Clase 1 – Ger.

Operaciones

Definición de operaciones: Es un sistema integrado e integrador que va desde el proveedor

hasta el cliente. En donde en su primera etapa está el abastecimiento, la segunda etapa está la
producción y la tercera etapa está la distribución. Además, se emplea la planificación y la
logística inversa. También se encuentra, el plan de demanda de la empresa.

Esta sería la representación gráfica del modelo SCOR, la unión de estos conceptos, por eso se le
dice sistema integrado.

Una empresa que trabaja con pedidos, no trabaja con distribución, sino trabaja con despachos.

El modelo presentado funciona para empresas de fabricación primarias y secundarias. Como,

por ejemplo, una pesquera o una minera.

Operaciones está integrado directamente con el área de Ventas.

Existe el flujo de egresos, esto se dará ya que se tiene que coordinar un presupuesto y los pagos
que se harán con Finanzas.

Al tener la mayor cantidad de personal trabajando, también se tiene que coordinar con recursos
humanos.

Existe también el flujo de información en donde, la mayor cantidad de información se genera

en Operaciones por lo que se necesita el apoyo del área de TI.

Por el lado del proveedor se utiliza el SRM, por el lado interno se utiliza el sistema ERP y por el
lado de cliente, se utiliza el CRM.

También está el flujo de inventario, en otras palabras, la logística es la gestión del flujo del
inventario. Como haces para planear, producir y abastecer, todo lo que necesita la empresa para
funcionar.

La gerencia de Operaciones hace que todos los Recursos funcionen de manera correcta. Es el
área que tiene la mayor cantidad de personal, maquinas, equipos, vehículos, almacenes, locales.

En las empresas productoras, hay más valor de Inventarios que en activos fijos. No se percibe al
momento, pero en el tiempo sí.

El otro recurso importante es la tecnología. Para las operaciones es super importante la

tecnología de punta, esto hará que se cumpla de manera más efectiva la demanda.

En resumen, Operaciones es un sistema que gestiona los recursos para hacer un bien o dar un
servicio. En donde, es crucial cumplir con la cantidad necesaria, en el lugar indicado, al costo
mínimo, en el momento oportuno.

No es igual un sistema de inventario de una empresa fabricadora a uno de una empresa

comercializadora.

Corriente Fordista taylorista: Principios del modelo MRP:

- Fabricar lo estrictamente necesario

- Lo más tarde posible
- Al costo mínimo
- Gestión de primeras entradas, primeras salidas
Corriente Toyotista:

Principios del modelo JIT (just in time):

- Cero despilfarro
- Metodología japonesa que busca la perfección.
- Planificación precisa.

Principios del modelo de la teoría de restricciones:

- Lo único que interesa es hacer dinero.

- Tiene que ser pragmático.

Principios del modelo de fabricación flexible:

- Tiene ambos de los anteriores modelos.

Principios de la cadena de suministro:

- Es la integración de factores y procesos claves.

- Se integran los componentes principales de operaciones de manera horizontal y vertical.

Preguntas clave en Operaciones:

- Definir el producto o servicio

- Proceso
- Tecnología
- Calidad
- Distribución de las instalaciones
- Capacidad
- Localización
- Mano de obra

Clase 2 – Ger. Ope.

Objetivos de operaciones

Los objetivos de operaciones son los fines que la empresa busca lograr permanentemente. El
objetivo extra a tener en cuenta es la gestión del medio ambiente.

Objetivo 1: Reducir costos

Para reducir costos, primero se diseña el producto, luego se compra los materiales necesarios
y precisos, que tengan buena calidad. Luego, negociar el despacho para no asumir ese costo.
Evitar que el producto que se mantenga menos tiempo en el almacén para reducir costo. Se
busca al personal apropiado. Las maquinarias siempre deben tener fiabilidad, disponibilidad y
mantenibilidad. Ver la manera de encontrar al distribuidor más rentable.

Objetivo 2: Aumentar la calidad

Para aumentar la calidad se debe tratar bien al operador, distribuir mejor la planta, comprar
maquinas fiables, crear ambiente de trabajo agradable, pagar correctamente a los
trabajadores, comprar materiales correctos. La calidad es un conjunto de especificaciones que
hay que cumplir para que el producto sea lo que uno quiere y satisfacer la necesidad del
cliente. Si existe un punto, un rango, el cual el costo es bajo y la calidad es alta. Pero solo es un
rango, después si quieres aumentar la calidad aun más, ahí si el costo subiría. La calidad es

relativa.

Objetivo 3: Aumento de calidad del servicio

- Externo: mantener limpios los camiones, mantener limpios y bien educados a los
despachadores, demuestra buen servicio a los clientes.
- Interno: se tiene que tener coordinado con ventas para que el trabajo y los pedidos
sean hechos correctamente y a su hora. Darles a los trabajadores facilidades para que
se desenvuelva mejor en sus funciones.

Objetivo 4: Mejora de las entregas

- Mejoras rápidas: se trabaja bajo pedido, mientras más rápido entregues el producto,
sería mejor ya que vendrían más ventas.
- Mejoras oportunas: se debe cumplir con la fecha, se trabaja para stock, se exige que el
pedido salga bien, no se puede perjudicar al cliente. Tienes un canal de distribución en
la cual te has comprometido con fechas.

Objetivo 5: Aumento de la flexibilidad

- Flexibilidad de mercado: Tienes que estar preparado para sacar productos mejores a
los que tu competencia va a sacar. La competencia siempre querrá quitarte tu
mercado. Debes estar preparado para competir. Un ejemplo es Tesla con su carro
eléctrico.
- Flexibilidad de demanda: Nadie quiere hacerse de costos que no se podrán pagar, se
tiene que contratar a gente correcta, se debe ser flexible en cambiar de personal, si se
tiene que despedir a alguien, se hace para no perjudicar a la empresa. Uno tiene que
estar preparado, no se puede tener gente que no trabaja, y se debe cumplir con los
pagos a tus trabajadores que cumplen.

Objetivo 6: Gestión del medio ambiente

El cambio climático es el factor a tener en cuenta siempre en las empresas. Se debe buscar
reducir consumo de energía, de ácido, de petróleo, de desechos tóxicos. Uno tiene que
gestionar el cuidado del medio ambiente para que este no se siga deteriorando.

Prioridad competitiva

Es solo un objetivo al que se le dará más importancia de los mostrados arriba.

*Chequear el Caso de Mercadona.

Clase 3 – Ger. Ope.

Gestión estratégica de Operaciones

Estrategia de producto. (Es directamente la estrategia empresarial)

El producto refleja fielmente la estrategia empresarial. La estrategia empresarial está

enganchado con la estrategia de producto.

- Bajo costo: Se desea reducir los costos, mantener los costos bajos, según lo que te
pide el segmento.
- Diferenciación: Es una estrategia que te lleva a siempre mantenerse diferente a los
demás, es difícil de mantener, también es la estrategia más difícil de identificar.
- Segmentación: Los atributos deben responder a los requerimientos del segmento, el
Gerente de operaciones siempre estará pendiente al segmento.

Estrategia de proceso.

Responde a la pregunta ¿Cómo hacer?

Se define proceso de producción como un sistema de actividades y recursos interrelacionados

de manera dinámica que tienen el objetivo de elaborar un bien.

Hacer un proceso es entender la secuencia para elaborar un producto. No es igual proceso a

procedimiento. La diferencia de recursos asignados para hacer un procedimiento, hace que
sean 2 procesos diferentes.

*Procedimiento: Secuencia lógica de actividades.

- Estrategia con enfoque al proceso: el proceso requiere baja tecnología y bajo costo.
Permite hacer poca cantidad, pero te enfocas en la calidad. En cuanto a distribución de
instalación, pueden realizarse en talleres o Bach, es decir, es funcional, no tiene línea
de proceso.
- Estrategia con enfoque repetitivo: requiere inversión alta, para automatizar procesos,
el trabajo es monótono. Es para hacer bastantes cantidades de producto. En cuanto a
distribución de instalación, tienen una línea de proceso.
 - Estrategia con enfoque al producto: es cuando te enfocas en un solo producto, gastas
tus recursos y esfuerzo en un solo producto. En cuanto a distribución de instalación,
tiene un enfoque continuo. También tiene una línea.

Estrategia de distribución de instalaciones.

También conocido como Layout de la planta. Se busca el mejor orden de los elementos
productivos en el espacio físico. Se debe considerar una fácil circulación del trabajo en la
planta. Debe aumentar la productividad y hacer un buen ambiente laboral.

- Distribución por proceso o funcional: las máquinas y grupos de trabajo se agrupan por
áreas especializadas favoreciendo la fabricación de variedad de productos.
- Distribución por producto o en línea: Los recursos se orden según los procedimientos
de elaboración del producto. Siguen una secuencia favoreciendo la fabricación de una
gran cantidad.
- Distribución por cédulas de trabajo: Agrupación de maquinas y trabajadores que
fabrican productos en una sucesión de operaciones, hay una distribución híbrida
donde se permite las relaciones humanas y el mejoramiento de las pericias de los
trabajadores. Un ejemplo es cuando ensamblan los carros, la cédula es por decir 4
trabajadores que ensamblan por estaciones, ellos se hacen responsables de la calidad.
- Distribución por posición física: Se usa cuando no es posible mover el producto como,
por ejemplo, un proyecto de fabricación de un barco. El componente base permanece
en una ubicación y las maquinas se desplazan según la base.

*Almacenes y centros de distribución.

- Almacenes organizados: Cada existencia tiene una ubicación definida, muy organizada
para tenerla en orden.
- Almacenes caóticos: no existe una ubicación específica, las existencias se ubican según
la disponibilidad de espacio y criterio.
- Almacenes cruzados: se busca evitar el almacenamiento de las existencias ni bien se
despachan a las áreas de fabricación. Existe directo e indirecto. El directo es cuando no
se almacena y se pone la mercadería directo a otro camión. El indirecto es cuando en
el almacén la mercadería no puede estar más de 3 días. Se aplica el picking y packing.

*Distribución de Servicios.

- Servicios con mostrador: Se utilizan para los productos delicados y/o costosos, tiene
un buen cuidado.
- Servicios con contacto directo: Sería lo opuesto a servicios con mostrador.
Estrategia de localización.

- Enfoque en los ingresos: se busca facilitar la visita de clientes, sin descuidar los costos
y facilidades requeridas para el tipo de servicio. Ejemplo, disponibilidad de
estacionamiento.
- Enfoque en los costos: en las empresas de fabricación, la vigilancia de los costos que
se asumen es vital para los resultados de una empresa.

Es importante considerar, si conviene una ubicación, buscando ventajas como costos y control,
o si conviene múltiples ubicaciones, facilitando costos logísticos y mejor respuesta de
mercado, se puede perder economía a escala.

Estrategia de capacidad.

Se define capacidad como el potencial de lo que puede hacer una empresa en una unidad de
tiempo. Define la dimensión de la planta basada en demanda inmediata y demanda futura.
Asimismo, define las posibilidades de crecimiento de la empresa.

Existen 3 estrategias de capacidad.

- Capacidad proactiva: se decide tener más capacidad que la demanda, se da en

productos donde los costos de mantener el producto son más bajos que perder
clientes, empresas que tiene productos de consumo masivo con mucha competencia.
Eso lo hace Coca Cola, Gloria, etc.
- Capacidad reactiva: Se da en las empresas que sus costos de mantener productos son
altos y gozan de un buen posicionamiento, con productos que se compran por
comparación. Ejemplo, los productos lujosos.
- Capacidad intermedia: Si el mercado crece, yo crezco, es la estrategia que se base en
reacción al mercado. Es una estrategia conservadora ya que, teniendo mercado, solo
aumentan su capacidad cuando hay seguridad en la inversión.

Estrategia de Calidad:

- Enfoque en el producto: la calidad se entiende por cumplir el conjunto de atributos

específicos definidos.
- Enfoque en el usuario: se busca satisfacer las necesidades del cliente, y la forma de
saberlo es preguntándole a este.
- Enfoque en la producción: se tiene que tener en cuenta los puntos críticos de control,
se tiene que revisar si todo está saliendo bien, establecen mecanismos de conformidad
en las etapas de producción.
- Enfoque basado en el valor: se busca el equilibrio entre el grado de excelencia, el
precio y una variabilidad aceptable en costos.
- Enfoque de calidad total: se usa los enfoques anteriores más que una concepción
empresarial de calidad. Se convierte en el ideal a utilizar.

*Chequear en los ejercicios, el ejercicio de Mercado de descanso y ver repetición.

Clase 4 – Ger. Ope

Estrategia de Recursos Humanos

Se basa en el personal con el que uno desea trabajar, se debe buscar a la persona con las
capacidades correctas para el puesto, también están las capacitaciones para reforzar esas
habilidades.

- Defensiva: La empresa debe estar en un entorno estable, permite organizar el trabajo

orientándolo a reducir costos.
- Exploradora: se da con empresas de entorno variable, incierto. Requieren ser flexibles
a los cambios.

Estrategia de abastecimiento

Proceso por el cual nos abastecemos de lo que se requiere para operar, es una actividad
compleja que incluye:

- determinar las necesidades: determinar bienes y servicios

- inteligencia de mercado de productos
- inteligencia de proveedores
- Búsqueda y selección de proveedores
- Comprar: capacidad de negociación, se tiene que tener en cuenta el precio, calidad,
forma de pago, forma de entrega, entre otras.
- Seguimiento de la compra
- Recepción y almacenamiento: el fin es guardar el bien para que mantenga su valor
comercial.
- Evaluación del proveedor
- Seguimiento del pago

 Integración vertical
- Integración vertical parcial: en abastecimiento es hacia atrás.
- Integración total: todo el proceso lo haces tú

 Adquisición de proveedores
- Compras tradicionales: Múltiples proveedores con contacto directo.
- Subcontratación, tercerización u outsourcing
- Regímenes de integración

Estrategia de Tecnología
Conjunto de conocimientos científicos que permite la creación y obtención de bienes para
satisfacer necesidades.

Existen 3 tipos:

- Tecnología de productos: conjunto de atributos con los que se fabricara un objeto, por
ejemplo, la generación de iluminación por un led.
 - Tecnología de procesos: forma de cómo hacer los bienes que se fabrica, ejemplo,
pintar con brocha vs pintar con compresora.
- Tecnología de la información: Forma que se capturan y almacena datos para
convertirlos en información mediante procesos. Se capturan datos, se almacenan, los
datos se convierten en información y la información se distribuye para ser bien
utilizados.

Para los productos y procesos existen estrategias:

- Estrategia seguidora: las empresas adquieren los derechos para fabricar una
determinada característica. Copian el procedimiento.
- Estrategia vanguardista: la empresa desarrolla nuevos productos y procesos que
resultan siendo únicos.

Para la tecnología de información (TI):

- Servicios compartidos: La empresa posee un grupo de empresas y posee un centro

que le maneja los servicios al grupo.
- Estandarización: significa que la empresa utilizará hardware, software, aplicaciones y
metodologías.
- Cloud Computing: Es una tendencia y se refiere a la computación en la nube.
- Outsourcing: La empresa delega a un proveedor externo de confianza el soporte de TI.

Estrategia de cadena de suministro

Tiene un principio: es la integración de actores y procesos clave. La cadena engloba los

procesos de negocio, las personas, la organización, la tecnología y la infraestructura física que
permite la transformación de materias primas en productos y servicios intermedios y
terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor.

Las empresas se integran al 100% cuando les conviene. Cuando se habla de cadena de
suministro se refiere a que grado de integración conviene tener.

- Cadena tradicional: la cadena toma las decisiones de manera independiente, cada

proveedor realizar sus pedidos de acuerdo a la información que posee, no existe
transparencia en la información.
- Cadena de información compartida: siempre sobre la base de una estructura
descentralizada con decisiones independientes pero los actores comparten
información relevante, mejora la sinergia del sistema.
- Cadena de gestión del pedido por el proveedor: siendo ya una estructura
centralizada, donde los pedidos son decididos por el proveedor.
- Cadena sincronizada: se trata de una estructura centralizada donde todos los actores
colaboran y cooperan donde los pedidos se realizan en forma coordinada, es el ideal
de la gestión de la cadena. Además, requiere que la empresa tenga poder de
negociación.
Estrategia de inventario

- Manejo de inventario Just in time: los pedidos se realizan solo cuando es necesario
cumplir con los pedidos de clientes, se pide pequeños lotes frecuentes y tanto el
proveedor como empresa mantienen una estrecha vigilancia del nivel de stocks y la
demanda.
- Cantidad de orden económica: Asumiendo que la demanda es constante y los costos
también, se pide una cantidad calculada para minimizar costos, pudiéndose controlar
el inventario de manera periódica, constante o escalonada. Se trabaja para stock.
- Planeamiento de requerimientos de materiales: utiliza las facilidades de la PC para
mantener los niveles de inventario en función a los requerimientos estrictamente
necesarios. Se trabaja a pedido.

Estrategia de mantenimiento

Su objetivo es mantener los activos de la empresa operativos y en óptimas condiciones.

- Estrategia correctiva: reparación de averías.

- Estrategia condicional: identificado potencial de falla en las máquinas. Se ve que va a
fallar algo y se repara antes.
- Estrategia sistemática o preventiva: programada. Ejemplo, un carro cuando quieres
hacerle mantenimiento.
- Estrategia de alta disponibilidad: evita afectar el tiempo de producción. Predecir
alguna falla para que la máquina trabaje bien en su tiempo de vida.
- Estrategia de alta disponibilidad y fiabilidad: alta tecnología. Para que sea una
maquina fiable tiene que ser mantenible y de buen origen.

Estrategia de medio ambiente

- Estrategia Preventiva: Es la mejor estrategia. Adoptar medidas necesarias para evitar
cualquier contaminación.
- Estrategia Correctiva: Adoptar medidas correctivas para el mejoro del medio
ambiente.

Estrategia de seguridad y salud ocupacional

La seguridad en las empresas y plantas, no se negocia. Es una obligación de todo responsable

de operaciones de emprender las acciones que sean necesarias para que estos accidentes no
ocurran.

- Condiciones Inseguras: entendida como toda posibilidad física en la que pueda ocurrir
un accidente, por ejemplo, falta de elementos de seguridad.
- Actos Inseguros: acción de las personas que causan accidentes, se tienen que hacer
capacitaciones, sensibilizaciones por la seguridad y la supervisión.
Clase 5 – Ger. Ope

Estrategia de planeamiento y programación de operaciones

Cada uno de estos modelos son los representantes de las dos corrientes de pensamiento de
operaciones.

Hay corrientes de pensamiento en operaciones (o forma de pensar y actuar en operaciones).

Es el modelo mas antiguo y aun en uso, Fordista Taylorista. Su modelo se llama MRP.

- Se basa en fabricar lo estrictamente necesario. Operaciones coordina todo, se trabaja

con grandes lotes.
- Primeras entradas, primeras salidas.

Otra corriente, es la Toyotista. Modelo just in time.

- Es una corriente de pensamiento japonesa que se enfoca en el despilfarro, en esencia,

busca la perfeccion. El ciclo de inventario se ejecuta en función a la demanda.

Este modelo tiene además otros modelos occidentales.

- Leam manufacturing
- Cadena de suministro
- Teoría de limitaciones
Su principio es lo único que interesa es hacer dinero, esto no se logra porque toda
empresa tiene límites.

Trought Put es el modelo que se enfoca en la tasa de generación de dinero en el tiempo.

En operaciones no basta ganar mas dinero, hay que ganarlo más rápido.

El MRP quiere empujar el inventario. El JIT desea jalar el inventario.

*Chequear el Excel que el profe subirá en mensajes del curso para estudiar.

Estrategia de ventas y operaciones

Es la forma de planificación de las operaciones del modelo JIT.

Es integrador, o sea no lo hace solo operaciones, sino lo hace toda la empresa, se requiere un
enfoque sistémico desde el proveedor hasta el cliente, y también se necesita un soporte.

Es una metodología en permanente evolución. Hace que el plan se ejecute y sea factible,
minimiza la incertidumbre y es confiable.

Metodología

- El coordinador de ventas y operaciones estable los plazos y actores necesarios, hay un

encargado de nivel ejecutivo quien es responsable de la elaboración, seguimiento y
control.
- La elaboración del plan de ventas, será en un periodo coordinado en el sentido del
ciclo del inventario.
- *mirar el Excel del profe…
El sistema y metodología del inventario esta destinado para que se logre un ganar-ganar.

Innovación

Ayuda a cumplir con los requerimientos que necesita el mercado.

La creatividad es una cualidad de crear cosas únicas. Para ser innovador tienes que tener una
idea y además implementar esa idea.

Es importante la innovación ya que permite fidelizar clientes, eleva la satisfacción con el

trabajo.
- Lineal, se dice cuando incremente en pequeñas mejoras. Se puede identificar un
patrón, su objetivo es seguir desarrollándose. Por ejemplo, el desarrollo de un carro en
el tiempo.
- Rupturista, sirve para crear algo de la nada, no necesariamente obedece a la
innovación tecnológica, no tiene punto de vista lógico. Por ejemplo, el carro de aire
comprimido, o el carro eléctrico en su momento cuando salió.

Las fuentes de la innovación son el mercado, tecnología, materiales y requerimientos de los

clientes.

Clase 6 – Ger. Ope.

Dimensionamiento Estrategica
*Qué es la capacidad: Es el potencial de un trabajador, una máquina, centro de trabajo, un
proceso, una planta para fabricar productos por unidad de tiempo.

*Es una decisión que implica dos horizontes de planificación: corto, mediano y largo plazo.
El dimensionamiento se enfocará en la dimensión a largo plazo, se determinará la capacidad
que nos conviene tener.

Importancia de decisiones sobre capacidad

La estrategia para desarrollar la capacidad es un plan de amplio alcance en el que se especifica

la manera como la empresa satisfacera la demanda de artículos y servicios.

Los costos variables están asociados a los inventarios. Cuando se produce poco llega a un
punto donde los costos suben, hay merma, desperdicios y ocurre una deseconomia de escala.

Si creces más de lo que debes puedes tener perdidas.

Se debe buscar la capacidad optima, para mantener los mejores resultados. Uno debe analizar
el comportamiento de mercado y la variación de precios.

Estrategias de capacidad

- Estrategia proactiva: Más capacidad que la demanda, se da para el consumo masivo y

la alta competencia, además también cuando los precios son bajos.
 - Estrategia reactiva: Cuando se hacen productos caros, están bien posicionados, no es
consumo masivo, sus segmentos de mercado son altos.
- Estrategia Intermedia: Es la estrategia mas común, tiene relación con el riesgo e
incertidumbre, si la demanda crece, la capacidad también crece. Son intentos de tener
una capacidad media con ampliación progresiva.

Técnicas para determinar la capacidad

Técnicas de operaciones:

- Graficas de punto de equilibrio

- Beneficio esperado
- Arboles de decisión
- Multicriterio

Para calcular el beneficio esperado principalmente siempre deben de darte la Capacidad o

demanda y la Probabilidad; además, también precio, costo fijo y costo variable unitario, y
luego se calcula la utilidad.

El valor esperado se calcula multiplicando la utilidad con la probabilidad.

El beneficio esperado es la suma de los valores, esto se significa que probablemente tengamos
la suma de los valores esperados a final de mes.

El gráfico de beneficio esperado, tiene dos cuadrantes (ganancia y perdida) y líneas rectas.

UTI(Demanda) = 0: Ingreso – C. fijo – C. variables

Precio x 0 – C. fijo – C. variable x 0

Esto se da solo cuando no hay ampliaciones.

En punto de equilibrio mientras más cerca al 0 es mejor.

Árbol de decisiones

Tiene:

- Nodo de decisión (cuadrado) - cuando depende de uno la decisión, se usa esto.

- Nodo de posibilidad (circulo) – cuando no depende de uno la decisión, se usa esto.

*ESTUDIAR EXCEL