Ingredients

 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal)

 ½ taza de leche evaporada
 3 ajíes amarillos
 1 cucharada de ajo molido
 1 paquete de galletas de soda
 2 cucharadas de aceite vegetal
 Sal al gusto (para rectificar el sabor)
 1 kg. de papas cocidas
 4 huevos cocidos
 250 gr. de aceitunas de botija
 1 lechuga

Instructions
1. Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos. Una vez limpios cocer los ajíes por uno o dos minutos en agua hirviendo y luego quitarles la piel. Reservar.

2. Poner en la licuadora una parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes sin piel, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto
del queso hasta formar una crema.

3. Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar un poco más de leche y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más
galletas y volver a licuar.
Notes
Cómo se sirve la papa a la huancaína: El plato tradicional consta de la crema rociada sobre papas cocidas. Para ello partimos en rodajas las papas cocidas, las ponemos sobre un
plato y las cubrimos con la salsa que acabamos de preparar. Acompañamos con mitades de huevo cocido, aceitunas y unas cuantas hojas de lechuga. No hay secretos para esta delicia.
Adicionalmente, la crema puede servirse acompañando a los tallarines rojos, obviamente sin papas. También es delicioso.