a) Con base en el grado de dominio que identificaste de la actividad anterior, elabora un c

comparativo seleccionando las competencias que necesitas y estás utilizando en el área

específica de desempeño de tus prácticas profesionales

b) Marca la casilla "En aplicación y/o ejecución" si los conocimientos, habilidades o actitud
se enlistan se relaciona con las actividades que realizas en tus prácticas y comparte un eje

c) Incluye algunas evidencias fotográficas de las actividades que realizas

EN APLICACIÓN Y/O
EJECUCIÓN
CONOCIMIENTOS
gastronómico de la
cocina nacional e Ejecucion
Técnicas culinarias y
métodos de cocción de
las principales cocinas No aplica
del mundo
recepción y
conservación de No aplica
Control y costos de
alimentos y bebidas No aplica
Estandarización de
recetas No aplica
Uso de ficha técnica No aplica
Ingeniería de menú No aplica
Servicio de alimentos y
bebidas No aplica

Protocolo de servicio No aplica

Clasificación de bebidas
alcohólicas y coctelería No aplica

Principios básicos de la
buena alimentación No aplica

Fundamentos de la
administración y
operación del No aplica
restaurante y bar
Normativa para el
manejo higiénico de No aplica
alimentos
Estándares de calidad
gastronómicos No aplica
HABILIDADES
Manejo higiénico de
alimentos No aplica
Identificación de las
propiedades
organolépticas de los No aplica
alimentos y bebidas

Dominio de las técnicas

y métodos básicos de No aplica
repostería
Dominio de la
elaboración de masas No aplica
fermentadas
Manejo de utensilios y
equipo de cocina y bar No aplica

Identificación del origen

y empleo de bebidas
alcohólicas
fermentadas, No aplica
destiladas, cremas y
licores

Desarrollo de nuevos
productos No aplica
gastronómicos

Resolución de
problemas en contextos No aplica
de aplicación práctica
Vinculación profesional
con el entorno laboral No aplica
Liderazgo y
organización No aplica
Resiliencia No aplica
Visión intercultural No aplica
Manejo del estrés y
trabajo bajo presión No aplica

Conciencia sobre el
manejo de situaciones
de seguridad externa o No aplica
acoso

ACTITUDES
Disposición para el
trabajo en equipo Ejecicion
Cordialidad y actitud de
servicio Ejecucion
Consciente del uso y
aprovechamiento de No aplica
mermas
Responsable del manejo
de residuos orgánicos No aplica
Capacidad para
priorizar la ejecución de Ejecucion
actividades
Socialmente
responsable con el No aplica
medio ambiente
Adaptabilidad al cambio Ejecucion

Disponibilidad para
formarse haciendo uso Ejecucion
de plataformas digitales

Tolerancia a la
frustración Ejecucion

ACTIVIDADES QUE HAS REALIZADO SIN UN CONOCIMIENTO ADQUIRIDO EN TU

FORMACIÓN UNIVERSITARIA

La organizacion siempre es la clave, aunque en algunos casos la escuela si nos enseña a te

buena organizacion, no sabemos exactamente en lo que estamos trabajando hasta qu
practicamos; la comunicacion y el saber cuando pedir ayuda o consejos es algo muy impr
que lo implementamos el dia al dia, sin embargo, desde que estoy en mis practicas me h
cuenta que siempre tengo que dar mas la voz y sacar de mi ese lado timido que si no lo es
ejerciendo ahorita no podria crecer integramente como persona a la siguiente etap

s
e en el grado de dominio que identificaste de la actividad anterior, elabora un cuadro
vo seleccionando las competencias que necesitas y estás utilizando en el área
de desempeño de tus prácticas profesionales

a casilla "En aplicación y/o ejecución" si los conocimientos, habilidades o actitudes que
n se relaciona con las actividades que realizas en tus prácticas y comparte un ejemplo

algunas evidencias fotográficas de las actividades que realizas

EJEMPLIFICA LA APLICACIÓN DE LA COMPETENCIA EN LAS ACTIVIDADES

REALIZADAS EN LAS PRÁCTICAS

Buscar a personas aptas y con el conocimiento de realizar un taller para los alumnos
Siempre busco las mejores opciones para poder realizar un trabajo en equipo
Tratar de siempre ser una fuente confiable cuando voy a los rentaurantes para crear convenios

Estar lo mas organizada posible para poder realizar. con exito los proyectos determinados
 Aunque no hay ningun cambio, siempre hay que mantenerse alerta por si se presenta uno

Es el 50% de lo que es mis practicas, usar las plataformas, redes sociales, centros de computo para poder ejercer el trabajo ad

No se ha presentado un caso
DES QUE HAS REALIZADO SIN UN CONOCIMIENTO ADQUIRIDO EN TU
ÓN UNIVERSITARIA

acion siempre es la clave, aunque en algunos casos la escuela si nos enseña a tener una
organizacion, no sabemos exactamente en lo que estamos trabajando hasta que lo
mos; la comunicacion y el saber cuando pedir ayuda o consejos es algo muy improtante
mplementamos el dia al dia, sin embargo, desde que estoy en mis practicas me he dado
e siempre tengo que dar mas la voz y sacar de mi ese lado timido que si no lo estuviera
rciendo ahorita no podria crecer integramente como persona a la siguiente etapa
to para poder ejercer el trabajo adecuado
 a) Con base en el grado de dominio que identificaste de la actividad anterior,
elabora un cuadro comparativo seleccionando las competencias que necesitas y
estás utilizando en el área específica de desempeño de tus prácticas profesionales

b) Marca la casilla "En aplicación y/o ejecución" si los conocimientos, habilidades o

actitudes que se enlistan se relaciona con las actividades que realizas en tus
prácticas y comparte un ejemplo

c) Incluye algunas evidencias fotográficas de las actividades que realizas

EN APLICACIÓN Y/O
EJECUCIÓN
CONOCIMIENTOS
gastronómico de la
cocina nacional e No aplica
Técnicas culinarias y
métodos de cocción de
las principales cocinas No aplica
del mundo
recepción y
conservación de No aplica
Control y costos de
alimentos y bebidas Ejecucion
Estandarización de
recetas No aplica
Uso de ficha técnica No aplica
Ingeniería de menú No aplica
Servicio de alimentos y
bebidas No aplica

Protocolo de servicio Ejecucion

Clasificación de bebidas
alcohólicas y coctelería No aplica

Principios básicos de la
buena alimentación No aplica

Fundamentos de la
administración y
operación del No aplica
restaurante y bar
Normativa para el
manejo higiénico de No aplica
alimentos
Estándares de calidad
gastronómicos No aplica
HABILIDADES
Manejo higiénico de
alimentos No aplica
Identificación de las
propiedades
organolépticas de los No aplica
alimentos y bebidas

Dominio de las técnicas

y métodos básicos de No aplica
repostería
Dominio de la
elaboración de masas No aplica
fermentadas
Manejo de utensilios y
equipo de cocina y bar No aplica

Identificación del origen

y empleo de bebidas
alcohólicas
fermentadas, No aplica
destiladas, cremas y
licores

Desarrollo de nuevos
productos No aplica
gastronómicos

Resolución de
problemas en contextos Ejecucion
de aplicación práctica

Vinculación profesional
con el entorno laboral Ejecucion

Liderazgo y
organización Ejecucion
Resiliencia No aplica
Visión intercultural No aplica
Manejo del estrés y
trabajo bajo presión Ejecucion

Conciencia sobre el
manejo de situaciones
de seguridad externa o No aplica
acoso

ACTITUDES
Disposición para el
trabajo en equipo Ejecucion
Cordialidad y actitud de
servicio Ejecucion
Consciente del uso y
aprovechamiento de No aplica
mermas
Responsable del manejo
de residuos orgánicos No aplica
Capacidad para
priorizar la ejecución de Ejecucion
actividades

Socialmente
responsable con el No aplica
medio ambiente
Adaptabilidad al cambio Ejecucion

Disponibilidad para
formarse haciendo uso Ejecucion
de plataformas digitales

Tolerancia a la
frustración Ejecucion

ACTIVIDADES QUE HAS REALIZADO SIN UN CONOCIMIENTO ADQUIRIDO EN

TU FORMACIÓN UNIVERSITARIA

La interaccion con las personas, no es algo donde te enseñan que hacer o que
pasos tomar, sin embargo, se entiende que tiene que haber un patron en las
palabras y como se debe de dirigir a uno con superiores o personas a cargo, ya
siendo de manera directa o general; es poner la cara con las personas porque uno
esta siendo la cara directa de la empresa o el proyecto que estas presentando

EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS
 e en el grado de dominio que identificaste de la actividad anterior,
n cuadro comparativo seleccionando las competencias que necesitas y
ando en el área específica de desempeño de tus prácticas profesionales

a casilla "En aplicación y/o ejecución" si los conocimientos, habilidades o

que se enlistan se relaciona con las actividades que realizas en tus
y comparte un ejemplo

algunas evidencias fotográficas de las actividades que realizas

EJEMPLIFICA LA APLICACIÓN DE LA COMPETENCIA EN LAS

ACTIVIDADES REALIZADAS EN LAS PRÁCTICAS

Aunque no es particularmente de alimentos y bebidas manejo lo que es el costeo de activades

La atencion en la platica padres de familia

La organizacion ayuda a la solucion de problemas

Escribir correos, hablar con superiores son factores que se usan dia a dia en el entorno laboral y que he perfeccionado dentro

Estos son los factores principales que se aplican dentro de las practicas, si no tengo estos dos los proyectos y las actividades or

Aunque no trabajo bajo presion, es depender mucho de segundo en las que no tengo control

Todo es la base de la comunicacion y si para los proyectos no se llevan a cabo

En mi caso, es tener siempre buena actitud ya que estoy dando la cara de mi coordinadora para eventos/convenios
 Priorizar los proyectos mas complicados, estos siendo los convenios, y ajilizar las actividades semanales

Aunque no hay ningun cambio, siempre hay que mantenerse alerta por si se presenta uno

La mayoria de mis actividades son completamente en plataformas digitales

No se ha presentado un caso aun

DES QUE HAS REALIZADO SIN UN CONOCIMIENTO ADQUIRIDO EN
ACIÓN UNIVERSITARIA

accion con las personas, no es algo donde te enseñan que hacer o que
tomar, sin embargo, se entiende que tiene que haber un patron en las
s y como se debe de dirigir a uno con superiores o personas a cargo, ya
e manera directa o general; es poner la cara con las personas porque uno
ndo la cara directa de la empresa o el proyecto que estas presentando

AS FOTOGRÁFICAS

Esta fue la platica que Chef Erika dio donde fui apoyo adicional
oral y que he perfeccionado dentro de mis practicas

dos los proyectos y las actividades organizadas no salen exitosamente

para eventos/convenios
es semanales

Erika dio donde fui apoyo adicional