UNIDAD EDUCATIVA LUTERANA

“JESÚS MAESTRO”

BROCHETAS TROPICALES

DEFENSA DE PROYECTO PARA OBTENER EL

GRADO DE BACHILLER TÉCNICO
HUMANISTICO CON MENCIÓN EN
GASTRONOMIA

INTEGRANTES:

Edson Calatayud Calani

Marco Antonio Villca Maldonado

Diego Delgadillo

TUTORAS: Lic. Rocío Canelas Blas

Mabel

DIRECTORA:

COCHABAMBA – BOLIVIA
 AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer a mi institución educativa a mis profesores y docentes a
todos mis compañeros que me apoyaron en le transcurso de mi proyecto,
estamos sumamente agradecidos con todo el plantel docente, pero aun mas
agradecidos a Dios y a mi bandera, a Dios porque resguardo todo mi camino
para que hoy llegara a concluir con este emprendimiento que significa
muchos para nosotros, esto ayudara a las personas trayéndoles comida de
calidad y saludable.

DEDICATORIA
Dedico este gran triunfo a mi familia y aquellos amigos que me apoyaron en
la realización de este grandioso emprendimiento, con todos eso que nos
quedamos haciendo y probando productos nuevos, agradecer a la Lic. Rosio
por las tutorías que nos dio en las tardes,
Agradecer a todo por el gran proyecto que es BTH
Y que nos abre puertas a cosas nuevas y grandiosas
 ÍNDICE

Contenido
INTRODUCCIÓN...................................................................................¡Error! Marcador no definido.
1. ANTECEDENTES............................................................................¡Error! Marcador no definido.
2. IDENTIFICIACION Y PRIORIZACIÓN DE LA NECESIDAD, POTENCIALIDAD, O VOCACIÓN
PRODUCTIVA DEL CONTEXTO............................................................................................................4
2.1. PROBLEMÁTICA.....................................................................................................................4
2.2. UBICACIÓN.........................................................................................................................4
3. OBJETIVOS.....................................................................................................................................5
3.1 OBJETIVO GENERAL.................................................................................................................5
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS..........................................................................................................5
4. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................................5
5. DESARROLLO..................................................................................................................................6
5.1. LINEAS DE ACCIÓN.................................................................................................................6
5.1.1 PRIMERA LÍNEA.................................................................................................................6
5.1.2. SEGUNDA LÍNEA...............................................................................................................6
5.1.3. TERCERA LÍNEA................................................................................................................6
5.2. ACTIVIDADES..........................................................................................................................7
6. ESTRUCTURA DE COSTOS..............................................................................................................7
6.1. INSUMOS................................................................................................................................7
6.2. PRESUPUESTO.........................................................................................................................7
6.3 VIABILIDAD................................................................................¡Error! Marcador no definido.
7.CALENDARIO DE EJECUCIÓN............................................................¡Error! Marcador no definido.
8. EVALUACIÓN...................................................................................¡Error! Marcador no definido.
ANEXOS...............................................................................................¡Error! Marcador no definido.
1. ANTECEDENTES
De acuerdo al estudio de Laura Lozano Albalate (2015) que hizo sobre “La alimentación
saludable” en la carne del “Brochetas tropicales” donde tiene como objeto; contribuir a la
mejora de salud estableciendo actividades y normas rígidas dirigidas para el conocimiento
de todas las personas por parte del Proyecto para Potenciar la Alimentación Sana en la
Universidad ICESI.

La metodología que usa es mixta, de acuerdo a la población que quiere seguir la dieta
fitness y mantener el colesterol bajo, manteniendo buen balance en la salud y se hizo la
prueba como un producto gastronómico hecho con frutas y con el método tradicional de
salteado en cual esta condimentado con exclusivas especies y sin conservantes. Esto hace
que el producto se presente fresco y natural a la hora de adquirirlo y esta ideado
especialmente para aquellos que cuidan su silueta.

2. IDENTIFICIACION Y PRIORIZACIÓN DE LA
NECESIDAD, POTENCIALIDAD, O VOCACIÓN
PRODUCTIVA DEL CONTEXTO
2.1. PROBLEMÁTICA

Se observo que hay una falta de restaurantes que no ofrecen comidas saludables, siendo
la mayoría de comida chatarra, visto tal problema se da por la carencia de los mismos, por
lo que los diferentes lugares de Tiquipaya ofrecen comida que hace daño a sus
pobladores.

La comida chatarra en nuestro departamento se ve muy a menudo en los platos

tradicionales que contienen gran cantidad de calorías lo que afecta a la salud de los
consumidores por su elevado porcentaje de grasas y la mala preparación de los mismo.

Los platos que se ofrecen en nuestro departamento no aportan el valor nutricional de los
comensales, llevándolos a sufrir sobrepeso y enfermedades cardiacas, ya sean obesos o
no.

Según estudios de la OMS el comer comida chatarra causa:

El consumo de productos altos en calorías incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades

cardiovasculares (hipertensión, derrames cerebrales, infarto) y diabetes, ya sea que la persona tenga exceso
de peso o no.
2.2. UBICACIÓN
Se ubicará en la zona de Tiquipaya cerca de la Av. Ecológica, al frente del Mercado de Trojes y a
pocos pasos de la agencia PIL, llegando en 20 minutos aproximadamente desde el centro de la
ciudad de Cochabamba.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Brindar una innovación culinaria a partir de las brochetas tropicales para mejorar la salud
de las personas del municipio de Tiquipaya, al ser expuesto en el mercado de comida
saludable y garantizar su venta, ofreciendo comida a bajo costo y de buen sabor.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Preparar un plato culinario con base a frutas, vegetales y carnes ricos en proteínas y bajos
en calorías, con un sabor único y diferente a lo habitual.

Fortalecer los hábitos saludables para contribuir con la salud de la población de

Cochabamba, implementando un nuevo método de preparar las brochetas tradicionales,
conviértalas en brochetas saludable y con un buen sabor.

Promover una alimentación saludable para que los diferentes comensales no se afecten
en un futuro con enfermedades por la mala alimentación, sufriendo de sobrepeso ya que
el precio es accesible para todo público.

4. JUSTIFICACIÓN
La importancia del proyecto es implementar una alternativa saludable y con
características nutritivas que beneficiara que tengan el colesterol alto y sufran obesidad,
dejando esa rutina y teniendo una dieta fitness, haciendo que sea posible con el tiempo y
presupuesto administrado para el desarrollo de nuestro plato innovador en alimentación
saludable.

La principal importancia del proyecto es dar a conocer una nueva alternativa saludable en
base al pescado con la implementación de nuevas preparaciones como el chorizo de
surubí, la cual es baja es ideal para personas celiacas y personas con sobrepeso, se lo
aplicara y orientara con folletos de todos los beneficios de la misma.
Los principales beneficiarios van desde los niños y las personas que estén dispuestos a
cambiar su alimentación, el importante consumir frutas para llevar una vida saludable
equilibrada la OMS recomienda consumir 140 gramos de gruta al día.

En este presente proyecto se encaminan a la formación de sujetos, dónde los adultos,

jóvenes y niños, reconozcan la importancia que tiene una alimentación saludable.

Comida saludable es ver una mejora en nuestro cuerpo a lo largo de la vida, los productos
que llevan son fáciles de encontrar los en los mercados populares de Cochabamba.

La verdadera alimentación comienza desde una buena comida saludable, hay personas
que no lo hacen eso es un grave error, estas personas tienen a contraer una enfermedad
la cual es la obesidad una de las más comunes, no debemos olvidar las verduras son
esenciales para nuestro cuerpo, tomar en cuenta que una gran cantidad de comida
saludable favorece sin duda un buen equilibrio nutricional.

5. DESARROLLO
5.1. LINEAS DE ACCIÓN

5.1.1 PRIMERA LÍNEA

Podemos sacar los costos de los ingredientes, analizar su rentabilidad y ver cómo hacerlo
más rentable adquiriendo productos de mayoristas teniendo más ganancias del producto.

5.1.2. SEGUNDA LÍNEA

Podemos analizar el consumo de las personas y adaptar las cantidades aptas para
satisfacer las necesidades de los comensales.

5.1.3. TERCERA LÍNEA

De tal modo evaluar como lanzar el proyecto a las redes sociales, ya que hoy en día todo se
promociona en base a publicaciones en las redes sociales, así logrando que nuestro
emprendimiento sea visto por mas personas.
5.2. ACTIVIDADES

LÍNEA DE ACCIÓN ACTIVIDAD DESARROLLO

Sacar costos
Analizar el consumo
Evaluar las promociones en
las redes sociales
Averiguar los precios más
bajos.
Conseguir contacto de
distribuidores mayoristas.
Conseguir producto de
calidad.
Investigaremos el porcentaje
de personas que consumen
comida saludable.
Promocionar y ver la
aceptación del público.
Hacer marketing, tik tok,
crear página de Facebook
Se realizaremos con la
investigación a mercados,
preguntando sobre las
diferencias de precios y
cuales nos conviene para que
el proyecto saque buenos
costos
Preguntando a restaurantes
que venden comida.
saludable, preguntando sus
ventas.
Colaborando con otros
emprendimientos y haciendo
que las personas tengan una
dinámica con el proyecto,
para que no sea muy lineal y
tradicional.

6. ESTRUCTURA DE COSTOS
6.1. INSUMOS
N Descripción CANTIDAD UNIDAD COSTO Bs
1 Piña 1 Unidad 5 Bs
2 Carne ½ Kg 17 Bs
3 Chorizo ½ Kg 15 Bs
4 Durazno 3 unidades 4 Bs
5 Pimentón 3 Unidades 4 Bs
6 Cebolla 2 Unidades 2 Bs
7 Locoto 2 unidades 2 Bs
8 Arroz 2 Vasos 6 Bs
9 Yuca 3 Unidades 8 Bs
10 Salsas 3 platillo 5 Bs
tot 76 Bs
al
6.2. PRESUPUESTO
CANTIDAD COSTO PRECIO UTILIDAD TOTAL UTILIDAD
UNITATIO DE VENTA INGRESOS TOTAL
6 4 9 5 54 24
6.3. Viabilidad

El precio de las brochetas tropicales rondaran los 9 Bs con un costo unitario muy accesible
para la población y rentable para todo público, las porciones serán bien servidas para el
público cóchalo.

Según averiguaciones realizadas se ve factible la realización del emprendimiento, con la

iniciativa de la inauguración de un puesto de comida en la avenida Ecológica.

Visto la necesidad y la recurrencia de las personas en la búsqueda de comidan saludable y

alternativas económicas. Se cree que el emprendimiento si va ser factible con unos
buenos ingresos y buenas ganancias, por la gran aceptación de la población se cree
factible la apertura de un restaurante de comida saludable.

El plato incluirá, yuca , arroz, brochetas tropicales y salsas de maní, mayonesa, y mostaza
el conseguir los productos a mayoristas bajara mucho su coste de producción asiendo aun
mas rentable a largo plazo.

7. Calendario de ejecución
Actividades Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
Apertura del
local
Promocionar
redes sociales
Bajar el precio
de venta 6 bs
Fijar precios fijos
9 bs
8. Evaluación
De acuerdo a la buena organización que establecimos, podemos afirmar que el proyecto
puede llegar a realizarse con normalidad, la limpieza debe ser crucial en la preparación de
cada plato para garantizar su buena calidad.
Nuestro proyecto tiene unos buenos pilares del respeto, buen trato al cliente y precios
accesibles con los va se ve que tendremos un gran equipo de trabajo, con todos
desempeñando sus roles en cada una de sus partes.
ANEXOS: