SGS ACADEMY TAREA Nº 2

SECCION: Compromiso directivo – Plan de seguridad alimentaria

Instrucciones: Lea atentamente el material entregado e indique si las siguientes frases son
verdaderas o falsas. En el espacio en blanco debe anotar (V) si considera que es verdadero y (F) si
considera que es falso. Ubique la cláusula de la Norma que la hace V o F

N° Declaración V/F Clausula

1 La Política de Calidad debe estar firmada por el Gerente General de la Compañía F 1.1.1

2 El Plan HACCP puede ser revisado solo a un intervalo de tiempo determinado por la F 1.1.3
Empresa 1.1.4

3 Los documentos relacionados con la inocuidad alimentaria deben ser conservados en la F 2.13.1
compañía a lo menos tres años para asegurar la respuesta y trazabilidad ante un retiro de 3.3.2
mercancías o requerimiento de un cliente
4 Las auditorías internas entre otros objetivos, sirven también como un sistema de V 1.1.3
verificación para confirmar que el plan de inocuidad cumple con su objetivo

5 Las inspecciones a los pre-requisitos de un sistema HACCP deben ser complementarios a las V 2.2.1
auditorías internas estar incluidos en las revisiones del mismo Plan

6 Las revisiones gerenciales pueden efectuarse en intervalos determinados por la empresa y F 1.1.3
no hay restricciones al respecto

7 Para el caso de las materias primas, la empresa debe asegurar que se conozcan los riesgos F 2.7.1
potenciales de las mismas sin incluir los envases

8 Las empresas si lo estiman, podrían incluir quienes son los reemplazos del personal clave F 1.2.1
para asegurar que siempre exista una persona responsable del sistema de inocuidad

9 El Plan HACCP que implemente la empresa está basado en el CODEX V 2

10 No siempre es necesario incluir el uso previsto del producto terminado en un plan de F 2.4.1
inocuidad alimentaria, y solo se requiere que se indiquen las precauciones en su consumo

11 Un diagrama de flujo de un proceso debe ser verificado en intervalos mínimos determinado V 2.6.1
por la Norma BRC con el objetivo que reflejen los cambios realizados

12 Durante la confección del análisis de peligros del sistema HACCP no siempre es necesario F 2.7.1
incluir los de las materias primas y es suficiente con determinar los peligros que existen al
consumir el producto como terminado
13 El equipo HACCP puede cuando sea necesario ser asesorado por algún externo experto en el V 2.1.1
tema
N° Declaración V/F Clausula
14 El principal responsable de la identificación de las causas de las no conformidades y que las V 1.1.10
correcciones han sido efectivas es el equipo directivo

15 Puede que existan riesgos que no puedan ser eliminados completamente en un sistema de V 2.7.2
inocuidad alimentaria

16 Para poder determinar si un punto de control es crítico hay que aplicar un enfoque lógico, V 2.8.1
esto asegura que el PCC esté bien definido e identificado

17 Cuando se identifica un punto crítico de control, los límites críticos deben ser medibles solo V 2.9.1
si es posible

18 El solo hecho que una empresa tenga implementado un sistema de Calidad implica que la F 1.1.5
alta dirección de la empresa cumple con el requisito de aseguramiento de los recursos
necesarios
19 Durante el proceso de auditoría, los responsables de las distintas aéreas deberán estar V 1.1.9
siempre disponibles si se requiere su presencia o alguna información

20 Deben estar claramente designadas las sustituciones del personal clave ante ausencia de los V 1.2.1
titulares , esto asegura la continuidad normal de los procesos productivos y que no existan
vacíos de responsabilidades y autoridad
21 El responsable principal de las operaciones de la empresa debe estar presente en las V 1.1.9
auditorías, al menos en las aperturas y cierres

22 Los empleados que conformen el equipo de inocuidad alimentaria deben recibir F 2.1.1
capacitación respecto del tema HACCP entregado por alguna institución acreditada

23 Si no existe compromiso de la dirección de la empresa y no existe compromiso del personal V 1.1

clave que en ella labora es imposible que exista un plan de inocuidad

24 No es necesario dejar siempre un registro de las medidas de control de un programa de F 2.2.1

prerrequisitos, a veces es suficiente declarar que los procesos se encuentran bajo control

25 Todos los productos alimenticios deberán declarar una fecha de expiración en la etiqueta V 2.3.1
para asegurar que los clientes no consuman alimentos vencidos o cerca de su vencimiento

26 Es necesario documentar los sistemas de vigilancia de los puntos críticos de control esto V 2.10.1
permite entre otras cosas poder determinar cuando un proceso está o no bajo control

27 El control de alérgenos es parte de los programas de prerrequisitos de la empresa V 2.2.1