Facultad Culinaria

Evaluación de Bases culinarias

Grupo 1
Integrantes: Jorge Isaac López Rodriguez/ Luis Alberto Valdiviezo/ Emily Toala/ Johan
Ganchos
Croquetas de Camaron
Receta
● 250 G. DE CAMARONES
● 1 CEBOLLA
● 70 GRAMOS DE MANTEQUILLA
● 500ML DE LECHE ENTERA
● 70 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO
● 2 HUEVOS
● ACEITE E OLIVA
● PAN RALLADO
● HARINA
● NUEZ MOSCADA
● Sal

Preparación
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y
cocínalos hasta que estén tiernos y transparentes.
Agrega los camarones cocidos y picados a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los
camarones estén bien calientes.
Añade la harina a la sartén y revuelve bien para que se mezcle con los camarones y la
mantequilla. Cocina por 1-2 minutos para cocer la harina.
Agrega la leche gradualmente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina la
mezcla hasta que espese y se forme una masa suave.Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Prueba la mezcla y ajusta los condimentos según tu preferencia.
Transfiere la masa a un recipiente y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, cubre el
recipiente y refrigera durante al menos 2 horas o hasta que la masa esté firme.
Una vez que la masa esté firme, forma pequeñas croquetas con las manos y pásalas por pan
rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.Calienta suficiente aceite vegetal en una
sartén profunda. Cuando esté caliente, fríe las croquetas en lotes hasta que estén doradas y
crujientes por fuera.
Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
grasa.
Sirve las croquetas de camarón calientes como aperitivo o como parte de una comida.
Confit de gallina criolla
● Gallina Criolla
● Aceite
 ● Ajo
● Tomate
● Albaca
● Cebolla blanca
● Sal
● Pimienta
● Comino
● Maicena
● Tomate
● Cebolla blanca
● Cebolla colorada
● Aguacate
● Limón

Preparación
Se prepara una olla grande con aceite suficiente como para cubrir el pollo, se deja en fuego
medio bajo como por 1 hora pues el pollo es criollo y se necesita más tiempo de cocción. Una
vez que vemos que el pollo está suave se puede retirar.

Salsa Arrabiata
Receta
● Aceite de oliva virgen extra
● 3 dientes de ajo
● 4 guindillas picantes
● 1 kg de tomate natural triturado
● Una pizca de sal
● Una pizca de pimienta blanca molida
● Una pizca de orégano
● Albahaca fresca al gusto

Preparación
Prepara una sartén con un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo.
Pica los ajos y dóralos en la sartén con aceite junto con las guindillas. Puedes dejarlas enteras
o cortarlas en trozos, en función del gusto de cada uno.
A continuación, incorpora el tomate triturado con una pizca de sal y de pimienta, y cocina a
fuego lento durante unos 30-40 minutos, para que reduzca.
Cuando hayas obtenido una salsa con una textura concentrada, pruébala para ver si es
necesario corregir de sal o pimienta. Si es demasiado ácida puedes añadir una cucharadita de
azúcar.Finalmente termina la salsa con una pizca de orégano seco y albahaca fresca picada
para compensar el sabor picante.
Mayonesa de aguacate

Receta
● aguacate madur
 ● 1/4 de taza de aceite de oliva
● 1 cucharada de jugo de limón
● Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar el aguacate por la mitad, quitar los huesos y sacar la pulpa. Vierte la pulpa de aguacate
en un tazón y agrega el jugo de limón. Use un tenedor o un procesador de alimentos para
machacar el aguacate hasta que quede suave y cremoso. Agregue gradualmente el aceite de
oliva mientras continúa revolviendo el aguacate. Continúe mezclando hasta que el aceite de
oliva esté completamente incorporado y la mezcla tenga una textura similar a la mayonesa.
Pruebe el guacamole y agregue sal y pimienta al gusto.

Mayonesa de pimiento rojo

Receta
● 1 taza de mayonesa
● 1 pimiento rojo asado (puedes usar pimiento rojo asado enlatado o asar uno fresco)
● 1 cucharada de jugo de limón
● Sal y pimienta al gusto

Preparación
Si usa pimientos frescos, ase los pimientos rojos en el horno o sobre un fuego abierto hasta
que la piel esté carbonizada y tierna. Luego coloque los pimientos en un recipiente tapado para
que se enfríen. Después de enfriar, se quitan la piel, las semillas y los tallos. Agregue los
pimientos rojos asados a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede
suave. Mezcle la mayonesa, el puré de pimiento rojo y el jugo de limón en un tazón. Mezcle
bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.