UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES – UPLA

FACULTAD: INGENIERIA FACULTAD: ING.CIVIL

ALUMNO: CASTELLANOS HILARIO KOKY

FRANCO
La gastronomía cultural abarca no solo la preparación y consumo de alimentos, sino también
aspectos como la selección de ingredientes, las técnicas de cocción, la presentación de platos, los
rituales y celebraciones asociadas a la comida, así como los roles sociales y simbólicos que
desempeña en una sociedad.
 Conjunto de conocimientos y experiencias que permiten a un
individuo, grupo o sociedad reconocer, juzgar o incluso
elaborar preparaciones culinarias.
 Trucha a la Parrilla

Papas a la Huancaína

Algunos platos típicos

mas conocidos

Pachamanca

De los platos típicos de Huancayo, las recetas más

famosa son las papas a la Huancaína o la
pachamanca, pero la gastronomía de esta ciudad
peruana de la región de Junín es mucho más variada
La gastronomía cultural de Huancayo y Junín desempeña
un papel fundamental en la identidad y el patrimonio de
la región

En resumen, la gastronomía cultural de Huancayo y Junín

no solo ofrece deliciosos sabores y experiencias
culinarias, sino que también contribuye a la identidad
cultural, el turismo, el desarrollo económico, la
preservación del patrimonio y la promoción de la
diversidad en la región.

A pesar de estos desafíos, es importante destacar que también existen esfuerzos y oportunidades
para fortalecer y preservar la gastronomía cultural de Huancayo y Junín. La promoción del turismo
gastronómico, la valoración de los ingredientes autóctonos, el apoyo a los productores locales y la
promoción de la identidad culinaria son algunas de las estrategias que pueden contribuir a mantener
viva esta importante manifestación cultural.
La gastronomía de Huancayo, ubicada en la región de Junín en Perú, se destaca por su variedad de platos tradicionales y
fusiones culinarias. A continuación, se presenta una breve sustentación de la gastronomía en Huancayo-Junín:
1. Contexto y relevancia: La región de Junín, con Huancayo como su capital, es reconocida por su rica herencia cultural y su diversidad geográfica. Esta
combinación ha influido en su gastronomía, que se ha convertido en un atractivo para los visitantes interesados en explorar los sabores auténticos de la
región.
2. Ingredientes y platos tradicionales: La gastronomía de Huancayo-Junín hace uso de ingredientes locales y autóctonos, como la papa nativa, la quinua, el
chuño, el cuy y diversos productos derivados de la agricultura local. Algunos platos tradicionales destacados incluyen:
• Pachamanca: Un plato ancestral preparado en un horno subterráneo con carnes, papas, yuca, maíz y hierbas aromáticas.
• Trucha frita: Huancayo es conocido por sus ríos y lagunas, que proporcionan truchas frescas y deliciosas.
• Chicharrón de cerdo: Una preparación de cerdo frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro, acompañado de mote, camote o yuca.
• Papa a la huancaína: Este plato emblemático consiste en papas cocidas cubiertas con una cremosa salsa de ají amarillo, queso fresco, lechuga y aceitunas.
• Cuy chactado: Un plato tradicional de la región que consiste en un cuy adobado y frito, acompañado de papas y ensalada.
3. Influencia de la cultura andina: La gastronomía en Huancayo-Junín refleja la influencia de la cultura andina y su conexión con la tierra. Muchos platos
tienen raíces ancestrales y se preparan utilizando técnicas tradicionales, como la cocción en hornos de barro o piedra.
4. Fusiones culinarias: Además de los platos tradicionales, la gastronomía en Huancayo-Junín ha experimentado fusiones con influencias de otras regiones del
Perú y del extranjero. Se pueden encontrar restaurantes que ofrecen platos criollos, comida chifa (china-peruana) y adaptaciones de cocina internacional.
En resumen, la gastronomía en Huancayo-Junín destaca por su diversidad de platos tradicionales, ingredientes locales y la fusión de sabores. Es una
manifestación culinaria que refleja la riqueza cultural y la herencia ancestral de la región de Junín en Perú.
 Evaluar el impacto de la cocina tradicional en la economía local y el turismo.
 Explorar las prácticas culinarias y los ingredientes autóctonos de una etnia o
comunidad indígena.
 Estudiar las técnicas de preparación y presentación de platos típicos en un país
determinado.
Es un platillo que nace de la Se llama patasca o
fusión española y andina. El phatasqa, una palabra
carnero al palo es preparado con quechua que significa
un aderezo especial atravesado reventado. ¿Por qué ese La puca picante es un plato típico de
en un palo y después cocido al nombre? El mote es el alma la cocina andina del Perú,
carbón. Usualmente se unta con de este caldo, un maíz que específicamente de Ayacucho. Su
limón el pellejo del carnero, lo revienta en la olla tras nombre se debe al color intenso del
expone al sol, se echa ajos, ají haberse sancochado por guiso (“puca” significa “rojo” en
panca, comino, sal, pimienta y una hora. quechua).19
chicha de jora. Se acompaña con
papas, habas, ocas y verduras.
Además es un plato típico de la
selva central.
 Observación directa
 Observación participable
 Conversación
 entrevista- cuestionario
Respecto a los informantes;
Se procederá a escoger entre unos pobladores de la comunidad andina de las ferias gastronómicas
de cada domingo, que sean conocedores del tema, y den relevancia a la importancia de tal
gastronomía que representa nuestra ciudad Huancayo.

Sera una persona no aleatoria, con perspectiva de saber y ser conocedor del tema, y ya por
conocimiento, los días domingos en las ferias de ventas , se dan a venta de comida gastronómica ,
como lo son los picarones, pero en este caso se buscara a las personas que por lo general
siempre venden pachamancas o caldos de res o cordero.
1. ¿Cómo describirías la importancia de la gastronomía cultural en Huancayo?
2. ¿Cuáles son los platos o alimentos tradicionales más representativos de Huancayo y cómo crees que
contribuyen a la identidad cultural de la región?
3. ¿Cómo influye la gastronomía cultural en el turismo y la promoción de Huancayo como destino turístico?
4. ¿Cuáles son los principales ingredientes y técnicas culinarias utilizados en la gastronomía de Huancayo y qué
los hace únicos?
5. ¿De qué manera la gastronomía cultural de Huancayo contribuye al desarrollo económico y a la generación de
empleo en la región?
6. ¿Cuál es el papel de la gastronomía cultural en la preservación y transmisión de las tradiciones y costumbres
de Huancayo?
7. ¿Cómo se ha visto afectada la gastronomía cultural de Huancayo por la influencia de la comida internacional y
la globalización?
8. ¿Existen iniciativas o programas específicos para promover y preservar la gastronomía cultural de Huancayo?
¿Cuáles son y qué impacto han tenido?
9. ¿Cuáles son los desafíos actuales que enfrenta la gastronomía cultural de Huancayo y cómo se pueden
abordar?
10.¿Cómo crees que la gastronomía cultural de Huancayo puede ser valorada y promovida a nivel nacional e
internacional?
 https://www.lifed Ministerio de Cultura del Perú:
https://www.todoen
er.com/platos- www.cultura.gob.pe (Puedes encontrar
peru.net/platos-
tipicos-huancayo/ información sobre el patrimonio cultural y
tipicos/junin/
gastronómico peruano).

"Gastronomía peruana y turismo Municipalidad de Huancayo:

gastronómico en Huancayo" por
autor anónimo.
"La influencia de la gastronomía de
Junín en la identidad cultural de la
región" por autor anónimo.
"Patrimonio gastronómico y
desarrollo local en Huancayo y Junín"
por autor anónimo.
www.munihuancayo.gob.pe (Puedes
obtener datos sobre la gastronomía local y
eventos relacionados).
Blogs y páginas especializadas en
gastronomía peruana: Puedes buscar blogs
y páginas web dedicadas a la gastronomía
peruana, donde podrás encontrar
información específica sobre la cocina y la
cultura culinaria de Huancayo y Junín.