El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es

producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt Gloria, es un producto efectivo

para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en
vitaminas B. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al
tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que
proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio
para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de
poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable
sabor.

BENEFICIOS

El yogur y otras leches fermentadas son casi tan antiguas como el hombre, ya que nacieron
antes de la agricultura, cuando las comunidades humanas todavía eran nómadas y
transportaban la leche en recipientes de piel de cabra que favorecían su fermentación.

De forma general el yogur contiene proteínas muy útiles para el ser humano y con una mayor
digestibilidad que la leche. Además, es una buena fuente de vitaminas del grupo B y A y una
excelente fuente de minerales como el calcio, fósforo, magnesio y zinc.

Uno de los mayores valores de yogur y de las otras leches fermentadas es su valor probiótico
(que significa "a favor de la vida"), debido a las bacterias que contienen. Se han observado en
numerosos trabajos científicos sus beneficios, tales como:

 Mejoría de los síntomas de intolerancia a la lactosa, pues ayudan a que ésta se digiera
mejor en el intestino.
 Prevención y tratamiento de la diarrea en los niños, especialmente la causada por
rotavirus, y mejoría de la diarrea en adultos tras la toma de antibióticos, ya que
contribuye a que se restablezca la flora intestinal inicial.
 Aumento del número de bacterias beneficiosas en el intestino que ayudan a eliminar
sustancias tóxicas y carcinógenas.
 Aumento de la producción natural de ciertos tipos de células del sistema inmunitario.

ELABORACIÓN DEL YOGURT

El proceso productivo del yogurt cuenta con 9 etapas, que deben realizarse con mucho cuidado
para obtener un producto de calidad. La especial atención está en la pasteurización y el
enfriamiento, determinantes en los aspectos de sanidad y una buena consistencia de la mezcla.
Las fases para saber cómo se hace el yogurt son:

1. Recepción

Se recauda la materia prima a utilizar en el circuito productivo, se evalúa para determinar que
sea una leche fresca libre de antibióticos y mastitis.

2. Estandarización

Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y
darle el dulzor adecuado al producto.

3. Pasteurización: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a

esta temperatura por 10 minutos con el fin de eliminar microrganismos patógenos.
4. Enfriamiento. Concluida la etapa de pasteurización, enfríe inmediatamente la leche hasta
que alcance 43ºC de temperatura.

5. Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la
transforman en yogurt.

6. Incubación: Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un
pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.

7. Enfriamiento: Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta

que se encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y
evitar que el yogurt continúe acidificándose.

8. Batido: Se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del

producto.

9. Adición de la fruta, aromas y/o colorantes. A fin de mejorar la calidad y presentación del
yogurt se le adiciona fruta procesada en trozos, en la proporción de 6 a 10%. También se
agregan saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.

10. Envasado. Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada
cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del
producto, hacia el comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional, operativo y que
conserve intactas las características iníciales del producto.

11. Almacenamiento: El producto, deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura

de 4ºC, y en condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producirá el deterioro del
mismo.