FOCACCIA

Código Categoría Técnica

PAN1PP-007 PANES PLANOS AMASADO/FERMENTADO/ARMADO

Ingredientes P.P. Cantidad Desarrollo y montaje

FERMENTO FERMENTO
- Disolver la levadura en el agua tibia, añadir el
Levadura fresca 20 g azúcar y de a poco la harina. Formar una pasta
semilíquida. Cubrir y dejar fermentar al doble
Agua 50 cc. de su volumen.
Azúcar común 5g MASA
- Tamizar la harina sobre la mesada y hacer una
Harina 0000 50 g corona. Disponer la sal por fuera de la misma y
el resto de los ingredientes en el centro.
Agregar también el fermento.
MASA - Unir todos los ingredientes hasta lograr una
masa blanda. Amasar durante 10 minutos
Harina 0000 450 g sobre la mesada enharinada.
- Cubrir con film y dejar descansar 15 minutos.
Sal fina 12 g - Untar con aceite un molde rectangular de 20 x
30.
Extracto de malta 1 cdita.
- Desgasificar la masa y ubicarla en el molde y
Aceite de oliva 35 g extenderla con las manos apenas aceitadas
cubriendo bien la base del molde.
Agua 300 cc - Pincelar con aceite de oliva. Distribuir algunas
brizas de romero fresco. Cubrir y llevar a leudar
al doble
- Espolvorear con la sal gruesa y llevar a horno
EXTRAS de 180C durante 20 minutos.
Aceite de oliva p/pincelar

Romero fresco c/n

Sal gruesa c/n