CASO PRACTICO – TEMA 2

Enunciado:
Las unidades formativas que componen un módulo formativo dentro de los
Certificados de profesionalidad poseen entidad propia, ya que en ellas se establecen
las capacidades y los contenidos relacionados con dicha formación.
Haga una búsqueda en Internet del Certificado de profesionalidad HOTR0208
(Operaciones básicas de restaurante y bar), localice la UF0059 "Servicio básico de
alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante" del módulo formativo
MF0257 y conteste a las siguientes cuestiones si la modalidad utilizada es presencial:

 Contexto profesional de esta formación.

 Nivel de cualificación profesional.
 Capacidades a adquirir.
 Contenidos a impartir y normativa que lo regula.
 Orientaciones metodológicas y características de la metodología adaptada a la
modalidad de impartición.
 Equipamiento necesario.
Así mismo establezca unas pautas o procedimientos a la hora de organizar sesiones
de coordinación del equipo docente en función de la modalidad de impartición, una vez
finalizada la unidad formativa.
Respuesta:
Denominación: SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE
POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE
Código: UF0059
Duración: 60 horas
Normativa

▪ REAL DECRETO 1376/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen diez

certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo
que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad
▪ Real Decreto 694/2017, de 3 de julio, por el que se desarrolla la Ley 30/2015,
de 9 de septiembre, por la que se regula el Sistema de Formación Profesional
para el Empleo en el ámbito laboral.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos,
utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y
atendiendo debidamente al cliente.
CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso
común.
CE1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
CE1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas:

▪ De acuerdo con las instrucciones definidas.

▪ Con rapidez y eficacia.
▪ Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.

CE1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las

tareas encomendadas.
CE1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten
adecuadas.
CE1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y
bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
CE2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas
básicas.
CE2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan
para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere
a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en
cuenta las normas de seguridad.
CE2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer
existencias de bebidas y de complementos.
CE2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los
procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas
higiénico-sanitarias.
CE2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de
finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las nor-
mas de seguridad.
CE2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y
material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos
1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
- Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
- Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos
y cenas
- El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
- Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a
colectividades.
- Formalización de comandas sencillas.
- Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
- Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y
bebidas
 - Tipos y modalidades de postservicio.
- Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
3. Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.

Orientaciones metodológicas Formación a distancia:

Número máximo de horas a impartir a distancia

Unidad formativa 1 … 20 horas

Unidad formativa 2 …10 horas
Unidad formativa 3 … 20 horas

Cuando la formación se desarrolle en todo o en parte mediante teleformación, esta

modalidad de impartición deberá realizarse a través de una plataforma virtual de
aprendizaje que posibilite la interactividad de alumnos, tutores y recursos situados en
distinto lugar y que asegure la gestión de los contenidos, un proceso de aprendizaje
sistematizado para los participantes, su seguimiento continuo y en tiempo real, así
como la evaluación de todo el proceso. La impartición deberá contar con una
metodología apropiada para esta modalidad, complementada con asistencia tutorial, y
deberá cumplir los requisitos de accesibilidad y diseño universal o diseño para todas
las personas que se establezcan mediante orden del titular del Ministerio de Empleo y
Seguridad Social. Cuando la formación se dirija a la obtención de certificados de
profesionalidad, tales requisitos, así como los certificados que se podrán impartir en la
modalidad de teleformación, serán los establecidos en la normativa específica
reguladora de los mismos

Secuencia:
Para acceder a las unidades formativas 2 y 3 se debe haber superado la unidad
formativa 1
Material

▪ Manual teórico: UF0059 Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y Tareas de

Postservicio en el Restaurante
▪ Cuaderno de ejercicios: UF0059 Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y
Tareas de Postservicio en el Restaurante