LA PAPA PERUANA

Producción de la papa, y su impacto en la economía

A nivel mundial, la producción total de la papa sobrepasa los 300 millones de
toneladas. Y, a nivel de América Latina, el Perú es el principal productor de este insumo
andino, produciendo más de 4, 5 millones de toneladas, en 318 530 hectáreas y con un
rendimiento promedio de 14, 5 toneladas por hectáreas.
Perú, y sus más de 3000 variedades de papa
En Perú existen alrededor de 3000 variedades de papa, de las cinco mil que existen en el
mundo. A partir de este número significativo se derivan tres categorías de papa peruana:
blanca, amarilla y nativa. La diferencia entre cada una de ellas radica en su uso.
De las papas nativas son las más usadas en la gastronomía peruana, por ejemplo, aquí se
encuentran la canchán, leona, huayro, rosada, guinda gaspar, huamantanga, negra, colorada,
peruanita, perricholi, Las papas más recomendadas para freír, por su textura firme, son la
leona, la sangre de toro, la peruanita o la humantanga.
Sumac Soncco: de pulpa tiene una aureola y su piel puede ser roja – guinda, pulpa
amarilla – crema con rojo.
Leona: pulpa azulada, piel de color oscuro con trazas de color crema.
Wenccos: tubérculo alargado, de cascara acero azulado y pulpa de color morado con
un color secundario blanco.
Peruanita: de cascara rojo con amarillo y pulpa amarilla.
Limeña: de cascara y pulpa amarilla.
Huayro: cascara roja y centro amarillo encendido.
Amachi: de piel negruzco con pulpa morada.
Azul Sunqu: de piel negruzco con pulpa morada y blanca.
Caspas: de piel negruzco con jaspes rojos y pulpa amarilla con amillo morado.
Gaspar: de cascara morada con pulpa blanca.
Yawar Wayku: de cascara roja con piel violeta.
Beneficios en la salud
La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo. Esto debido a su gran valor
nutricional y propiedades medicinales.
La papa entra dentro de la categoría de los carbohidratos por lo que aporta las energías
necesarias para realizar las actividades diarias. Tiene pocas calorías y posee vitamina C, B6,
hierro, zinc, potasio y magnesio.
Cada uno de estos nutrientes ayudan a prevenir enfermedades cancerígenas y degenerativas, a
la vez que limpia el cuerpo de toxinas, fortalece la piel y nos protege de un ataque al corazón.
Además, consumirla con cáscara aporta fibra al organismo y, con ello, ayuda a mantener un
buen funcionamiento del sistema digestivo.