LeonO R

Peqachu: Tortas Saludables
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors León Oré, Reyna Isabel; Llanos Silva , Jennifer Luciana;

Machacuay Capcha, Nataly Pamela; Paz Cisneros, Patricia; Ruiz
Aguirre, Kelly Joan
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
Download date 02/07/2023 00:39:15
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/654936

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA ACADÉMICO DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
PROGRAMA ACADÉMICO DE CONTABILIDAD
Peqachu: Tortas Saludables
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Para optar el grado de bachiller en Negocios Internacionales
Para optar el grado de bachiller en Contabilidad
AUTORES
León Oré, Reyna Isabel (0000-0001-7725-5886)
Llanos Silva, Jennifer Luciana (0000-0001-5173-1354)
Machacuay Capcha, Nataly Pamela (0000-0001-6192-5494)
Paz Cisneros, Patricia (0000-0003-0327-4616)
Ruiz Aguirre, Kelly Joan (0000-0002-5295-192X)
ASESOR
Toledo Coral, Carina (0000-0002-1375-355X)
Lima, 08 de diciembre de 2020

DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado en primer lugar a Dios por su constante fortaleza en
estos tiempos difíciles. Así mismo, a nuestras familias por ser nuestro gran apoyo y
siempre darnos aliento para cumplir nuestros sueños.
1
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) por brindarnos las

herramientas necesarias para desarrollarnos profesionalmente, así mismo agradecer en
especial a nuestra asesora académica Carina Toledo Coral, quien ha sido nuestra guía y
apoyo para el desarrollo del presente trabajo de investigación.
2
RESUMEN
La consciencia por la mejora en la elección de los alimentos a consumir, ha tomado

más fuerza con el pasar de los años. En el Perú el 80% de las personas de clase media tienden
a tomar en cuenta la información alimentaria antes de comprar un producto; y están
dispuestos a pagar más por dicha elección (Gestión, 2019).
Esta tendencia no excluye a la pastelería, que es un rubro bastante solicitado para

ocasiones especiales. Sin embargo, en el mercado limeño actual, las opciones de pastelerías
saludables son bajas; pues la mayoría de establecimientos trabajan con ingredientes
compuestos de azúcares, grasa y otros. Adicional a ello, es frecuente tener inconvenientes
en el tiempo de entrega de las tortas.
Por ello, se crea Peqachu ofrecerá tortas elaboradas a base de granos andinos,
edulcorantes y variedad de frutas, y dicha preparación tendrá la orientación de un
nutricionista. Cabe resaltar, la pastelería será virtual, se atenderá a través de los canales
digitales como Facebook y una página web. Así mismo, los pedidos serán entregados a los
clientes mediante el servicio de delivery.
Finalmente se demuestra que el negocio es rentable con altas posibilidades de

crecimiento, al tener como valor agregado el uso de los granos andinos como insumo
principal en la elaboración de tortas. De acuerdo al análisis financiero, se demuestra que el
proyecto es viable y rentable para su muestra en marcha.
Palabras Clave: Pastelería; granos andinos; Peqachu; delivery
3
ABSTRACT
The awareness for the improvement in the choice of food to consume, has gained more
strength over the years. In Peru, 80% of middle class people tend to take food information
into account before buying a product; and they are willing to pay more for said election
(Gestión, 2019).
This trend does not exclude pastry, which is a very popular item for special occasions.
However, in today's Lima market, healthy bakery options are low; since most establishments
work with ingredients composed of sugars, fat and others. Additionally, it is common to have
problems in the delivery time of the cakes.
For this reason, Peqachu is created will offer cakes made from Andean grains, sweeteners
and a variety of fruits, and said preparation will have the guidance of a nutritionist. It should
be noted, the pastry shop will be virtual, it will be served through digital channels such as
Facebook and a website. Likewise, orders will be delivered to customers through the delivery
service.
Finally, it is shown that the business is profitable with high growth possibilities, having as
an added value the use of Andean grains as the main input in the preparation of cakes.
According to the financial analysis, the project is shown to be viable and profitable for its
ongoing sample.
Key Words: Pastry; Andean grains; Peqachu; delivery.
4
TABLA DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 15
2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO. ........................................................ 16
2.1. Idea/nombre del negocio. ............................................................................ 16

2.1.1. Modelo Canvas. ........................................................................................... 16
2.1.1.1. Segmento de mercado. ................................................................................. 17
2.1.1.2. Propuesta de valor. ...................................................................................... 17
2.1.1.3. Canales de distribución. ............................................................................... 17
2.1.1.4. Relación con clientes. .................................................................................. 17
2.1.1.5. Flujos de ingreso. ......................................................................................... 17
2.1.1.6. Recursos claves. .......................................................................................... 17
2.1.1.7. Actividades claves. ...................................................................................... 18
2.1.1.8. Socios claves ............................................................................................... 18
2.1.1.9. Estructura de costes. .................................................................................... 18
2.2. Descripción del producto / servicio a ofrecer. ............................................. 18
2.3. Equipo de trabajo. ........................................................................................ 19
3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO. .................................................................. 22
3.1. Análisis externo. .......................................................................................... 22

3.1.1. Análisis PESTEL. ........................................................................................ 22
3.1.2. Análisis de la industria: Análisis de las 5 fuerzas de Porter ........................ 26
3.2. La cadena de valor. ...................................................................................... 30
3.3. Análisis FODA ............................................................................................ 32
3.4. Visión. ......................................................................................................... 33
3.5. Misión. ......................................................................................................... 33
3.6. Estrategia Genérica. ..................................................................................... 33
3.7. Objetivos Estratégicos. ................................................................................ 33
4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO. ......................................... 34
4.1. Diseño metodológico de la investigación / metodología de validación de

hipótesis. 34
4.1.1. Definición de hipótesis del cliente. ............................................................. 34
4.1.2. Definición y Validación de la hipótesis del problema. ................................ 34
5
4.1.3. Definición y Validación de la hipótesis de solución. .................................. 36
4.2. Resultado de la Investigación. ..................................................................... 38
4.2.1. Resultado de la validación del problema. .................................................... 38
4.2.2. Resultado de la validación de la solución. ................................................... 40
4.3. Informe final: Elaboración de tendencias, patrones y conclusiones. ........... 43
5. PLAN DE MARKETING. ........................................................................................ 43
5.1. Planteamiento de objetivos de marketing. ................................................... 43

5.2. Mercado objetivo. ........................................................................................ 44
5.2.1. Tamaño del mercado total. .......................................................................... 44
5.2.2. Tamaño de mercado disponible. .................................................................. 44
5.2.3. Tamaño de mercado operativo (target). ....................................................... 45
5.2.4. Potencial de crecimiento del mercado. ........................................................ 46
5.3. Estrategias de marketing. ............................................................................. 47
5.3.1. Segmentación. ............................................................................................. 47
5.3.2. Posicionamiento. ......................................................................................... 48
5.4. Desarrollo y estrategia del marketing mix. .................................................. 49
5.4.1. Estrategia de producto / servicio. ................................................................ 49
5.4.2. Diseño de producto / servicio. ..................................................................... 51
5.4.3. Estrategia de precios (Análisis de costos, precios de mercado). ................. 52
5.4.4. Estrategia comunicacional. .......................................................................... 53
5.4.5. Estrategia de distribución. ........................................................................... 54
5.5. Plan de Ventas y Proyección de la Demanda. ............................................. 54
5.6. Presupuesto de Marketing ........................................................................... 59
6. PLAN DE OPERACIONES. .................................................................................... 61
6.1. Políticas operacionales. ............................................................................... 61

6.1.1. Calidad. ........................................................................................................ 61
6.1.2. Procesos. ...................................................................................................... 62
6.1.3. Planificación. ............................................................................................... 63
6.1.4. Inventarios. .................................................................................................. 63
6.2. Diseño de Instalaciones. .............................................................................. 64
6.2.1. Localización de las instalaciones. ................................................................ 64
6.2.2. Capacidad de las instalaciones. ................................................................... 66
6
6.2.3. Distribución de las instalaciones. ................................................................ 67
6.3. Especificaciones Técnicas del Producto / servicio. ..................................... 67
6.4. Mapa de Procesos y PERT .......................................................................... 69
6.5. Planeamiento de la Producción. .................................................................. 72
6.5.1. Gestión de compras y stock. ........................................................................ 72
6.5.2. Gestión de la calidad.................................................................................... 74
6.5.3. Gestión de los proveedores .......................................................................... 75
6.6. Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo. ...................... 75
6.7. Estructura de Costos de Producción y Gastos Operativos. .......................... 77
7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS. ................. 79
7.1. Objetivos Organizacionales. ........................................................................ 79

7.2. Naturaleza de la Organización. .................................................................... 79
7.2.1. Organigrama. ............................................................................................... 80
7.2.2. Diseño de Puestos y Funciones. .................................................................. 80
7.3. Políticas Organizacionales. .......................................................................... 83
7.4. Gestión Humana. ......................................................................................... 83
7.4.1. Reclutamiento, selección, contratación e inducción. ................................... 84
7.4.2. Capacitación, motivación y evaluación del desempeño. ............................. 84
7.4.3. Sistema de remuneración. ............................................................................ 86
7.5. Estructura de Gastos de RRHH. .................................................................. 86
8. PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO. ................................................................. 88
8.1. Supuestos Generales. ................................................................................... 88

8.2. Inversión en activos ..................................................................................... 88
8.3. Proyección de ventas. .................................................................................. 91
8.4. Proyección de costos y gastos operativos. ................................................... 95
8.5. Cálculo del capital de trabajo. ..................................................................... 98
8.6. Estructura y opciones de financiamiento. .................................................... 99
8.7. Estados Financieros ................................................................................... 100
8.8. Flujo Financiero. ........................................................................................ 102
8.9. Tasa de descuento accionistas y costo promedio ponderado de capital. ... 103
8.10. Indicadores de rentabilidad. ....................................................................... 104
8.11. Análisis de riesgo. ..................................................................................... 104
7
8.11.1. Análisis de sensibilidad. ............................................................................ 104
8.11.2. Análisis por escenarios (por variables). ..................................................... 106
8.11.3. Análisis de punto de equilibrio. ................................................................. 108
8.11.4. Principales riesgos del proyecto (cualitativos). ......................................... 108
9. CONCLUSIONES. .................................................................................................. 109
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. ......................................................................... 110
ANEXO. ............................................................................................................................ 113
8
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Rivalidad entre competidores existentes ............................................................... 29

Tabla 2 Metodología, herramienta y técnica a emplear para la validación de clientes ...... 34
Tabla 3 Resultados de las entrevistas ................................................................................. 38
Tabla 4 Tamaño de mercado total ...................................................................................... 44
Tabla 5 Tamaño de mercado disponible ............................................................................. 45
Tabla 6 Tamaño de mercado operativo .............................................................................. 45
Tabla 7 Beneficios de los productos ................................................................................... 50
Tabla 8 Variedad de tortas .................................................................................................. 50
Tabla 9 Variedad de tortas que ofrece Peqachu ................................................................. 51
Tabla 10 Comparativo de precios de los distintos Competidores ...................................... 52
Tabla 11 Precio de venta .................................................................................................... 53
Tabla 12 Cantidad de unidades a vender año 1 .................................................................. 56
Tabla 13 Monto en soles a vender año 1 ............................................................................ 57
Tabla 14 Proyección de la Demanda a 5 años (cantidad) ................................................... 58
Tabla 15 Proyección de la Demanda a 5 años (soles) ........................................................ 58
Tabla 16 Gasto Mensual de Marketing y Publicidad. ........................................................ 60
Tabla 17 Gastos Anuales de Marketing y Publicidad......................................................... 60
Tabla 18 Cuadro opcional del local. ................................................................................... 64
Tabla 19 Cuadro de Calificación. ....................................................................................... 64
Tabla 20 Ponderación por criterio. ..................................................................................... 65
Tabla 21 Ficha técnica de una torta grande de kiwicha ...................................................... 67
Tabla 22 Ficha técnica de una torta grande de Cañihua y Maca ........................................ 68
Tabla 23 Ficha técnica de una torta grande de quinua. ...................................................... 68
Tabla 24 Diagrama PERT proceso de venta por página web ............................................. 71
Tabla 25 Diagrama de Gantt del proceso de compras y stock ........................................... 73
Tabla 26 Inversión en activos fijos - intangibles vinculados al proceso productivo .......... 76
Tabla 27 Costos de producción mensual ............................................................................ 77
Tabla 28 Costos de producción anual ................................................................................. 77
Tabla 29 Gastos Operativos mensuales .............................................................................. 78
Tabla 30 Gastos Operativos anuales ................................................................................... 79
Tabla 31 Remuneración mensual ....................................................................................... 87
Tabla 32 Remuneración por año ......................................................................................... 87
9
Tabla 33 Inversión inicial de bienes tangibles.................................................................... 89
Tabla 34 Inversión inicial de bienes intangibles. ............................................................... 90
Tabla 35 Gastos Pre-operativos .......................................................................................... 90
Tabla 36 Plan de ventas de los primeros 12 meses (expresado en unidades) ..................... 91
Tabla 37 Plan de ventas de los 5 años de proyecto (expresado en unidades)..................... 92
Tabla 38 Proyección de ventas para los primeros 12 meses (incluye IGV) ....................... 93
Tabla 39 Proyección de ventas por año. ............................................................................. 94
Tabla 40 Proyección de costos de producción para los primeros 12 meses. ...................... 95
Tabla 41 Proyección de costos de producción por año. ..................................................... 95
Tabla 42 Costos de materiales del área de Producción por año (con IGV) ........................ 96
Tabla 43 Gastos Operativos (afectos al IGV). ................................................................... 96
Tabla 44 Gastos Operativos (no afectos al IGV)................................................................ 97
Tabla 45 Gastos de personal del año 1 ............................................................................... 97
Tabla 46 Proyección de gastos de personal por año ........................................................... 97
Tabla 47 Capital de trabajo mensual para el primer año del proyecto. .............................. 98
Tabla 48 Estructura de la distribución del financiamiento ................................................. 99
Tabla 49 Préstamo al Banco Pichincha .............................................................................. 99
Tabla 50 Cronograma del préstamo.................................................................................... 99
Tabla 51 Balance General Peqachu .................................................................................. 100
Tabla 52 Estado de Resultados ......................................................................................... 101
Tabla 53 Flujo de efectivo ................................................................................................ 101
Tabla 54 Flujo Financiero de Peqachu ............................................................................. 102
Tabla 55 Cálculo del costo de oportunidad (COK) del proyecto ..................................... 103
Tabla 56 Cálculo del WACC ............................................................................................ 103
Tabla 57 Indicadores de viabilidad y rentabilidad del proyecto ....................................... 104
Tabla 58 Equilibrio del VPN – FCNI ............................................................................... 104
Tabla 59 Equilibrio del VPN – FCLD .............................................................................. 105
Tabla 60 Variación del VPN por cambios del COK ........................................................ 105
Tabla 61 Posibles variaciones del proyecto ...................................................................... 106
Tabla 62 Cambios de los indicadores ante variaciones .................................................... 106
Tabla 63 Escenarios y probabilidad de ocurrencia ........................................................... 107
Tabla 64 Punto de equilibrio en unidades ........................................................................ 108
Tabla 65 Enlace de las entrevistas. ................................................................................... 113
10
Tabla 66 Resúmenes de las entrevistas. ........................................................................... 114
11
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Gráfico del modelo Canvas de Peqachu, por elaboración propia, 2020. ............. 16
Figura 2. Fotografía de León Oré, Reyna Isabel. Adaptado de “Archivo personal de los
autores”, por León, R., s.f. ................................................................................................... 19
Figura 3 .Fotografía de Llanos Silva, Jennifer Luciana. Adaptado de “Archivo personal de
los autores”, por Llanos, J., s.f............................................................................................. 20
Figura 4. Fotografía de Machacuay Capcha, Nataly Pamela. Adaptado de “Archivo personal
de los autores”, por Machacuay, N., s.f. .............................................................................. 20
Figura 5. Fotografía de Paz Cisneros, Patricia. Adaptado de “Archivo personal de los
autores”, por Paz, P., s.f....................................................................................................... 21
Figura 6. Fotografía de Ruiz Aguirre, Kelly Joan. Adaptado de “Archivo personal de los
autores”, por Ruíz, K., s.f. ................................................................................................... 21
Figura 7. Gráfico en el que se explica el uso promedio de plásticos en Perú. Adaptado de
“¿Por qué es necesario tomar conciencia?”, por Ministerio del Ambiente de Perú, s.f. ..... 25
Figura 8. Gráfico de la cadena de valor de Peqachu, por elaboración propia, 2020 ........... 31
Figura 9. FODA cruzado de la marca de Peqachu, por elaboración propia. ...................... 32
Figura 10. Gráfico de la estrategia competitiva de Peqachu, por elaboración propia, 2020 33
Figura 11. Captura de pantalla la parte inicial de la landing page de Peqachu. Adaptado de
“Landing Page de Peqachu”, por Peqachu, s.f .................................................................... 36
Figura 12. Captura de pantalla del formulario de suscripción de la landing page de Peqachu.
Adaptado de “Landing Page de Peqachu”, por Peqachu, s.f. .............................................. 37
Figura 13. Captura de pantalla de la landing page de Peqachu, en la que se muestran los
productos disponibles. Adaptado de “Landing Page de Peqachu”, por Peqachu, s.f. ......... 37
Figura 14. Captura de pantalla la fan page de Peqachu. Adaptado de “Fan page de Peqachu”,
por Peqachu, s.f ................................................................................................................... 37
Figura 15. Captura de pantalla de la fan page de Peqachu. Adaptado de “Por apertura de
Peqachu, llévate una torta de 8 porciones de quinua y kiwicha a sólo S/25!!!!!!”, por
Peqachu, s.f. ......................................................................................................................... 40
Figura 16. Captura de pantalla de la sección administrativa de la landing page de Peqachu,
en la que muestra el reporte general de los resultados obtenidos. Adaptado de “Landing Page
de Peqachu”, por Peqachu, s.f. ............................................................................................ 40
12
Figura 17. Captura de pantalla de la sección administrativa de la landing page de Peqachu,
en la que se muestra la audiencia obtenida. Adaptado de “Landing Page de Peqachu”, por
Peqachu, s.f. ......................................................................................................................... 40
Figura 18. Captura de pantalla de la sección administrativa de la fan page de Peqachu, en la
que se muestra el público interesado por edades y sexos. Adaptado de “Fan page de
Peqachu”, por Peqachu, s.f. ................................................................................................. 41
Figura 19. Captura de pantalla la fan page de Peqachu, en los que figuran los comentarios
obtenidos tras la publicación promocional. Adaptado de “Por apertura de Peqachu, llévate
una torta de 8 porciones de quinua y kiwicha a sólo S/25!!!!!!”, por Peqachu, s.f. ............ 41
que se muestra el rendimiento de la publicación promocional. Adaptado de “Fan page de
Peqachu”, por Peqachu, s.f. ................................................................................................. 42
que se muestra el rendimiento de los distintos tipos de publicaciones, según el promedio de
alcance y participación. Adaptado de “Fan page de Peqachu”, por Peqachu, s.f. ............... 42
que se muestra el interés de un seguidor. Adaptado de “Fan page de Peqachu”, por Peqachu,
s.f. ........................................................................................................................................ 42
Figura 23. Gráfico del crecimiento de rubros por canales digitales en Perú, por Ecommerce
news, 2020. .......................................................................................................................... 46
Figura 24. Empaque de despacho, por elaboración propia, 2020. ....................................... 52
Figura 25. Logotipo de la marca, por elaboración propia, 2020. ........................................ 52
Figura 26. Mapa de Proceso de Peqachu, por elaboración propia, 2020. ............................ 63
Figura 27. Mapa de la ubicación de Peqachu en San Juan de Miraflores, por Google, s.f. 66
Figura 28. Plano de distribución de la oficina de Peqachu, por elaboración propia, 2020. 67
Figura 29. Flujograma del proceso de compra de insumos de Peqachu, por elaboración
propia., 2020. ....................................................................................................................... 69
Figura 30. Flujograma del proceso de producción de Peqachu, por elaboración propia, 2020.
............................................................................................................................................. 70
Figura 31. Flujograma del proceso de venta de Peqachu, por elaboración propia, 2020. ... 70
Figura 32. Flujograma del proceso de postventa de Peqachu, por elaboración propia, 2020.
............................................................................................................................................. 70
13
Figura 33. Diagrama PERT del proceso de ventas por página web, por elaboración propia,
2020. .................................................................................................................................... 71
Figura 34. Diagrama del proceso de ventas por página web, por elaboración propia, 2020.
............................................................................................................................................. 73
Figura 35. Tipo de empresa, por Plataforma Digital Única del Estado Peruano, 2020 ....... 80
Figura 36. Organigrama de Peqachu, por elaboración propia., 2020. ................................. 80
Figura 37. Diseño de puestos y funciones del Gerente General, por elaboración propia, 2020.
............................................................................................................................................. 81
Figura 38. Diseño de puestos y funciones del Jefe de cocina, por elaboración propia, 2020.
............................................................................................................................................. 81
Figura 39. Diseño de puestos y funciones del Ayudante de Cocina, por elaboración propia,
2020. .................................................................................................................................... 82
Figura 40. Diseño de puestos y funciones del Vendedor, por elaboración propia, 2020. ... 82
Figura 41. Tarjetas de prueba, por elaboración propia, 2020. ........................................... 132
Figura 42. Tarjetas de aprendizaje, por elaboración propia, 2020. ................................... 133
Figura 43. Gráfico del mapa de empatía del consumidor deseado por Peqachu, por
elaboración propia, 2020. .................................................................................................. 134
14
1. INTRODUCCIÓN
Actualmente la presencia de los granos andinos en la mesa de los peruanos se ha

hecho más frecuente, ya que diferentes nutricionistas y figuras públicas han publicitado a
través de diferentes medios digitales y televisivos, el beneficio de consumir alimentos
saludables. También, en algunas situaciones, el consumo de dichos granos se debe a una
recomendación médica o por la tendencia de los nuevos estilos de vida.
Asimismo, el negocio se centra en ofrecer una buena alimentación, sin restringirse

del buen sabor, puesto que las tortas a pesar de contener granos andinos, se acompañan con
frutas y complementos como frutos secos. Adicional a ello, se brinda la facilidad de comprar
por la página web y recibir el producto en la comodidad del hogar o en el lugar donde se
encuentre. Lo cual, es ideal para el comprador moderno que valora la calidad, precio y
tiempo. Por lo tanto, cuando piensen en comer rico y saludable, Peqachu será su primera
opción.
15
2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO.
2.1. Idea/nombre del negocio.
la fecha se ha dado un acelerado crecimiento de la tasa de personas con obesidad y
diabetes, lo cual corresponde a un 70% de la población peruana. Eso se debe al excesivo
consumo de dulces, grasas saturadas, alimentos procesados y sodio, los cuales son
perjudiciales para la salud. Además, los limeños no encuentran pastelerías donde ofrecen
tortas que contengan nutrientes. Por lo que tienen que comprar en pastelerías tradicionales
enfrentándose a otros problemas existentes como la demora en la entrega del producto y la
mala atención por parte del personal.
Frente a esta problemática, nace Peqachu, una pastelería virtual que ofrecerá tortas
elaboradas a base de granos andinos, los cuales son considerados como alimentos nutritivos
por su alto contenido en proteínas, fibras, minerales que son muy beneficiosos para el
consumidor (Ministerio de Agricultura y Riego, 2019). Asimismo, estará enfocado a
personas del sector socioeconómico B, que busquen activamente alimentarse de manera
saludable y deliciosa. Y con un posible plan de expansión a otros niveles socioeconómicos
al cabo de cinco años.
2.1.1. Modelo Canvas.
Figura 1. Gráfico del modelo Canvas de Peqachu, por elaboración propia, 2020.
16
2.1.1.1. Segmento de mercado.
En el segmento de clientes, se ha considerado a los hombres y mujeres de 25 a 50
años del nivel socioeconómico B, que compran tortas por las plataformas digitales y desean
consumir productos con alto valor nutricional por alguna indicación médica o por mejorar
su estilo de vida con respecto a los hábitos alimenticios. Adicional a ello, son personas que
viven en Lima Metropolitana.
2.1.1.2. Propuesta de valor.

Se ha planteado brindar tortas saludables elaboradas con granos andinos, los cuales
serán un beneficio alimenticio para los consumidores que deseen adquirir productos con alto
valor nutricional. Asimismo, el servicio se dará de forma directa, puesto que Peqachu será
quien prepare las tortas elegidas, según los tamaños y sabores. Cabe destacar que, se ofrecerá
el servicio con un precio competitivo dentro del sector, el cual permitirá ser alcanzable para
el segmento indicado.
2.1.1.3. Canales de distribución.

Peqachu va contar con Facebook, el cual tendrá como función difundir fotos,
promociones, precios y testimonios de clientes que ya han adquirido el producto. Adicional
a ello, el canal de venta será por medio de la página web que generará mayor comodidad y
facilidad a los consumidores al momento de realizar su compra. Asimismo, los productos
serán repartidos al domicilio o lugar donde se encuentre cada cliente.
2.1.1.4. Relación con clientes.

El cliente tendrá una atención personalizada y directa mediante las redes sociales, de
las cuales la página web servirá como venta y Facebook como post venta. En donde se podrá
interactuar de forma rápida y eficiente.
2.1.1.5. Flujos de ingreso.

Los ingresos principales del negocio serán percibidos a través de la venta directa de
las tortas a base de granos andinos dispuestas en la carta de productos disponibles en la
página web de Peqachu.
2.1.1.6. Recursos claves.

Para el desarrollo del proyecto, Peqachu va a contar con profesionales, que tienen
altos conocimientos y experiencia para elaborar las tortas nutritivas, así como, atención al
cliente. Además, los insumos para este negocio son muy importantes. Por ello, se va a
17
verificar constantemente que estos ingredientes se encuentren frescos y sean de alta calidad.
Asimismo, el área de producción estará equipada con maquinarias sofisticadas e
instrumentos de trabajo.
Cabe resaltar que, se contará con una plataforma digital que ayudará a los clientes a
realizar sus pedidos. Esta metodología enriquece la propuesta de valor del negocio.
Adicionalmente, otro recurso clave será tener un plan nutricional por producto, así como el
disponer de los debidos protocolos de salubridad.
2.1.1.7. Actividades claves.

Peqachu seleccionará a profesionales en el rubro de pastelería, los cuales pasarán por
un filtro donde se evalúe sus conocimientos y capacidades. De igual forma, los proveedores
serán elegidos bajo un riguroso proceso, en donde se evaluará su aptitud ante las demandas
de la empresa. Por otro lado, una actividad esencial es la captación de clientes, la cual se
realizará por medio de las plataformas digitales (Facebook y página web). Por ende, Peqachu
debe gestionarlas y optimizarlas periódicamente.
2.1.1.8. Socios claves

Para Peqachu, sus socios claves son los proveedores (agricultores) que abastecerán
constantemente los insumos para la elaboración de las tortas nutritivas. También, se va a
establecer un convenio con un nutricionista, quien brinde la asistencia correspondiente a la
lista de ingredientes a utilizar para las diferentes presentaciones y sabores de tortas.
Adicionalmente, se hará una alianza con una empresa de delivery que se encargará de
entregar el pedido a solicitud del cliente, el mismo que asumirá el recargo por delivery. Por
último, se contará con el servicio de un especialista en software, quien garantice el óptimo
funcionamiento de la plataforma de Peqachu.
2.1.1.9. Estructura de costes.

En este punto se considera los costos de insumos y maquinarias que se necesitarán
para elaborar las tortas a base de cereales andinos. Asimismo, también se va tener el costo
de los sueldos del staff de Peqachu y, por último, se va a considerar los costos de plataformas
digitales, que servirán como canal de atención.
2.2. Descripción del producto / servicio a ofrecer.

Peqachu ofrecerá tortas saludables y de alto valor nutricional, elaboradas a base de
granos andinos, los cuales serán vendidos por medio de la página web, y entregados a cada
18
cliente en el lugar donde se encuentren. Cabe indicar que, Peqachu brindará una carta con
los siguientes sabores:
● Torta de kiwicha
● Torta de cañihua y maca
● Torta de quinua
Los sabores mencionados vienen en tres presentaciones diferentes: pequeña (12 porciones),
mediana (18 porciones) y grande (24 porciones).
2.3. Equipo de trabajo.

 León Oré, Reyna Isabel.
Estudiante del décimo ciclo de la carrera de Negocios Internacionales en la

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Profesional Técnico de la carrera
Administración de Negocios Internacionales en CIBERTEC. Además, cuenta con
especialización en Aduanas y Logística en ADEX. Cuenta con experiencia en el sector de
exportaciones e importaciones. Ha laborado en el Departamento de Inteligencia Comercial
de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ) y la
Ventanilla Única de Comercio Exterior del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
(MINCETUR).
Actualmente, labora en el área de Comercio Exterior de la empresa Ransa Comercial

S.A. Es una persona predispuesta para apoyar a los demás y con facilidad de trabajo en
equipo. Cuenta con experiencia en temas de negociación y ventas, lo cual le brinda una
importante capacidad para colaborar de manera efectiva en la selección y gestión con
proveedores; mercancías y control de inventarios.
Figura 2. Fotografía de León Oré, Reyna Isabel. Adaptado de “Archivo personal de los autores”, por León, R.,
s.f.
19
 Llanos Silva, Jennifer Luciana.
Estudiante del décimo ciclo de la carrera de Contabilidad en la UPC. Asimismo,

cuenta con cuatro años de experiencia en el área administrativa y dos años en el de ventas.
También, tiene conocimientos de cálculo de planilla, seguimiento de clientes, elaboración y
organización de documentos. Con respecto a sus fortalezas, es una persona hábil con los
números, responsable, empática, se adapta a los cambios y posee capacidad de trabajar en
equipo.
Figura 3 .Fotografía de Llanos Silva, Jennifer Luciana. Adaptado de “Archivo personal de los autores”, por
Llanos, J., s.f.
 Machacuay Capcha, Nataly Pamela.
Estudiante de décimo ciclo de la carrera de Contabilidad en la Universidad de

Ciencias Aplicadas del Perú (UPC), con estudio técnico en el Institución de Información
Bancaria (IFB) en la carrera de Contabilidad y Finanzas. Aparte de ello, tiene seis años de
experiencia en el área contable y posee sólidos conocimientos de contabilidad y gestión
empresarial. Es una persona proactiva y capacitada, con facilidades con respecto al trabajo
en equipo, constancia para lograr resultados y mantener una buena comunicación.
Figura 4. Fotografía de Machacuay Capcha, Nataly Pamela. Adaptado de “Archivo personal de los autores”,
por Machacuay, N., s.f.
20
 Paz Cisneros, Patricia.
Estudiante del décimo ciclo de la carrera de Negocios Internacionales en la UPC y

egresada técnica de la carrera de Administración de Empresas en IDAT. Asimismo, cuenta
con seis años de experiencia en el rubro financiero, el cual ha fortalecido sus capacidades en
negociación y ventas; a su vez, lleva cuatro años en el rubro inmobiliario relacionado a la
parte financiera de presupuestos para las diferentes áreas. Con respecto a sus fortalezas, es
una persona predispuesta para apoyar a los demás y facilidad de trabajar en equipo.
Figura 5. Fotografía de Paz Cisneros, Patricia. Adaptado de “Archivo personal de los autores”, por Paz, P., s.f.
 Ruiz Aguirre, Kelly Joan.
Estudiante del décimo ciclo de Contabilidad (UPC), con conocimientos en finanzas,

tesorería y contable, actualmente trabajando como asistente contable en una compañía de
tecnología de la información, que provee servicios de consultoría SAP orientados a empresas
en crecimiento, en los sectores de servicios, minería, energía, comercio y producción. Se
considera que sus habilidades son su actitud positiva, proactividad, solución de problemas,
trabajo en equipo, manejo de informes contables y administrativos.
Figura 6. Fotografía de Ruiz Aguirre, Kelly Joan. Adaptado de “Archivo personal de los autores”, por Ruíz,
K., s.f.
21
3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO.
3.1. Análisis externo.
3.1.1. Análisis PESTEL.
El análisis PESTEL es el análisis del entorno general que examina el impacto de los
factores externos del macro entorno, específicamente en factores de índole políticos,
económicos, sociales, tecnológicos, ecológicos y legales. Para los autores Martínez & Milla
(2012) “el análisis PESTEL, que consiste en examinar el impacto de aquellos factores
externos que están fuera de control de la empresa, pero que pueden afectar a su desarrollo
futuro” (p. 34).
Factores políticos.
El decreto Nº 044-2020-PCM indica que el país se encuentra en estado de emergencia
desde el 16 de marzo, por lo cual se ha dispuesto el aislamiento social obligatorio, debido a
las graves circunstancias que afectan la vida de los peruanos a consecuencia del brote del
COVID-19 (Parédez, 2020). Asimismo, el Congreso de la República promulgó la Ley Nº
30056, en la que se promueve la inversión a través del impulso del desarrollo productivo y
el crecimiento empresarial. Este establece el marco legal para la competitividad,
formalización y el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas (Ley Mype N.º
30056, 2013).
El Día Nacional de los Granos Andinos se celebra anualmente cada 30 de junio y fue
creado por el Estado peruano, con el afán de recordar a la población el alto valor nutricional
de estos productos (AgroNoticias, 2019). Este hecho, ayudará a promocionar un mayor
consumo en los ciudadanos, lo cual beneficiará a más de cien mil agricultores residentes en
zonas alto-andinas que están emergiendo de la pobreza, algunas de éstas zonas se encuentran
ubicadas en Puno, Ayacucho, Apurímac, Cusco, Arequipa, Junín, La Libertad, y
Huancavelica (Andina, 2020).
La propuesta de Peqachu cumple con la promoción y consumo de los granos andinos
para la buena alimentación, puesto que se preocupa por el bienestar del consumidor.
Asimismo, es importante tomar en cuenta la iniciativa de ayuda otorgada por el Estado, con
la que muchas empresas lograrán desarrollarse.
Factores económicos.
Debido a la pandemia, se ha establecido “un programa integral de alivio y contención
económica para proteger a la población vulnerable y apoyar a las empresas que comprende
22
medidas de apoyo a los ingresos, pago de impuestos diferidos y garantías de crédito para el
sector privado” (Banco Mundial, 2020), por parte del Gobierno peruano.
El Banco Mundial (2020) mencionó que “dada la naturaleza temporal esperada del
choque se proyecta que la economía se recupere fuertemente en 2021, lo que conduciría a
una reanudación en la reducción de la pobreza” (párr. 6). En efecto, “la economía se vio
afectada por la Emergencia Sanitaria Nacional establecida por el Gobierno desde mediados
de marzo” (Andina, 2020).
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2020) precisó lo siguiente:
En el primer trimestre del presente año, las medidas adoptadas para contener el
avance del Covid 19 incidieron en el resultado negativo del Producto Bruto Interno
que disminuyó -3,4% en comparación con similar periodo del año 2019, esta
contracción se registra después de 42 trimestres de crecimiento ininterrumpido;
según lo dio a conocer el Instituto Nacional de Estadística e Informática en el informe
técnico Comportamiento de la Economía Peruana. (p. 1)
El gasto de consumo de las familias se redujo en -1,7%, por las menores compras de
bienes duraderos (-11,2%), otros bienes no duraderos (-7,5%) y servicios -1,3%; sin
embargo, crecieron los gastos en consumo de alimentos (3,9%) estos últimos de
acuerdo a los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares. Adicionalmente, el
ingreso mensual promedio nominal por trabajo en Lima Metropolitana se redujo en
-0,4% y el empleo en -0,1%. (p. 1)
Asimismo, se puede afirmar que el crecimiento de la industria de la panadería y
pastelería ha logrado facturar alrededor US $6 mil millones cada año, mediante las
actividades de producir y vender panes (América Economía, s.f.). Asimismo, en Perú, el 43
% de 10 mil de estos negocios, se encuentra en Lima (Expansión Franquicia, 2020).
Factores socio-culturales.
Se consideró que los consumidores están cada vez más preocupados por los
alimentos que sus familias y ellos consumen. Así como intentar hallar un balance con los
productos que adquieren, por lo que son más cuidadosos al leer sus respectivas etiquetas
informativas (Kantar World Panel, 2019). Ergo, se indicó que la alimentación es un
indicador clave para que un consumidor se considere saludable o no” (Redacción RPP,
2019).
Se ha podido evidenciar que el 54 % de los hogares peruanos se auto considera
saludable o muy saludable, ya que consumen con mayor frecuencia frutas, verduras y agua,
23
se informan sobre el contenido de los productos envasados. Asimismo, los fabricantes de
productos relacionados a la grasa están ofreciendo actualmente alternativas más saludables
para encandilar a estos hogares (Redacción EC, 2019).
En lo que respecta al consumo de granos andinos, estos son clasificados como

alimentos libres de gluten, “por sus altos contenidos de proteínas, minerales, fibra y aceites
esenciales, los cuales contribuyen de manera significativa a una buena nutrición y salud de
sus consumidores” (Ministerio de Agricultura y Riego, 2019); por ello, estos destacan en la
gastronomía peruana, debido a su gran versatilidad y su alto grado de reconocimiento a nivel
internacional. Finalmente, “representan el sustento de más de ciento veinte mil familias
agrarias, además generan 5.7 millones de jornales en el campo y crean diversos puestos de
trabajo (procesamiento, transporte, comercialización, investigación, entre otras actividades)
de manera indirecta” (Agraria.pe, s.f.). Asimismo, el consumo per cápita de granos andinos
bordea los 2.3 kilogramos; no obstante, se pretende alcanzar los 3.5 kilos por persona, al
2021 (Ministerio de Agricultura y Riego, 2019).
Factores tecnológicos.
La tecnología es muy importante en el desarrollo de la propuesta de valor, ya que a
través de plataformas tecnológicas (Facebook, Instagram y la contratación de influencers) se
llega al público objetivo y estos medios son un gran soporte para extender el negocio. Al
cierre de 2019, el e-commerce aumentó un 30 % su facturación en dicho año, es decir,
registró más de US $4 mil millones (CAPECE, 2019). Asimismo, la emergencia sanitaria
presentada, en nuestro país, ha demostrado la gran necesidad del e-commerce; “no obstante,
el Perú está posicionado por encima de México y Colombia, que tienen un promedio de 55%
y 41%, respectivamente” (Diario Gestión, 2020). Y este precedente hace que Peqachu sea
ideal para el consumidor peruano, que actualmente valora mucho la tecnología para realizar
sus compras.
Factores ecológicos.
En los últimos años, los cambios climáticos han sido alertas para preservar la
naturaleza. Por ello, Peqachu está comprometido con la sostenibilidad y medio ambiente.
Además, se sabe que, en Perú cada persona emplea y/o desecha un promedio de 30
kilogramos de plástico que es el equivalente a 3 mil millones de bolsas por año; de este
resultado, el mayor porcentaje se concentra en Lima (Ministerio del Ambiente de Perú, s.f.).
24
Por lo tanto, es imperativo actuar de manera responsable, motivo por el cual Peqachu usará
recipientes y bolsas biodegradables.
Figura 7. Gráfico en el que se explica el uso promedio de plásticos en Perú. Adaptado de “¿Por qué es necesario
tomar conciencia?”, por Ministerio del Ambiente de Perú, s.f.
La pastelería sostenible está relacionada con trabajar de la mano con los agricultores,
que facilitan la cadena de valor del negocio (Revista Panadería y Pastelería Peruana, 2018).
Por ello, fomentar su desarrollo traerá grandes beneficios para los productos finales.
Factores legales.
En cuanto a las leyes laborales, existe una tendencia a proteger a los trabajadores y
consumidores, por lo que las personas deben tratar de no violar estas normas legales
(Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, 2018, págs. 265-387). Por un lado, es
importante mencionar la Ley MYPE 30056, la cual brinda diversos beneficios para las
microempresas y tiene como objetivo su rápida constitución y formalización, además de
promover el emprendimiento y la mejora continua de estas organizaciones. (Ley Mype N.º
30056, 2013, art. 1). Por otro lado, debe considerar que las MYPES aportan el 40 % del PIB,
lo cual genera el crecimiento económico del país (Asociación de Emprendedores de Perú,
2015).
25
Finalmente, se debe prestar mucha atención a este enfoque, porque si bien la
economía se ha desempeñado bien durante muchos años, un país orientado a un sistema de
mercado social incentiva la inversión privada nacional e internacional, la aceptación y
protección, y la libre competencia, todo lo cual puede verse afectado por los últimos tiempos.
3.1.2. Análisis de la industria: Análisis de las 5 fuerzas de Porter

Para analizar el sector, se utilizará el modelo estratégico elaborado por M. Porter,
que ayudará a Peqachu a determinar factores que impactan de alguna forma con la idea de
negocio.
Poder de negociación con los clientes (Bajo)
Cuando cada cliente o comprador se enfoca en un único lugar, donde compra lotes
importantes de sus productos de interés, su poder de negociación representa una fuerza y
solidez relevante, que en muchas ocasiones logra impactar en la magnitud de la competencia
en una industria (David, 2003, p.101).
Adicionalmente, es de conocimiento que la tecnología ha facilitado a las personas a

que resuelvan sus percances o concluyan sus obligaciones eficazmente, mientras que algunas
empresas del país se encuentran en etapa de introducción en este nuevo mercado, en donde
es masivo el uso de aplicativos y dispositivos móviles (celulares), que cada vez más personas
los utilizan (Ochoa, 2019).
Si bien es cierto, los consumidores tienen el derecho de exigir calidad en sus

productos o comidas, acompañada de una agradable atención por parte del staff de Peqachu.
Por ello, al no encontrar competencia directa en cuanto a tortas a base de granos andinos el
poder de negociación con los clientes es bajo.
Poder de negociación con proveedores (Alto)
Cuando los proveedores tienen poder de negociación, generalmente la táctica que

realizan es aumentar sus precios, lo cual se da cuando no hay mucha oferta de materia prima.
Además, para que los proveedores y productores cuenten con precios moderados, insumos
de bajo costo y productos de calidad deberán trabajar conjuntamente para generar
rentabilidad a futuro (David, 2003, p. 101).
26
Asimismo, en el caso del avance tecnológico ha generado que las empresas cuenten
con programadores o personas altamente capacitadas con respecto a las actualizaciones
informáticas, que hoy en día se han convertido en un medio que contribuye al crecimiento
social y económico de la empresa. Lo expuesto puede complementarse con lo siguiente:
Para el año 2025 la industria del software emplea a más de 1,2 millones de
programadores en la región de América Latina, dicho suceso ha contribuido a que se
genere muchas más posibilidades dentro del mercado laboral dirigido a jóvenes que
se encuentran estudiando carreras tecnológicas (La República, 2019).
En Perú la tendencia es muy parecida, los datos ofrecidos por un

último reporte de Cisco, anuncian que nuestro país está próximo a tener un déficit de
17.000 profesionales especializados en carreras tecnológicas. Esto, reafirma las
oportunidades de empleo para los jóvenes peruanos en carreras afines, siendo una de
las más rentables la de programación de software (La República, 2019).
En este caso, Peqachu va necesitar de una persona que pueda encargarse de dar
mantenimiento a dicho intangible (software) y que garantice el buen funcionamiento del
mismo. Por ello, al ser escasos los profesionales de ese rubro en nuestro país, su poder de
negociación en este aspecto es alto. Asimismo, Peqachu contará con proveedores de insumos
que cuenten con las certificaciones necesarias para la venta y distribución (ISO 9000), estos
insumos son fundamentales para la preparación de las tortas, los más conocidos son la
quinua, kiwicha, cañihua, maca y avena.
En Perú, actualmente, se cuenta con 14 proveedores de cereales andinos, los cuales

son Inka Sumaq Sara S.A.C., Tienka, Raymi Food S.A.C., entre otros (Euro Pages, s.f.). Por
lo tanto, al haber una gran variedad de proveedores de los granos andinos mencionados,
dentro del país, su poder de negociación en este aspecto es medio.
Amenaza de entrada de nuevos competidores (Bajo)
La competencia actual está compuesta por oferentes que participan en el mismo

sector, incluyendo a fabricantes de productos y servicios sustitutos, y competencia potencial
conformada por nuevos competidores (Sánchez, 2006). Además, es importante reconocer las
barreras de entrada y de salida, puesto que la competencia es mayor cuando estas barreras
mencionadas son bajas.
27
Se tiene conocimiento que la industria de alimentos saludables se ha incrementado y
es la última tendencia del sector exportador en los últimos años: asimismo, este tipo de
empresas está en evolución, ya que se vienen adaptando al nuevo mercado que los rodea;
también se sabe que, en Latinoamérica la demanda se debe a que los consumidores han
decidido cambiar sus hábitos alimenticios, formando un estilo de vida más consciente,
buscando el beneficio de su salud (Olivares & Lozano, 2019).
A causa del COVID-19, muchas empresas de distintos sectores han tenido que
reinventarse, la cual ha obligado a que cumplan con ciertos protocolos y medidas sanitarias
que exige cada Gobierno (Flores, 2020). Añadiendo que, en el caso de Perú, al constituir una
empresa como lo sugieren los reglamentos y normativas, se debe seguir un cierto proceso en
el cual se necesitan los registros de la Superintendencia Nacional de los Registros Públicos
(SUNARP), Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria
(SUNAT), entre otros (Redacción Gestión, 2018).
Con base en lo explicado, Peqachu se alineará a las disposiciones de las entidades

del estado. Al igual que las demás empresas en el territorio nacional para lograr mantenerse
a flote. Por ende, se considera que las barreras de entrada son bajas, lo cual genera una
ventaja competitiva para Peqachu y el poder ingresar al sector ofreciendo un servicio
novedoso a base de granos andinos.
Amenaza de productos sustitutos (Media)
En esta particularidad, se detalla a las empresas que son parte de la competencia y

que desean ofrecer un servicio o producto que sustituya a otro que se brinda generalmente.
Por ello, se ha determinado que, según lo vinculado con la tecnología, hay empresas que
actualmente han optado por contar con una página web o ser visibles en Facebook, donde
ofrecen sus servicios.
Asimismo, en Perú, las empresas que se encuentran dentro del sector de alimentos
nutritivos ofrecen productos y servicios de manera online y por delivery (La Cámara, 2020);
sin embargo, no se ha podido encontrar competidores que brinden tortas en formato
saludable y nutritivo. En Peqachu, se ofrecen tres tipos de tortas (cada una en presentación
pequeña, mediana y grande), donde cada uno se caracteriza por tener un sabor diferente.
28
Los productos sustitutos que encontramos para nuestro negocio son las tortas
elaboradas con edulcorante, tortas veganas o postres con frutos secos. Por ende, la amenaza
de productos sustitutos es media, por lo que el servicio de Peqachu sería innovador frente a
los demás productos debido a su contenido a base de insumos como quinua, kiwicha, cañihua
y maca.
Rivalidad entre los competidores existentes (Bajo)
Ante una fuerte rivalidad entre competidores, lo que se desea encontrar generalmente
es una ventaja fundamental que pueda diferenciar a Peqachu de la competencia. Se sabe que,
el sector de alimentos saludables se ha ido incrementando con el paso del tiempo, el cual ha
estado logrando una alta demanda, por lo que a causa de la pandemia del COVID-19, se han
generado varios servicios que opten por utilizar el delivery como medio principal de
entregas. Asimismo, las personas han decidido alimentarse de una forma más sana y así
mejorar su sistema inmunológico para evitar diferentes enfermedades (American Society for
Nutrition, 2020).
Los competidores más cercanos de Peqachu son D’ espléndidas (dulces sin azúcar)
y Sana Tentación. A continuación, en la siguiente tabla se indicará los otros negocios que
ofrecen un producto similar al de Peqachu, con respecto a la preparación con base en la
utilización de cereales andinos.
Tabla 1
Rivalidad entre competidores existentes
Criterios D’ espléndidas (Dulces sin azúcar) Sana Tentación
Tipo de negocio Panadería. Panadería y pastelería.
Redes Sociales Web, Facebook, WhatsApp Business, Web, Facebook, Instagram.

correo electrónico.
Insumos nutritivos Frutas, pecanas y Frutas, edulcorante y keke

integral.
edulcorante
Atención presencial Sí. Sí.
Servicio a domicilio Sí. Sí.
Horario de atención 09:00 a 17:00 h 09:30 a 17:30 h
29
Forma de atención Compra presencial. Compra presencial.
Delivery: 24 horas de anticipación.
Nota: Tabla en la que se muestra las propuestas de la competencia de Peqachu, según lo observado en sus
tiendas y redes sociales, por elaboración propia Análisis interno.
3.2. La cadena de valor.

La cadena de valor de Peqachu permitirá analizar y evaluar cada procedimiento a
seguir con la finalidad de generar una ventaja competitiva como desarrollar su eficiencia en
la elaboración de las tortas con el propósito de generar un menor gasto.
INFRAESTRUCTURA
Planificación, finanzas y contabilidad.
Actividades secundarias
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Reclutará a pasteleros profesionales calificados para asegurar su crecimiento profesional y brindándoles
un buen ambiente laboral.
DESARROLLO TECNOLÓGICO
Página web y facebook que le permitirá captar clientes, contacto por WhatsApp Business y correo
electrónico. Estas herramientas estarán en constante actualización, ya que es el vínculo directo con el
cliente.
APROVISIONAMIENTO
Centro de operaciones, equipos informáticos, máquinas para pastelería.
Activid
primar
LOGÍSTICA DE LOGÍSTICA DE MARKETING Y

ades
ias
OPERACIONES POST-VENTA
ENTRADA SALIDA VENTAS
30
Se encargará Esta área va a Esta área Peqachu Peqachu
de abastecer verificar la recibirá el utilizará realizará
con los transformació pedido, Facebook, diferentes
insumos que n de los monitorear y para gestionar estrategias
componen el insumos en distribuir el las campañas (programas de
producto. productos producto. El de publicidad. fidelización, e-
Para ello, finales, cual debe Además de la mailing, entre
tendrán que establecer llegar al página web, y otros), para
contactar y estándares de cliente en videos mantener una
negociar con calidad de los perfectas denominados excelente
los productos condiciones y red de relación con el
proveedores, terminados, la la evaluación anunciantes cliente.
recibir los limpieza y del servicio. asociados.
insumos mantenimient Estas
solicitados y al o de los herramientas
control y ambientes y mantendrán
distribución maquinarias. el contacto
M
de estos. con el cliente.
A
Figura 8. Gráfico de la cadena de valor de Peqachu, por elaboración propia, 2020
31
3.3. Análisis FODA
Figura 9. FODA cruzado de la marca de Peqachu, por elaboración propia.
32
3.4. Visión.
Ser una empresa reconocida de tortas saludables en Lima al 2025, por el buen
servicio y calidad de sus productos.
3.5. Misión.
Ofrecer una dulce experiencia a través de tortas saludables a base de granos andinos,
generando bienestar y satisfacción a los consumidores y promoviendo la mejora en sus
hábitos alimenticios.
3.6. Estrategia Genérica.

Peqachu busca competir en el mercado, por lo que se tendrá que emplear una
estrategia de enfoque basada en la diferenciación, la cual corresponderá a la venta de tortas
a base de granos andinos entregadas a domicilio, que serán elaboradas por profesionales
calificados y capacitados. Asimismo, se garantiza altos estándares de calidad y el
cumplimiento de los protocolos de bioseguridad. Esto permitirá la aceptación del público
objetivo, el cual estará dispuesto a pagar un precio justo por calidad y elegir a Peqachu por
encima de cualquier producto sustituto en el mercado actual.
Figura 10. Gráfico de la estrategia competitiva de Peqachu, por elaboración propia, 2020
3.7. Objetivos Estratégicos.
● Aumentar un 10% en la venta de tortas a base de granos andinos, a través de los

diferentes canales, utilizando estrategias del marketing digital a fin de obtener la
participación en el mercado durante el segundo año.
● Incrementar las visitas en las plataformas digitales en 50% en el primer año con el fin
de hacer más conocido a Peqachu y que la marca se encuentre en la mente del
consumidor.
33
● Incrementar en 20% el presupuesto de marketing digital con el objetivo de aumentar la
cartera de clientes a partir del segundo año.
● Aumentar en 5% las utilidades anuales, a través de un plan de mercadeo con la finalidad
de incrementar la rentabilidad en los próximos cinco años.
● Disminuir en un 3% los costos de ventas, a través de convenios con los agricultores
directos de materia prima, con el propósito de aumentar la utilidad de Peqachu en los
próximos tres años.
4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO.
4.1. Diseño metodológico de la investigación / metodología de validación de hipótesis.

Para el presente trabajo se utilizó la investigación cualitativa para poder conocer la
preferencia de las personas hacia las tortas nutritivas y la técnica utilizada fueron las
entrevistas a profundidad, de la que se detalla en las siguientes líneas.
La entrevista a profundidad es una técnica directa y no estructurada para obtener

información. Esta herramienta tiene el propósito de conseguir pensamientos, creencias,
actitudes, sueños, motivaciones y más (Marketinginteli, 2020). Se aplicó una guía de
preguntas elaboradas para explorar los problemas que tenían en relación al servicio.
Tabla 2
Metodología, herramienta y técnica a emplear para la validación de clientes
Metodología Herramienta Técnica
Cualitativa Guía de preguntas Entrevista a profundidad
Nota: La presente tabla ha sido elaborada para explicar la metodología, herramienta y técnica a emplear para
la validación de clientes, por elaboración propia.
4.1.1. Definición de hipótesis del cliente.

Las personas (hombres y mujeres, entre 25 y 50 años de edad) deben tener el interés
de probar y consumir los distintos sabores de tortas nutritivas a base de granos andinos, los
cuales no afectarán su salud y les permitirá llevar una alimentación saludable. Estas mismas
deben residir en Lima Metropolitana y pertenecer al NSE B.
4.1.2. Definición y Validación de la hipótesis del problema.

Hipótesis del Problema.
34
El problema identificado es que los clientes son muy exigentes en los productos que
consumen, ya que evitan afectar su salud y además no encuentran establecimientos donde
puedan adquirir este tipo de tortas a base de granos andinos que contiene un alto nivel
nutricional.
Método y criterio de éxito de la validación del problema.
En la primera fase se utiliza como metodología de investigación cualitativa las

entrevistas a profundidad para recopilar información con respecto a los clientes. Con dicha
herramienta, se puede verificar las necesidades insatisfechas de nuestros posibles clientes,
de esta manera permite mejorar el servicio.
Como resultado, el criterio de éxito que se obtuvo fue que, de las 20 personas
entrevistadas, 16 de ellas validaron la hipótesis, dicho resultado representa el 80% de
validación. El cual es favorable ya que permitirá continuar con la investigación de mercado
que se pretende alcanzar. A continuación, se detalla las preguntas que se usaron para la
entrevista a profundidad.
Guía de preguntas de la entrevista
A continuación, se detalla la parte inicial de la entrevista y las preguntas planteadas

que le suceden:
Buenos días. Mi nombre es ____________ y estamos realizando la siguiente

entrevista que tiene como fin conocer algunos aspectos que pueden surgir en su vida diaria
Toda la información que usted nos provea será confidencial y será usada únicamente para
fines de investigación académica. Por tal motivo, esta entrevista será grabada para poder
recopilar los datos de manera fidedigna. Si alguna de las preguntas le resulta incómoda o no
las quisiera responder siéntase en la libertad de no contestar.
1. ¿Cómo se llama?
2. ¿En qué distrito vive?
3. Cuénteme, ¿cómo es su alimentación diaria, ¿tiene algún régimen nutricional que siga?
4. ¿Cuándo compras un producto alimenticio, lees la lista de insumos con los que fue
preparado?
5. ¿Conoces los cereales andinos? ¿En qué alimentos los has probado?
6. ¿Te gustan las tortas?
35
7. ¿Crees que una torta puede ser nutritiva? ¿Por qué?
8. ¿Con qué frecuencia y en qué ocasiones compra?
9. ¿Cuándo usted compra la torta lo realiza por algún aplicativo o sueles ir al mismo
establecimiento?
10. ¿Qué tan seguido le ocurre ese problema?
11. ¿Cómo resuelves este problema?
12. ¿Qué solución te gustaría que hubiera para este problema?
4.1.3. Definición y Validación de la hipótesis de solución.
Hipótesis de la solución.
La hipótesis que se va indagar en este sector es la venta de las tortas elaboradas a base de
granos andinos. Es por ello, que se propone elaborar una Landing Page con la finalidad de
validar el supuesto de cuál es el interés que presentan los usuarios por consumir los distintos
sabores de tortas nutritivas.
Método y criterio de éxito.
En esta fase, se utilizó el método Pitch Producto Mínimo Viable (MVP), en el cual
se creó una Landing Page que presentará la idea de negocio. El objetivo es que las personas
que ingresen, puedan registrarse para que posteriormente puedan recibir información acerca
de los productos que se ofrecen en la carta de alimentos de Peqachu.
Figura 11. Captura de pantalla la parte inicial de la landing page de Peqachu. Adaptado de “Landing Page de
Peqachu”, por Peqachu, s.f
36
Figura 12. Captura de pantalla del formulario de suscripción de la landing page de Peqachu. Adaptado de
“Landing Page de Peqachu”, por Peqachu, s.f.
Figura 13. Captura de pantalla de la landing page de Peqachu, en la que se muestran los productos disponibles.
Adaptado de “Landing Page de Peqachu”, por Peqachu, s.f.
Por otro lado, se ha creado una fanpage en Facebook para que las personas
interesadas puedan ingresar y revisar la información del negocio en cuestión.
Figura 14. Captura de pantalla la fan page de Peqachu. Adaptado de “Fan page de Peqachu”, por Peqachu, s.f
37
4.2. Resultado de la Investigación.
4.2.1. Resultado de la validación del problema.
Cada miembro de nuestro equipo realizó 4 entrevistas teniendo un total de 20
personas, Además, todas ellas pudieron brindar sus opiniones con respecto a las preguntas
planteadas y se determinaron tres principales problemas, los cuales son los siguientes:
● No encuentran otras opciones de comer nutritivo y rico.

● Demora en el tiempo de entrega del producto.
● No reciben un buen servicio de atención al cliente.
Tabla 3
Resultados de las entrevistas
N° Nombre del Problema 1 Problema 2 Problema 3
entrevistado
No encuentran otras Demora en el tiempo de No reciben un buen
opciones de comer entrega del producto servicio de atención al
nutritivo y rico cliente
1 Ana Saavedra X
2 Nilton Condori X
3 Fabiola Torres X X
4 Aníbal Hernández X X
5 Marlon Silva X X
6 Kattya Hinostroza X X
7 Carlos Briceño X X X
8 Kandy Cuadros X X
9 Sergio Calla X X
10 Caroline Huarca X X
11 Ana Fabián X X
12 María Capcha X X
13 Gerardo Alvarado X X
14 Kiara Delgado X
38
15 Mariela Carrasco X X X
16 Jendy Bernaldo X
17 Jhon Bringas X X
18 Josseline Sánchez X X
19 Miriam Coveñas X
20 Julio Villegas X
TOTAL 16 14 5
Nota: Con base en los resúmenes de las entrevistas realizadas, se ha procedido a clasificar los inconvenientes
que han presentado los entrevistados a lo largo de su vida. El problema con mayor prevalencia es la poca o
nula disponibilidad de alternativas para comer de una manera rica y saludable, por elaboración propia, 2020.
Con el presente resultado, se puede validar que la hipótesis del problema es válida,
ya que el resultado es superior al criterio que se había planteado inicialmente. Por ende, se
debe mantener y seguir con el proyecto de negocio planteado: Peqachu. Sin embargo, se
tiene también un problema que es muy próximo para ser resuelto (Problema 1), el cual es el
mismo que ayudará a suplementar la hipótesis y fortalecer el servicio esperado para todos
los clientes de Peqachu.
El aprendizaje esencial que se ha obtenido de las entrevistas a profundidad y donde

se pueden concluir diferentes insights de las personas, entre los destacados son “no
encuentran otras opciones de comer rico y saludable”, “demora en el tiempo de entrega del
producto” y “no reciben un buen servicio de atención al cliente”.
Por consiguiente, se puede afirmar que el 80 % de los entrevistados, el problema

fundamental es que no haya otras alternativas de comer rico y nutritivo. Al mismo tiempo,
se puede mencionar que 16 personas, de los 20 entrevistados, validaron la hipótesis.
También, 14 personas confirmaron tener el problema 2 y sólo 5 confirmaron el problema 3.
Los mismos que ayudarán a dirigir el modelo de negocio a esas necesidades que no
están siendo atendidas dentro del mercado, y lo que proporcionará que Peqachu sea más
atractivo que su competencia. Ver Anexo 2 (resúmenes de las entrevistas).
39
4.2.2. Resultado de la validación de la solución.
Se promocionó en Facebook a través de una publicación por 4 días calendarios, esto

permitió conocer quiénes podrán definirse como el público objetivo, así como poder
contactarlos a posteriori. Este proceso promocional ostentó una inversión de S/ 25 soles.
Figura 15. Captura de pantalla de la fan page de Peqachu. Adaptado de “Por apertura de Peqachu, llévate una
torta de 8 porciones de quinua y kiwicha a sólo S/25!!!!!!”, por Peqachu, s.f.
Como resultado de estas promociones, se obtuvieron 319 visitas a través de la

landing page, de las cuales 59 personas se lograron inscribir para obtener mayor información
acerca de los productos que Peqachu ofrece. A causa de ello, se registró una tasa de
conversión final del 18.49 %, tal como se puede apreciar en la siguiente figura:
Figura 16. Captura de pantalla de la sección administrativa de la landing page de Peqachu, en la que muestra
el reporte general de los resultados obtenidos. Adaptado de “Landing Page de Peqachu”, por Peqachu, s.f.
Figura 17. Captura de pantalla de la sección administrativa de la landing page de Peqachu, en la que se muestra
la audiencia obtenida. Adaptado de “Landing Page de Peqachu”, por Peqachu, s.f.
Estos resultados se contraponen a la aceptación que se obtuvo a través de la red social

de Facebook. Por medio de la promoción que realizamos, se logró captar la atención de 5,587
personas, de las cuales el 85.9 % está conformada por mujeres y el porcentaje restante, por
hombres. Aparte de ello, se pudo constatar que 55 personas siguen dicho perfil en Facebook;
40
mientras que, 151 interactuaron (con comentarios o solicitudes de información) posterior a
la publicación del anuncio pagado.
Figura 18. Captura de pantalla de la sección administrativa de la fan page de Peqachu, en la que se muestra el
público interesado por edades y sexos. Adaptado de “Fan page de Peqachu”, por Peqachu, s.f.
A continuación, se presentan algunos comentarios que dejaron los usuarios al

interactuar con la publicidad. Realizaron comentarios de todo tipo, solicitando información
o mostrando su interés en el producto.
Figura 19. Captura de pantalla la fan page de Peqachu, en los que figuran los comentarios obtenidos tras la
publicación promocional. Adaptado de “Por apertura de Peqachu, llévate una torta de 8 porciones de quinua y
kiwicha a sólo S/25!!!!!!”, por Peqachu, s.f.
41
rendimiento de la publicación promocional. Adaptado de “Fan page de Peqachu”, por Peqachu, s.f.
rendimiento de los distintos tipos de publicaciones, según el promedio de alcance y participación. Adaptado de
“Fan page de Peqachu”, por Peqachu, s.f.
Asimismo, líneas abajo se presentan mensajes que nos envió una persona interesada
en el producto.
interés de un seguidor. Adaptado de “Fan page de Peqachu”, por Peqachu, s.f.
Se puede indicar que, a pesar de la coyuntura actual por la que atraviesa el país y el
mundo, debido a la pandemia por el Covid-19 que está azotando al planeta, esta situación
ocasiona que las personas no estén muy interesadas en interactuar con páginas que no
ofrezcan productos de primera necesidad, así como en realizar gastos adicionales. Sin
embargo, a pesar de la situación, se ha podido evidenciar que la cantidad de personas
alcanzadas con el anuncio ha obtenido resultados positivos.
42
4.3. Informe final: Elaboración de tendencias, patrones y conclusiones.
Se ha podido evidenciar que la mayor parte del grupo entrevistado para el desarrollo
de este proyecto tiene un afán por los productos dulces, pese a tener un ligero o estricto
régimen alimenticio; en este caso, un gusto por las tortas. Sin embargo, algunos de ellos
concluyeron que estarían dispuestos a probar nuevas alternativas que sean más saludables,
en comparación con las que actualmente existen en diversos locales de Lima Metropolitana.
Y como un segundo inconveniente, estas mismas personas suelen recibir sus pedidos
tardíamente, lo cual connota poca responsabilidad de los encargados de las tiendas
pasteleras; a causa de lo explicado, optan por anular su pedido o solicitar el reintegro de su
dinero, si se supone que han pagado anticipadamente.
Adicionalmente, se ha podido evidenciar que esta necesidad no solamente compete

al grupo entrevistado, puesto que, a través de las redes sociales, muchas personas han
solicitado la dirección del establecimiento de Peqachu para adquirir sus tortas nutritivas o,
recibir mayor información al respecto.
También, se ha descubierto que esta propuesta ha captado en mayor grado la atención

en las mujeres. Según los resultados obtenidos durante la promoción del producto mínimo
viable, se logró saber que las personas mayores de 35 años, eran los más interesados.
Finalmente, con esta nueva propuesta se busca resolver estos inconvenientes, mediante la
elaboración de postres a base de granos andinos y la entrega oportuna de los productos
solicitados.
5. PLAN DE MARKETING.
5.1. Planteamiento de objetivos de marketing.
● Posicionar la marca como la primera opción de tortas a base de granos andinos en los
últimos tres años.
● Incrementar en 20% la cartera de clientes en los próximos dos años.
● Lograr incrementar anualmente el 10% en la venta de tortas a base de granos andinos.
● Obtener una participación de mercado del 45% al quinto año de operación.
● Incrementar el número de usuarios de nuestras redes sociales en un 40% anual en los
próximos tres años.
● Lograr un nivel de satisfacción en la calidad del servicio del 95%, ello será medido a
43
través de encuestas virtuales en nuestras plataformas online a partir del segundo año.
5.2. Mercado objetivo.
5.2.1. Tamaño del mercado total.
Para el cálculo del tamaño del mercado total, Peqachu se ha basado en estudios de la
Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C (CPI), donde la
población peruana urbana asciende a 29,808.3 millones, de los cuales el 13.8% pertenecen
al sector socioeconómico B resultando 4,113.54 millones. Las personas entre los 25 y 50
años son el público que representa el 39.8%, obteniendo el número de 1,637.19 millones
(Apeim, 2019).
Así mismo; el 41% de peruanos realiza las compras de comestibles por internet con
el fin de que los productos sean llevados a sus domicilios (Ecommerce News, 2020). Con
los datos ya mencionados líneas arriba, se puede indicar que 671.25 mil personas representan
el mercado total.
Tabla 4
Tamaño de mercado total
Variables Concepto Porcentajes Valores en miles
Geografía Población a nivel nacional de la zona urbana. 79% 29,808.30

(CPI, 2019)
Demografía Población del nivel socioeconómico B a nivel 13.8% 4,113.53

nacional. (Apeim, 2019)
Demografía Población entre los 25 y 50 años a nivel 39.8% 1,637.19

socioeconómico B. (Apeim, 2019)
Conductual Porcentaje de personas que compran por 41% 671.25

internet por la facilidad de entrega o delivery.
(Ecommerce News, 2020)
Nota: Tamaño de mercado total, por elaboración propia, 2020
5.2.2. Tamaño de mercado disponible.
Para hallar el tamaño del mercado disponible se va a considerar de los 671.25 mil
peruanos, que se preocupa por su alimentación y está dispuesto a comprar por internet. Los
44
productos de Peqachu tiene como mercado a Lima metropolitana, por ello se considera al
41.1% de la población urbana que vive en Lima (CPI, 2019).
Adicional a ello, se considera al 47% de las personas que cuidan su alimentación en

Lima Metropolitana (IPSOS, 2019). Con el último indicador el tamaño de mercado
disponible asciende a 129.67 mil personas.
Tabla 5
Tamaño de mercado disponible
Concepto Porcentajes Valores en miles
Tamaños de mercado total
Personas de Lima Metropolitana (CPI, 2019) 41.10% 275.88
Limeños que se mantenimiento saludable (Ipsos, 2020) 47% 129.67
Nota: Tamaño de mercado disponible, por elaboración propia, 2020
5.2.3. Tamaño de mercado operativo (target).
Con un mercado disponible de 129.67 mil personas, en este punto sólo se va a

considerar aquel porcentaje obtenido en la tasa de conversión. Según el resultado de la
Landing page el 18.49% mostró interés en comprar tortas mediante la plataforma digital.
Con los indicadores antes descritos se obtiene a 23.98 mil personas como mercado
operativo o target.
Tabla 6
Tamaño de mercado operativo
Concepto Porcentajes Valores en miles
Tamaños de mercado disponible 129.67
% Conversón de Landing page (punto 3.2.5) 18.49% 23.98
Nota: Tamaño de mercado operativo, elaboración propia, 2020.
45
5.2.4. Potencial de crecimiento del mercado.
Para conocer el potencial de crecimiento del mercado, se analizó la tendencia de la

alimentación saludable y compra online en el Perú. Además, a la fecha se puede identificar
que dentro de las 4 principales categorías en crecimiento se encuentra la de comida y cuidado
personal con un 22% arriba en comparación con el año 2019.
El ecommerce viene de la mano con el delivery express, el cual se ha visto

beneficiado con la alta demanda del público. Según Gestión (2020), los rubros más
solicitados para entregar en los domicilios peruanos son: licores, carnes, pastelería y cuidado
personal. El aplicativo más utilizado entre los shoppers y el público es el WhatsApp
Business, quien ha cobrado tendencia de manera comercial en los últimos meses. Se precisa
que el ticket promedio de compra es de S/80 y usualmente pueden llevar a entregar hasta 5
artículos. (Gestión, 2020).
Figura 23. Gráfico del crecimiento de rubros por canales digitales en Perú, por Ecommerce news, 2020.
La evolución ha sido muy significativa, según CAPECE a inicios de año la

proyección de crecimiento era de 40%. Con los acontecimientos del COVID-19 esta cifra
podría llegar de 70% a 90% (Ecommercenews, 2020). Asimismo, el mercado on-line actual
en el Perú es de 6 millones, de los cuales el 65% se encuentra en Lima y Callao. Con este
antecedente en el último año el ecommerce movió $4 mil millones creciendo un 31% al año
anterior. Por lo tanto, es un buen indicador para el proyecto que se está evaluando.
46
5.3. Estrategias de marketing.
5.3.1. Segmentación.
Según Kotler & Armstrong (2013), los clientes de cualquier mercado tienen
diferentes deseos, recursos, ubicaciones geográficas, actitudes y métodos de compra. Por
ello, las empresas realizan la segmentación de mercado, lo que les permite dividir a los
mercados grandes y heterogéneos en segmentos más accesibles. De modo que, este pueda
lograr objetivos de una forma más efectiva mediante productos y servicios que satisfagan las
necesidades de cada consumidor.
Cabe resaltar que, la segmentación de Peqachu planteada son personas que se

comunican a través de medios digitales y utilizan herramientas como smartphone, tablet y
laptop, los cuales le permiten comprar o pedir un servicio por la red. A continuación, se
detalla la descripción de cada tipo de cliente:
Segmentación demográfica.
Peqachu considera los criterios de segmentación demográfica tales como género,

edad, NSE y ocupación, los cuales se explicarán a continuación:
 Género: Está conformado por hombres y mujeres.

 Edad: Entre un rango de 25 a 50 años.
 Nivel socioeconómico B
 Ocupación: Personas dependientes e independientes
Segmentación Geográfica.
Dentro de la segmentación geográfica se eligió la región de Lima Metropolitana por

concentrar el 65% del total de compradores on-line en el Perú. Cabe recalcar que, esta cifra
pertenece a la zona urbana. Por estas variables se definió concentrar nuestra atención en
diferentes distritos de la zona.
Segmentación Conductual.
En este campo, se considera a las personas que buscan un beneficio futuro; es decir,
ellas deciden comprar un producto de calidad que satisfaga sus necesidades y contribuya con
47
su salud, asimismo dándole la seguridad de que está reforzando su sistema inmunológico a
tiempo. También, se considera a quienes han empezado a llevar una dieta balanceada, debido
a que conllevan una enfermedad o por recomendación médica para prevenirlas. Muchas de
esas personas tienen que evitar totalmente azucares o químicos que no aportan a su
tratamiento o rutina recomendada.
Por otro lado, existen personas que tienen hábitos alimenticios adecuados, pero
también darse un gusto de vez en cuando. Ese gusto puede ser un postre o un aperitivo; sin
embargo, a raíz de la pandemia buscan diferentes opciones de consumo de ese tipo de
alimentos logrando en estos momentos solo encontrar galletas a base de avena o frutos secos.
También, tienen como costumbre entrar a sus celulares o alguna plataforma digital para
realizar un pedido de compra o solicitar un servicio.
Segmentación Psicográfica.
Este segmento se define directamente a las personas que quieren mejorar su

alimentación y eligen opciones saludables para seguir disfrutando de postres. Adicional a
ello, estas personas tienden a leer la tabla nutricional de los empaques antes de comprarlo.
Son un público bastante exigente; ya que en su mayoría están buscando información sobre
nutrición y otros temas relacionados a su salud.
5.3.2. Posicionamiento.
Estrategia de posicionamiento de marca.
La estrategia de posicionamiento está relacionada con los beneficios que hacen

diferente a PEQACHU, “el placer de comer saludable”. Esto será posible, utilizando los
canales digitales como la web y redes sociales. A continuación, se detalla los beneficios:
 Pastelería especializada: Especialista en la preparación de tortas elaboradas con

insumos de granos andinos. Es por ello, que brindamos al consumidor un producto de
calidad, con alto valor nutricional y un sabor inigualable.
 Canales digitales: Contará con una página web y Facebook donde el usuario podrá
informarse de la gama de productos que se tiene. Adicional a ello, podrá ver las ofertas
y eventos que se realizarán por este medio. Además, podrá interactuar con el chatbot,
solicitando información o realizando su pedido, desde cualquier dispositivo.
48
5.4. Desarrollo y estrategia del marketing mix.
5.4.1. Estrategia de producto / servicio.
Para este punto, se ha realizado una tabla comparativa donde se analizará los
beneficios que ofrecen PEQACHU y otras pastelerías como D’eSpléndidas y Sana
Tentación, la cual se muestra a continuación.
49
Tabla 7
Beneficios de los productos
Beneficios Peqachu D’ eSpléndidas Sana Tentación
Granos andinos X
Insumos sanos como frutos secos y X X X

edulcorante
Buen sabor X X X
Precios estratégicos X X
Nota: Tabla en base a los beneficios ofrecidos por Peqachu y su competencia, por elaboración propia, 2020.
De acuerdo a lo indicado en la Tabla 8, Peqachu desarrollará la estrategia de

diferenciación elaborando un producto a base de granos andinos. Garantizando el buen sabor
y alto valor nutricional que hace diferente a la marca. Asimismo, se considera que aquellos
granos oriundos del país son el valor agregado de las tortas de Peqachu, puesto que no se
encuentra en otras pastelerías.
En la Tabla 9, se muestra a detalle los ingredientes usados en la preparación de tortas

de Peqachu y otras pastelerías. La primera de ellas ofrecida por Peqachu, la segunda torta
elaborada por D’eSpléndidas y la tercera preparada por Sana Tentación.
Tabla 8
Variedad de tortas
Tortas Producto Ingredientes
Peqachu Keke de vainilla con cañihua y maca, endulzado con

edulcorante y relleno con cerezas. Decorado con
cerezas y chantilly.
D´e Splendidas Keke de chocolate, relleno de Fosh Edulcorante,

coronada y bañada con fresas frescas y Fosh.
50
Sana Tentación Tres capas de keke integral, relleno con mousse de fresa
y decorado con ganage chocolate, endulzado con
edulcorante.
Nota: Tabla en la que se muestra la variedad de tortas, por elaboración propia, 2020.
5.4.2. Diseño de producto / servicio.
Peqachu ofrece tortas nutritivas elaboradas a base de granos andinos como la quinua,
la kiwicha, cañihua y maca. Además, los insumos que se utilizan para la preparación de este
producto se caracterizan por ser de primera calidad y por su alto valor alimenticio, siendo
una alternativa nutricional para nuestros clientes, promoviendo el consumo y concientizando
sobre los beneficios que nos brindan estos tipos de insumos, los cuales se darán a conocer a
través de los canales digitales como página web y Facebook.
Tabla 9
Variedad de tortas que ofrece Peqachu
Imágenes Descripción
1
Torta de Kiwicha
Keke de chocolate con kiwicha, edulcorante y frutos secos.
2
Torta de Cañihua y Maca
Keke de vainilla con cañihua, maca, edulcorante, relleno con cerezas.
3 Torta de Quinua
Keke de chocolate con quinua, edulcorante, relleno con pecanas y
almendras.
Nota: Tabla en la que se muestra la variedad de tortas que ofrece Peqachu, por elaboración propia, 2020.
● Empaque.
Peqachu está comprometido con el cuidado y la conservación del medio ambiente,
es por ello que las tortas serán enviadas dentro de un empaque, el cual será 100% ecológico
y apto para el contacto con alimentos, y cumpliendo los protocolos de bioseguridad.
51
Figura 24. Empaque de despacho, por elaboración propia, 2020.
● Marca.
Elegimos el nombre de PEQACHU, la cual es una palabra en quechua que significa “torta”,
dado que la empresa se encuentra dentro del rubro de la elaboración de tortas. Asimismo,
los colores que se han empleado en el logo transmiten y expresan parte de nuestra cultura
andina.
Figura 25. Logotipo de la marca, por elaboración propia, 2020.
5.4.3. Estrategia de precios (Análisis de costos, precios de mercado).
Para definir la estrategia de precios de Peqachu, primero se analizaron los precios de

los principales competidores disponibles en el país, que ofrecen productos similares. Cabe
mencionar que, el precio base se calcula en función del valor de una torta.
Tabla 10
Comparativo de precios de los distintos Competidores
Tienda Torta Porciones Precio
12 S/65.00
12
S/72.00
12 S/58.00
52
12 S/59.00
Nota: Páginas web: D´e Splendidas, Sana Tentación, Tortas Gaby y Dolge Capriccio.
Para diferenciarse de los competidores, se aplicará la variable de calidad-precio. Por

ello, se ofrecerán 3 tamaños diferentes para cada presentación, 12, 18 y 24 porciones.
Tabla 11
Precio de venta
Torta Precio Promedio
12 porciones S/ 61.87
Nota: Precio de tortas por tamaños, por elaboración propia.
Ante ello, se ha definido realizar la estrategia de precios de penetración de mercado,

que consiste en ofertar las tortas nutritivas a un precio accesible para poder captar la atención
de los clientes y hacer conocida la marca. Por consiguiente, se lograría fidelizar a los clientes
para generar una mayor utilidad a futuro y, por ende, una mayor participación en el mercado.
5.4.4. Estrategia comunicacional.
La estrategia comunicacional de Peqachu se conforma por los siguientes elementos:
Publicidad.
Según Ipsos (2019), el 96% de la población peruana usa Facebook de manera activa,
seguido por Instagram con un 42%. En otras palabras, se utilizarán los medios digitales
como Facebook e Instagram para lograr contactar e interactuar con el usuario. Para ello, se
invertirá en todo tipo de publicidad con la finalidad de dar a conocer la propuesta de valor y
buscar las preferencias de los usuarios. Cabe resaltar, que la publicidad se hará por
segmentación de acuerdo al público objetivo para optimizar el alcance.
Marketing Directo.
Este medio permite ofrecer ofertas mediante correos electrónicos, esta data es
obtenida a través del Landing page. Al gestionar de manera oportuna la información se tiene
53
una gran oportunidad de llegar al público objetivo. Tener al cliente informado de las
promociones incrementará su interés por obtener mayor información.
Promoción de Ventas.
Se realizará anuncios a través de los canales digitales en las cuales se ofrezcan las
diferentes promociones de las tortas elaboradas a base de granos andinos a todo el público
objetivo, con la finalidad de poder crear programas de fidelización, impulsar la venta y
aumentar la participación del mercado.
5.4.5. Estrategia de distribución.
La estrategia de distribución será indirecta, por tal motivo se usará a un intermediario

para que realice las entregas. Así mismo la distribución será intensiva, con el cual se desea
penetrar en el mercado, desarrollarse en el mercado y también desarrollar el producto.
Los canales de distribución serán los siguientes:
 Canales de difusión: Se ofrecerán los productos a través de Facebook y página web.

Estos canales permitirán brindarles a los clientes información sobre precios,
promociones, fotos de los diferentes tipos de tortas.
 Canal de entrega: El canal de venta será a través de la página web. Asimismo, se
contará con el servicio de delivery para la entrega de las tortas.
Los clientes podrán acceder a la página web, en ella podrán elegir las tortas de su
preferencia, ya que se contará con tres sabores y en tres presentaciones. Para realizar la
compra, deberán realizar un registro, donde indicarán sus datos y dirección para la entrega
del producto deseado. Finalmente, a través del servicio delivery se harán llegar las tortas en
la dirección indicada. Por otro lado, los clientes podrán realizar sus consultas a través de la
página web, Facebook o WhatsApp Business.
5.5. Plan de Ventas y Proyección de la Demanda.
La proyección de ventas se está estimando según la validación realizada en lo que

respecta al mercado operativo (target), ya que se sabe que se tienen a 23,980 personas que
se encuentran dispuestas a comprar tortas saludables a base de granos andinos. Por lo que,
Peqachu proyecta vender en su primer año 1,815 tortas, lo que significa un promedio 151
mensual.
54
Esta cifra será posible si enfocamos los recursos necesarios en la estrategia
comunicacional, quien tiene como principal pilar las redes sociales. La difusión de una
opción nutritiva y sabrosa utilizando insumos peruanos, ayudará a cumplir la meta que se
está trazando para el año 1.
55
Tabla 12
Cantidad de unidades a vender año 1
Torta Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Anual
Kiwicha (pequeña) 6 7 6 6 8 7 8 7 8 9 9 9 92
Kiwicha (mediana) 21 28 21 25 32 28 32 28 32 35 35 35 351
Kiwicha (grande) 10 13 10 12 15 13 15 13 15 17 17 17 166

Cañihua y Maca
(pequeña) 6 7 6 6 8 7 8 7 8 9 9 9 92
Cañihua y Maca
(mediana) 21 28 21 25 32 28 32 28 32 35 35 35 351
Cañihua y Maca
(grande) 10 13 10 12 15 13 15 13 15 17 17 17 166
Quinua (pequeña) 6 7 6 6 8 7 8 7 8 9 9 9 92
Quinua (mediana) 22 30 22 26 33 30 33 30 33 37 37 37 370
Quinua (grande) 8 11 8 9 12 11 12 11 12 13 13 13 133
TOTAL 109 145 109 127 163 145 163 145 163 181 181 181 1815
Nota: Cantidad de tortas a vender el año1, por tamaño y sabor, por elaboración propia.
56
Tabla 13
Monto en soles a vender año 1
Torta Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Anual
Kiwicha (pequeña) 272.76 363.69 272.76 318.23 409.15 363.69 409.15 363.69 409.15 454.61 454.61 454.61 4,546.08
Kiwicha (mediana) 1,606.37 2,141.83 1,606.37 1,874.10 2,409.56 2,141.83 2,409.56 2,141.83 2,409.56 2,677.29 2,677.29 2,677.29 26,772.90
Kiwicha (grande) 1,100.71 1,467.61 1,100.71 1,284.16 1,651.06 1,467.61 1,651.06 1,467.61 1,651.06 1,834.51 1,834.51 1,834.51 18,345.10
Cañihua y Maca
(pequeña) 314.90 419.87 314.90 367.38 472.35 419.87 472.35 419.87 472.35 524.83 524.83 524.83 5,248.32
Cañihua y Maca
(mediana) 1,828.63 2,438.18 1,828.63 2,133.41 2,742.95 2,438.18 2,742.95 2,438.18 2,742.95 3,047.72 3,047.72 3,047.72 30,477.22
Cañihua y Maca
(grande) 1,270.85 1,694.47 1,270.85 1,482.66 1,906.28 1,694.47 1,906.28 1,694.47 1,906.28 2,118.09 2,118.09 2,118.09 21,180.85
Quinua (pequeña) 441.30 588.40 441.30 514.85 661.95 588.40 661.95 588.40 661.95 735.50 735.50 735.50 7,355.04
Quinua (mediana) 3,099.10 4,132.13 3,099.10 3,615.61 4,648.64 4,132.13 4,648.64 4,132.13 4,648.64 5,165.16 5,165.16 5,165.16 51,651.60
Quinua (grande) 1,324.08 1,765.44 1,324.08 1,544.76 1,986.12 1,765.44 1,986.12 1,765.44 1,986.12 2,206.80 2,206.80 2,206.80 22,068.02
TOTAL 11,258.71 15,011.61 11,258.71 13,135.16 16,888.06 15,011.61 16,888.06 15,011.61 16,888.06 18,764.51 18,764.51 18,764.51 187,645.12
Nota: Monto en soles a vender el año1, por tamaño y sabor, por elaboración propia, 2020
57
Como se mostró en la Tabla de cantidad de unidades a vender, en los primeros 3
meses estamos por debajo del promedio; ya que, la empresa se encuentra en fase de
penetración al mercado. Sin embargo, se visualizan meses pico los cuales tienen una
demanda elevada por tener fechas festivas, en las que, las personas tienden a regalar postres
a terceros, muy aparte del consumo habitual. Con estas especificaciones se está considerando
vender en el primer año un monto ascendente a S/ 187,645.00.
Tabla 14
Proyección de la Demanda a 5 años (cantidad)
Torta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Kiwicha (pequeña) 92 102 112 123 135
Kiwicha (mediana) 351 386 425 467 514
Kiwicha (grande) 166 183 201 221 244
Cañihua y Maca (pequeña) 92 102 112 123 135
Cañihua y Maca (mediana) 351 386 425 467 514
Cañihua y Maca (grande) 166 183 201 221 244
Quinua (pequeña) 92 102 112 123 135
Quinua (mediana) 370 407 447 492 541
Quinua (grande) 133 183 201 221 244
TOTAL 1,815 2,033 2,036 2,460 2,706
Nota: Estructura de ventas anuales proyectadas por año, por elaboración propia.
Tabla 15
Proyección de la Demanda a 5 años (soles)
Torta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Kiwicha (pequeña) 4,546 5,501 6,656 8,054 9,744
Kiwicha (mediana) 26,773 32,397 39,197 47,430 57,391
Kiwicha (grande) 18,345 22,198 26,858 32,500 39,324
Cañihua y Maca (pequeña) 5,248 6,350 7,684 9,298 11,250
Cañihua y Maca (mediana) 30,477 36,877 44,623 53,992 65,329
Cañihua y Maca (grande) 21,181 25,630 31,010 37,523 45,402
Quinua (pequeña) 7,355 8,900 10,769 13,030 15,766
Quinua (mediana) 51,652 62,500 75,624 91,505 110,721
Quinua (grande) 22,068 33,387 40,398 48,881 59,146
Total 187,645 233,740 282,820 342,213 414,074
Nota: Estructura de ventas anuales en soles proyectadas por año, por elaboración propia.
Se puede ver que en el segundo año se está considerando un crecimiento anual,

planteado como objetivo. Así mismo; el precio sube un 10% por lo que este hecho ayuda a
cubrir posibles incrementos de precios en algún insumo. En el año 4 y 5 se puede visualizar
58
una variación considerable al año 1, este hecho será posible si se cumplen los objetivos de
marketing y otras áreas involucradas.
5.6. Presupuesto de Marketing
Peqachu se caracteriza por ser una tienda digital, por ello la propuesta de marketing
se enfoca en medios digitales. El presupuesto está pensado en un cliente netamente digital,
el cual pueda encontrarnos en Facebook. La cual es la red más navegada y con mayores
resultados en patrocinio de marcas en el Perú. (Gestión, 2019). Así mismo se destaca el
contacto con el cliente por medio de la página web, WhatsApp Business y e-mailing.
El primer año se ha considerado necesaria la creación de una web amigable, en la

que los usuarios puedan acceder y realizar los pedidos que se deseen sin presentar
inconveniente alguno. A Continuación, se presenta el presupuesto mensual del primer año y
la proyección a 5 años:
59
Tabla 16
Gasto Mensual de Marketing y Publicidad.
Acciones Mes1 Mes2 Mes3 Mes4 Mes5 Mes6 Mes7 Mes8 Mes9 Mes10 Mes11 Mes12
Diseño de página web 1,576 - - - - - - - - - - -
Pasarela de pago para web 563 751 563 657 844 751 844 751 844 938 938 938
Mantenimiento y actualización de la
- - - - - 400 - - - - - 400
página web
Publicidad en Facebook / E-mailing 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Participación en ferias - - - - - - - - - - - -
Total 2,439 1,051 863 957 1,144 1,451 1,144 1,051 1,144 1,238 1,238 1,638
Nota: Estructura de gastos mensuales de marketing, por elaboración propia, 2020.
Tabla 17
Gastos Anuales de Marketing y Publicidad
Acciones Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Diseño de página web 1,576
Pasarela de pago para web 9,382 11,687 14,141 7,111 20,704
Mantenimiento y actualización de la página web 800 800 800 800 800
Publicidad en Facebook / E-mailing 3,600 4,320 5,184 6,221 7,465
Participación en ferias - - 300 330 363
Total 15,358 16,807 20,425 4,462 29,332
Nota: Estructura de gastos anuales de marketing, por elaboración propia, 2020.
60
6. PLAN DE OPERACIONES.
6.1. Políticas operacionales.
En el ámbito de políticas operacionales de Peqachu, desarrollaremos lineamientos a

través de cuatro pilares básicos (calidad, procesos, planificación e inventarios). Los mismos
que permitirán lineamientos de trabajo.
6.1.1. Calidad.
● Contratar personal con experiencia, con el fin de contar con trabajadores capacitados en
el rubro del negocio.
● Contar con todos los certificados que nos avalan como una pastelería saludable; incluida
el certificado de pastelería saludable emitida por la Municipalidad de Lima.
● Los colaboradores deberán contar con uniformes limpios, gorro y uso de guantes de ser
necesario.
● Limpieza constante en los espacios de trabajo.
● Revisar continuamente los procesos, con el fin de reducir el tiempo de atención, desde
elaboración del producto hasta despacho.
● Se trabajará con una política de cero tolerancias ante las faltas o mal comportamiento
de los colaboradores con respecto a la coyuntura actual. Si fuese el caso que el trabajador
no cumpla con los protocolos de bioseguridad, este será sancionado temporalmente,
mientras que, si reincide en dicha falta, será retirado del centro de labores.
● Realizar encuestas de calidad de manera aleatoria, con el fin de conocer las necesidades
y observaciones que tienen nuestros clientes en referencia a los productos y atención
brindada.
● Peqachu contará con una política enfocada en la mejora continua con respecto a su
gestión, evaluando de manera constante los procedimientos y flujos de procesos para
hallar las oportunidades de mejora.
61
● Minuciosa elección de insumos a utilizar en las tortas (compra de granos andinos,
edulcorante, frutas selectas).
● Asegurar el adecuado funcionamiento de los canales digitales (página web, Facebook,

Instagram y WhatsApp Business) por medio de monitoreos frecuentes. También se
supervisará constantemente el proceso de elaboración y distribución de las tortas
saludables a base de granos andinos.
6.1.2. Procesos.
● El proceso de pedido de las tortas será de manera online, desde que el cliente realiza su
pedido por la página web hasta que se confirme la fecha de envío.
● Para el proceso de despacho y envío por delivery, el ayudante de cocina empaca un

producto de acuerdo al requerimiento del cliente, para posteriormente realizar la entrega.
● En cuanto al proceso de validación de stock y compras, el jefe de cocina se encargará

de validar que existan los insumos requeridos para la elaboración de las tortas a fin de
programar una posterior compra de los insumos que tienen menor stock y mayor
rotación.
● En el proceso de elaboración de tortas, el vendedor entrega al jefe de cocina y a su

ayudante la lista de pedidos según requerimientos de los clientes. Todos los productos
elaborados son verificados por el jefe de cocina, validando que estos cumplan con las
características solicitadas y la calidad deseada.
● Para la publicación en redes sociales, el vendedor se encargará de difundir los productos

en venta, promociones, beneficios de los granos andinos y frutas que se usan en
pastelería, así como responder preguntas y/o dudas que puedan tener los clientes.
Para que se pueda cumplir con los requerimientos de los consumidores, Peqachu
determina los siguientes procesos:
62
Figura 26. Mapa de Proceso de Peqachu, por elaboración propia, 2020.
6.1.3. Planificación.
Peqachu plantea políticas de planificación relacionadas al comercio, compras y

presupuestos, los cuales se explicarán a continuación.
● Realizar una planificación anual del número de colaboradores que se van incorporando
para cumplir con la demanda y sus variaciones.
● Llevar a cabo reuniones semanales con el fin de evaluar y medir los resultados que
permitan cumplir con los objetivos propuestos por Peqachu.
● Peqachu planea realizar las compras de insumos necesarios para la producción de forma
mensual y según la cantidad solicitada por el personal capacitado de esa área.
● Conocer las temporadas altas y bajas de los principales insumos, esto con el fin de
planificar las promociones y ofertas.
● Búsqueda constante de nuevos proveedores con mejores precios y diversidad de
productos.
● Revisión constante de las nuevas tendencias en tortas saludables.
● Verificar y planificar métodos de acción para cumplir con la proyección de ventas
mensual.
6.1.4. Inventarios.
Peqachu aplicará métodos de valuación de inventarios que consistirán en el control

y manejo de productos.
63
Tipo de inventarios.
Peqachu efectuará un tipo de inventario cíclico, que llevará el control por intervalos
regulares de mes a mes. También, se tiene en cuenta que ese tipo de inventario ayudará a
reducir errores que puedan existir en la administración del almacén y contribuirá a la toma
de decisiones de compra y contabilización de existencias.
6.2. Diseño de Instalaciones.
6.2.1. Localización de las instalaciones.
Peqachu después de analizar las diferentes actividades tanto comerciales como

administrativas, decidió alquilar una oficina para la realización de dichas operaciones. Por
ello, la empresa evalúa criterios para la ubicación del local, tales como el costo del alquiler,
área del local, cercanía al mercado objetivo y proximidad a los proveedores. Además,
considera tres locales del distrito de San Juan de Miraflores que serán ponderados según las
características requeridas, ya que está ubicado dentro de una zona comercial y accesible.
Tabla 18
Cuadro opcional del local.
Alternativas Ubicación Costo de Alquiler Área
A Av. San Juan - San Juan de Miraflores S/ 1,600 60m2
B Av. Miguel Iglesias - San Juan de Miraflores S/ 1,750 67m2
C Av. César Canevaro - San Juan de Miraflores S/ 1,650 65m2
Nota: En la presente Tabla se muestran las características de las opciones de locales para ser rentados, por
elaboración propia.
Tabla 19
Cuadro de Calificación.
Calificación Puntaje
Muy Bueno 3
Bueno 2
64
Regular 1
Malo 0
Nota: En la presente Tabla se muestran las puntuaciones que será asignada para cada criterio, por elaboración
propia.
Tabla 20
Ponderación por criterio.
Calificación por criterio Puntaje Ponderado
Factor Peso
Av. San Av. Miguel Av. Cesar Av. San Av. Av. Cesar
Juan Iglesias Canevaro Juan Miguel Canevaro
Iglesias
Costo de 50% 3 2 2 1.5 1 1

Alquiler
Área de local 20% 2 3 3 0.4 0.6 0.6
Cercanía al 20% 3 1 3 0.6 0.2 0.6

mercado
objetivo
Proximidad a 10% 3 2 1 0.3 0.2 0.1

los
proveedores
Totales 100% 2.8 2 2.3
Nota: En la presente Tabla se muestra la valoración de las tres opciones de locales para ser rentados, por
elaboración propia.
65
Luego de realizar la ponderación de cada una de las alternativas (peso x calificación),
se eligió el local se encuentra cerca de una de las principales avenidas como es la Av. San
Juan, el cual obtuvo el mayor puntaje de 2.8 puntos, siendo el más conveniente para la
elaboración de las tortas.
Figura 27. Mapa de la ubicación de Peqachu en San Juan de Miraflores, por Google, s.f.
6.2.2. Capacidad de las instalaciones.
El área total de la oficina de Peqachu será de 60 m2, y según la Resolución Secretarial

del 089-2020/MINSA emitida el 02 de julio del 2020, de acuerdo al área mencionada y
debido a la pandemia por la que atraviesa el país, se consideraría como aforo a un total de
15 personas como máximo. Cabe resaltar que los socios no se encontraran de manera
permanentemente en la oficina administrativa.
La capacidad de la oficina de Peqachu permitirá:
● Responder las llamadas telefónicas y recepcionar los pedidos solicitados por parte de
los clientes.
● Contar con un ambiente adecuado para la elaboración de las tortas y una oficina
administrativa para el seguimiento y proceso del desarrollo del negocio.
● Recepcionar y almacenar en un espacio los insumos solicitados.
66
6.2.3. Distribución de las instalaciones.
Conforme a la distribución de la oficina de Peqachu, el establecimiento contará con

una oficina para realizar las labores administrativas y logística, para la elaboración de las
tortas se tendrá un área de producción donde se contará con todas las herramientas necesarias
como batidora, horno, refrigeradora, utensilios entre otros. Además, se contará con un
ambiente para el almacenamiento de los insumos y finalmente los servicios higiénicos para
el aseo personal de cada trabajador.
Figura 28. Plano de distribución de la oficina de Peqachu, por elaboración propia, 2020.
6.3. Especificaciones Técnicas del Producto / servicio.
A continuación, se mostrará las fichas técnicas de las diferentes tortas que tienen
mayor demanda:
Tabla 21
Ficha técnica de una torta grande de kiwicha
Producto Torta de Kiwicha
Keke de chocolate elaborado con kiwicha, harina de trigo, edulcorante y fresas.
Beneficio: Alto valor nutricional
Ingredientes Harina de Kiwicha (100 gr.), harina de trigo (220 gr.), yogurt (500 ml.) huevos (8
unid.), edulcorante (40 gr.), esencia de vainilla (10 ml.), mantequilla (340 gr.), polvo
de hornear (10 gr.), bicarbonato de sodio (10 ml.), sal (al gusto), fresas (275 gr.) y
fosh (500 ml.)
Empaque 100% ecológico y apto para el contacto con alimentos.
67
Conservación Temperatura ambiente
Vida útil 3 días
Nota: En la presente Tabla se muestra la ficha técnica de una torta, por elaboración propia.
Tabla 22
Ficha técnica de una torta grande de Cañihua y Maca
Producto Torta de Cañihua y Maca
Keke elaborado con Cañihua, harina de maca y harina de trigo, edulcorante y

fresas.
Ingredientes Harina de cañihua (140 gr.), harina de maca (140 gr.), harina de trigo (220 gr.),
leche(400ml), huevos (6 und.), edulcorante (40 gr.), esencia de vainilla (10 ml.),
mantequilla (340 gr.), polvo de hornear (10 gr.), bicarbonato de sodio (10 ml.), sal
(4 gr.), fresas (275 gr.) y chantilly (500 ml.)
Empaque
100% ecológico y apto para el contacto con alimentos.
Vida útil 3 días
Tabla 23
Ficha técnica de una torta grande de quinua.
Producto Torta de Quinua
Keke de quinua elaborado con harina de quinua, trigo, edulcorante y aguaymanto.
Ingredientes Harina de quinua (100 gr.), harina de trigo (220 gr.), huevos (8 unid.), edulcorante
(40 gr.), esencia de vainilla (10 ml.), mantequilla (340 gr.), polvo de hornear (10 gr.),
bicarbonato de sodio (10 gr.), leche condensada (1.25 unid.), leche evaporada (1.25
unid.), crema de leche (1.25 unid.), Aguaymanto (275 gr.).
68
Empaque
100% ecológico y apto para el contacto con alimentos.
Vida útil 3 días
6.4. Mapa de Procesos y PERT
A Continuación, se detalla el flujograma de los procesos más importantes que

consideramos que tiene Peqachu, como son: Proceso de compra, producción,
comercialización y post venta.
● Proceso de compra de insumo.
Figura 29. Flujograma del proceso de compra de insumos de Peqachu, por elaboración propia., 2020.
● Proceso de Producción.
69
Figura 30. Flujograma del proceso de producción de Peqachu, por elaboración propia, 2020.
● Proceso de Comercialización.
Figura 31. Flujograma del proceso de venta de Peqachu, por elaboración propia, 2020.
● Proceso de Postventa.
Figura 32. Flujograma del proceso de postventa de Peqachu, por elaboración propia, 2020.
Diagrama PERT (optimista, probable y pesimista).
70
La aplicación del diagrama PERT indica las actividades críticas dentro de los
procesos que tiene la empresa, para este punto se ha tomado en consideración todo el proceso
de compra. Para lo cual se ha considerado un aproximado de 28 horas como máximo.
Tabla 24
Diagrama PERT proceso de venta por página web
Tiempo expresado en horas
ID Responsable Descripción Predecesora

Pesimista Probable Optimista
A Cliente Cliente se registra N/A 0.33 0.25 0.17

en la web
B Cliente Elige la torta A 0.75 0.5 0.33
C Cliente Realiza el pedido B 0.25 0.25 0.17
D Cliente Realiza el pago C 0.25 0.25 0.17
E Jefe de Cocina Elaboración de torta D 27 24 20
F Jefe de Cocina Control de calidad E 0.7 0.5 0.33
G Ayudante de Cocina Empaquetado F 0.33 0.25 0.17
H Repartidor Entrega de torta G 3 2 1
Total de horas 32.61 28 22.34
Nota: En la presente Tabla se muestra el diagrama PERT del proceso de venta por página web, por elaboración
propia.
Figura 33. Diagrama PERT del proceso de ventas por página web, por elaboración propia, 2020.
De acuerdo al diagrama se puede ver que la ruta crítica es A-B-C-D-E-F-G con un

total de 28 horas desde el inicio del proceso de la compra de la torta. También, se puede
identificar que el proceso de elaboración de torta (E) cuenta con mayor tiempo (24 horas) y
71
requiere de dos personas para que se desarrolle este proceso. Se cuenta con el equipo
adecuado para conservar las tortas que se hayan solicitado durante el día o estén en proceso
de elaboración.
6.5. Planeamiento de la Producción.
La producción se enfocará en realizar tortas de los sabores kiwicha, cañihua y maca

y quinua. Los gastos operacionales se centran en la compra de insumos y empaque. Los
gastos administrativos están compuestos por control de calidad y el pago al personal de las
diferentes áreas, las cuales son el soporte para el desarrollo de los productos.
6.5.1. Gestión de compras y stock.
La gestión de compras de Peqachu se encarga del proceso de adquisición, con la

finalidad de cubrir los suministros necesarios para la elaboración de tortas con cereales
andinos. Según Krajewski y Ritzman (2000), mencionan que existen cinco procesos básicos
para la gestión de compras y stock, los cuales permitirán identificar necesidades, seleccionar
proveedores, realizar pedidos, seguimiento y recibir los pedidos.
● Identificar necesidades: Peqachu deberá dar seguimiento al control de inventarios y a

una futura demanda, es decir, cuanto insumo se necesitará en un periodo de tiempo dado,
la calidad de los insumos y la fecha de entrega esperada del pedido. Dicho proceso estará
a cargo del área de producción, estos generarán pedidos con especificaciones
mencionadas por el responsable de dicho proceso de contratación (Compras).
● Seleccionar proveedores: Peqachu seleccionará diferentes proveedores de acuerdo a la
calidad de insumos que brinden, los cuales serán analizados más a detalle en la gestión
de proveedores.
● Realizar el pedido: La empresa trabajará con dos proveedores quienes serán los que
proporcionen insumos y otros materiales para la elaboración de las tortas. La
comunicación con ellos será a través de llamadas telefónicas y correos electrónicos que
les permitirá recepcionar la orden de compra.
● Seguimiento del pedido: Peqachu realizará seguimientos de los pedidos de compras,
garantizando la entrega a tiempo de los insumos y otros materiales, de esta manera se
evitará la demora en el proceso de producción, con el objetivo de brindar al cliente un
servicio de calidad.
72
● Recibir el pedido: Al recepcionar el pedido de insumos Peqachu evaluará la calidad y
cantidad con la finalidad de tener un control de inventarios. Además, por el cumplimiento,
calidad y cantidad de los suministros solicitados se podrá realizar un registro de control,
seguimiento y mapeo del desempeño de cada proveedor, a partir de ello obtendremos
información que nos permitirá algún cambio o continuidad de ellos.
Para elaborar las tortas saludables se debe contar con un stock de insumos basado en
la proyección de ventas, con un adicional del 10% por seguridad ante el incumplimiento de
algún proveedor.
Figura 34. Diagrama del proceso de ventas por página web, por elaboración propia, 2020.
El siguiente Diagrama de Gantt muestra el proceso de compras y stock, en el eje

vertical se ubican las actividades a realizar, mientras que en el eje horizontal se muestran los
tiempos. En función al tipo de actividades que conforme el proyecto, los valores ubicados
en el eje horizontal están definidos según la frecuencia.
Tabla 25
Diagrama de Gantt del proceso de compras y stock
Frecuencia
N° Actividad Responsable Área

Diario Semanal Mensual
1 Elaboración de reporte de Ayudante de cocina Producción X

insumo
2 Envío de reporte de producción Jefe de cocina Producción X
3 Elaboración de listado de stock Ayudante de cocina Producción X

de seguridad de insumos
4 Informe de insumos existentes Ayudante de cocina Producción X
5 Realizar pedido a proveedores Jefe de cocina Producción X
73
6 Recepción de insumos Ayudante de cocina Producción X
Nota: En la presente Tabla se muestra Diagrama de Gantt del proceso de compras y stock, por elaboración
propia.
6.5.2. Gestión de la calidad
La gestión de la calidad se basará en tres funciones, los cuales se detallan a continuación:
● Función del Insumo.

Revisar que los insumos y materiales que serán comprados a diferentes productores
sean confiables y tengan las certificaciones necesarias. Adicional a ello, deberán de tener un
precio competitivo y cumplir con todas normativas de un comercio justo. Peqachu busca
proveedores que estén certificados con ISO 9000 el cual especifica cómo opera la entidad
en cuanto a sus estándares de calidad, tiempo de entrega y nivel de servicio, con ello
aseguraremos de que cuenten con la capacidad de cumplir con nuestros requisitos de insumos
y materiales, y al mismo tiempo asegurar la calidad del producto.
Realizar un control de las fechas de vencimiento de los insumos adquiridos,

almacenarlos en un ambiente apropiado y monitorear constantemente los insumos con la
finalidad de evitar el deterioro de los mismos.
● Función del proceso de producción.

El ambiente donde se elaboran las tortas debe estar limpio y seguro, evitando todo
tipo de contaminación tanto en el proceso como en el producto terminado. Además, se
realizará mantenimientos constantes de las maquinarias y/o equipos.
Se deberá cumplir dentro del proceso de producción los manuales de gestión interno,
los cuales son entregados el primer día de labores de cada trabajador. También, se realizará
el proceso de control calidad a cada producto terminado, con ello se verificará la forma,
sabor y presentación; de lo contrario el producto será desechado (merma).
● Función del colaborador.

El colaborador deberá cumplir los protocolos de bioseguridad sanitaria desde su
ingreso al área de producción. Además, este deberá seguir el manual de gestión sanitaria
para transportar y utilizar los insumos al momento de la elaboración de las tortas.
74
6.5.3. Gestión de los proveedores
En la gestión de los proveedores existen elementos fundamentales para obtener

ventaja competitiva. Por tal motivo, en Peqachu se considera la selección y buena relación
como parte fundamental para establecer una adecuada sinergia con los proveedores.
La selección de los proveedores se realiza en base al análisis de factores como: precio

justo en el mercado actual, la calidad de los insumos, la puntualidad de entrega en las
instalaciones, la flexibilidad para entregar la cantidad de pedidos para la demanda que tiene
Peqachu, el crédito que otorgan y la experiencia en el mercado. Tomando en consideración
estos elementos, Peqachu tomará la decisión que se ajuste a su necesidad. Además, se llevará
registros e historiales de estos factores para evaluar a los proveedores y realizar un feedback
continuo y de ser necesario realizar cambio de empresas.
Peqachu buscará proveedores que tengan certificación en sus procesos, de esta

manera se puede asegurar que tienen la capacidad para satisfacer la demanda de insumos y
a su vez garantizar a la vez la calidad de los mismos. En la actualidad las relaciones con los
proveedores es parte fundamental del negocio, ya que estos proporcionan las materias primas
con las que se elaboran los productos destinados a los clientes.
6.6. Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo.
A continuación, presentamos la inversión en activos fijos vinculados al proceso

productivo de Peqachu:
75
Tabla 26
Inversión en activos fijos - intangibles vinculados al proceso productivo
Total
Descripción Cantidad
pagado
Horno industrial 1 18,000

Mesa de trabajo 1 600
Congeladora 1 599
Batidora industrial 1 599
Lavadero 1 625
Estante 2 300
Licuadora 1 130
Cocina 1 350
Balanza de cocina 1 59
Silla de trabajo 2 34
Muebles 1 1,800
Computadora 1 1,200
Escritorio 1 400
Silla giratoria 1 90
Materiales para torta 1 1,351
Total Tangibles 26,137
Intangibles
Diseño de página web 1 1,576
Licencia de paquete Windows y
1 2,302
antivirus
Total Intangibles 3,878
Total 30,015
Nota: En la presente tabla se muestra la inversión en activos fijos –intangibles vinculados al proceso
productivo, por elaboración propia, 2020.
76
6.7. Estructura de Costos de Producción y Gastos Operativos.
En la estructura de costos de producción se consideraron los procesos involucrados directamente con la elaboración de las tortas, teniendo
en cuenta que se adquirirá una vez al año el servicio del nutricionista para seguir las pautas en la elaboración de estas, para luego ser entregadas
en cajas con el logo de Peqachu. A continuación de detalla lo antes mencionado:
Tabla 27
Costos de producción mensual
Descripción Mes1 Mes2 Mes3 Mes4 Mes5 Mes6 Mes7 Mes8 Mes9 Mes10 Mes11 Mes12
Empaques 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125
Etiquetas 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25
Insumos 2,252 3,002 2,252 2,627 3,378 3,002 3,378 3,002 3,378 3,753 3,753 3,753
Total 2,402 3,152 2,402 2,777 3,528 3,152 3,528 3,152 3,528 3,903 3,903 3,903
Nota: En la presente tabla se muestra los costos de producción mensual, por elaboración propia, 2020.
Tabla 28
Costos de producción anual
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Empaques 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Etiquetas 300 300 300 300 300
Insumos 37,529 46,754 56,566 68,444 82,818
Total 39,329 48,554 58,366 70,244 84,618
Nota: En la presente tabla se muestra los costos de producción anual, por elaboración propia, 2020.
77
Tabla 29
Gastos Operativos mensuales
Descripción Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Pasarela de pago para
- 563 751 563 657 844 751 844 751 844 938 938 938
web
Alquiler de local 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600
Servicios Básicos - 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Útiles de limpieza - 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Útiles de oficina - 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127
Mantenimiento y
actualización de la - - - - - - 400 - - - - - 400
página web
Publicidad en Facebook /
- 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
E-mailing
Participación en ferias - - - - - - - - - - - - -
Otros gastos de recursos
- - - - - - - 150 - - - - -
humanos
Total 1,600 3,090 3,278 3,090 3,184 3,371 3,678 3,521 3,278 3,371 3,465 3,465 3,865
Nota: En la presente tabla se muestra los costos de producción mensual, por elaboración propia, 2020
78
Tabla 30
Gastos Operativos anuales
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Alquiler de local 19,200 19,200 19,200 19,200 19,200
Servicios Básicos 4,800 4,800 4,800 4,800 4,800
Útiles de limpieza 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Útiles de oficina 1,518 1,518 1,518 1,518 1,518
Mantenimiento y actualización de la
800 800 800 800 800
página web
Participación en ferias 0 0 300 330 363
Otros gastos de recursos humanos 150 150 150 150 150
Total 40,650 43,675 47,293 51,330 56,200
Nota: En la presente tabla se muestra los costos de producción anuales, por elaboración propia, 2020.
7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS.

7.1. Objetivos Organizacionales.
Los objetivos organizacionales que Peqachu se ha trazado son los siguientes:
● Evaluar el desempeño de los trabajadores cada tres meses a través de KPIS de gestión
para poder determinar las oportunidades de mejora y las necesidades de capacitación, así
como ayudar a su desarrollo profesional.
● Mantener un clima laboral adecuado, superior a un 90%, para lograr una excelente
convivencia en el trabajo y maximizar el desempeño de los colaboradores durante todos
los años con la implementación de actividades de desarrollo personal, profesional y de
motivación del personal.
● Implementar un sistema de compensaciones que motive el aumento de la productividad
de los colaboradores.
● Mantener capacitaciones constantes en temas de servicio al cliente y actualizaciones
sobre nutrición cada tres meses, para obtener un nivel de satisfacción en nuestros clientes
en un 95% en el primer año.
7.2. Naturaleza de la Organización.
Peqachu será constituida como una Sociedad Anónima Cerrada (SAC) y tendrá las
siguientes características:
79
Figura 35. Tipo de empresa, por Plataforma Digital Única del Estado Peruano, 2020
Este régimen será factible para las operaciones que Peqachu desarrollará en los
próximos años. Adicional a ello, se acogerá al régimen laboral de la Micro Empresa
(MYPE).
7.2.1. Organigrama.
La estructura de Peqachu en el primer año estará constituida por el Gerente

Administrativo, un vendedor, un Jefe de cocina y un ayudante de cocina como se muestra en
el gráfico siguiente.
En el segundo año, por el incremento de demanda de las ventas de las tortas

conforme se reclutará un ayudante de cocina.
Figura 36. Organigrama de Peqachu, por elaboración propia., 2020.
7.2.2. Diseño de Puestos y Funciones.
A continuación, se detalla los puestos con sus respectivas funciones que deberá cumplir cada
colaborador.
80
● Gerente Administrativo.
Figura 37. Diseño de puestos y funciones del Gerente General, por elaboración propia, 2020.
● Jefe de cocina.
Figura 38. Diseño de puestos y funciones del Jefe de cocina, por elaboración propia, 2020.
81
● Ayudante de cocina.
Figura 39. Diseño de puestos y funciones del Ayudante de Cocina, por elaboración propia, 2020.
● Vendedor.
Figura 40. Diseño de puestos y funciones del Vendedor, por elaboración propia, 2020.
82
7.3. Políticas Organizacionales.
 Política de integración de las personas.

El proceso de selección incluirá diferentes evaluaciones y se ejecutará de manera
transparente y justa. Todos los candidatos deberán cumplir con los procedimientos éticos y
legales.
 Política de organización de las personas.
Los colaboradores deberán recibir los manuales de funciones de sus puestos para
comprender claramente sus funciones y responsabilidades en la organización.
 Política de evaluación del desempeño.
La evaluación del desempeño a los colaboradores, se realizará anualmente. En donde
se medirá el rendimiento en el puesto de acuerdo a los indicadores del área de recursos
humanos.
 Política de recompensa.
Los colaboradores recibirán recompensas económicas una vez al mes por su trabajo
de acuerdo a la estructura de pago definida por la organización, y según el tipo de empresa
gozarán de todos los beneficios sociales según la ley. De igual forma, se otorgará una
compensación adicional para incrementar la productividad y lograr metas previamente
determinadas y brindar información oportuna.
 Políticas de desarrollo.
La empresa realizará planes de formación para desarrollar capacidades específicas
para cada puesto que contribuyan al logro de las metas organizacionales y contribuyan al
desarrollo personal de cada uno de los colaboradores. Esta política se desarrollará junto con
la evaluación del desempeño para identificar brechas y necesidades de capacitación.
 Política de retención.
La empresa promoverá un buen clima laboral, condiciones de trabajo seguras y un
equilibrio entre la vida laboral y personal de los colaboradores, con el fin de inspirar el buen
desempeño laboral y el compromiso con la empresa.
7.4. Gestión Humana.
El Gerente Administrativo será el encargado del proceso y de gestionar el recurso

humano de la empresa, el cual tendrá como propósito determinar y potenciar las habilidades
y conocimientos de los colaboradores de Peqachu.
83
7.4.1. Reclutamiento, selección, contratación e inducción.
El Gerente Administrativo será quien se encargue durante los próximos cinco años
del procedimiento de reclutamiento e inducción del personal de Peqachu. Para el primer
proceso, se publicará la oferta de trabajo por los distintos canales digitales que maneja la
empresa, de los cuales se pasará a seleccionar los cinco Curriculum Vitae que se adapten al
perfil que se está buscando. Para el segundo proceso, se contactará a los candidatos
seleccionados para que pasen por una entrevista y distintas pruebas, como psicológicas,
manejo de herramientas y test psicotécnicos según sea el perfil requerido para el puesto.
Después, para el proceso de contratación, a los candidatos seleccionados se les

comunicará 48 horas después de haber culminado el proceso anterior y el día de inicio de
trabajo, así como la firma del contrato. Cabe resaltar que, los colaboradores pasarán a
realizarse un examen médico antes de iniciar en su puesto de trabajo. Por último, para que
el nuevo personal adquiera conocimientos en cuanto a sus funciones, se realizará una
inducción que tendrá una duración de tres días.
Asimismo, todo colaborador debe cumplir con las medidas del Estado en su
Resolución Ministerial N°225-2016-MINSA, donde DIGESA realizó modificaciones a la
NTS N°088-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y
Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”, la cual fue aprobada por la
Resolución Ministerial N° 1020-2010/MINSA en el año 2010. En ese sentido, se considera
un factor clave para evitar la propagación del COVID-19 y que los colaboradores cumplan
con los protocolos de limpieza, desinfección e higiene en su área de trabajo.
7.4.2. Capacitación, motivación y evaluación del desempeño.

Para el crecimiento y consolidación de los colaboradores de Peqachu, se
desarrollarán talleres que se explicarán a continuación:
Capacitación.
❖ Taller de primeros auxilios y ante cualquier emergencia:
Se realizarán reuniones, donde se evalúe y determine el conocimiento actual que
tienen los colaboradores con respecto al tema de sanidad y salubridad, asimismo se enseñará
técnica de socorrismo, signos y síntomas ante el COVID-19, técnica de RCP, entre otros.
● Objetivo: Sensibilizar a los colaboradores con respecto al cuidado de la salud y

enseñarles a actuar de la mejor manera ante este tipo de situaciones; ya sea en lo laboral
84
o en su vida diaria. Además, es un tema muy importante debido a la coyuntura por la
que está atravesando el país.
● Dirigido: Todo el personal.
● Frecuencia: 1 vez al año.
● Realizado por el área de Gerencia.
❖ Taller de trabajo en equipo:

Se realizarán reuniones, donde se pueda observar y determinar el desempeño de los
colaboradores para trabajos en conjunto y la respuesta ante posibles situaciones que puedan
surgir. Este taller consta de dinámicas, actividades contrarreloj, técnica de debate, equipo
ideal y brainstorming.
● Objetivo: Peqachu quiere lograr que se establezca un lazo de confianza entre todos
los colaboradores, para que puedan cumplir con los objetivos planteados como área,
empresa y una sola familia.
● Frecuencia: Anual.
● Realizado por el área de Gerencia.
Motivación.
Peqachu ofrecerá reconocimientos al trabajador del mes, que demuestre un buen
desempeño laboral, compromiso, trabajo en equipo y responsabilidad. La intención de la
empresa es lograr que cada colaborador disfrute de su trabajo. Asimismo, pueda
desarrollarse de forma profesional y la autorrealización.
● Objetivos: Peqachu desea fomentar un vínculo entre cada uno de los colaboradores y
compartir experiencias vividas. Asimismo, se espera que cada trabajador aumente su
productividad logrando la conexión entre la satisfacción de sus necesidades personales
y el beneficio de la empresa.
● Frecuencia: Entre 2 a 3 veces al año.
Evaluación del desempeño.
Se analizará los resultados obtenidos para la toma de decisiones, y de ser el caso las
correcciones o mejoras de cualquier observación o percance que aparezca.
85
● Objetivo: Monitorear el desempeño y rendimiento de cada colaborador, así como el
logro de las metas.
● Dirigido: Todo Personal
● Frecuencia: Anual
7.4.3. Sistema de remuneración.

Peqachu estará constituida como empresa y se acogerá al régimen REMYPE y se
admitirá a Ley MYPE. Por ende, los colaboradores dispondrán de los beneficios laborales
según el régimen acogido por la entidad. Lo cual se describe a continuación:
Las remuneraciones que percibirán los colaboradores serán conforme al mercado del
periodo, asimismo se ponderarán las competencias, formación académica, experiencia
laboral, y las tareas que desempeñará.
En base a lo mencionado, se determinará el sueldo fijo realizado mediante un abono
en la cuenta personal del trabajador. Según la Ley MYPE (2020), los beneficios serán
retribuidos bajo el régimen laboral REMYPE (Registro de la Micro y Pequeña Empresa)
cumpliendo con las siguientes ocupaciones:
● Remuneración no menor a la Remuneración Mínima Vital (RMV).

● Jornada máxima de 08 horas diarias o 48 horas semanales.
● Descanso en días feriados.
● Remuneración por horas extras.
● Cobertura de ESSALUD del 9%.
● Cobertura al sistema de pensiones ONP o AFP.
7.5. Estructura de Gastos de RRHH.
La planilla dentro del primer año consta de 4 colaboradores que tienen sus puestos y
funciones definidas. Así mismo, se les ofrecerá todos los beneficios que la ley exige.
En el siguiente cuadro se reflejan los gastos a incurrir en remuneraciones: y se

observa que en el primer año se ha presupuestado el importe de S/ 87,636.00 con respecto a
la planilla de los trabajadores.
86
Tabla 31
Remuneración mensual
Remuneración Essalud
Puesto N° Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
básica (9%)
Administrador 1 2500 225 2,725 2,725 2,725 2,725 2,725 2,725 2,725 2,725 2,725 2,725 2,725 2,725
Vendedores 1 1000 90 1,090 1,090 1,090 1,090 1,090 1,090 1,090 1,090 1,090 1,090 1,090 1,090
Jefe de cocina 1 2000 180 2,180 2,180 2,180 2,180 2,180 2,180 2,180 2,180 2,180 2,180 2,180 2,180
Ayudante de
1 1200 108 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308 1,308
cocina
Total 4 6700 603 7,303 7,303 7,303 7,303 7,303 7,303 7,303 7,303 7,303 7,303 7,303 7,303
Nota: En la presente tabla se muestra la remuneración mensual, por elaboración propia, 2020.
Tabla 32
Remuneración por año
Puesto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Administrador 42,000 32,700 32,700 32,700 32,700

Vendedores 3,780 13,080 13,080 13,080 13,080
Jefe de cocina 38,400 26,160 26,160 26,160 26,160
Ayudante de cocina 3,456 31,392 31,392 31,392 31,392
Total 87,636 103,332 103,332 103,332 103,332
Nota: En la presente tabla se muestra la remuneración por año, por elaboración propia, 2020.
87
8. PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO.
8.1. Supuestos Generales.
• Las ventas se realizan al contado.

• El aporte de los socios inversionistas es en partes iguales.
• El análisis financiero está en soles.
• El análisis financiero se analiza mensualmente para el primer año, del año 2 al año 5 será
anual.
• Trabajadores en planilla gozan de beneficios laborales del régimen laboral de pequeña
empresa.
• No hay trabajadores del área de producción en la etapa pre-operativa (mes cero).
• Todos los activos fijos son adquiridos en el mes cero.
• Financiamiento externo obtenido en el mes cero, plazo máximo 5 años.
• El primer año los pagos a cuenta mensuales del impuesto a la renta es el 1.5% de los
ingresos netos, en el año 2 se regulariza el pago del año 1,
• El impuesto a la renta de los años 2,3,4 y 5 se pagan en su totalidad cada uno en sus
respectivos años; el año 2 incluye la regularización del año 1.
• No se repartirán utilidades en los siguientes cinco años de evaluación.
• El IGV de las ventas y compras es de 18%.
8.2. Inversión en activos
La depreciación de y amortización de los activos fijos e intangibles se mostrarán en

los siguientes cuadros proyectados en 5 años. La depreciación y amortización se calculan de
acuerdo con las instrucciones de la SUNAT de acuerdo a cada tipo de bien. La depreciación
será del 20% anual para equipos informáticos y el tiempo de vida será de 5 años; la
depreciación de maquinarias será del 10% anual y tendrá una vida útil de 10 años y la
depreciación para muebles de oficina son calculados con una tasa del 10% con una vida útil
de 10 años. Así mismo, de acuerdo a SUNAT la amortización de patentes tendrá un plazo
de 10 años.
88
Tabla 33
Inversión inicial de bienes tangibles.
Precio Dep.
Subtotal Afecto a Total Depreciación Vida Útil Depreciación
Descripción Unitario Cantidad IGV Soles Mensual
(sin IGV) IGV pagado Anual (%) Años Anual (S/)
(sin IGV) (S/.)
Horno industrial 15,254 1 15,254 SI 2,746 18,000 10% 10 1,525 127
Mesa de trabajo 508 1 508 SI 92 600 10% 10 51 4
Congeladora 508 1 508 SI 91 599 10% 10 51 4
Batidora industrial 508 1 508 SI 91 599 10% 10 51 4
Lavadero 530 1 530 SI 95 625 10% 10 53 4
Estante 127 2 254 SI 46 300 10% 10 25 2
Licuadora 110 1 110 SI 20 130 10% 10 11 1
Cocina 297 1 297 SI 53 350 10% 10 30 2
Balanza de cocina 50 1 50 SI 9 59 10% 10 5 0
Silla de trabajo 14 2 29 SI 5 34 10% 10 3 0
Muebles 1,525 1 1,525 SI 275 1,800 10% 10 153 13
Computadora 1,017 1 1,017 SI 183 1,200 20% 5 203 17
Escritorio 339 1 339 SI 61 400 10% 10 34 3
Silla giratoria 76 1 76 SI 14 90 10% 10 8 1
Materiales para torta 1,145 1 1,145 SI 206 1,351 10% 10 115 10
Total Tangibles 22,009 22,150 3,987 26,137 2,317 193
Nota: La tabla muestra la inversión total en activos fijos de naturaleza tangible, necesarios para poder iniciar operaciones y que serán útiles para la gestión propia del negocio
en la parte operacional, también se muestra la depreciación anual y mensual de los activos.
89
Tabla 34
Inversión inicial de bienes intangibles.
Precio Unitario Subtotal Afecto a Total Amortización Vida Útil Amortización Amort.
Descripción Cantidad IGV Soles
(sin IGV) (sin IGV) IGV pagado Anual (%) Años Anual (S/) mensual (S/.)
Diseño de página web 1,576 1 1,576 NO 0 1,576 20% 5 315 26
Licencia de paquete
1,951 1 1,951 SI 351 2,302 20% 5 390 33
Windows y antivirus
Total Intangibles 3,527 351 3,878 705 59
Nota: La tabla muestra la inversión total que se ha realizado en activos fijos de naturaleza intangible necesarios para poder iniciar operaciones y que será útil para la
interacción con los clientes, también se muestra la amortización anual y mensual de los activos.
Tabla 35
Gastos Pre-operativos
Subtotal (sin
Descripción Afecto a IGV IGV Soles Total pagado
IGV)
Pre-operativos personal administración y ventas 3,815 SI 687 4,502
Pre-operativos Adm. Ventas afectos con IGV 1,356 SI 244 1,600
Pre-operativos Adm. Ventas NO afectos con IGV 600 NO 0 600
Constitución de empresa SAC 1,610 SI 290 1,900
Trámites de licencia de funcionamiento 805 SI 145 950
Pago por trabajo de acondicionamiento de local 1,000 SI 180 1,180
Registro de marca en INDECOPI 575 SI 104 679
Señalización 76 NO 0 76
Botiquín 25 NO 0 25
Extintor 45 NO 0 45
Total Gastos Pre-operativos 9,907 1,650 11,557
Nota: La tabla muestra los egresos que fueron necesarios antes de poner en marcha el proyecto de Peqachu, gastos relacionados a toda la gestión y trámites previos al inicio
del negocio.
90
8.3. Proyección de ventas.
Considerando la cantidad mínima que debemos vender cada año, hemos realizado una proyección de ventas a 5 años. Del mismo modo,
el crecimiento esperado para el segundo, tercer, cuarto y quinto año se incrementarán en un 10% con respecto a las ventas del año uno.
Tabla 36
Plan de ventas de los primeros 12 meses (expresado en unidades)
Tortas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Kiwicha (pequeña) 6 7 6 6 8 7 8 7 8 9 9 9
Kiwicha (mediana) 21 28 21 25 32 28 32 28 32 35 35 35
Kiwicha (grande) 10 13 10 12 15 13 15 13 15 17 17 17
Cañihua y Maca (pequeña) 6 7 6 6 8 7 8 7 8 9 9 9
Cañihua y Maca (mediana) 21 28 21 25 32 28 32 28 32 35 35 35
Cañihua y Maca (grande) 10 13 10 12 15 13 15 13 15 17 17 17
Quinua (pequeña) 6 7 6 6 8 7 8 7 8 9 9 9
Quinua (mediana) 22 30 22 26 33 30 33 30 33 37 37 37
Quinua (grande) 8 11 8 9 12 11 12 11 12 13 13 13
Total 109 145 109 127 163 145 163 145 163 181 181 181
91
Tabla 37
Plan de ventas de los 5 años de proyecto (expresado en unidades)
Tortas Año 1 Año2 Año 3 Año4 Año5
Kiwicha (pequeña) 92 102 112 123 135
Kiwicha (mediana) 351 386 425 467 514
Kiwicha (grande) 166 183 201 221 244
Quinua (pequeña) 92 102 112 123 135
Quinua (mediana) 370 407 447 492 541
Quinua (grande) 133 183 201 221 244
Total 1,815 2,033 2,236 2,460 2,706

Nota: Las tablas 37 y 38 muestran la proyección de ventas en unidades, estimada sobre el mercado objetivo al cual apunta Peqachu. La evolución de las ventas sobre la base
antes mencionada fue estimada también según el comportamiento del mercado y las campañas de marketing que serán necesarias para poder generar más ventas. Cabe
resaltar que las campañas de marketing son claves para poder llegar al objetivo de las cantidades expresadas en citas de las tablas 39 y 40.
92
Tabla 38
Proyección de ventas para los primeros 12 meses (incluye IGV)
Tortas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Kiwicha (pequeña) 273 364 273 318 409 364 409 364 409 455 455 455
Kiwicha (mediana) 1,606 2,142 1,606 1,874 2,410 2,142 2,410 2,142 2,410 2,677 2,677 2,677
Kiwicha (grande) 1,101 1,468 1,101 1,284 1,651 1,468 1,651 1,468 1,651 1,835 1,835 1,835
Cañihua y Maca (pequeña) 315 420 315 367 472 420 472 420 472 525 525 525
Cañihua y Maca (mediana) 1,829 2,438 1,829 2,133 2,743 2,438 2,743 2,438 2,743 3,048 3,048 3,048
Cañihua y Maca (grande) 1,271 1,694 1,271 1,483 1,906 1,694 1,906 1,694 1,906 2,118 2,118 2,118
Quinua (pequeña) 441 588 441 515 662 588 662 588 662 736 736 736
Quinua (mediana) 3,099 4,132 3,099 3,616 4,649 4,132 4,649 4,132 4,649 5,165 5,165 5,165
Quinua (mediana) 1,324 1,765 1,324 1,545 1,986 1,765 1,986 1,765 1,986 2,207 2,207 2,207
Total 11,259 15,012 11,259 13,135 16,888 15,012 16,888 15,012 16,888 18,765 18,765 18,765
Nota: La tabla muestra la misma proyección de ventas de la tabla número 37, expresada en términos monetarios (soles), con las mimas características de evolución explicadas
en la tabla anterior, con impuestos respectivamente.
93
Tabla 39
Proyección de ventas por año.
Tortas Año 1 Año2 Año 3 Año4 Año5
Kiwicha (pequeña) 4,546 5,501 6,656 8,054 9,744
Kiwicha (mediana) 26,773 32,397 39,197 47,430 57,391
Kiwicha (grande) 18,345 22,198 26,858 32,500 39,324
Cañihua y Maca (pequeña) 5,248 6,350 7,684 9,298 11,250
Cañihua y Maca (mediana) 30,477 36,877 44,623 53,992 65,329
Cañihua y Maca (grande) 21,181 25,630 31,010 37,523 45,402
Quinua (pequeña) 7,355 8,900 10,769 13,030 15,766
Quinua (mediana) 51,652 62,500 75,624 91,505 110,721
Quinua (mediana) 22,068 33,387 40,398 48,881 59,146
Total 187,645 233,740 282,820 342,213 414,074

Nota: La tabla muestra las ventas en soles anuales de los 5 años del proyecto, basadas sobre la proyección de ventas en unidades que se muestra en la tabla 38.
94
8.4. Proyección de costos y gastos operativos.
Peqachu a continuación mostrara los costos directos y costos de producción que utilizara para la elaboración de tortas a base de granos
andinos. La proyección de costos se ha realizado durante 5 años.
Tabla 40
Proyección de costos de producción para los primeros 12 meses.
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Presupuesto de Producción con IGV 2,402 3,152 2,402 2,777 3,528 3,152 3,528 3,152 3,528 3,903 3,903 3,903
Total Presup Producción Sin IGV 2,035 2,671 2,035 2,353 2,990 2,671 2,990 2,671 2,990 3,308 3,308 3,308
Nota: La tabla muestra los costos de producción mensuales, expresados en soles, generados para la elaboración de tortas saludables.
Tabla 41
Proyección de costos de producción por año.
Concepto Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5

Presupuesto de Producción con IGV 39,329 48,554 58,366 70,244 84,618
Total Presupuesto Producción Sin IGV 33,330 41,147 49,462 59,529 71,710
Nota: La tabla muestra los costos de producción anuales, expresados en soles, generados para la elaboración de tortas saludables.
95
Tabla 42
Costos de materiales del área de Producción por año (con IGV)

Empaques 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Etiquetas 300 300 300 300 300
Total 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
Nota: La tabla muestra los costos de materiales del área de producción por año, expresados en soles, generados para la elaboración de tortas saludables.
Tabla 43
Gastos Operativos (afectos al IGV).
Concepto Año 1 Año2 Año 3 Año4 Año 5
Alquiler de local 19,200 19,200 19,200 19,200 19,200
Servicios Básicos 4,800 4,800 4,800 4,800 4,800
Útiles de limpieza 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Útiles de oficina 1,518 1,518 1,518 1,518 1,518
Mantenimiento y actualización de la página web 800 800 800 800 800
Participación en ferias 0 0 300 330 363
Otros gastos de recursos humanos 150 150 150 150 150
Tot. Gastos afectos a IGV 40,650 43,675 47,293 51,329 56,200
IGV 6,201 6,662 7,214 7,830 8,573
Total gastos sin IGV 34,449 37,013 40,079 43,500 47,627
Nota: La presente tabla muestra todos los gastos operativos anuales afectos al IGV del primer año de gestión, expresados en soles.
96
Tabla 44
Gastos Operativos (no afectos al IGV).
Contador 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200
Nutricionista 600 600 600 600 600
Total no afectos al IGV 4,800 4,800 4,800 4,800 4,800
Nota: La presente tabla muestra todos los gastos operativos anuales no afectos al IGV del primer año de gestión, expresados en soles.
Tabla 45
Gastos de personal del año 1
Sub-Total Total
N° de Rem. Básica Mensual ESSALUD Gratificación
Cargo Rem. Básica CTS (Anual) Planilla Año
Trabajadores por trabajador (Mes) (Anual)
Mensual 1
Jefe de cocina 1 2,000 2,000 180 0 0 26,160
Ayudante de cocina 1 1,200 1,200 108 0 0 15,696
Administrador 1 2,500 2,500 225 0 0 32,700
Vendedor 1 1,000 1,000 90 0 0 13,080
Total 4 6,700 6,700 603 0 0 87,636
Nota: La tabla muestra la planilla de trabajadores, considerando las cargas sociales, mensual y por el primer año de operación expresado en soles.
Tabla 46
Proyección de gastos de personal por año
Cargo Año1 Año2 Año 3 Año4 Año5
Jefe de cocina 26,160 26,160 26,160 26,160 26,160
Ayudante de cocina 15,696 15,696 15,696 15,696 15,696
Administrador 32,700 32,700 32,700 32,700 32,700
Vendedor 13,080 13,080 13,080 13,080 13,080
Total 87,636 87,636 87,636 87,636 87,636
Nota: La tabla muestra la planilla de trabajadores de la empresa, considerando las cargas sociales, por los 5 años del proyecto expresado en soles.
97
8.5. Cálculo del capital de trabajo.
El siguiente cuadro muestra el cálculo de capital de trabajo durante los doce meses de Peqachu.
Tabla 47
Capital de trabajo mensual para el primer año del proyecto.
CAPITAL DE TRABAJO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Ventas 11,259 15,012 11,259 13,135 16,888 15,012 16,888 15,012 16,888 18,765 18,765 18,765
(-) Personal área producción 3,488 3,488 3,488 3,488 3,488 3,488 3,488 3,488 3,488 3,488 3,488 3,488
(-) Costo de Producción 2,402 3,152 2,402 2,777 3,528 3,152 3,528 3,152 3,528 3,903 3,903 3,903
(-) Personal de Administración y
Ventas 3,815 3,815 3,815 3,815 3,815 3,815 3,815 3,815 3,815 3,815 3,815 3,815
(-) Gastos de Administración y
Ventas 3,439 3,627 3,439 3,533 3,721 4,027 3,871 3,627 3,721 3,815 3,815 4,215
(-) Impuesto a la Renta 169 225 169 197 253 225 253 225 253 281 281 281
(-) Pago IGV 0 0 0 0 0 948 1,501 1,309 1,524 1,739 1,739 1,677
Saldo Ingresos menos Egresos -2,054 704 -2,054 -675 2,083 -644 432 -605 559 1,724 1,724 1,385
Saldo Final de Caja -2,054 -1,350 -3,405 -4,080 -1,997 -2,641 -2,208 -2,813 -2,254 -530 1,194 2,579
Saldo acumulado máximo

faltante -4,080
Capital de Trabajo inicial 4,080
Nota: La presente tabla muestra el capital de trabajo mensual necesario para poder soportar los flujos derivados de los egresos de cada uno de los meses del primer año de
gestión.
98
8.6. Estructura y opciones de financiamiento.
Tabla 48
Estructura de la distribución del financiamiento
Participación Participación
Fuente
S/. %
Financiamiento Terceros 12,877 30%
Financiamiento Accionistas 30,046 70%
Inversión Total 42,923 100%
Nota: La tabla presenta el criterio de financiamiento utilizado como distribución de la deuda (pasivo) y los
recursos propios (patrimonio) para todas las adquisiciones y el capital de trabajo (efectivo) necesario para poner
en marcha el proyecto Peqachu. El 30% será financiado con documentos de terceros (deuda) y el saldo, es decir
el otro 70% con recursos propios (patrimonio).
Tabla 49
Préstamo al Banco Pichincha
Condiciones de financiamiento Banco Pichincha
Monto S/. 12,877
TEA 14.45%
TEM 1.13%
Seguro desgravamen anual 1.00%
Seguro desgravamen mensual 0.08%
TCEA 15.45%
TCEM 1.20%
Plazo (meses) 36
Cuota S/. 443
Nota: La presente tabla detalla la información del préstamo recibido por Banco Pichincha.
Tabla 50
Cronograma del préstamo.
N° DE CUOTA SALDO DE DEUDA AMOTIZACIÓN INTERÉS CUOTA
1 12,877 3,692 1,623 5,315
2 9,184 4,263 1,052 5,315
3 4,922 4,922 394 5,315
Nota: Estas son las condiciones del préstamo adquirido de la entidad financiera “Banco Pichincha” para poder
captar el 30% de toda la inversión. Banco Pichincha desembolsará 12,877 soles que serán financiados mediante
el método francés (cuotas iguales mensuales) por el plazo de 3 años.
99
8.7. Estados Financieros
Tabla 51
Balance General Peqachu
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activo
Activo Corriente
Efectivo y Equivalente de Efectivo 12,907 -8,014 -4,563 15,696 40,576 70,693
Cuentas por Cobrar Comerciales 0 0 0 0 0 0
Existencias 31,804 39,617 47,936 58,002 70,182
Otros Activos Corrientes 0 0 0 0 0 0
Total Activo Corriente 12,907 23,790 35,054 63,631 98,578 140,875
Activo no Corriente
Inmuebles, Maquinaria y Equipo 26,137 26,137 26,137 26,137 26,137 26,137
Depreciación Acumulada 0 -2,317 -4,633 -6,950 -9,267 -11,583
Intangibles 3,878 3,878 3,878 3,878 3,878 3,878
Amortización Acumulada 0 -705 -1,411 -2,116 -2,822 -3,527
Total Activo no Corriente 30,015 26,993 23,971 20,949 17,927 14,905
Total Activo 42,923 50,783 59,025 84,580 116,505 155,780
Pasivo
Pasivo Corriente
Cuentas por Pagar 0 0 0 0 0 0
Impuesto a la Renta 0 -1,722 2,277 11,384 22,369 35,523
Deuda Bancaria 12,877 5,315 5,315 5,315 5,315 5,315
Otros Pasivos Corrientes 0 0 0 0 0 0
Total Pasivo Corriente 12,877 3,593 7,592 16,699 27,685 40,839
Pasivo no Corriente
Deuda Bancaria 0 21,261 15,946 10,631 5,315 0
Total Pasivo no Corriente 0 21,261 15,946 10,631 5,315 0
Total Pasivo 12,877 24,854 23,538 27,329 33,000 40,839
Patrimonio
Capital Social 30,046 30,046 30,046 30,046 30,046 30,046
Resultados Acumulados 0 -4,116 5,441 27,205 53,459 84,895
Total Patrimonio 30,046 25,930 35,487 57,251 83,505 114,941
Total Pasivo y Patrimonio 42,923 50,783 59,025 84,580 116,505 155,780
Nota: El estado de situación financiera muestra las cuentas del activo, pasivo y patrimonio al finalizar cada uno
de los 5 años del proyecto. Así mismo; se demuestran los recursos económicos con los que la empresa podrá
realizar las actividades planeadas.
100
Tabla 52
Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 159,021 198,085 239,678 290,011 350,910
Personal área producción 41,856 57,552 57,552 57,552 57,552
Costo de Producción 33,330 41,147 49,462 59,529 71,710
UTILIDAD BRUTA 83,836 99,385 132,663 172,930 221,648
Personal de Administración y
Ventas 45,780 45,780 45,780 45,780 45,780
Gastos de Administración y Ventas 39,249 41,813 44,879 48,300 52,427
Depreciación y amortización 3,022 3,022 3,022 3,022 3,022
UTILIDAD OPERATIVA -4,216 8,771 38,982 75,829 120,419
Gastos Financieros 1,623 1,052 394 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -5,839 7,718 38,589 75,829 120,419
Impuesto a la Renta -1,722 2,277 11,384 22,369 35,523
UTILIDAD NETA -4,116 5,441 27,205 53,459 84,895
Nota: El primer año de puesta en marcha, el proyecto presenta una pérdida operativa antes de impuestos,
posteriormente se hace notoria su recuperación hasta llegar a una tendencia positiva en los resultados.
Tabla 53
Flujo de efectivo
2021 2022 2023 2024 2025
Actividades de operación
Ingresos ordinarios 187,645 233,740 282,820 342,213 414,074
Pago de servicios 37,932 40,957 44,575 48,611 53,482
Pago de sueldos 45,780 45,780 45,780 45,780 45,780
Pago de impuestos 28,624 35,655 43,142 52,202 63,164
Total del flujo de actividades operativas 75,309 111,348 149,323 195,620 251,648
Actividades de inversión
Compra de activos 30,015
Total del flujo de actividades de inversión 30,015
Actividades de financiamiento
Préstamo recibido 12,877
amortización de prestamos 3,692 4,263 4,922 0 0
pago de intereses 1,623 1,052 394 0 0
Total del flujo de actividades operativas 7,562 -5,315 -5,315 0 0
Saldo efectivo y equivalente de efectivo 112,886 106,033 144,008 195,620 251,648

Nota: El estado de flujo de efectivo evidencia las entradas y salidas de efectivo, las cuales tienen tres fuentes:
las de operación, las de inversión y las de financiamiento. Así mismo se puede visualizar que tienen tendencia
positiva, lo cual indica que, puede asumir los costos y gastos correspondientes al proyecto.
101
8.8. Flujo Financiero.
A continuación, se muestra el flujo financiero de la empresa Peqachu en el horizonte de

tiempo de 5 años expresados en soles.
Tabla 54
Flujo Financiero de Peqachu
FLUJO DE CAJA
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 159,021 198,085 239,678 290,011 350,910
Costo de producción 33,330 41,147 49,462 59,529 71,710
Personal área producción 41,856 57,552 57,552 57,552 57,552
Utilidad Bruta 83,836 99,385 132,663 172,930 221,648
Personal de Administración y
Ventas 45,780 45,780 45,780 45,780 45,780
Gastos de administración y ventas 39,249 41,813 44,879 48,300 52,427
Depreciación y amortización de
intangibles 3,022 3,022 3,022 3,022 3,022
Utilidad Operativa (EBIT) -4,216 8,771 38,982 75,829 120,419
-Impuesto a la renta 2,864 -1,520 11,500 22,369 35,523
+ depreciación y amortización de
intangibles 3,022 3,022 3,022 3,022 3,022
Flujo de Caja Operativo -4,058 13,313 30,505 56,481 87,917
- Activo fijo -30,015 0
- Gastos pre-operativos -11,556
- Capital de trabajo -1,351 -986 -491 -594 -719 4,141
Ingreso por crédito fiscal IGV de
Activos Fijos 5,987 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA LIBRE
DISPONIBILIDAD (FCLD) -42,923 943 12,822 29,911 55,763 92,058
+ Préstamos obtenido 12,877
-Amortización de la deuda 3,692 4,263 4,922 0 0
- Interés de la deuda 1,623 1,052 394 0 0
+ Escudo fiscal de los intereses
(EFI) 479 310 116 0 0
FLUJO DE CAJA NETO DEL
INVERSIONISTA (FCNI) -30,046 -3,893 7,817 24,712 55,763 92,058
Nota: Al realizar el Flujo de Caja de Peqachu, se puede ver la evolución del proyecto para los próximos 5
años. Siendo al finalizar positivo para los inversionistas.
102
8.9. Tasa de descuento accionistas y costo promedio ponderado de capital.
Tabla 55
Cálculo del costo de oportunidad (COK) del proyecto
Cálculo del COK
Beta desapalancada del sector (bu) 0.74
Impuesto a la renta Perú 29.50%
D proyectado 30.00%
E proyectado 70.00%
BETA APALANCADO DEL PROYECTO 0.96
Tasa libre de riesgo (rf) 0.86%

Prima riesgo de mercado (rm - rf) 8.00%
Riesgo país (RP) 1.44%
COK del proyecto US$ = 10.01%
Perú inflación anual esperada S/ 2.50%

USA inflación anual esperada US$ 2.00%
COK del proyecto S/ = 10.55%

Nota: El COK (tasa de descuento del accionista), fue hallado al usar el BETA desapalancado (βu) de
Damodaran. Después, se apalanca este BETA con la distribución Deuda / Capital y el Impuesto a la Renta
(29.5%) de Peqachu. Por último, junto con la tasa libre de riesgo (Rf), prima de riesgo (Rf - Rm) y tasa riesgo
país (Rp), se puede calcular el COK del proyecto para validar la viabilidad del proyecto es de 10.55%.
Tabla 56
Cálculo del WACC
S/. % %
Fuente WACC
Participación Participación Costo
Financiamiento Terceros 12,877 30.00% 10.89% 3.27%
Financiamiento Accionistas 30,046 70.00% 10.55% 7.38%
Inversión Total 42,923 100.00% 10.65%
Nota: La tabla muestra la tasa promedio ponderada de descuento del proyecto para todos los que aportan para
financiar el proyecto: WACC y es de 10.65%.
103
8.10. Indicadores de rentabilidad.
Tabla 57
Indicadores de viabilidad y rentabilidad del proyecto
Indicadores Valor
VPN Flujo de Caja Libre Disponibilidad 83,176
TIR FCLD 45.55%
VPN Flujo de Caja Neto Inversionista 84,216
TIR FCNI 51.52%
Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) 3.56
Índice de Rentabilidad(IR) 5.87
Nota: Los indicadores financieros han permitido definir dos aspectos: la viabilidad o posibilidad de vida del
proyecto (VPN), además de la rentabilidad (IR). El VPN para el FCLD indica que el proyecto tiene una
rentabilidad promedio anual de 10.65% para los involucrados en el financiamiento, así mismo; genera una
ganancia de 83,176 soles, por lo que, se evidencia que la TIR o tasa interna de retorno es mayor que el costo
de oportunidad WACC; lo cual, explica y hace viable el proyecto. Por otro lado, el VPN del FCNI, refleja que
el proyecto tiene una rentabilidad promedio anual de 10.55% para los accionistas, a esto se suma el hecho que
deja una ganancia de 84,216 soles, con esta información se puede decir que, la TIR es mayor que la tasa COK
y el proyecto es viable. Así mismo; el índice de rentabilidad corresponde al nivel de rentabilidad del proyecto
bajo dos visiones: la del FCLD y la del FCNI. El FCLD tiene un índice de rentabilidad de 3.80, quiere decir
que, por cada sol de inversión el proyecto tiene un retorno de 3.80 soles. Con lo antes argumentado se indica
que el proyecto es viable al tener una tasa interna retorno mayor a lo esperado, y es rentable según los índices
de rentabilidad explicados.
8.11. Análisis de riesgo.

8.11.1. Análisis de sensibilidad.
- ¿Cuánto debe ser el COK para que el VPN del FCNI esté en equilibrio? (VPN FCNI=0)
Para que el VPN esté en equilibrio el COK debe de aumentar; ya que, tienen una
relación inversa que afecta directamente. Por lo que, si al traer a tiempo presente los FCNI
con una tasa de descuento del 51.52%, es decir si el COK fuese 51.52% el VPN del FCNI
seria “cero” y estaría en equilibrio. La siguiente tabla muestra la comprobación de este
análisis:
Tabla 58
Equilibrio del VPN – FCNI
Periodos Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
FCNI - 30,045.88 - 3,893.46 7,817.49 24,711.74 55,762.75 92,057.98
VPN Actual 84,215.89

→ VPN FCNI = 0
51.52%
VPN nuevo 0 COK
104
- ¿Cuánto debe ser el WACC para que el VPN del FCLD esté en equilibrio?
(VPN FCLD = 0)
En este escenario el VPN es inverso directamente al WACC. Se trajo a tiempo

presente los FCLD con una tasa de descuento del 45.55%, es decir si el WACC fuese 45.55%
el VPN del FCLD seria “cero” y estaría en equilibrio. La siguiente tabla muestra la
comprobación de este análisis:
Tabla 59
Equilibrio del VPN – FCLD
Periodos Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
FCLD - 42,922.68 943.06 12,822.30 29,910.84 55,762.75 92,057.98
VPN Actual 83,176.00

→ VPN FCLD = 0
45.55%
VPN nuevo 0 WACC
- • Cómo varía el VPN del FCNI ante cambios en el COK?
La variación se hace visibles al cambiar las tasas, cuanto mayor sea el COK menor
será el VPN de FCNI. La siguiente tabla muestra la comprobación de este análisis:
Tabla 60
Variación del VPN por cambios del COK
Indicador Variación VPN FCNI
49.00% S/.2,181
40.00% S/.11,800
20.00% S/.50,327
COK 10.55% S/.84,216
8.00% S/.96,309
5.00% S/.112,690
 Realizar análisis multimensional de variables críticas.
105
Tabla 61
Posibles variaciones del proyecto
Variaciones
Descripción A B C D
Ventas -10.00% -20.00% -30.00% -40.00%
Costo de producción 10.00% 10.00% 15.00% 15.00%
Personal área producción 10.00% 10.00% 15.00% 15.00%
Personal de Administración y Ventas 8.00% 10.00% 10.00% 10.00%
Gastos de administración y ventas 5.00% 7.00% 9.00% 11.00%
Costo financiero 5.00% 5.00% 5.00% 5.00%
Nota: Se sugieren diferentes escenarios para conocer la reacción de los flujos del proyecto ante los posibles
cambios.
Tabla 62
Cambios de los indicadores ante variaciones
A B C D
WACC 10.65% WACC 10.65% WACC 10.65% WACC 10.65%
COK 10.55% COK 10.55% COK 10.55% COK 10.55%
VPN - WACC - VPN - WACC – VPN - WACC - - VPN - WACC - -
FCLD 22,863 FCLD 12,633 FCLD 4,457 FCLD 10,107
VPN - COK - VPN - COK – VPN - COK - - VPN - COK - -
FCNI 23,135 FCNI 12,874 FCNI 4,352 FCNI 10,389
Nota: Según la tabla de variaciones se puede verificar que la situación del proyecto se puede ver afectada ante
la disminución de las ventas en un 30%, esta situación se podría dar si el País atravesara una crisis política y
económica generando una desaceleración económica.
8.11.2. Análisis por escenarios (por variables).
El análisis que se presenta en el cuadro corresponde a los posibles escenarios que se

pueden dar por diferentes razones del mercado actual. Así mismo; se trabajó en base de las
ventas, las cuales son fundamentales y a su vez sensibles para determinar el rumbo del
proyecto. Los escenarios planteados son Optimista, Base y Pesimista, a los que se les asignó
una probabilidad del 15%, 40% y 45% de ocurrencia respectivamente. Adicional a las
probabilidades se consideró para el escenario optimista un aumento del 15% de las unidades
vendidas y para el escenario pesimista las unidades vendidas caen un 50%. Se puede apreciar
que los flujos disminuyen considerablemente en el escenario pesimista.
106
Tabla 63
Escenarios y probabilidad de ocurrencia
AÑO 2020 2021 2022 2023 2024 2025

0 1 2 3 4 5
OPTIMISTA 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
N0RMAL 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40
PESIMISTA 0.45 0.45 0.45 0.45 0.45
AUMENTO 15% 1,085 14,746 34,397 64,127 105,867

FCLD -42,923 943 12,822 29,911 55,763 92,058
DISMINUCIÓN 50% 472 6,411 14,955 27,881 46,029
E(FCLD) 752 10,226 23,854 44,471 73,416
VALOR PRESENTE -42,923 680 8,352 17,607 29,665 44,260
E(VPN) 57,641
VARIANZA 66,585 12,309,269 66,981,952 232,803,218 634,488,007

DESVIACIÓN ESTANDAR 258 3,508 8,184 15,258 25,189
VALOR PRESENTE 233 2,866 6,041 10,178 15,186
E(DESVIANCIÓN
ESTANDAR) 34,503
Z EN "0" -1.67
PROBABILIDAD VPN < 0 0.0475 4.75%
PROBABILIDAD VPN > 0 0.9525 95.25%

Nota: Según los escenarios arriba descritos de variables no controlables que afectan la variabilidad de las ventas
y como consecuencia cambios en los FCLD, hemos podido estimar que la probabilidad de que el proyecto no
sea viable es de 4.75% y de que sí sea viable es de 95.25%
107
8.11.3. Análisis de punto de equilibrio.
En el presente punto se mostrará el punto de equilibrio del negocio para determinar el nivel
de operación requerido para cubrir todos los costos:
Tabla 64
Punto de equilibrio en unidades
Punto de equilibrio
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
en unidades
Kiwicha (pequeña) 52 48 45 42 40
Kiwicha (mediana) 199 181 170 161 152
Kiwicha (grande) 94 86 81 76 72
Quinua (pequeña) 52 48 45 42 40
Quinua (mediana) 209 190 179 169 160
Quinua (grande) 75 86 81 76 72
Nota: La tabla muestra las cantidades de tortas que se deben elaborar y vender, para cubrir los gastos
operativos y no ganar ni perder, es decir, estar en equilibrio y su utilidad operativa sea “cero”.
8.11.4. Principales riesgos del proyecto (cualitativos).
Los riesgos a los que se podría enfrentar Peqachu, serían de índole económica y
política las cuales generarían una crisis, ocasionando una disminución en las ventas. Según
el punto 8.11.1 si las ventas bajan un 30% el VPN ya es negativo, significando pérdida para
el proyecto. Adicional a ello el alza de los precios de los insumos perjudicarían al proyecto.
La pandemia ocasionada por la COVID-19 indirectamente desarrolló el comercio

electrónico, generando un gran desarrollo comercial a nivel nacional e incremento del uso
de las redes sociales. Sin embargo, aún se tiene la incertidumbre ante el periodo que tomará
recuperarse luego de la pandemia.
Adicional a ello, la falta de criterio y compromiso para cumplir con las políticas de
la empresa, serían causal de un riesgo bastante significativo. Si esta falencia proviene del
parea de producción o ventas, se transmitía una imagen incorrecta como marca y ya no sería
sostenible.
Finalmente, la presencia de nuevos competidores siempre será un riesgo constante.

Los productos de pastelerías siempre han tenido un lugar en el hogar peruano, siendo una
propuesta atractiva para cualquier inversionista.
108
9. CONCLUSIONES.
Después de la investigación realizada se puede concluir que el problema más
frecuente de los consumidores preocupados en su salud, es poder encontrar un
establecimiento donde pueda consumir un postre rico y nutritivo. Así mismo; poder tener su
pedido en el día indicado y no tener inconvenientes.
Además, se puede afirmar que en las entrevistas se obtuvo un resultado positivo

frente al proyecto. Así como, un gran interés por los productos cuando se hizo la publicación
en las redes sociales. Estos hechos hacen viable el proyecto, pues cuenta con las
características necesarias para cubrir la demanda actual.
Respecto al tema financiero, los precios que se proponen se encuentran dentro del
mercado y logran cubrir los costos y gastas para la elaboración de las tortas. Así mismo; se
hizo el análisis financiero determinando que el proyecto es rentable, al tener una ganancia
considerable para los involucrados en la inversión.
109
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Tortas Gaby (s.f.). Todas las categorías. Recuperado de https://www.tortasgaby.com.pe/

[Consulta: 24 de setiembre de 2020]
112
ANEXO.
ANEXO 1: Enlace de las Entrevista
Tabla 65
Enlace de las entrevistas.
Entrevistado Enlaces
1 Ana Saavedra https://drive.google.com/file/d/1ZY34OvmDqtbNx1B4tp0ZXsMqzGnJz9Ll/view?usp=sh

aring
2 Nilton Condori https://drive.google.com/file/d/13pePsOjSvtRa6G2IUz3sxKlthSa9i78i/view?usp=sharin

g
3 Fabiola Torres https://drive.google.com/file/d/1ejl6QVMPUHeW42E_RPZ3TEBA-

yehzk_s/view?usp=sharing
4 Anibal Hernández https://drive.google.com/file/d/1g28JbfpBc_FifVHzVMazAhMIESOnRvJF/view?usp=sha

ring
5 Marlon Silva https://drive.google.com/file/d/1v7u247JkJZZcmyW1T-

cXjY142maJinz_/view?usp=sharing
6 Kattya Hinostroza https://drive.google.com/drive/folders/177Sc3KbrZhEf1EcBwtGw9DuEnPAK9RjL
7 Ckarlos Briceño https://drive.google.com/file/d/1TROAwPSKO6crqKebnQwGR7LrEL8VXi5K/view?usp=s

haring
8 Kandy Cuadros https://drive.google.com/file/d/1vGytEmtMRBrHY6NsJgtHuirrd9eUEbW9/view?usp=sh

aring
9 Sergio Calla https://drive.google.com/file/d/1rXhHuWcmUB2okvWEocG9DBdCKfWaVsAu/view?us

p=sharing
10 Caroline Huarca https://drive.google.com/file/d/10HOVIS4sdQr2qHXLXSvU33HsGrElxHrr/view?usp=sha

ring
11 Ana Fabian https://drive.google.com/file/d/1dy1PGhhmiyU_XAtHmFCpNxH8Qsh0ImPY/view?usp=

sharing
12 Maria Capcha https://drive.google.com/file/d/1G6J1qNej4KPzDV0Re9vG-

SuOyh_NDLQZ/view?usp=sharing
13 Gerardo Alvarado https://drive.google.com/file/d/1zNpQ1VQ7V63xOjYdOVBlz6k3gUyucBWe/view?usp=s

haring
14 Kiara Delgado https://drive.google.com/file/d/1Y4cbQoSprTkeGKF42QPOSyVmJ9L0lg0f/view?usp=sh

aring
15 Mariela Carrasco https://drive.google.com/file/d/1yXWyLe7j_Hh7DDu4LZ8_Lrnld6G7duqr/view?usp=sh

aring
113
16 Jendy Bernaldo https://drive.google.com/file/d/1-IBIitrASyhIt2vA-YXtQTkeIGeb6F9h/view?usp=sharing
17 Jhon Bringas https://drive.google.com/file/d/1wlnCOR40sM3RS02fre5p97e1-

dt3yBlD/view?usp=sharing
18 Josseline Sánchez https://drive.google.com/file/d/1ypO-

GIxoU1wz1i4qCSjvHJgb6mzAXlOW/view?usp=sharing
19 Miriam Coveñas https://drive.google.com/file/d/1Ad4QQZJZD1Mck16f7jV5CQB1p3GcfXbz/view?usp=s

haring
20 Julio Villegas https://drive.google.com/file/d/1-6VipzUKmk-0STFCUDqR_-

Vsa8HmE7_7/view?usp=sharing
Nota: Registro de enlaces de las entrevistas realizadas para el desarrollo del presente proyecto.
ANEXO 2: Resúmenes de las Entrevistas
Tabla 66
Resúmenes de las entrevistas.
ENTREVISTA N° 1 Entrevistador:
Kelly Ruiz
Nombres y Apellidos Ana Saavedra
Edad: 40
Distrito: Surco
Estado Civil: Casada
¿Cuántos hijos tiene? Ninguno
Condición laboral: Independiente
Está llevando algún tratamiento médico o No

padece de alguna enfermedad (Indique):
Ana no sigue un régimen alimenticio, pero sí le gusta comer saludable y hacer mucho deporte;
además, no suele leer la lista de insumos con los que se elabora el producto que compra. Además,
tiene conocimiento de los cereales andinos y también los ha probado en algunos productos. En
114
el caso de las tortas, las adquiere cuando tiene alguna fecha especial como cumpleaños o
aniversario. El problema que ella frecuenta cuando solicita una torta es el tiempo de entrega.
Su aporte para la solución de su problema es que haya un mejor monitoreo desde que sale del
establecimiento hasta su destino y adicional a ello, se debería crear establecimientos que
elaboran tortas con insumos nutritivos, ya que todas las personas no pueden consumir este tipo
de tortas tradicionales.
CONCLUSIÓN: Se valida la hipótesis del problema.
https://drive.google.com/file/d/1ZY34OvmDqtbNx1B4tp0ZXsMqzGnJz9Ll/view?usp=sharing
Kelly Ruiz
Nombres y Apellidos: Nilton Condori
Edad: 34
Distrito: Pachacamac
Estado Civil: Casado
¿Cuántos hijos tiene? 1
Condición laboral: Dependiente

Nilton se preocupa mucho por su alimentación, por lo que come cosas saludables, como
verduras, frutas y cereales andinos, durante sus desayunos o almuerzos, así como también evita
ingerir frituras y gaseosas. Antes de comprar un producto, suele evaluar su composición.
Con respecto a las tortas, no las consume con frecuencia, porque no son nutritivas, aunque las
adquiere cuando de eventualidades se trata. El problema que se le ha presentado es con el
tiempo o desconocimiento de la zona. No obstante, comentó que la solución a este problema ya
existe, pero que los negocios que conoce no lo aplican, el cual es la opción del monitoreo del
producto. Además, indicó que le gustaría que hubiera una tienda de tortas a base de cereales
andinos, puesto que esto podría cambiar el hábito alimenticio de muchas personas.
115
https://drive.google.com/file/d/13pePsOjSvtRa6G2IUz3sxKlthSa9i78i/view?usp=sharing
Jennifer Llanos
Nombres y Apellidos: Fabiola Torres Fabiola Torres
Edad: 26
Distrito: Chorrillos
Estado Civil: Soltera

Fabiola no sigue un régimen nutricional; sin embargo, trata de comer saludable, como ensaladas.
También, mencionó que, por falta de tiempo, no suele leer las etiquetas de los productos, pero que
sí muestra interés por saber qué insumos contiene cada producto. Asimismo, conoce de algunos
cereales andinos como la quinua, kiwicha, maca y chía, y las ha consumido como desayuno,
almuerzo y aperitivo como galletas a base de ello.
En el caso de las tortas, le gusta consumirlas, pero no lo hace con frecuencia, debido a que contiene
grasa y azúcares, los cuales podrían perjudicar su salud.
El problema que presentó es que no ha hallado una solución para que los productos que solicite
puedan llegar frescos y a la hora pactada. Asimismo, le gustaría que haya un servicio en el cual se
ofrezca su postre preferido, pero con una calidad de ingredientes más saludables y entrega a
domicilio o a su trabajo de una manera eficaz, dado que por la coyuntura no desea estar en
panaderías o pastelerías, donde hay aglomeraciones.
https://drive.google.com/file/d/1ejl6QVMPUHeW42E_RPZ3TEBA-yehzk_s/view?usp=sharing
Patricia Paz
116
Nombres y Apellidos: Anibal Hernández
Edad: 33
Distrito: La Perla
Condición laboral: Empleado dependiente

Aníbal tampoco rige un hábito nutricional, pero dentro de sus comidas habituales siempre están
presentes las frutas y verduras para incrementar sus defensas. Asimismo, confirmó que lee las
etiquetas, pues le agrada conocer la composición de los alimentos que va a ingerir. En suma, sí
conoce los cereales andinos, debido a que los ha probado en comidas y también con la avena que
toma por las mañanas.
Él prefiere las tortas, especialmente, las que se presentan con una cobertura de chocolate. Éstas
generalmente son adquiridas en ocasiones especiales (cumpleaños, bienvenidas u otros, así como
para compartir con su familia); su frecuencia de consumo es de una vez al mes. No obstante,
considera que las tortas podrían ser nutritivas si tuvieran frutos secos, frutas estacionales u otros
alimentos que otorgan algún beneficio a nuestro organismo.
Compra tortas por internet, ya que es un medio más fácil y ahorra tiempo, hasta ahora sólo tuvo
inconvenientes una vez cuando llegaron tarde a un evento personal. Este problema únicamente le
sucedió una vez, por lo que debió comprar una nueva. Le gustaría poder tener más opciones para
seguir comprando con la seguridad que no fallará en la entrega.
https://drive.google.com/file/d/1g28JbfpBc_FifVHzVMazAhMIESOnRvJF/view?usp=sharing
Jennifer Llanos
Nombres y Apellidos: Marlon Silva
Edad: 25
117
Distrito: San Juan de Miraflores
Estado Civil: Soltero

Cuando Marlon practicaba artes marciales, mantenía un estricto régimen nutricional. En contraste,
actualmente sólo trata de comer sano y complementar sus comidas con ensaladas. Asimismo,
indicó que sabe de la existencia de cereales andinos (maca, quinua y kiwicha).
Con base en las tortas, las prefiere heladas, con galletas y las de tres leches; empero, debido a la
coyuntura, ya no, porque le hostiga el dulce. También, mencionó que cuando intenta solicitarlas
por teléfono, sus llamadas nunca son atendidas, por lo que se encuentra obligado a ir al
establecimiento.
No ha encontrado una solución nutritiva, aparte de comer derivados como galletas de avena, pero
le gustaría que existiera una pastelería que brinde el servicio de delivery. Está dispuesto a probar
tortas con nueva variedad de sabores o ingredientes que, aunque sabe que sería algo nuevo para
degustar, le parece muy importante el cambiar la forma de preparación de las tortas para que éstas
puedan contener más vitaminas y puedan consumirlas sin tener miedo a enfermarse si las comen
en exceso.
https://drive.google.com/file/d/1v7u247JkJZZcmyW1T-cXjY142maJinz_/view?usp=sharing
Patricia Paz
Nombres y Apellidos: Kattya Hinostroza
Edad: 28
Distrito: Los Olivos
118

Kattya no lleva un régimen de alimentación, aunque procura no ingerir carbohidratos y grasas

saturadas. Disfruta de las tortas casi de manera semanal, ya que se considera una persona “dulcera”.
Actualmente, está reemplazando el azúcar por panela y el aceite comercial por aceite de coco.
Sí ha probado granos andinos en platos como guisos y bebidas y realiza la compra de tortas en el
mismo establecimiento del vendedor, porque se siente más cómoda y afirmó no haber tenido
inconvenientes.
https://drive.google.com/drive/folders/177Sc3KbrZhEf1EcBwtGw9DuEnPAK9RjL
Jennifer Llanos
Nombres y Apellidos: Carlos Briceño
Edad: 26
Distrito: Chorrillos

Por temas de salud, Carlos suele alimentarse con menestras, ensaladas y sancochados, pero esto
no quiere decir que aplique un régimen alimenticio. Asimismo, sabe de la existencia de cereales
andinos como maca, quinua y kiwicha, los cuales ha consumido en algunos de sus almuerzos o
bocados. También, señaló que le gustan las tortas de chocolate y guanabana, y piensa que pueden
119
ser nutritivas si dejaran de prepararlas con algunos químicos o si se tuviera en cuenta la ayuda de
un especialista en nutrición.
Cuando realizaba la compra de tortas, solía ir al mismo establecimiento; sin embargo, por la actual
coyuntura, prefiere pedirlas vía online. No obstante, algunos de los inconvenientes que tuvo fueron
que sus pedidos llegaban tardíamente o para nada frescos. Ergo, él sugirió, como solución, que las
pastelerías tengan un control de calidad adecuado y puedan monitorear a su personal de reparto
para que cumplan con lo establecido; asimismo, propone una carta de postres más nutritivas,
debido a que actualmente no hay.
https://drive.google.com/file/d/1TROAwPSKO6crqKebnQwGR7LrEL8VXi5K/view?usp=sharin
g
Kelly Ruiz
Nombres y Apellidos: Kandy Cuadros
Edad: 36
Distrito: San Borja

Kandy sí lleva un régimen alimenticio, puesto que en sus desayunos, almuerzos y cenas consume
todo tipo de frutas y vegetales, menos frituras. Al momento de comprar sus productos, se toma el
tiempo de leer cuáles son los insumos con los que se elaboran. Además, conoce las variedades de
cereales andinos y habitualmente los consume diariamente en comidas y postres.
No es muy frecuente comprar tortas, ya que considera que no son nutritivas por los insumos que
contienen; sin embargo, si éstas se preparan con insumos nutritivos como kiwicha y quinua, si las
adquiere.
120
Los problemas que se le han presentado al momento de comprar tortas son que no encuentra un
establecimiento cerca a su domicilio, recibe información tardía o nula y no siempre llegan a la hora
esperada.
https://drive.google.com/file/d/1vGytEmtMRBrHY6NsJgtHuirrd9eUEbW9/view?usp=sharing
Nataly Machacuay
Nombres y Apellidos: Sergio Calla
Edad: 25 años

Sergio suele consumir trigo y quinua en sus desayunos y almuerzos, así como también evita comer
alimentos altos en grasas saturadas, ya que cuida su salud por destacarse como deportista.
Asimismo, prefiere los productos naturales y no envasados, aunque mayormente no revisa las
etiquetas que contienen la información nutricional de lo que adquiere.
Además, le gustan las tortas y mucho más si son nutritivas. En algunas ocasiones, ha consumido
torta de zanahoria, quinua y avena que compró de forma presencial en un establecimiento que
vende productos veganos. También, relató que, desde que inició la pandemia en el país, las solicita
por delivery. Uno de los problemas que tiene con respecto a la atención es la demora en llegar su
pedido a su casa.
https://drive.google.com/file/d/1rXhHuWcmUB2okvWEocG9DBdCKfWaVsAu/view?usp=shari
ng
121
Nataly Machacuay
Nombres y Apellidos: Caroline Huarca
Edad: 20 años
Distrito: Villa María del Triunfo
Condición laboral: Empleada dependiente

Carolina comentó que siempre procura tener una dieta diaria, nutritiva y balanceada. Cuando
realiza compras de productos pre-cocidos, revisa las etiquetas para saber los niveles de elementos
artificiales. También, explicó que conoce algunos cereales andinos, como la quinua y kiwicha, los
cuales consume habitualmente.
Además, su consumo de tortas solamente se da en ocasiones especiales, especialmente, por la

cantidad de ingredientes artificiales que contienen. Si bien, comentó que las compras las realiza a
partir de las seis y media de la tarde, que es cuando sale del trabajo, no siempre encuentra una
tienda abierta.
https://drive.google.com/file/d/10HOVIS4sdQr2qHXLXSvU33HsGrElxHrr/view?usp=sharing
Nataly Machacuay
Nombres y Apellidos: Ana Fabian
Edad: 32 años
122
Condición laboral: Empleada dependiente

Ana conlleva una dieta equilibrada. Cuando compra, suele fijarse detalladamente en los insumos
que aparecen en la Tabla nutricional de los productos que son de su interés, porque se autocalifica
como “muy quisquillosa” en ello.
A ella le gustan las tortas, pero no suele comprarlas a menudo, a causa de su dieta estricta. En
ocasiones, ha consumido tortas veganas; sin embargo, comentó que este tipo de producto suelen
tener un costo elevado. Ante la pregunta sobre si llegaría a consumir tortas basadas en la utilización
de cereales andinos, como quinua y kiwicha, dio una respuesta afirmativa, ya que estos tipos de
contenidos suele introducir en su dieta; adicionalmente, por tener en un formato dulce, rico y
saludable. Las compras mediante páginas web y, en pocas ocasiones, ha tenido problemas con
respecto a la entrega.
https://drive.google.com/file/d/1dy1PGhhmiyU_XAtHmFCpNxH8Qsh0ImPY/view?usp=sharing
Nataly Machacuay
Nombres y Apellidos: Maria Capcha
Edad: 40 años
Condición laboral: Trabajadora Independiente

123
María mencionó que su régimen alimenticio no es tan adecuado, puesto que, a pesar de tratar de
comer saludable, debido a su trabajo, suele comer fuera de casa. Además, no suele leer las etiquetas
de los insumos alimenticios, a menos que se trate de dulces. Adicionalmente, sus desayunos están
acompañados con quinua y maca, mientras que sus almuerzos, con quinua y tarwi.
María ha visto y asistido a algunos de los locales en los que se venden tortas en formato vegano.
Empero, la mayoría de las veces, realiza las compras por delivery. El problema que ha tenido es
que, quizás, a la hora que sale de su trabajo, no encuentra muchos establecimientos abiertos y si
los hay, no encuentra variedades de tortas y en donde solamente acepta efectivo.
Finalmente, sugirió que el sistema del servicio mejoraría si existiera pastelerías que elaboran sus
tortas con menos insumos artificiales, ampliación del horario de atención y que haya diversidad de
medios de pago.
https://drive.google.com/file/d/1G6J1qNej4KPzDV0Re9vG-SuOyh_NDLQZ/view?usp=sharing
Nataly Machacuay
Nombres y Apellidos: Gerardo Alvarado
Edad: 18 años
Distrito: Villa el Salvador

Gerardo suele preparar su propia comida, ya que así puede controlar los ingredientes que utiliza,
los cuales pueden contener poca grasa y no estar condimentados. Además, su decisión de compra
se basa en la información transmitida por los octógonos de los productos de su interés. También,
conoce la existencia de la quinua, la kiwicha y el tarwi, que son los que cotidianamente agrega a
su alimentación, en especial, en el desayuno y almuerzo.
A él le gustan las tortas, pero no las compra con frecuencia, puesto que contienen un alto índice de
grasas saturadas, las cuales proporcionan un agradable sabor. No obstante, enfatizó que, si este
124
índice llegara a ser reducido por la inclusión de cereales andinos, su sabor variaría con notoriedad.
Por otra parte, suele comprar las tortas, en el mismo establecimiento, únicamente en ocasiones
especiales.
No ha tenido problemas con respecto a la atención del delivery, pero le gustaría que el servicio
fuera más rápido y formal, según su estilo.
https://drive.google.com/file/d/1zNpQ1VQ7V63xOjYdOVBlz6k3gUyucBWe/view?usp=sharing
Patricia Paz
Nombres y Apellidos: Kiara Delgado
Edad: 24 años
Distrito: Independencia

Kiara cuenta con un hábito de alimentación saludable. Al momento de comprar algún producto,
no lee detenidamente la lista de insumos, pero sí toma atención a los octógonos de alto en azúcar
o alto en grasa saturada, aunque dependiendo de la situación decide realizar la compra. Asimismo,
si conoce los cereales andinos y consume algunos de ellos con yogurt o guisos.
Le agrada mucho las tortas y se considera a sí misma una persona dulcera, cree que las tortas
pueden llegar a ser nutritivas, si es que los ingredientes aportaran algún beneficio; las compra,
semanal y mensualmente, por porciones y enteras, respectivamente, generalmente, en ocasiones
especiales y de manera presencial.
Una experiencia negativa que tuvo fue ir a recoger la torta, que aún no estaba lista, por lo que tuvo
que esperar mucho tiempo, sólo le ocurrió una vez. Le habría gustado que la llamen cuando
estuviese lista y le evite la pérdida de tiempo.
125
https://drive.google.com/file/d/1Y4cbQoSprTkeGKF42QPOSyVmJ9L0lg0f/view?usp=sharing
Patricia Paz
Nombres y Apellidos: Mariela Carrasco
Edad: 28
Distrito: San Borja

Desde el último mes, Mariela ha iniciado un régimen alimenticio para mantenerse en forma; por
ello, en su alimentación, omite las frituras. Hoy en día, ella es muy cuidadosa en lo que consume;
por esta razón, lee el contenido de cada producto que compra.
No adquiere tortas con frecuencia, ya que los insumos con las que son elaboradas no son nutritivos
y espera que, así como existen postres con insumos de alto valor nutricional, también se consideren
en la preparación de las tortas.
El principal inconveniente que presenta es que no existe un local cerca a su domicilio. Y, como
secundario, cuando las ha pedido por delivery, no siempre las ha recibido en buen estado. Por
último, su recomendación es que exista un establecimiento que absuelva los inconvenientes que
haya podido tener anteriormente.
https://drive.google.com/file/d/1yXWyLe7j_Hh7DDu4LZ8_Lrnld6G7duqr/view?usp=sharing
Patricia Paz
Nombres y Apellidos: Kendy Bernaldo
126
Edad: 31 años
Distrito: San Borja

Kendy suele comer sano en el desayuno, almuerzo y cena. Al momento de comprar algún producto,
sí lee detenidamente la lista de insumos, como también suele comprar en el mercado alimentos
frescos y evita los envasados. Sí conoce los cereales andinos y consume algunos de ellos,
usualmente, en guisos.
Le agrada mucho las tortas y se considera una persona dulcera, cree que las tortas pueden llegar a
ser nutritivas, si es que los ingredientes aportan algún beneficio; las compra mensualmente, como
también solicita un mínimo de tres porciones por semana. En todas éstas, de forma virtual.
Tuvo una experiencia negativa con respecto a un recargo por un producto que nunca recibió, por
lo que tuvo que solicitar urgentemente una reposición, la cual se concretó al cabo de tres meses.
Le hubiera gustado que la post venta la atienda de manera oportuna y no hagan tan largo el tiempo
de resolución del problema.
https://drive.google.com/file/d/1-IBIitrASyhIt2vA-YXtQTkeIGeb6F9h/view?usp=sharing
Reyna Isabel León Oré
Nombres y Apellidos: Jhon Bringas
Edad: 35
Distrito: San Martin de Porres
127

Jhon tiene un régimen nutricional basado en el consumo de frutas frescas, frutos secos y alimentos
balanceados, los cuales incluyen kiwicha y quinua. Mencionó que los cereales andinos son una
buena opción, por su alto grado nutritivo.
Le gustan las tortas, aunque no las consume con frecuencia, debido a que no encuentra las que
contienen frutos secos, sino las que tienen mucho azúcar, harina e insumos procesados. Por esta
razón, le gustaría que se vendieran tortas más nutritivas. Se cuida mucho porque su familia sufre
de diabetes, hipertensión y del corazón.
Cuando ha solicitado tortas vía delivery, el problema que ha presentado es que no le entregaron su
pedido en el tiempo pactado e incluso le enviaron otra torta. Frente a este problema, le gustaría
que le avisen con anticipación si hay cambios en su pedido; de esa forma, le brinden seguridad.
Otro problema que presenta es que por su domicilio sólo hay una tienda que vende tortas, la cual
presenta problemas con la logística.
https://drive.google.com/file/d/1wlnCOR40sM3RS02fre5p97e1-dt3yBlD/view?usp=sharing
Nombres y Apellidos: Josseline Sánchez
Edad: 28
Distrito: Cercado de Lima

128
Josseline no sigue un régimen nutricional. Ella compra bastante cítricos y alimentos que contengan
hierro para reforzar su sistema inmune y el de sus hijos. Conoce bastante de los cereales andinos,
tales como, la mashka, quinua, kiwicha, trigo y suele probarlos en ponches o dulces.
Consume tortas y le gusta combinarlas con frutas frescas y frutos secos. Usualmente, ha solicitado
tortas para sus hijos. Dado que no encuentra a la venta tortas nutritivas, ella misma las prepara. Ha
presentado problemas en el tiempo de entrega cuando solicitó una torta por delivery, por lo que, a
partir de entonces, optó por ir a la tienda. Asimismo, cuando el establecimiento no cumple con lo
estipulado, ella solicita la anulación de su pedido. Indica que le hubiera gustado que se comuniquen
con ella y se le brinde una explicación.
https://drive.google.com/file/d/1ypO-GIxoU1wz1i4qCSjvHJgb6mzAXlOW/view?usp=sharing
Nombres y Apellidos: Mirian Coveñas
Edad: 29
Distrito: Puente Piedra

Mirian trata de cuidarse, por lo que consume más ensaladas. Al momento de realizar una compra,
verifica la etiqueta del producto porque su abuelo tiene 90 años y su mamá es diabética.
Adicionalmente, consume algunos cereales como la quinua, que la ha probado en menestras y
postres.
En suma, comentó que es poco probable encontrar tortas nutritivas. Y a causa de la coyuntura, se
torna más complicado conseguir un lugar confiable.
Las tortas con ingredientes que no son muy usuales de encontrar en las tiendas, las solicita vía
delivery (mediante la aplicación WhatsApp Business) o las prepara su cuñado; en paralelo, su
familia ha tomado conciencia del valor nutricional que proveen. Prefiere el servicio delivery, ya
129
que el problema que presenta cuando se dirige a tienda es que le hacen esperar y es muy complicado
para ella.
https://drive.google.com/file/d/1Ad4QQZJZD1Mck16f7jV5CQB1p3GcfXbz/view?usp=sharing
Nombres y Apellidos: Julio Villegas
Edad: 45
Distrito: Cercado de Lima

Julio no tiene un régimen nutricional a seguir, come comida preparada en casa, consume frutas,
ensaladas, jugos de frutas, verifica los octógonos y de acuerdo a ello, realiza su compra, evita las
grasas saturadas y azúcares para cuidar su salud. No tiene mucho conocimiento sobre cereales
andinos, pero comentó que ha comido quinua en las comidas.
Le gustan mucho las tortas, pero considera que actualmente no existen de carácter nutritivo; las
suele comprar en días festivos para compartirlas con su familia, las cuales las elige por su tamaño
y variedad, en el mismo punto de venta.
El problema que presenta al momento de realizar la compra en tienda es respecto a la manipulación

de la torta, ya que su temor es dañarla, a causa de que el empaque tradicional no es tan seguro.
Sugiere que las tortas tengan un empaque más resistente y no de cartón, para que le brinde mayor
seguridad de poder transportarlas sin problemas.
https://drive.google.com/file/d/1-6VipzUKmk-0STFCUDqR_-Vsa8HmE7_7/view?usp=sharing
Nota: Detalle de los resúmenes de las entrevistas realizadas para el desarrollo del presente proyecto.
130
131
ANEXO 3: Tarjetas de pruebas y aprendizajes.
Figura 41. Tarjetas de prueba, por elaboración propia, 2020.
132
Figura 42. Tarjetas de aprendizaje, por elaboración propia, 2020.
133
ANEXO 4: Mapa de empatía.
Figura 43. Gráfico del mapa de empatía del consumidor deseado por Peqachu, por elaboración propia, 2020.
134

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Peqachu: Tortas Saludables

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors León Oré, Reyna Isabel; Llanos Silva , Jennifer Luciana;

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

Download date 02/07/2023 00:39:15

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/654936

PROGRAMA ACADÉMICO DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

PROGRAMA ACADÉMICO DE CONTABILIDAD

Peqachu: Tortas Saludables

Para optar el grado de bachiller en Negocios Internacionales

Para optar el grado de bachiller en Contabilidad

León Oré, Reyna Isabel (0000-0001-7725-5886)

Llanos Silva, Jennifer Luciana (0000-0001-5173-1354)

Machacuay Capcha, Nataly Pamela (0000-0001-6192-5494)

Paz Cisneros, Patricia (0000-0003-0327-4616)

Ruiz Aguirre, Kelly Joan (0000-0002-5295-192X)

Toledo Coral, Carina (0000-0002-1375-355X)

Lima, 08 de diciembre de 2020

Agradecemos a la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) por brindarnos las

La consciencia por la mejora en la elección de los alimentos a consumir, ha tomado

Esta tendencia no excluye a la pastelería, que es un rubro bastante solicitado para

Finalmente se demuestra que el negocio es rentable con altas posibilidades de

Palabras Clave: Pastelería; granos andinos; Peqachu; delivery

Key Words: Pastry; Andean grains; Peqachu; delivery.

2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO. ........................................................ 16

2.1. Idea/nombre del negocio. ............................................................................ 16

3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO. .................................................................. 22

3.1. Análisis externo. .......................................................................................... 22

4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO. ......................................... 34

4.1. Diseño metodológico de la investigación / metodología de validación de

5. PLAN DE MARKETING. ........................................................................................ 43

5.1. Planteamiento de objetivos de marketing. ................................................... 43

6. PLAN DE OPERACIONES. .................................................................................... 61

6.1. Políticas operacionales. ............................................................................... 61

7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS. ................. 79

7.1. Objetivos Organizacionales. ........................................................................ 79

8. PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO. ................................................................. 88

8.1. Supuestos Generales. ................................................................................... 88

9. CONCLUSIONES. .................................................................................................. 109

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. ......................................................................... 110

ANEXO. ............................................................................................................................ 113

Tabla 1 Rivalidad entre competidores existentes ............................................................... 29

Actualmente la presencia de los granos andinos en la mesa de los peruanos se ha

Asimismo, el negocio se centra en ofrecer una buena alimentación, sin restringirse

2.1.1. Modelo Canvas.

2.1.1.2. Propuesta de valor.

2.1.1.3. Canales de distribución.

2.1.1.4. Relación con clientes.

2.1.1.5. Flujos de ingreso.

2.1.1.6. Recursos claves.

2.1.1.7. Actividades claves.

2.1.1.8. Socios claves

2.1.1.9. Estructura de costes.

2.2. Descripción del producto / servicio a ofrecer.

2.3. Equipo de trabajo.

Estudiante del décimo ciclo de la carrera de Negocios Internacionales en la

Actualmente, labora en el área de Comercio Exterior de la empresa Ransa Comercial

Estudiante del décimo ciclo de la carrera de Contabilidad en la UPC. Asimismo,

 Machacuay Capcha, Nataly Pamela.

Estudiante de décimo ciclo de la carrera de Contabilidad en la Universidad de

Estudiante del décimo ciclo de la carrera de Negocios Internacionales en la UPC y