¿CÓMO SELECCIONAR LOS TAPONES Y

ALMACENAR CORRECTAMENTE EL VINO?

El embotellado tiene dos propósitos fundamentales: envasar el vino para poder transportarlo y
guardarlo en buenas condiciones de conservación y permitir la óptima evolución del vino en
botella. 
Las fases de embotellado, transporte y almacenamiento del vino son cruciales para su
correcta evolución y para garantizar que éste conserve su calidad en el momento del
consumo. 
Selección de los tapones de corcho
 Hay que seleccionar los tapones en función del tipo de botella y la dimensión de su
cuello, el tipo de vino a embotellar y su periodo de evolución. 
 El diámetro del tapón de corcho debe ser generalmente de al menos 6mm mayor que
el diámetro interno del cuello de la botella en su punto mayor (a 45mm de
profundidad). Para una maduración más larga en botella, se aconseja un diámetro
superior a 6mm pero que no supere los 8mm. 
 El tapón debe ser más largo y de mayor diámetro cuanto mayor sea el tiempo
programado de maduración en botella. No obstante, siempre debe de ser respetado el
espacio requerido entre su extremo inferior y la superficie del vino (según indicación en
la botella).
 Para controlar la presión interna de los vinos con gas, se deben elegir tapones de
corcho con un diámetro superior al recomendado para vinos tranquilos. En general,
para vinos con 1 bar de presión interna, se recomienda un diámetro de 8mm mayor al
diámetro interno más pequeño del cuello de la botella. 

Almacenamiento de los tapones de corcho

 Preferentemente, los tapones de corcho se deben usar poco después de su llegada a
la bodega. El periodo máximo de espera recomendado es de 12 meses en condiciones
de almacenamiento óptimas. 
 El embalaje de los tapones no debe abrirse hasta el momento de su uso. 
 Hay que almacenar los tapones en un lugar fresco y seco con una temperatura estable
inferior a 30 grados y una humedad relativa de entre el 40 y el 85%. 
 Los tapones no se deben almacenar directamente sobre el suelo ni bajo techos de fácil
irradiación. Se debe evitar la exposición directa o indirecta al sol. 
 Hay que mantenerlos alejados de olores y moho, así como cualquier combustible o
productos con sustancias químicas. Tampoco conviene almacenarlos en sitios con
maderas tratadas con productos clorados.

Proceso de embotellado
  En tapones para vino tranquilo la compresión es adecuada cuando el tapón es 2mm
mayor que el diámetro menor del cuello de la botella y cuando se evita una compresión
del diámetro del tapón superior al 33%. En tapones para vino espumoso la compresión
no debe ser superior al 50% del diámetro, pues se puede dañar su estructura interna. 
 Se recomienda embotellar el vino a una temperatura ambiente de entre 15 y 20 grados
para conseguir un volumen apropiado del vino.  
 Prestar atención a la temperatura de almacenaje y transporte del vino; las altas
temperaturas pueden hacer aumentar la presión interna y generar fugas del líquido. 
 La embotelladora debe de estar correctamente calibrada para permitir un espacio
adecuado, entre la superficie del vino y el tapón, según el tipo de botella. Debido a los
numerosos perfiles de botella existentes, no es posible indicar el nivel de llenado
adecuado para cada botella y será necesario consultar las especificaciones de cada
proveedor.
 Se debe mantener un correcto mantenimiento de las mordazas de compresión; su
desgaste o un mal mantenimiento pueden provocar surcos en la superficie de los
tapones y fugas del líquido.
 No es aconsejable colocar la botella en posición horizontal inmediatamente después
de haber sido taponada con el corcho. Se recomienda un tiempo de espera de una
hora. 
 En el caso de las líneas de embotellado en las que después del taponado se procede
de inmediato al acondicionamiento horizontal de las botellas en sus cajas, los riesgos
pueden ser minimizados si se prolonga el tiempo de permanencia de la botella en la
cinta de circulación que va desde la máquina taponadora a la máquina de etiquetado. 
 Hay que tener en cuenta que durante el transporte y en los almacenes de los
distribuidores, el vino embotellado no es inmune a las variaciones de la temperatura
ambiente. 

Manual técnico del tapón de corcho. Iniciativa Cork.