Tarea N°5

Victoria Arlette Magali Fernández Sosa

BROMATOQUIMICA

1. Analiza, las siguientes cuestiones:

a) La importancia de conocer la composición química de los productos
alimenticios

Establece el valor nutritivo y el valor calórico del producto alimenticio. El

conocimiento es necesario para identificar los diversos productos alimenticios
que puedan haber sufrido alteraciones o adulteraciones mediante las nociones
de la Bromatoquímica es posible la corrección y perfeccionamiento de los
métodos de elaboración y preparación de los productos

b) Cuáles son los grupos de principios que se pueden hallar en los

productos
Alimenticios

 Alcoholes
 Vitaminas
 sustancias nitrogenadas
 Lípidos
 Glúcidos
 Fibras
 Cenizas
 Prótidos
 Ácidos orgánicos
 Agua
 Colorantes

c) ¿Como se puede expresar la composición química de un producto

alimenticio?

 Peso de sustancia por ciento (%) o por 100 gramos de producto integro.
 Miligramos por ciento (mg/100) o miligramos por mil (mg/1000)
 Proporción de principio o grupo alimenticio con relación a la fracción
comestible del producto.
 El tenor de sustancia en proporción al residuo seco.

 La cantidad en que se encuentran los diversos principios alimenticios con

relación al total de la categoría de alimento al que pertenecen

 Las unidades biológicas basadas en la actividad peculiar de cada vitamina

presente
d) Diferencias en la composición entre productos alimenticios de una
misma especie.

1) Un producto vegetal: Composición del terreno en que es cultivado,

condiciones de cultivo
Características topográficas y climatológicas y formas o épocas de recolección.
2) Un producto de origen animal: Condiciones de salud y alimentación,
mantenimiento de los animales de los que proviene Razones genéticas, como
las diferencias de razas.

e) Diferencias entre valor calórico bruto y valor calórico neto:

Valor calórico neto: Expresa la cantidad de calorías que se admite que el
organismo aprovecha realmente por ingestión de cada gramo de alimento.
Valor calórico bruto: Se basa en la obtención de valores calóricos para calcular
el valor energético, a través de datos obtenidos experimentalmente por
combustión de muestras en la bomba calorimétrica.

2. Cita los criterios para juzgar el valor nutritivo de los productos

alimenticio:
 La mayor o menor variedad que tenga en su composición el producto
alimenticio, respecto a las diversas categorías de alimentos o de los
principios alimenticios
 La armonía existente en la proporción en que se encuentran las diversas
categorías de alimentos
 La proporción de sustancias alimenticias con relación al producto total
 El valor biológico de las proteínas
 La cantidad de vitaminas.

3. Analiza el valor del coeficiente de digestibilidad de la lactosa que es

igual a 1:
El valor del coeficiente de la Lactosa es 1 porque la digestibilidad de sus
sustancias es total.

4. Analiza el valor calórico de la carne magra, calculada en base a su

composición.

Calculo: Solución:
P=20% 20x3,9= 78cal
L = 1% 1 x 9,2 = 9,2 cal
G = 6,5% 6,5 x 3,9 = 25,3 cal
Total = 112,5 cal
5. Dilo que entiendes por valor nutritivo y valor energético ¿Cuando un
alimento tiene valor nutritivo y cuándo tiene valor energético? Ejemplos:
Valor nutritivo: valor nutricional del alimento y un alimento cuando presenta
muchos nutrientes es que tiene valor nutritivo, como frutos secos, etc.
Valor Energético: la que usamos para poder mantener bien las funciones del
cuerpo y para realizar las actividades diarias. Ejemplo: Aceite de Oliva, etc

CATEDRA: BROMATOLOGIA

TRABAJOS PRACTICOS – 2023.1

CRITERIOS DE EVALUACION

Indicadores Puntaje asignado

1. Presentación del trabajo en el 2p

formato adecuado:
a. Letra en arial, tamaño 12
b. Empleo de doble espacio

2. En el contenido: 1p
Se incluyen las ideas esenciales

3. Responsabilidad en la fecha y hora 2p

de entrega de trabajo

4. El trabajo es original 1p

5. Uso de reglas ortográficas y 1p

acentuación:
Presenta sin errores ortográficos
y usa signos de puntuación

6. En el contenido: 1p
Mantiene un orden y congruencia en
la exposición de ideas y argumentos

7. El trabajo es claro, se entiende lo 1p

que se pide en el trabajo propuesto.

8. El trabajo es breve, evita lo 1p

superfluo y responde a lo solicitado

Total, de puntos 10 p

Observación:
Estos puntos se calificarán por cada Hoja de Tarea y cada Trabajo de
Investigación, realizado por los alumnos del 2do Curso, 3er Semestre de la
Carrera de Nutrición y que estén registrados en la lista oficial de la Universidad.