PAPA

DEFINICION:
Papa ( Solanum tuberosum ) Es una especie herbacia perteneciente a
la familia de las solanáceas
ZANAHORIA
Daucus carota sativus, llamada popularmente zanahoria , es la forma
domesticada de l a zanahoria silvestre (Daucus carota), especie de la
familia de las umbelíferas
ORIGEN
PAPA
Se originó y fue domesticada por primera vez en las montañas de
los Andes de Sudamérica, para ser mas exactos en el antiplano sur
del Peru y en las cercanías del lago Titicaca por los habitantes de esta
región desde hace unos ocho mil años

ZANAHORIA
La zanahoria se originó en Asia Central, de donde se extendió a Europa y al
resto del mundo. Aunque ya era conocida por griegos y romanos, no fue
hasta el siglo XVII en que aparecieron las primeras zanahorias naranjas.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
PAPA
Es un tubérculo de forma redonda y ovalada, de piel amarilla, carne amarilla
intensa. Piel amarillenta con jaspes rojizos, Piel de color amarillo claro, ojos
profundos. Crema amarilla con áreas rojas y moradas.
ZANAHORIA
Forma: Alargada, cilíndrica y acabada en punta, lo que le da un aspecto cónico.
Color: Piel lisa y de color anaranjado. Pulpa de color anaranjado similar a la
piel. Existen algunas variedades de color blanco, amarillo, rojo e incluso
morado.

VARIEDADES COMESTIBLES
PAPA

El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) cuenta con 6,408 registros de variedades de
papas nativas. De estas, el 36% proviene de Cusco, y el resto provienen de las regiones de
Huancavelica, Puno, Áncash, Cajamarca, entre otras.

Si embargo, del total mencionado, nuestro país cuenta con 729 variedades de papa nativa que
se encuentran inscritas con información de procedencia y caracterización morfológica a nivel
de planta y tubérculo.

El Ministerio de Agricultura y Riego las clasifica como modernas o nativas. Modernas —o híbridas—
quiere decir que han sido modificadas genéticamente.

1. Amarilla

2. Blanca

3. Canchán

4. Huamantanga (en Lima)

5. La huamantanga (en la sierra)

6. Huayro

7. Negra

8. Peruanita

9. Tumbay

10. Coctel

11. Papa Tarmeña

ZANAHORIA

Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha

familia, que cuenta con cerca de 250 géneros y más de 2.500 especies, la mayoría
plantas propias de las estaciones frías.
as zanahorias se clasifican en función de su forma y tamaño:

• Las de raíz corta son variedades de cultivo temprano que pueden presentar forma
redondeada, o alargada y cilíndrica.

• Las zanahorias de raíz larga son variedades de forma alargada y acabadas en punta.

• Pero las más comunes son las de raíz intermedia, que suelen ser ejemplares con
forma cilíndrica y gruesa, de piel lisa y color naranja oscuro.
Zanahoria roja
Zanahoria amarilla
Zanahoria blanca
Zanahoria morada
Zanahoria naranja
Zanahorias de Danvers
Zanahoria Imperator
Zanahoria de Nantes
Zanahoria de Antares
Zanahoria Karol
Zanahoria Gémini
Zanahoria Nene
Zanahoria Tempo
Zanahoria Pluto
USOS CULINARIOS
PAPAS
Las papas frescas se pueden hornear, sancochar o freír y se usan en una asombrosa gama de
recetas: purés, buñuelos, albóndigas, sopas, ensaladas y papas al gratén, por mencionar tan
solo unas cuantas.

Otro producto procesado, las hojuelas de papa fritas. el rey de los bocadillos o snacks en
muchos países desarrollados. Las papas deshidratadas en copos son usadas para elaborar puré
de papa. La harina de papa, otro producto deshidratado, es usada por la industria alimentaria
como mezcla de carnes y para espesar sopas. En Europa del este y Escandinavia las papas
trituradas son calentadas para convertir su almidón en azúcares fermentables usados en la
destilación de bebidas alcohólicas, como el vodka y el aquavit

ZANAHORIA

Es el ingrediente principal de la tarta de zanahoria. En esta línea, es el ingrediente principal del

HubSpot, un plato tradicional de la cocina holandesa; y de la inglesa tarta de zanahoria. En
Marruecos, es común comerlas como un sano aperitivo, Cocinada, se puede preparar en purés,
como ingrediente para caldos o asopados, o cremas. En su versión cruda, puede consumirse en
ensaladas, de forma troceada o rallada, combinada con otras verduras frescas; o bien en forma
de crudités, en bastones de zanahoria. También se puede licuar y preparar en zumos
procesados en frío y combinarla con frutas

PROPUESTAS DE OPTIMIZACION

PAPA

 Fertilizante de plantas
  Chips de cascara de papa

 Té de papa

 Mascarilla

 Tragos

 Táper biodegradables de papa

ZANAHORIA

 TÉ DE CASCARA DE ZANAHORIA

 PURE DE CASCARA DE ZANAHORIA

 Fertilizante de plantas

 Remedios caseros

 Tragos típicos

LUGARES DE PRODUCCION

PAPA

La mayor producción de este tubérculo fue reportada por los departamentos de

Ayacucho , La Libertad , Puno y Huánuco que en conjunto concentraron el del
total nacional. Igualmente, se incrementó en Lima , Moquegua Apurímac
Cusco Áncash Huancavelica Amazonas, Arequipa y Tacna

El mayor productor de papa en la tierra es China con el 17% de la producción

mundial seguida de Rusia 12.3%, Polonia 9.1%, U.S.A. 7.1% e India 6.4

ZANAHORIA

En el Perú, se cultiva en los valles de la costa, así como en valles

interandinos de sierra, siendo los principales departamentos
productores Arequipa, Lima, Junín, Cusco y La Libertad.
Asia es el mayor productor de zanahoria seguida por Europa y Estados Unidos
de Norteamérica