Integrantes:

PROCESOS DE Cecyl Gómez

Carolina Cuan
PRODUCCIÓN DEL Melani Váquez
Erick Tejada
CAFÉ Francisco Castañeda
Ana lorena Cedeño
INTRODUCCIÓN
El café es una de las bebidas que más se consumen en el mundo, desde hace años.
Este es el resultado de un proceso que comienza en la siembra de unos granos, en los
lugares tropicales del planeta, y termina en una taza de café en el desayuno, con un
aroma incitante para aquellas personas que aman este líquido.
Esta semilla de cafeto sembrada primero es tostada y después molida para obtener
una molienda de café que se utiliza para la preparación de dicha bebida.
Dentro de los tipos de café que se siembran en Panamá, tenemos el café Geisha, que
es uno de los más cotizados a nivel mundial con precios altos, asimismo también se
cultivan otros tipos como el Arábica y Robusta.
OPERACIONES UNITARIAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
1. Trillado
Esta operación consiste en
descascarillar o pelar la cubierta del
grano y finalmente se seleccionan y
clasifican los granos de café.
OPERACIONES UNITARIAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
2. Tamizado
En esta operación se pasan los granos
de café por unos tamices, las cuales se
usan para determinar el tamaño de
dichos granos.
Estos orificios son cuadrados, se utilizan
colocándolos apilados y se hacen vibrar
con una máquina llamada ro-tap, este se
usa con un tiempo en específico para
tamizar.
OPERACIONES UNITARIAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
3. Tostión
Es un proceso de transformación
fisicoquímico aplicado a los granos de
café verde con el fin de realzar sus
cualidades sensoriales y nutracéuticas.
En este proceso utilizamos un tambor
giratorio, Ileno de granos de café, sobre
la llama, mezcla éstos absorbiendo el
aire caliente hasta una temperatura de
220° aproximadamente.

OPERACIONES UNITARIAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL
CAFÉ
4. Molienda
es el proceso, tanto doméstico como
industrial, de reducir el grano tostado a
polvo para facilitar la preparación de
la infusión usando para ello un molino o
molinillo de café.
OPERACIONES UNITARIAS
EN EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
5. Extracción
Es un proceso en donde los
granos de café tostados y
molidos son precolados en agua
caliente.
Posteriormente de separar los
granos mediane centrifugación
OPERACIONES UNITARIAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
6. Lixiviación
Consiste en la extracción de los
componentes solubles contenidos en
una matriz sólida, por medio de un
solvente líquido. En la preparación
de la infusión de café, la sustancia
aromática de este (soluto) se extrae
con agua (disolvente) del café molido
(material de extracción)
OPERACIONES UNITARIAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
7. concentración
Se da por congelación de los granos
de café por debajo de su punto de
congelación para eliminar los
cristales de hielo formado, de este
modo no se produce ninguna perdida
de los compuestos volátiles.
OPERACIONES UNITARIAS
EN EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
8. Secado por atomización
es un proceso que se utiliza bien
para conservar los alimentos o bien
como método rápido de secado. El
objetivo principal es secar (mediante
la utilización de aire caliente) los
productos lo más rápidamente
posible y utilizando bajas
temperaturas.
OPERACIONES UNITARIAS
EN EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
9. Liofilización
es un proceso de secado del extracto
de café congelado a un alto vacío.
Aquí el agua que contiene el
extracto en estado sólido, se
evapora sin pasar por el estado
líquido, para que el producto final
conserve la mayor parte de sabor y
aroma propios del café.