DuocUC

Vicerrectoría Académica
ET3

Examen Transversal
Estudiante Forma A

SIGLA NOMBRE ASIGNATURA TIEMPO

RRT3121 GESTIÓN DE RECURSOS DE EMPRESAS GASTRO 2:00:00

ÍTEM PUNTAJE % PONDERACIÓN

Competencias de Especialidad 49 100%

Porcentaje corte nota 4,0 60%

INSTRUCCIONES GENERALES:

La Prueba Escrita evalúa la capacidad del estudiante para seleccionar por escrito la respuesta correcta, de entre varias opciones que se le
suministran, o bien, la capacidad para desarrollar su propia respuesta en forma escrita, en función de los conocimientos y habilidades adquiridos.

Tiempo: 2:0:0

I. Preguntas de Desarrollo

1.-INSTRUCCIONES GENERALES:

Esta es una evaluación que corresponde a una prueba de desarrollo de casos, individual y tiene un 40% de ponderación sobre la nota final de la
asignatura.

El tiempo para desarrollar esta evaluación es de 80 minutos, en sala de clases.

Responder en hoja de respuesta utilizando lápiz pasta.

2.-CONTEXTO:

La evaluación corresponde a prueba escrita de desarrollo de casos en el ámbito de la industria gastronómica, considerando desde los procesos de
constitución y puesta en marcha de empresas gastronómicas, la definición de recursos humanos necesarios y definición de condiciones laborales
para la contratación, así como también el cálculo y confección de liquidación de remuneraciones de los trabajadores.

3.- REQUERIMIENTOS (qué es lo que el estudiante debe hacer en su evaluación)

La evaluación consiste en una batería de casos relacionados con la industria gastronómica, en tres categorías distintas (1, 2 y 3), de los cuales el/la
docente de la asignatura elegirá un caso por cada categoría. El/la estudiante desarrollará de manera individual, en sala de clases, durante el tiempo
designado para la evaluación, los casos y categoría. Entonces, los elementos a seleccionar por el docente son:

● Categoría 1: ET_1.1, ET_1.2

● Categoría 2: ET_2.1, ET_2.2, ET_2.3, ET_2.4
● Categoría 3: ET_3.1

1. ET3_1.1: Diseño de organigrama de la empresa gastronómica

1.- Confeccionar estructura de la organización a través de un organigrama.
Antecedentes del caso:
Restaurante “Don Chuma” necesita tener claridad sobre la estructura organizacional del área de cuarto caliente de su negocio, por lo que le
solicita confeccionar organigrama funcional y jerárquico del área, considerando los siguientes cargos existentes:
• Chef (1 puesto).
• Ayudante de cocina (2 puestos).
• Cocinero (1).
• Chef Ejecutivo (1 puesto).

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2. ET3_1.2: Confeccionar contrato de Trabajo

1.- Confeccionar contrato de trabajo, tomando como base la estructura del anexo ET_1.2 dispuesta para tales efectos, y considerando la
información pertinente señalada a continuación:
Información Inicial
Fecha de formalización de contrato: 23/07/23, en la ciudad de Viña del Mar.
Empresa Contratante: “Gastronomía Marina Ltda”; Rut: 76.574.899-9, con domicilio en Av. del Mar #455, Viña del Mar.
Representante legal de la empresa: Alumno.
Condiciones del contrato
Jornada de trabajo: La jornada de trabajo será el máximo legal, distribuidas de lunes a viernes, con un descanso para colación de 30 minutos
(descanso no remunerado).
Cargo por contratar: ayudante de cocina, en el área de cuarto caliente, el que se encuentra ubicado en las mismas instalaciones del restaurante.
Régimen de contrato: Indefinido
Datos del Trabajador
Nombre: Jorge Alberto Zabaleta Pérez
Rut: 12.875.362-K
Nacionalidad: chileno
Domicilio: Diego Portales #750, Cerro Placeres, Valparaíso.
Ingreso a la empresa: 21/07/23
Sueldo base mensual por percibir: $500.000
Otras Condiciones del contrato:
La empresa otorga asignación por movilización, bono por años de servicios a sus empleados, y define que el atrasado reiterado corresponde a 3
días consecutivos.
3. ET3_2.1: Constitución Legal de Empresa
1.- Completar escritura pública de sociedad.
Antecedentes del caso:
Según escritura pública N°43.870 firmada el día 10 de Julio de 2023, en notaría María Eugenia Rivera de la ciudad de Concepción, se constituye la
sociedad de responsabilidad Limitada “………………………………Ltda”(se recomienda seguir instrucciones dadas en clase respecto del nombre legal
o razón social), la cual tendrá como dedicación “Elaboración de productos lácteos”(Cod: 105000), en Avenida Paicaví #1130, ciudad de
Concepción, el ROL de la propiedad es 125-487, este local se ocupará en calidad de arrendado en $500.000 mensuales, y el RUT del propietario es
8.546.788-0.
La actividad económica comenzará el 30 de agosto de 2023.
La sociedad fue inscrita en el registro de comercio (CBR Concepción) de la ciudad el día 20 de julio de 2023 con el número. 175643, y publicado el
extracto en el Diario Oficial el día 12 de agosto de 2023, según código de verificación 53B7L700.
Los socios declararon y enteraron en efectivo la cantidad de $30.000.000 como capital social, el que fue aportado 40% por el primer socio
(alumno) y saldo en partes iguales entre los socios restantes, los socios son:
1.- Alumno (Datos del alumno que desarrolla el examen)
2.- Pedro Pablo Toro Sobarzo, Rut: 19.235.372-4
3.- Marcelo Ignacio Preiss Araneda, Rut: 21.714.331-1
Se determina que el socio mayoritario será el representante administrador de la empresa y será el mismo quien realice el trámite de inicio de
actividades (el alumno).
NOTA: Seguir instrucciones dadas en clases para llenado de los documentos solicitados.
4. ET3_2.2: Inicio de Actividades
1.- Completar Formulario de Inicio de Actividades 4415 del SII.
Antecedentes del caso:
Según escritura pública N°43.870 firmada el día 10 de Julio de 2023, en notaría María Eugenia Rivera de la ciudad de Concepción, se constituye la
sociedad de responsabilidad Limitada “………………………………Ltda”(se recomienda seguir instrucciones dadas en clase respecto del nombre legal
o razón social), la cual tendrá como dedicación “Elaboración de productos lácteos”(Cod: 105000), en Avenida Paicaví #1130, ciudad de
Concepción, el ROL de la propiedad es 125-487, este local se ocupará en calidad de arrendado en $500.000 mensuales, y el RUT del propietario es
8.546.788-0.
La actividad económica comenzará el 30 de agosto de 2023.
La sociedad fue inscrita en el registro de comercio (CBR Concepción) de la ciudad el día 20 de julio de 2023 con el número. 175643, y publicado el
extracto en el Diario Oficial el día 12 de agosto de 2023, según código de verificación 53B7L700.
Los socios declararon y enteraron en efectivo la cantidad de $30.000.000 como capital social, el que fue aportado 40% por el primer socio
(alumno) y saldo en partes iguales entre los socios restantes, los socios son:
1.- Alumno (Datos del alumno que desarrolla el examen)
2.- Pedro Pablo Toro Sobarzo, Rut: 19.235.372-4
3.- Marcelo Ignacio Preiss Araneda, Rut: 21.714.331-1
Se determina que el socio mayoritario será el representante administrador de la empresa y será el mismo quien realice el trámite de inicio de
actividades (el alumno).
NOTA: Seguir instrucciones dadas en clases para llenado de los documentos solicitados.
5. ET3_2.3: Definir perfil de cargo
1.- Definir perfil considerando las siguientes dimensiones:
• Requisito intelectual (al menos 2)
• Requisito físico
• Requisito de adaptación
• Responsabilidad Implícita
Antecedentes del caso:
Restaurante “Don Chuma” necesita tener claridad sobre la estructura organizacional del área de Cuarto caliente de su negocio, por lo que le
solicita definir el perfil para el siguiente cargo:
• Chef Ejecutivo

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6. ET3_2.4: Identificar técnicas de selección de personal

1.- Identificar y explicar aplicación de 3 técnicas de selección de personal, considerando los siguientes aspectos:
Hotel “Mandarines del Oriente” tiene como parte de sus servicios una barra internacional, para la cual deben buscar un nuevo Barman que se
encargue del turno vespertino. La empresa le encarga realizar un proceso de selección, donde tienen la posibilidad de aplicar 3 técnicas de
selección para encontrar al candidato más adecuado para el puesto. Señale las tres técnicas a utilizar y explique su aplicación en este caso.
• Barman
7. ET3_3.1: Confección Liquidación de remuneraciones de sueldo
1.- Confeccionar liquidación de sueldo, en base a liquidación de anexo ET_3.1, considerando la normativa vigente y los siguientes aspectos en
relación con el trabajador y su remuneración del mes:
Fecha Pago: 30 de junio del año en curso
Nombre: Juan Mariano Fernández Craig 
Estado Civil: Casado
Rut: 9.967.272-1 
Cargo: Chef Ejecutivo
Jornada: 45 horas (lunes a viernes)
Días Ausencia: 1
Horas extras: 10
AFP: Capital 13.5 % Cotización mensual
Salud: Fonasa 7%
Hijos: 2 menores de 18 años
Sueldo Base: $ 1.600.000
Bono: $200.000
Gratificación legal: 25% del sueldo base
Asignación locomoción: $ 25.000
Asignación Colación: $ 30.000
Anticipo: $150.000
Cuota Bienestar: $10.000

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