12-06-2023

RESPIRACIÓN

Cristian plaza

DEFINICIÓ N

 Degradació n oxidativa de moléculas orgá nicas para la obtenció n de

energía metabó lica.

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EL PRODUCTO FINAL DEL PROCESO ES ATP, MOLÉ CULA DE FÁ CIL Y

RÁ PIDA UTILIZACIÓ N EN LOS PROCESOS BIOQUÍMICOS DE LA CÉ LULA.

El ATP es una molé cula que se

encuentra en todos los seres vivos y
constituye la fuente principal de
energía utilizable por las cé lulas
para realizar sus actividades.
El ATP se comporta como una
coenzima, ya que su funció n de
intercambio de energía y la funció n
catalítica (trabajo de estimulació n)
de las enzimas está n íntimamente
relacionadas

SUSTRATOS OXIDATIVOS
 La liberació n de la energía
contenida en enlaces
químicos proviene de:
glucosa o fructuosa
(monosacá ridos),
provenientes del almidó n
(polisacá rido) o sacarosa
(disacarido), ademá s de
lípidos, ácidos orgá nicos y
eventualmente proteínas.

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LA RESPIRACIÓ N NUNCA SE DETIENE

LA RESPIRACIÓ N PUEDE OCURRIR EN PRESENCIA DE O2 O SIN EL, LLAMÁ NDOSE RESPIRACIÓ N AEROBIA O A

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EL LUGAR DE REACCIÓ N ES LA MITOCONDRIA

 organelo celular formado por una doble membrana; una exterior y

otra interior invaginada, que forma las crestas mitocondriales,
inmersa en una matriz acuosa llamada estroma.

LAS ETAPAS DE LA RESPIRACIÓ N SON:

 1. Glucó lisis
 2. Ciclo de krebs

 3. Cadena
transportadora de
electrones

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GLUCÓ LISIS:

 Del griego glycos: azú car y

lysis: ruptura.
 Es el primer paso de la
respiració n, es una secuencia
compleja de reacciones que se
realizan en el citoplasma y
consiste en una oxidació n parcial
del sustrato (glucosa) hasta una
molé cula de tres carbonos, el
á cido piruvico, liberá ndose dos
ATP y formá ndose molé culas
reductoras, el NADH.

ES EL CICLO METABÓ LICO MÁ S COMÚ N EN LA NATURALEZA,

TAMBIÉ N SE LO CONOCE COMO CICLO DE EMBDEN-MEYERHOF

 Se lo encuentra en los cinco reinos.

 Muchos organismos obtienen su energía ú nicamente por
la utilizació n de este ciclo
 La glucó lisis es la forma má s rá pida de conseguir
energía para una cé lula y, en el metabolismo de
carbohidratos, generalmente es la primera vía a la cual
se recurre.

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BALANCE DE LA GLUCÓ LISIS

 glucosa + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD+---> 2 piruvatos + 2 ATP + 2 (NADH + H+)

 La energía total que se puede obtener de la glucosa por oxidació n aeró bica es de
688 Kcal./mol.
 La energía total acumulada en 2 ATP = 2 x 7.3 = 14.6 Kcal./mol

 Esto es un ~ 2% de rendimiento, si se tiene en cuenta la posibilidad de oxidar

completamente la glucosa, es decir que el 98% de la energía potencialmente
disponible no es usada por la célula.

 Los dos NADH + H+ pasan a la cadena de transporte de electrones en

ambiente aerobios y pueden dar mas ATP, recuperá ndose el NAD en su
forma oxidada.

EL PROCESO PUEDE CONTINUAR CON LA RESPIRACION

CELULAR (SI EXISTE OXÍGENO) O CON LA FERMENTACION (EN
AUSENCIA DEL OXÍGENO)

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RESPIRACION CELULAR

 Es el conjunto de reacciones en las cuales el á cido pirú vico

producido por la glucó lisis es desdobla a CO2 y H2O y se
producen 36 ATP.

EN LAS CÉ LULAS EUCARIOTAS LA RESPIRACIÓ N SE

REALIZA EN LA MITOCONDRIA

 Se da en dos etapas:
 1. Oxidació n del piruvato

 2. Ciclo del
á cido
tricarboxilico

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OXIDACIÓ N DEL PIRUVATO

 El piruvato difunde hasta la matriz de la mitocondria,
cruzando ambas membranas.
 Cada á cido pirú vico reacciona con la coenzima-A, desdoblá ndose en
CO2 y un grupo acetilo de dos carbonos que se une
inmediatamente a la coenzima-A formando acetil coenzima-A
(acetilCoA) que entrará al ciclo de los á cido tricarboxílicos. En esta
reacció n se forma un NAD + H2

CICLO DEL Á CIDO TRICARBOXILICO O CICLO DE KREBS:

 Este ciclo tiene esencialmente la funció n

de completar el metabolismo del piruvato
derivado de la glicó lisis.

Las enzimas del ciclo de los ácidos

tricarboxílicos (Krebs) está n localizadas
en la matriz de la mitocondria.
 Su punto de partida es el Acetil-CoA,
obteniéndose CO2 y transportadores de
electrones reducidos.

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CADENA TRANSPORTADORA DE ELECTRONES

 Es un sistema multienzimá tico ligado a membrana que
transfiere electrones desde molé culas orgá nicas al oxígeno.

LA CADENA TRANSPORTADORA DE ELECTRONES

COMPRENDE DOS PROCESOS:

 Los electrones son transportados a lo largo de la membrana, de un complejo

de proteínas transportadoras ("carrier") a otro.
 Los protones son translocados a travé s de la membrana, estos significa
que son pasados desde el interior o matriz hacia el espacio
intermembrana.
 Esto construye un gradiente de protones.

 El oxígeno es el aceptor terminal del electró n, combiná ndose con electrones e

iones H+para producir agua.

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FOSFORILACION OXIDATIVA
 En las crestas mitocondriales se
liberara la energía almacenada en
las molé culas reductoras,
canalizá ndola en un flujo reductor
que sirve para la formació n de
ATP ( fosforilació n oxidativa)
hasta llegar al aceptor final que
es el O2

RENDIMIENTO ENERGÉ TICO DE LA RESPIRACIÓ N.

 La cadena transportadora produce 32 ATP,

que sumados a los anteriores da un
resultado de 36 ATP por la oxidació n
completa de la molé cula de glucosa


 La energía contenida en una molécula de

glucosa equivale a 616 Kcal./mol.

 Y la almacenada en los 36 ATP, alcanza el

38 % de esa cifra.
 El resto se pierde como calor.

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FACTORES QUE REGULAN LA RESPIRACIÓ N

 Disponibilidad de Oxigeno : sin

oxigeno la obtenció n de energía ocurre
solo en la glucó lisis terminando el ácido
pirú vico transformado en ácido lá ctico
(fermentació n lá ctica) o etanol
(fermentació n etílica) produciéndose un
rendimiento de 2 ATP por molécula de
glucosa.

FERMENTACION

 El té rmino fermentació n, en su acepció n estricta, se refiere a la

obtenció n de energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva
agregado el nombre del producto final de la reacció n.
 Se usa una molécula orgá nica producida durante el proceso
metabó lico como aceptor.

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LA FERMENTACIÓ N UTILIZA EL PIRUVATO COMO ACEPTOR

 Muchas células los usan como aceptor terminal, creando productos
de desecho (lactato, etanol) que se excretan de la célula.
 Estos residuos se excretan en enormes cantidades dado que ,
en razó n del bajo rendimiento, son necesarias muchas moléculas
de glucosa para producir la energía que necesita la cé lula.
 Estos residuos todavía contienen energía aprovechable.

 Si bien este sistema no es tan eficiente como la respiració n,

permite que el catabolismo continú e, y esto es mejor que
nada.

FERMENTACIÓ N LÁ CTICA

 Se produce en muchas bacterias (bacterias lá cticas), también en

algunos protozoos y en el mú sculo esquelético humano.
 Es responsable de la producció n de productos lá cteos acidificados --
-> yogurt, quesos, cuajada, crema á cida, etc.
 El á cido lá ctico tiene excelentes propiedades conservantes de los
alimentos.

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FERMENTACIÓ N ALCOHÓ LICA

 Se lo encuentra en levaduras ,
otros hongos y algunas
bacterias.
 La fermentació n alcohó lica es
la base de las siguientes
aplicaciones en la alimentació n
humana: pan, cerveza, vino y
otras.

CONCENTRACIÓ N DE CO2
 Al aumentar la concentració n de CO2 la respiració n disminuye

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ASFIXIA RADICULAR

 En el momento en el que hay un exceso de agua en el suelo

(inundació n) que impide a las raíces de la planta respirar, el
crecimiento de la planta se detiene completamente. El cultivo
entra en una fase de supervivencia donde no le interesa
producir hojas, florecer o llenar frutos.

 En el suelo está empezando un desequilibrio de la parte de oxígeno

y agua que las raíces necesitan para respirar y absorber
nutrientes.

TEMPERATURA:
 Por ser reacciones bioquímicas y estar controladas por enzimas,
existe una fuerte relació n entre la tasa respiratoria y la T°.

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ALTAS TEMPERATURAS
 Al aumentar la T° aumenta la
respiració n hasta un optimo donde
se produce la mayor producció n de
ATP, luego baja a altas T° porque la
planta consume esta energía en
mantener sus estructuras frente al
estré s té rmico, si la T° aumenta se
desnaturalizan las enzimas y las
cé lulas colapsan

BAJAS TEMPERATURAS
 En T° bajas la respiració n es lenta, esto afecta el crecimiento y
explica los problemas de germinació n en suelos fríos y el lento
crecimiento de los cultivos a inicio de temporada, pero por otro lado
esta baja de T° es una manejo muy importante en el almacenaje de
fruta de exportació n porque inhibe la maduració n.

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TEMPERATURAS NOCTURNAS
 Si la T° nocturna es alta, la respiració n celular tambié n, esto
favorecerá el crecimiento
 Cuando las noches son mas frescas, se favorece los procesos de
acumulació n de reservas

DISPONIBILIDAD DE SUSTRATOS RESPIRATORIOS:

 depende de la actividad fotosinté tica, si esta disminuye baja

la cantidad de glucosa disponible y frena la producció n de
ATP.
 También una baja cantidad de reservas producirá una lenta
respiració n y por ende una brotació n poco vigorosa.

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RESPIRACION FRUTOS

LOS FRUTOS CLIMATÉ RICOS

 son aquellos que siguen madurando aú n después de haber sido

recolectados, lo cual se debe a que independientemente de que ya
no estén en la planta, aumentan su tasa de respiració n (crisis
climaté rica) y producció n endó gena de etileno, es decir, por la
misma planta

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ETILENO

 Es una hormona o sustancia naturalmente producida por las

plantas, la cual favorece la maduració n de frutos climaté ricos,
bien sea la producida internamente por las frutas o aplicada
externamente.
 Es un gas incoloro de olor dulce y se detecta aú n a concentraciones
bajas.
 En los frutos no climaté ricos la producció n de etileno es muy baja y
su concentració n se mantiene siempre baja.
 Las hortalizas son muy sensibles a este gas, las cuales en su
presencia se vuelven amarillas y marchitas, acelera la
respiració n y la transpiració n.

LOS CAMBIOS ORGANOLÉ PTICOS PROPIOS DE LA MADURACIÓ N DEL FRUTO EN

LOS FRUTOS CLIMATÉ RICOS ESTÁ N RELACIONADOS CON LA TASA RESPIRATORIA
MITOCONDRIAL DEL FRUTO Y LA SÍNTESIS DE ETILENO

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 Una gran ventaja de los frutos climatéricos es que pueden ser

cosechados en un estado previo a la maduració n, de modo que se
puedan transportar a grandes distancias sin tantos problemas por
el tiempo que tardará n en alcanzar su maduració n comercial,
tiempo en el cual ya habrá n llegado a los mercados de destino.

LOS FRUTOS CLIMATÉ RICOS PUEDEN RECOGERSE VERDES Y

ESTIMULAR SU MADURACIÓ N EN CÁ MARAS CON ATMÓ SFERA CON
ETILENO

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FRUTOS CLIMACTERICOS
 Manzana
 Pera
 Nectarina
 Plá tano
 Mango
 Kiwi
 damascos
 duraznos
 Meló n
 Ciruela
 Papaya
 palta
 Chirimoya
 Caqui

FRUTOS NO CLIMACTERICOS

 Deben recolectarse cuando estén casi listas para el consumo, ya

que si se recogen verdes ya no maduran, só lo se ponen blandas.
 Su maduració n es muy lenta y apenas observamos cambios bruscos
en su aspecto.
 Los frutos no climaté ricos son aquellos que no presentan crisis
climaté rica, es decir, se deben recolectar casi en su punto de
madurez comercial porque una vez cortados de la planta,
solo madurará n un poco má s, siendo para muchos cultivos
una maduració n casi despreciable.

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CONCEPTOS DE MADUREZ
 FISIOLOGICA: cuando las semillas tienen un embrió n maduro
dentro del fruto

 COSECHA: fruto tiene las condiciones mínimas (calibre, nivel de

azú car/acidez, nivel de aceite) para que después siga su proceso de
maduració n

 CONSUMO: fruto presenta las condiciones organolépticas

necesarias para hacerlo apto para su consumo inmediato

MADUREZ DE COSECHA O MADUREZ DE CONSUMO???

 Los frutos no climaté ricos no presentan variaciones
importantes en su tasa de respiració n durante la etapa
de maduració n, ni tampoco de síntesis de etileno.
 Esto implica que una vez cortados, no mejoran sus
características organolé pticas (sabor, aroma, color, etc.).
 Para estos frutos, la aplicació n exó gena de etileno
no altera las características de la maduració n
aunque sí aumenta la respiració n.

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FRUTOS NO CLIMACTERICOS
 Naranja
 Limó n
 Mandarina
 Pomelo
 Uva
 Piñ a
 Fresa
 Frambuesa
 Cereza
 Aceituna
 Pimiento
 Pepino

EN LOS FRUTOS NO CLIMACTERICOS NO HAY EFECTO DEL

ETILENO

 La característica comú n de los frutos no climaté ricos es que

su maduració n no se ve afectada por el etileno, ni el sintetizado por
el propio fruto ni el etileno de atmosferas saturadas con él.
 En estas frutas, en las que la maduració n no puede llevarse a
cabo de forma artificial fuera de la planta la fruta debe
recolectarse en su momento ó ptimo de maduració n.

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DESVERDECIMIENTO

 Muchas frutas inmaduras son verdes, por las clorofilas presentes en la

superficie del fruto que ayudan a la obtenció n de energía necesaria
para hacer crecer al fruto.
 Algunos frutos, sobre todo cítricos pueden estar maduros y presentar aú n
así coloració n verde.
 En ellos se puede aplicar etileno para eliminar las clorofilas y por lo tanto
el color verde. Esto no altera el estado de maduració n del fruto, solo el color
de la piel. Es una cuestió n puramente esté tica para el futuro comprador.

EN GENERAL LOS FRUTOS NO CLIMATÉ RICOS SON DE PEOR

CONSERVACIÓ N PUESTO QUE EN LOS CLIMATÉ RICOS PUEDE
RETRASARSE LA MADURACIÓ N TRAS LA COSECHA.

 Aunque la conservació n de los frutos climaté ricos debe realizarse

por separado para evitar que se hagan madurar unos a otros.

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CÁ MARAS DE ATMOSFERAS CONTROLADAS

 La atmósfera controlada es una técnica frigorífica de conservació n de
producto en la que se interviene modificando la composició n gaseosa de
la atmósfera en una cámara frigorífica
 Se entiende como atmó sfera controlada la conservació n de productos
hortofrutícolas, generalmente, en un atmó sfera empobrecida en oxígeno
(O2) y enriquecida en dió xido de carbono (CO2).
 La acció n de la atmó sfera sobre la respiració n del fruto es mucho má s
importante que la acció n de las bajas temperaturas, ralentiza las
reacciones bioquímicas provocando una mayor lentitud en la respiració n,
retrasando la maduració n, estando el fruto en condiciones latentes, con
la posibilidad de una reactivació n vegetativa una vez puesto el fruto en
aire atmosfé rico normal.

ESQUEMA MANEJOS DE GASES

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PREGUNTAS…
 CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE ATMOSFERA
MODIFICADA Y CONTROLADA

 PORQUE ENVOLVER PALTAS EN DIARIO ACELERA SU

MADURACION

 PORQUE EN LOS PACKINGS (EJ KIWI) LOS CARGADORES

FRONTALES (YALES) DEBEN SER ELECTRICOS Y NO A GAS

CPLAZA

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EXPLIQUE...

 1. Porque las raíces mueren en suelos anegados?.

 2. Porque se ventilan los invernaderos cuando las T° está n
alcanzando valores má ximos?.
 3. Como se puede maximizar la fotosíntesis neta de una planta
 4. Es deseable bajar la T° para reducir la respiració n al mínimo?.
Explique que pasara y como se puede utilizar este conocimiento en
manejos agrícolas.
 5. Si la fotosíntesis se detiene la respiració n tambié n?. Porque.
 6. Cuales son los productos de la respiració n celular?. De
donde provienen?.
 7. Cuales son los productos de la respiració n anaeró bica?.
Que utilidad presenta este tipo de respiració n?.

 A1. que efecto tiene exponer a una planta a luz azul

 respecto de la deficiencia de fierro explique:

 A2A. como se llama la deficiencia

 A2B. como se diferencia de la de nitró geno

 A2C. porque se produce

 A3. señ ale en orden que sustratos oxidativos se usan para la

respiració n celular
 B1. que efecto tiene exponer a una planta a luz roja

 respecto de la deficiencia de manganeso explique:

 B2A. como se llama la deficiencia

 B2B. como se diferencia de la de magnesio

 B2C. porque se produce

 B3. señ ale que nombres se les da a la respiració n anaerobia segú n el

aceptor final del piruvato.