Universidad Nacional Autónoma de Chota

Facultad de Ciencias Agrarias

Ingeniería Agroindustrial

Desarrollamos en Equipo

INSTRUCCIONES: Desarrollar los ejercicios de forma manual

Ejercicio 1. Tres muestras de carne cruda de pollo fueron analizadas mediante enumeración de
mesófilos totales en placas de PCA, el volumen sembrado fue de 100 ul/placa. Obteniéndose los
siguientes resultados.

Muestra Dilución sembrada Placa 1 Placa 2 Placa 3

10 -1 380 401 376
1 10 -2 49 32 38
10 -3 5 3 4
10 -3 234 213 385
2 10 -4 22 28 32
10 -5 1 1 3
10 -1 121 145 169
3 10 -2 12 20 13
10 -3 0 2 1

Indique:
a. Que rangos de lectura se debe tomar
b. Indicar la cantidad de mesófilos en cada muestra
c. ¿Cuál es la muestra que presentó menor conteo de mesófilos aerobios totales?
d. ¿Cuál es la muestra que presentó mayor conteo de mesófilos aerobios totales?
e. ¿Qué significa elevado conteo de mesófilos en la muestra?

Ejercicio 2. Margaret Quispe analizó 5 muestras de leche cruda, provenientes de diferentes provincias
de Cajamarca. Margaret realizó enumeración de mesófilos totales en placas de PCA para evaluar la
calidad higiénico sanitaria, el volumen sembrado fue de 1000 ul/placa. María obtuvo la siguiente
lectura:

Muestra Dilución sembrada Placa 1 Placa 2

10 -1
340 285
Chota 10 -2
32 29
10 -3 1 2
10 -3 289 269
Cutervo 10 -4 31 29
10 -5 3 1
10 -3 incontable incontable
Cajamarca 10 -4 339 345
10 -5
25 36

Microbiología Agroindustrial – Mg. Candy Vanessa Veneros Castro

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San Marcos 10 -2 235 231

10 -3 20 19
10 -4 1 0
Bambamarc
10 -4 incontable incontable
a
10 -5 395 378
10 -6 52 45
Hualgayoc 10 -4 incontable incontable
10 -5 387 372
10 -6 32 45

Indique:
a. Indique en una tabla el conteo de mesófilos que obtuvo María en cada muestra (No
olviden colocar las unidades)

b. De acuerdo con el decreto supremo Nº 007- 2017- MINAGRI, recuentos superiores a 10 6

UFC/ml son inaceptables. De acuerdo a ello, identifica que muestras deberían ser
aceptadas y cuales no.

Muestra Recuento de mesófilos (pregunta Condición (aceptable/no

a) aceptable)

c. ¿Qué factores podrían haber interferido para que algunas muestras presenten elevados
recuentos de mesófilos aerobios totales?

Ejercicio 3. La siguiente tabla muestra el recuento de Sacharomyces cerevisiae en medio YEAST

EXTRACT PEPTONE DEXTROSE (YPD). Las muestras fueron sembradas en 3 diluciones seriadas.
Se necesita comprobar la población de celulas viables.

muestra Dilusión sembrada Placa 1 Placa 2 Placa 3

10 -2 incontable incontable incontable
1 10 -3 139 122 132
10 -4 10 8 11
10 -1 189 201 192
2 10 -2 21 18 19
10 -3 2 1 0
10 -1 Incontable incontable incontable
3 10 -2 228 215 213
10 -3 34 45 21

Indique:
a. Que rangos de lectura se debe tomar

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b. Indicar la cantidad de levaduras en cada muestra

Ejercicio 4. Una placa de PCA producto de la enumeración de mesófilos totales en jugo de frutas, tiene una
densidad de 6 105 UFC/g. Sabiendo que se sembraron 100 ul en la placa y tras la incubación se enumeraron
120 colonias, ¿cuál es la dilución que se sembró? (Usar formula de diapositiva)

Ejercicio 5. Una placa de PCA producto de la enumeración de mesófilos totales en queso fresco, tiene una
densidad de 6 106 UFC/g. Sabiendo que se sembraron 1 ml en la placa y tras la incubación se enumeraron 95
colonias, ¿cuál es la dilución que se sembró? (Usar formula de diapositiva)

DILUCIONES SUCESIVAS

Nota: Recuerden que para mesófilos por siembra a profundidad se utiliza 1 ml de muestra por cada placa y
100 ul por superficie.

Ejercicio 6. Miguel Cabrejos Uriarte es el técnico de laboratorio de Microbiología de Alimentos de la

UNACH, tiene que realizar el plaqueamiento para conteo de mesófilos totales en una muestra de carne de
pollo, ha revisado sus protocolos y debe sembrar hasta la dilución 10 -6

a. Indique mediante un esquema como realizaría todo el proceso, desde el pesado hasta la siembra.
Utilice 25 g de muestra para la primera dilución. Se realiza el plaqueamiento por triplicado.

Ejercicio 7. Se necesita analizar mesófilos totales en 3 muestras de queso fresco provenientes Chigrip, se
sugiere realizar la siembra hasta la dilución 10 -4.

a. Indique mediante un esquema como realizaría todo el proceso, desde el pesado hasta la siembra.
Utilice 10 g de muestra para la primera dilución. Se realiza el plaqueamiento duplicado.

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