SALINAS HERNANDEZ EVELIN YAMILE

PROFESOR: SERGIO
TRABAJO: MENU
SOPAS y
cremas
AIGUA BULLIDA

Es una sopa a base de ajo, tomillo

Huevo, aceite de oliva, pimienta
Gorda
SOPA DE MEJILLONES DE
BOUZIGUES
Sopa a base de pescado de roca
(Vive en los océanos), crema de leche,
Poro, Cebolla y zanahoria
SOPA DE POLENTA
Sopa italiana a base de
langostinos, cebolla blanca,
Ajo, y hortalizas
CREMA DE ESPARRAGOS
Crema a base de espárragos blancos
Patatas, cebolla perifollo, azafrán
Nata, nuez mantequilla, sal y pimienta
CREMA DE CALABAZA, CEBOLLA Y
ACEITE DE OLIVA
Crema a base de pulpa de calabaza
Cebolla, ajo, limón, caldo y crema
De leche
CREMA DE PERMANTIER
Crema a base de puerro, mantequilla
Patatas, caldo de verduras, sal, pimienta
Y aceite de oliva
CREMA DUBARRY
Crema con una mezcla de verduras a base
De coliflor, cebolla, Puerro, patata, mantequilla,
Pimienta negra, huevo, nata liquida
Aceite de oliva y vinagre blanco
PESACADOS Y
MARISCOS
CALDERETA DE MARISCO
Es un consomé a base de langosta, crustáceos
Pequeños (cangrejos), molusco bivalvo (son moluscos
Marinos que viven en agua dulce), carne de pescado,
Cebolla, poro, tomate, zanahoria, brandy, aceite de
Oliva, Perejil, pimienta, laurel y sal
RAPE A LA NUEZ Y AL TOCINO AHUMADO
Esta elaborado a base de rape (es un pescado
Blanco de agua salada), nueces, chabacano blanco,
Tocino ahumado, hojas de salvia, nabo, camote,
Sal y pimienta
PESCADO A LA CREMA DE PAPILOTE
Es un pescado empapelado que esta laborado a
base de pescado bacalao (es un Pescado blanco
de agua salada), rema, sal, Pimienta, aceite de
oliva, limón, hiervas de olor,
LUBINA CON SALSA DE KIWI
Elaborado a base de lubina (es un pescado blanco
Semigraso), lima, sal, pimienta, kiwi, azúcar,
Mantequilla y pimienta
PULPO A LA FEIRA
Elaborado a base de pulpo, patatas, pimiento
Aceite de oliva y sal de grano
ARROZ NEGRO
Elaborado a base de la tinta de calamar (son
moluscos que viven en mares abiertos), arroz,
espinas de pescado Blanco, cebolla, tomate, hojas
de laurel, ñora (es un Pimiento con forma circular
con sabor dulce), Aceite de oliva y sal
TXANGURRO
Es un platillo español elaborado a base de
centollo (es un crustáceo Familiares de los
cangrejos), cebolla, poro Pimiento rojo,
pimiento verde, tomate, brandy, Pan rallado,
perejil, aceite de oliva y sal
CARNES
PALETILLA DE CORDERO CON COLIFLOR
Elaborado a base de paletilla de cordero (es la parte de
La pata izquierda del cordero), aceite, cebolla, ajo,
Jengibre, Sal, azafrán, agua, coliflor, hojas de cilantro,
perejil, Pimiento y comino
CHULETA DE TERNERA PERIGORD
Elaborado a base de chuleta de ternera, sal
Pimienta, loncha gruesa (grasa de cerdo), ajo,
Perifollo (mezcla de ajo y cilantro con un toque
de limón) y escalonias (es un bulbo de tamaño
pequeños familiares de las cebollas)
BROQUETAS DE TERIYAKI
Elaborado a base de lomo de cerdo, salsa de
Soya, jerez seco (es un licor seco), ajo
Jengibre, y azúcar
CORONA DE CERDO AZADA
Elaborado a base de lomo en tiras
pequeñas , salsa de Soja, sake, ajo y azúcar
RELLENO DE JAMON Y QUESO
Son rollos de jamos rellenos a base de , ajo, sal
Queso blanco, huevo, miga de pan (parte blanca
Y blanda del interior del pan), pimienta
Mantequilla y nuez moscada
RELLENO DE CERDO
Son rollos de carne de cerdo magro rellenos de ,
panceta de cerdo, Ajo, miga de pan, huevo, cebolla,
sal, pimienta y mantequilla
COSTILLAS A LA CRIOLLA
(Es la fusión de dos cocinas prehispánica y
española) Elaborado a base de costillas de
cordero, ajo, Cebolla, sal, pimienta, huevo,
leche, harina, pan Rallado, aceite, sal
ENSALADAS
ENSALADA DE BERROS CON PATATAS
Elaborada a base de patatas, berros, nueces
Yema de huevo, aceite de oliva, zumo de limón
Y sal
ENSALADA DE POLLO CON ADEREZO Y CILANTRO
Mezcla de lechugas a base de, pollo, Col roja,
Pimiento rojo, cebolla, cacahuate, sal, pimienta
Cilantro, limón y aceite de oliva
ENSALADA DE PATATA
Mezcla de verduras de campo elaborada a
base de patata, zanahoria, pepino, Maíz,
mayonesa, vinagre de arroz y sal
ENSALADA DE ALGAS
Elaborada a base de Algas chlorophyta algas verdes,
cebolla, ajo, salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar y
sésamo (semillas)
ENSALADA VIETNAMITA DE FIDEOS DE ARROZ
Elaborada a base de fideos de arroz (shinasoba),
zanahoria, pepino, Menta, cilantro, salsa de soja, aceite
de sésamo, vinagre de arroz, ajo, jengibre, lima y sal
ENSALADA DE VERDURAS
Elaborada a base verduras de campo, zanahoria, judías
(familia de los ejotes), Pimiento rojo, pimiento amarillo,
pimiento verde, salsa de Soja, aceite de sésamo, pimienta y
sal
ENSALADA FRANCESA
Elaborada a base de aceite de oliva, albahaca,
Bacon ahumado (es la panceta ahumada del cerdo),
Escarola (es una planta herbácea), mostaza,
Nuez, pera y zumo de limón
POSTRES
CREPEES DE MARACUYA Y CREMA DE CHANTILLY
Elaboradas a base de mantequilla, maracuyá,
Naranja, limón, crepes, ron de caña y azúcar
CREMA DE MASCARPONE
Elaborada a base de azúcar, mazapán, canela, huevo
Harina, nata, mascarpone (queso fresco del norte)
PISTO DE FRUTA FRESCA
Elaborado a base de frutas tropicales
jengibre, limón, azúcar Fresas, frambuesas,
manzanas y pera
SOUFFLE
Elaborado a base de huevo, azúcar, sal, leche
fécula de maíz, esencia de vainilla, crema Lyncott
pistache, esencia de pistache y colorante verde
MOUSSE DE PATO SILVESTRE
Elaborado a base de vino de oporto, grenetina
Perifollo (mezcla de cilantro con perejil y toque
De limón), fondo de pato, bayas de enebro (familiares
de Las moras) coñac, nata, pasta de hígado, grenetina,
sal, Pimienta y nata liquida
CLAFOUTIS DE ARANDANOS
Elaborado a base de huevo, azúcar, almendra
Molida, harina de trigo, leche entera, cerezas y
Esencia de vainilla
CREME BRULEE
Es una crema quemada, elaborado a base de
yema de huevo, leche entera, Nata liquida,
vainilla, azúcar y ralladura de limón