 LA DISTRIBUCIÓN DEBE GARANTIZAR UNA

COMIDA CON ESMERADA ELABORACIÓN Y

PRESENTACIÓN, QUE SEA ADECUADA
HIGIENICA Y SANITARIAMENTE; CON UN
APORTE NUTRICIONAL ACORDE A LAS
NECESIDADES DEL USUARIO.
 TODO ELLO PRODUCTO DEL ESFUERZO DE
TODOS EN UN SERVICIO DE ALIMENTACION
 Elobjetivo fundamental de la Distribución de
comidas será disminuir lo más posible el
tiempo que media entre la elaboración de
comidas y el servicio al usuario.
 ❑CENTRALIZADO

❑DESCENTRALIZADO

❑MIXTO
 LOSALIMENTOS SE PREPARAN TOTALMENTE EN
UNA SOLA SECCION (AREA DE PRODUCCION).
 DESDE ALLI LOS PLATOS SON TRANSPORTADOS
POR DIFERENTES METODO.
 - BANDEJA DE MOZO(TISANERO,MUCAMA)
 - MONTACARGAS
 -CARROS BANDEJEROS
 VENTAJAS :

FACIL DE CONTROLAR.
MEJOR SUPERVISION.
SE ESTANDARIZA LA PRESENTACION.
MEJOR CONTROL DE SOBRANTES.
SE EVITAN RUIDOS (LOZA,EQUIPO) Y OLORES.
ESPACIO DE COCINAS PERIFERICAS PARA OTRO USO.
DISMINUCION TIEMPO ELABORACIÓN-SERVICIO.
DISMINUCIÓN DE PERSONAL.
 DESVENTAJAS

PUEDEN EXISTIR TEMPERATURAS INADECUADAS.

REQUIERE UN BUEN ADIESTRAMIENTO DEL PERSONAL.
MENOS EFICIENTE PARA ATENDER IMPREVISTOS.
REQUIERE DE UN EQUIPO EFICIENTE PARA LA
CONSERVACION DE TEMPERATURA.
- LOS ALIMENTOS SON ELABORADOS EN EL
AREA DE PRODUCCION.
- POR TISANEROS SON TRANSPORTADOS EN
CARROS TERMICOS, CON RECIPIENTES
PROFUNDOS.
- SON ENTREGADOS EN BANDEJAS
INDIVIDUALIZADAS.
- EN TODAS LAS ETAPAS ES FUNDAMENTAL LA
SUPERVISION.
 EL ALIMENTO LLEGA AL USUARIO A
TEMPERATURA ADECUADA.
 EL TISANERO ES EL RESPONZABLE DE ARMAR
LAS BANDEJAS.
 ADECUADOS PARA IMPREVISTOS.
 EQUIPO ES EFICIENTE EN CUANTO A
TEMPERATURAS(TERMICOS).
 USUARIO
AREA DE
ELABORACIÓN TISANERÍAS

Carros termos con

SUPERVISIÓN
SUPERVISIÓN recipientes
profundos

Bandejas
individualizadas
 ES LA COMBINACION DE AMBOS SISTEMAS
 LA UBICACIÓN DEL SERVICIO
 ESPACIO DESTINADO
 DISPONIBILIDAD DE EQUIPO
 SISTEMA DE TRANSPORTE
 NUMERO DE USUARIOS
 EDIFICACION
 NUMERO DE PERSONAL
 CALIDAD DE PERSONAL
 TIPO DE MENU
 ESLA PREPARACION DE LOS LOCALES , Y
EQUIPO PARA LA DISTRIBUCION DE LOS
ALIMENTOS A LOS USUARIOS, CLIENTES ,
PACIENTES, PERSONAL , ETC; ASI COMO EL
ACTO DE SERVIR DICHOS ALIMENTOS.
 PRODUCTO PRIMARIO: ES EL ALIMENTO EN SI
MISMO.
 PRODUCTO SECUNDARIO:
 VAJILLA
 CUBIERTOS
 UNIFORME DE FUNCIONARIOS
 AMABILIDAD
 AMBIENTE-------- TODO ESTO AUMENTA EL
VALOR DEL PRODUCTO PRIMARIO
SUMINISTRAR EL PRODUCTO EN
EL MOMENTO Y LA FORMA QUE
EL USUARIO LO DESEA.
AUMENTAR EL VALOR DEL
ALIMENTO POR MEDIO DEL
PRODUCTO SECUNDARIO.
AJUSTARSE A LAS NECESIDADES Y
EXPECTATIVAS DE LOS USUARIOS
.
 EMPAQUE:CONSISTE EN PRESENTAR
EL PRODUCTO DE MANERA ATRACTIVA
Y CONVENIENTE.

VAJILLA, CUBIERTOS, MANTELERÍA,

ENVOLTURA, MENSAJES EDUCATIVOS
EN COMEDORES DE NIÑOS POR
EJEMPLO.
 DISTRIBUCION:DEFINIDO DE ANTE
MANO, ACORDE AL SERVICIO , Y DEBE
SER RAPIDO Y EFECTIVO.
ES CONVENIENTE QUE ESTE
NORMATIZADO COMO SE VA A
REALIZAR.
 ARREGLOPARA EL CONSUMO: ES
ACONDICIONAR EL LUGAR DE FORMA
ATRACTIVA PARA QUE EL USUARIO
CONSUMA EL PRODUCTO
TODASETAPAS DEBEN SER
CONTROLADAS DE MANERA DE
PODER CUMPLIR CON LOS
OBJETIVOS QUE NOS
PROPONEMOS……..
 OBTENEMOS COMO RESULTADO UN
USUARIO SATISFECHO!!!!
 CENSO DE COMIDAS SERVIDAS.
 INVENTARIOS DE VAJILLA.
 REGISTROS DE EQUIPO
(HIGIENE,MANTENIMIENTO).
 CUESTIONARIOS DE EVALUACIÓN DEL
MENÚ, DE LAS PREPARACIONES.