ESTRÉS POR

CALOR
EN PONEDORAS
COMERCIALES
Guillermo Díaz Arango
Consultor en Nutrición y Producción de Ponedoras

E
l estrés por calor es una de las
causas más importantes de

manejo
las pérdidas económicas de
algunas empresas del sector avícola
en climas tropicales y tiene un gran
impacto sobre la productividad y la
mortalidad.

En condiciones medio ambientales

normales las aves mantienen su
equilibrio con el medio ambiente, sin
embargo, al variar la temperatura las
aves tendrán que compensar dichas
variaciones por arriba o por debajo
de su zona de confort térmico.

El estrés por calor inicia Cuando las aves empiezan a jadear ya se han
iniciado cambios fisiológicos en el cuerpo para
cuando la temperatura
disipar el exceso de calor; antes de que las aves
ambiente sube de lleguen a este punto, cualquier cosa que pueda
26.7°C y se potencializa hacerse para ayudar a las aves a mantenerse
cómodas ayudará a mantener el crecimiento, la
por encima de 29.4°C.
incubabilidad, el tamaño del huevo, la calidad de
la cáscara y la producción en un estado optimo.

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 Zona térmica neutral. El rango de temperatura en que las aves no necesitan alterar su
13-24

metabolismo para mantener temperatura corporal.

Rango ideal de temperatura.

18-24

Se puede esperar una pequeña reducción en consumo de alimento, pero si el consumo de

nutrientes es adecuado, la eficiencia de producción es buena. El tamaño del huevo puede reducirse
24-29

ºC y la calidad de la cáscara puede sufrir cuando la temperatura se acerca al tope de este rango. Tabla 1.
El consumo de alimento se reduce aún más. Las ganancias de peso son menores. El tamaño Temperatura
del huevo y la calidad de la cáscara se deterioran. La producción de huevo usualmente sufre. ambiental y estrés
29-32

Procedimientos para el enfriamiento deben iniciarse antes de llegar a este rango de temperatura. por calor
El consumo de alimento se sigue reduciendo. Existe peligro de postración por calor en ponedoras,
especialmente las más pesadas y en pico de producción. A estas temperaturas se deben llevar a
32-35

cabo procedimientos de enfriamiento.

La postración por calor es probable. Se pueden necesitar medidas de emergencia. La producción de

más de 38 32-35

huevos y el consumo son reducidos severamente. El consumo de agua es muy alto.

Medidas de emergencia se hacen necesarias para enfriar las aves. La sobrevivencia es el factor que
debe importar a estas temperaturas.
manejo

En la Tabla 1. se expresan los diferentes

sucesos fisiológicos en las aves a medida
que la temperatura ambiental va variando.

El rango ideal de temperatura ambiental

para las aves oscila entre 18 y 24°C y el
neutral entre 13 y 24°C; temperaturas
arriba o abajo de este implican para las aves
encender su mecanismo de termorregulación
para compensar dichas variaciones. Las ponedoras pueden sufrir más que otras
aves, ya que la mayoría de las instalaciones
en las granjas de hoy, son automáticas o
Las aves son muy sensibles a los brotes generalmente son alojadas en jaulas.
de calor, y no pueden soportar las
Las gallinas en las jaulas dependen
temperaturas extremas por mucho
totalmente del funcionamiento correcto de
tiempo; esto se debe a que no pueden
los equipos de ventilación para disipar el
sudar y no tienen las glándulas para sudar;
calor de su cuerpo.
adicionalmente, están cubiertas con plumas, lo
que les dificulta disipar el calor que se genera Con los cambios genéticos, y tipos de
dentro de su cuerpo y el que viene de afuera. instalaciones y jaulas, las gallinas han
perdido resistencia al calor extremo.

60
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 A medida que la temperatura corporal del
ave aumenta, el consumo del alimento,
Figura 1. Sensación térmica en las aves crecimiento, eficacia alimenticia, viabilidad,
(Temperatura afectada por humedad). Nilipour, A. 1996
calidad de la cáscara del huevo disminuyen;
esto es particularmente severo cuando la
80 100% temperatura ambiental sube en extremo,
80%
70 Efecto combinado del calor ya que la posibilidad de perder calor por
Sensación de Calor ºC

y la humedad medios no evaporativos (pérdida de calor a

60 60%
través de la piel) se reduce notablemente.
50 40%
40 20% La temperatura interna de las aves adultas
0% es alrededor de 40°C - 41,66°C, si
30
dicha temperatura interna llega a
20
43,3°C - 45,6°C, las aves están en peligro
24 26,7 29,4 32,2 35 37,8
de muerte.
Temperatura ambiental ºC

Las aves adultas resisten mucho mejor al

frío que al calor, ya que su temperatura
interna puede bajar a 23,9°C y seguir vivas.
 La combinación del calor con la humedad
puede ser mortal; esta sumatoria no
debe sobrepasar de 106,7 cuando nos
expresamos en °C.
Por ejemplo, cuando la temperatura es
de 26,7°C, y la HR de 80% o sea 26,7+
80= 106,7 a partir de allí comienza el
estrés de calor.
Es muy importante saber manejar estos
factores, es decir cuando hay mucha
humedad en las áreas tropicales:
A media noche no se deben utilizar
las paredes húmedas, ni los foggers
humidificantes o aspersores y se debe
dar más ventilación
manejo
Al mediodía cuando hay menos
humedad y más calor, se debe utilizar
al máximo la ventilación y utilizar los
aspersores, foggers y paredes húmedas.
Método Definición
MÉTODOS DE PÉRDIDA DE CALOR SENSIBLE
Flujo de energía térmica entre dos superficies
Radiación
sin la ayuda de un medio material.
Flujo de energía térmica a través de un medio
Cunducción
o entre dos objetos en contacto físico
Flujo de calor a través de un medio fluido
como el aire. La energía térmica se mueve
Convección por conducción entre una superficie sólida
y la capa de aire próxima a la superficie y es
removida por el flujo de aire sobre la superficie
MÉTODO DE PÉRDIDA DE CALOR LATENTE
Es la transferencia de calor en donde un líquido
Evaporación
es convertido en un gas. Se utiliza calor.
Tabla 2. Métodos de Perdida de Calor Sensible y Latente. Anderson, K. 1997
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Cuando las aves se exponen al altas
temperaturas, el calor corporal se
incrementa por la combinación de las altas
temperaturas externas y de la energía
asociada con la activación del proceso
metabólico requerido para la disipación
del calor corporal; esta disipación del
calor se ve incrementada por la posición
que debe adoptar el ave para aumentar
el área de la superficie vascular por
vasodilatación causando un incremento
en el consumo de agua y una aceleración
en el ritmo respiratorio; esta aceleración
respiratoria en las aves es particularmente
importante ya que la evaporación de agua
se vuelve un medio de disipación de calor;
desafortunadamente, este enfriamiento
evaporativo sólo logra reducir el calor
corporal en una pequeña proporción.
La zona de comodidad de las aves
disminuye a medida que avanzan en edad
y crecen.
Dirección del flujo de calor
Todas las superficies irradian calor y lo reciben; el flujo neto de
radiación de las superficies con altas hacia las con bajas
temperaturas.
La dirección de la transferencia de energía depende del gradiente de
temperatura; el calor se mueve de las áreas de temperatura
alta hacia las de temperatura baja.
La transferencia de energía hacia el aire dependo de la temperatura
y del movimiento de aire a través de la superficie de la piel; el calor
se transfiere al aire moviéndose a través de la superficie de
la piel si el aire está a una temperatura más baja que la de
la piel.
La transferencia de energía es influenciada por la humedad relativa,
la temperatura y el movimiento del aire; el calor es transferido del
cuerpo del animal al agua, convirtiéndolo en vapor de agua.

Las razas más pesadas tienden a tener
más problemas con el estrés calórico
ya que tienen menos área superficial
para disipar calor por unidad de peso;
otra variable que ejerce influencia sobre
la susceptibilidad al estrés calórico es la
exposición previa de las aves a este estrés.
En los meses cálidos las temperaturas
pueden subir a 35°C y 38°C se hace crítico
que las aves disipen el calor corporal al
medio ambiente; como mencionamos
anteriormente, las aves no sudan, entonces
deben disipar el calor de otras maneras para
mantener la temperatura corporal alrededor
de 40°C a 41°C., el calor corporal es
disipado al ambiente a través de radiación,
conducción, convección y evaporación (ver
Tabla 2).
Una vez que la temperatura ambiente sube
a 25°C, el método de pérdida de calor
empieza a cambiar de sensible (radiación,
conducción o convección) a evaporación o
latente.
La disipación del calor corporal por un
proceso de evaporación requiere un gasto
de energía por el jadeo (hiperventilación),
el cual empieza a ocurrir a una temperatura
aproximada de 26.5°C.; jadear entonces, es
respirar con la boca abierta para refrescarse
a través de la evaporación; esta es una
reacción normal de las aves que quieren
sobrevivir el brote de calor.
Las gallinas cuando están en su zona
normal y en un ambiente termoneutral,
respiran 25 veces por minuto, sin embargo,
cuando la temperatura pasa su límite,
sienten mucho calor, respiran mucho más y

Las tres primeras vías son conocidas como
pérdida de calor sensible, estos métodos
son efectivos cuando la temperatura
ambiente está por debajo o dentro de la
zona térmica neutral de las aves (13°C a
24°C) (ver Tabla 1). La proporción de calor
perdido a través de radiación, conducción
y convección depende de la diferencia de
temperaturas entre el ave y el ambiente.
manejo
esto puede llegar a 250 veces por minuto
y perecer.
El jadeo remueve calor por evaporación de
agua de la humedad en el tacto respiratorio,
sin embargo, el jadeo genera calor corporal
y causa eliminación de agua del cuerpo de
las aves.

Las aves pierden temperatura en

superficies como patas y zonas
desemplumadas bajo las alas.

El propósito de la ventilación en los

galpones avícolas es el de mantener una
velocidad del aire lo suficientemente
alta o una temperatura en el galpón lo
suficientemente baja de manera que las
aves puedan mantener la temperatura
corporal por métodos de perdida de calor
sensibles. (ver Tabla 2)

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 Las ponedoras afectadas por el estrés
por calor ponen huevos de cáscaras muy
delgadas debido al desbalance acido-base
de la sangre lo que se traduce en que
empiecen a jadear (hiperventilarse).

A medida que las aves jadean pierden

en exceso el gas CO2 de sus pulmones.
Es importante entender que, por la
hiperventilación y el jadeo, la ponedora
pierde una gran cantidad de iones
bicarbonato (HCO3)-1 que deberían ir a
formar parte de la cáscara como cristales
carbonato de calcio, esta es una de las
razones por las que se recomienda en esta
época, reemplazar por lo menos un 30%
de la sal adicionada por bicarbonato de
sodio o por lo menos suministrar en el
manejo

agua suplementos que contengan iones

bicarbonato y/o que mejoren el balance
electrolítico de las aves

Cuando la cantidad de CO2 baja en la sangre

provoca que el pH de la sangre se eleve
o que se vuelva más alcalino. Entre más
alto sea el pH de la sangre, la cantidad de
calcio iónico (Ca+2) en la sangre disminuye.

El calcio iónico es el calcio utilizado por

la glándula cáscarogena que produce la
cáscara del huevo. Aunque se aumente
la cantidad de calcio en la dieta, este
problema no se puede corregir.

Cuando el consumo de alimento disminuye

por estrés calórico, la ingesta de calcio y
fósforo también disminuye, contribuyendo
con la producción de cáscaras frágiles,
y cuando la pérdida del fósforo es más
alta por el incremento en la utilización
del fosforo del hueso cortical del ave,
destruyéndolo.

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 A medida que ocurre el cambio en el pH de
los fluidos corporales, el consumo de alimento
se va deprimiendo causando un efecto
adverso en el crecimiento, la producción y el
desempeño general del ave.
Durante los meses calientes del verano,
la perdida de calor por evaporación se
convierte en el principal método por el
cual las aves regulan su temperatura
corporal a menos de que se ventile
adecuadamente y se tomen otras medidas
para reducir el estrés por calor.
Normalmente las aves más pesadas y
grandes y con mejor conformación son
las que mueren, ya que tienen un ritmo
excelente de producción, más peso que
causa más estrés y aumenta el calor del
cuerpo. La mayoría de las aves que sufren
por los brotes de calor mueren en las
noches; es decir que las aves sufren en el
día, no pueden disipar el calor y como una
esponja absorben todo el calor y mueren en
la noche.

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calórico pueden ser disminuidos aplicando con multivitamínicos, electrolitos e
un plan integral que involucre todos lo individualmente soluciones de titter y
aspectos en podrían influir en mejorar vitamina C en el agua;
las condiciones de las aves para afrontar
Los mejores resultados se han
dicho suceso. La estrategia debe incluir:
presentado con el uso de una mezcla de
Un plan completo de bioseguridad solución de titter y vitamina C.
Un plan de manejo de ventilación y
manejo del agua en términos de calidad Hay infinidad de prácticas que se utilizan
y temperatura desde hace años con buenos resultados,
Un plan de alimentación y de nutrición como son:
adecuados
Mejorar la densidad de las aves durante
la etapa crítica
Es importante la disponibilidad, calidad y Utilización de dietas frías o de verano,
temperatura del agua. las que incluyen niveles de grasa
adicionada hasta del 4,5%
La única manera que las gallinas pueden Concentración de las dietas en el uso
manejo

mantener su ritmo de producción alto en de aminoácidos sintéticos e inclusión

tiempos calurosos es a través de facilitar de mayores niveles de Calcio y Fósforo
la disipación del calor del cuerpo al para prevenir la fatiga de jaula
mismo tiempo que siguen recibiendo su
requerimiento nutricional diario durante
las horas más frescas del día, cuando
es más fácil perder las calorías extras
por la digestión, esto puede hacerse,
aplicando ayuno temporal ya que comer
en las horas más calientes del día puede
ser mortal; digerir el alimento a estas
horas genera calor en las aves, agravando
más la situación; esto significa que los
comederos deben estar vacíos 1-2 horas
antes del calor y 1 hora después; se
puede complementar con un plan de
alimentación de media noche lo que le
puede ayudar a mantener la producción a
cualquier edad de las gallinas y no interfiere
con su madurez sexual; también mejora la
calidad del huevo y el color de la cáscara.
Estrés por Calor en Ponedoras
Comerciales
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