ENSAYO CON NINHIDRINA

FUNDAMENTO:
 La ninhidrina es específica para aminoácidos y proteínas.
 Reacciona con todos los α-aminoácidos contenidos en la proteína dando
lugar a la formación de un complejo color purpura cuyo pH se encuentra
entre 4 y 8.
Esta prueba es positiva tanto para proteínas como para aminoácidos.  Por
ejemplo, en aquellos casos donde la prueba de Biuret es negativa y positiva la
de Ninhidrina, indica que no hay proteínas, pero si hay aminoácidos libres 
PROCEDIMIENTO:
-Rotulamos en dos tubos: la metionina y albumina.
-A cada tubo echamos 1 ml de su respectiva sustancia.
-Adicionamos a cada tubo 1ml. del reactivo de Ninhidrina y lo llevamos al baño
maría por 10 minutos.

Observamos que ambos tubos salen

positivo a la prueba, debido a que
presentan una coloración púrpura.
Esto demuestra que ambos son proteínas.
Pero la prueba no es muy específica
cuando quieres comparar entre un
aminoácido o una proteína.
Se utiliza para diferenciarla de un
carbohidrato.

VERDE DE BROMOCRESOL

Reactivo Es una prueba específica para

detectar albúmina.
Albúmina
DISCUSIONES
-No tuvimos reactivo para realizar la prueba de Millon.
-Solo tuvimos solución de albúmina y metionina para realizar algunas pruebas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 http://blog.pucp.edu.pe/blog/quimicaalimentos/2017/10/31/reacciones-
de-reconocimiento-de-proteinas/