NOMBRE DE LA RECETA: Humitas

PORCIONES: 42 porciones
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Choclo para huma 10 lb Procedimiento 1
Manteca de cerdo 1/2 lb Moler el choclo (no muy grueso ni muy fino), diluir las
Mantequilla sin sal 1/2 lb grasas sin hervir
Polvo de hornear Procedimiento 2
12 g Añadir el polvo de hornear, el azúcar y la sal
(Royal)
Azúcar 390 g Procedimiento 3
Sal 56 g Desmenuzar el quesillo y añadir a la mezcla
Quesillo (no muy Procedimiento 4
1 1/2 lb Agregar los huevos y batir hasta que el azúcar
tierno)
Huevos 10 unidades desaparezca.
Hojas de choclo Procedimiento 5
c/n c/n Envolver rápido
para huma
Procedimiento 6
Luego de que el agua esté en ebullición, bajar la llama,
armar y colocar las humas tapar y cocinar por una
hora, apagar la llama y dejar enfriar

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 NOMBRE DE LA RECETA: Tamales
PORCIONES: 45
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Maíz para tamal 10 lb Procedimiento 1
Manteca de cerdo 1 1/4 lb Moler el maíz no muy fino ni grueso (como grano de
Sal 56 g azúcar)
Polvo de hornear Procedimiento 2
24 g Diluir la manteca, mezclar el polvo de hornear, el
(Royal)
Fondo de ave 1 l fondo de ave y la sal
Hojas de achira 2 tongos Procedimiento 3
Aparte, se debe cocinar el pollo juntamente con la
Pollo 6 lb arveja, tamizar el fondo y desmechar el pollo frío.
Arveja 1 lb Procedimiento 4
Manteca de cerdo 80 g Diluir la manteca de cerdo, agregar el comino, la pasta
Comino 12 g de achiote, el orégano seco y la zanahoria rallada.
Procedimiento 5
Pasta de achiote 45 g
Lavar y secar las hojas de achira y agregar un poco de
Orégano seco 20 g
masa y un poco de relleno, cerrar doblando las hojas.
Zanahoria 300 g
Procedimiento 6
Cocinar una hora a partir de punto en ebullición.

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 NOMBRE DE LA RECETA: Quimbolitos
PORCIONES: 22
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Harina 2 lb Procedimiento 1
Polvo de hornear Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal
55 g
(Royal) Procedimiento 2
Sal 10 g Cremar el azúcar y la mantequilla hasta que se
Azúcar 580 g disuelva, luego agregar las yemas de los huevos poco a
Huevos 18 unidades poco.
Mantequilla sin sal 1 lb Procedimiento 3
Queso fresco de Incorporar la mezcla seca del paso uno, poco a poco y
1 lb de forma envolvente, añadir el aguardiente.
mesa
Pasas 44 Por unidad Procedimiento 4
Aguardiente 45 ml Rallar el queso y agregar a la mezcla, batir las claras a
punto de nieve e incorporar a la masa de forma
Cocoa en polvo c/n c/n envolvente,
Procedimiento 5
Hojas de achira 1 tongo
Separar una parte pequeña y añadirle cocoa en polvo
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