Cocina Internacional

Semana 05

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
1. Realizar un resumen acerca de la gastronomía italiana considerando los
insumos, platos y costumbres de las regiones de la misma.
2. Investigar sobre la influencia de la cocina italiana en el Perú y qué
platos tenemos bajo sus costumbres.

Observación:
Envíe la investigación vía doc o word.

RESUMEN SOBRE LA GASTRONOMIA ITALIANA

 La cocina tal y como la conocemos tiene sus raíces en las cocinas griegas, romanas
y árabes. Estos pueblos se establecieron en algún punto de la historia italiana.
Siendo una de las cocinas más conocidas en todo el mundo con una gastronomía
tradicional, diversa siendo muy sencilla.
Se hicieron famosos con platos como la pizza, la pasta o el risotto. Ahí platos que
son más extensos dentro de la misma, pero son más enmarcadas dentro de la
gastronomía mediterránea, también mantienen una historia larga.
Según la historia en cada región de Italia tienen su propia comida típica, pero en el
norte de Italia muchos platos llevan arroz y polenta en el sur de Italia con una
cocina más ligera tales como pescado, pasta y verduras.
En mayor parte las preparaciones del sur suelen ser más ligeros que en el norte de
Italia. En mayor parte de su gastronomía Italia el queso es principal en cada platillo
que se realiza. “pecorino romano, gorgonzola, mozzarella y parmesano” estos son
algunos de los quesos utilizados dentro de una gastronomía tan extensa.
Cocina Internacional

Semana 05

 Una de las influencias más marcada dentro de la gastronomía Italia fue el

descubrimiento de América. Su auge mayor tuvo durante la Edad Moderna y
Renacimiento, consigo trajo alimentos tan importantes en la cocina italiana como
son la papa y tomate. Siendo este uno de los periodos donde los nobles y
burgueses contaban con la colaboración de artistas y artesanos más notables en
esta época para los banquetes.

+ La historia nos cuenta que en 1806 llegó el primer chef italiano al Perú,
Coppola, quien se presentó como el chef del virrey Abascal. Dentro del tiempo
que se establecio aquí puso una fonda en lima en los años 1840. Siendo uno de
los mejores lugares para ir a comer y degustar algunos platillos de ese entonces.

+ Luego, a causa de la crisis económica que ocurría en Italia, se produjo una fuerte
ola migratoria ocurriendo un gran intercambio cultural en el Perú. Estos aportes
culinarios que provenían de Italia, aportaban gran cantidad de conocimiento. Era
un 20 % Nápoles y el 80 % que llego a nuestro país fueron de Génova.

+ De Génova hemos recibido el famoso “pesto”, salsa de albahaca y los piñones

que dentro de nuestra gastronomía lo cambiamos por nueces.

* La popular sopa “menestrón”

Cocina Internacional

Semana 05