“PROYECTO DE INNOVACION DE YOGURT DE

MARACUYA Y SABILA”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “CHINCHA”

ESTUDIANTE: MARY SOL ROJAS MANZA

DOCENTE: Ing. JORGE LUIS RIOS C.

CARRRERA: INDUSTRIA ALIMENTARIA

SEMESTRE: VI

Instituto de educación superior tecnológico público “chincha”

Av. Unión Nº 500, Chincha, Pueblo Nuevo, Ica, Perú

Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

DEDICATORIA

A dios por darme la vida y seguir superándonos cada día en todas las metas que me
propongo.

A mi familia por su apoyo incondicional durante mi formación profesional para continuar mi

estudio superior.

Al docente del curso por haberme dejado este proyecto de investigación para tener una visión
a futuro y lograr mis sueños a futuro.
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

AGRADECIMIENTO

Agradecer profundamente a dios por guiarnos en el sendero correcto de la vida cada día en
el transcurso de nuestro camino en todo lo que realizo.

A mis familiares por ser el ejemplo a seguir adelante en el convivir diario y por inculcarme
valores que me sirva en mi trayectoria profesional y por mucho más.
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

INDICE GENERAL

I. RESUMEN 1
II. ÁREA ESTRATÉGICA DE DESARROLLO PRIORITARIO 2
2.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 2
2.2. EJECUTANTE DEL PROYECTO 2
III. DIAGNOSTICO 3
3.1. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN O INVESTIGACIÓN APLICADA 3
3.2. DETALLE. 3
3.3. JUSTIFICACIÓN. 4
3.4. MARCO REFERENCIAL: 5
3.4.1. ÁMBITO DE ESTUDIO 5
3.4.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN. 5
3.4.3. NIVEL DE INVESTIGACIÓN. 5
3.4.4. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN. 6
3.4.5. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN. 6
3.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. 7
IV. OBJETIVOS 9
4.1. OBJETIVO GENERAL 9
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 9
4.3. PROPÓSITO DEL PROYECTO 9
4.4. PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO 10
V. METODOLOGÍA DEL PROYECTO 11
5.1. MODELO DEL NEGOCIO 11
5.2. PROPUESTA DEL VALOR 11
5.3. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS O ATRIBUTOS DEL PROYECTO 12
5.3.1. YOGURT 12
5.3.2. HISTORIA 12
5.3.3. BENEFICIOS DEL YOGURT 12
5.3.4. FUNCIONES NUTRICIONALES DEL YOGURT 13
5.3.5. TIPOS DE YOGURT 14
5.3.6. PLANTA DE ALOE VERA 15
5.4. DESCRIBA CUAL ES LA VENTAJA COMPETITIVA DEL PROYECTO 17
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

5.5. SEGMENTOS DE CLIENTE: IDENTIFICACIÓN 17

5.6. CUANTIFIQUE LA DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO 18
5.7. CANALES DE DISTRIBUCIÓN 18
VI. ESTRUCTURA DE COSTO 19
6.1. COSTO UNITARIO 19
6.2. INGRESOS 19
6.3. SOCIOS COMERCIALES 19
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 20
7.1. CONCLUSIONES 20
7.2. RECOMENDACIONES 20
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 21
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

I. RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo: Evaluar el efecto de la adición de
la sábila (Aloe vera) y maracuyá en las características organolépticas del yogurt funcional
en Chincha Alta - Ica, ha sido probado que el gel de sábila brinda beneficios para la salud,
se le atribuyen propiedades fundamentales que han sido estudiadas, funciona como
antiinflamatorio, fungicida, bactericida y antioxidante; sin embargo, al consumirla su
sabor es amargo, por lo que en este trabajo se propone adicionarla al yogurt y evaluar su
nivel de aceptabilidad, apariencia general, textura, color, olor y sabor con diferentes
concentraciones del gel de sábila. El yogurt mejor evaluado en la apariencia general fue el
tratamiento 1 (5% de sábila) que alcanzó una mediana de 4,00 con un valor absoluto de 1 ,
92; en la textura y el olor el mejor evaluado fue el tratamiento 2 (10% de sábila) que
alcanzó una mediana de 4,50 y 5,00 con un valor absoluto de 2,39 y 2,06 respectivamente;
el yogurt mejor evaluado en el color y en el sabor fue el tratamiento control (0% de sábila)
que alcanzó una mediana de 4,50 y 5,00 con un valor absoluto de 1, 75 y 2,1
respectivamente.

PALABRAS CLAVE: gel de sábila, maracuyá, nivel de agrado, alimento funcional,

yogurt
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II. ÁREA ESTRATÉGICA DE DESARROLLO PRIORITARIO

II.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
El presente proyecto será ubicado en la urbanización residencial los parques de
chincha baja MZ: F, LOTE: 15

Imagen 1: ubicación del proyecto a ejecutar

Lo que se pretende es elaborar yogurt de maracuyá y aloe por ser una materia prima
con propiedades curativas para la población chinchana. Y así minimizar
enfermedades en bienestar a la población de chincha y sus distritos.

II.2. EJECUTANTE DEL PROYECTO

En el presente proyecto de yogurt de maracuyá y sábila lo ejecuta la estudiante de la
carrera técnica de industria alimentaria del sexto semestre.
✔ MARY SOL, ROJAS MANZA
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

III. DIAGNOSTICO
III.1. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN O INVESTIGACIÓN
APLICADA
Los alimentos funcionales tienen un denominador común al actuar de forma
beneficiosa sobre una o varias funciones específicas del organismo, son aquellos que
presentan una potencialidad en el mejoramiento de la salud y disminuyen el riesgo de
enfermedades, pero para obtener estos efectos es preciso integrarlo en la dieta
habitual. Dentro de este grupo de alimentos se encuentran los derivados lácteos
fermentados como el yogurt. Actualmente ha aumentado el interés de la industria de
alimentos en encontrar nuevas fuentes vegetales con un alto contenido de nutrientes,
para adicionar a sus productos y aportar beneficios para la salud de los consumidores,
un alimento funcional posee componentes nutritivos y adicionales que favorecen la
capacidad física de la persona para el mantenimiento de la salud. La sábila (Aloe
vera), perteneciente a la familia de las liliáceas y muy utilizada en la medicina
tradicional y por otro lado la maracuyá por sus características cítricas con alto valor
nutritivo en vitamina c. Es una planta que aporta 200 elementos naturales y químicos,
las investigaciones de laboratorio y clínicas demuestran sus propiedades curativas y
regeneradora también se caracteriza por su alto contenido de vitaminas,
polisacáridos, minerales y aminoácidos esenciales. Esta planta posee propiedades
fundamentales que han sido estudiadas, funciona como antiinflamatorio, fungicida,
bactericida y antioxidante. La elaboración de un yogurt adicionado con extracto de
sábila (Aloe vera) y pulpa de maracuyá aportaría características funcionales
importantes al nuevo producto.

III.2. DETALLE.
En la actualidad la producción y el consumo de yogurt va en aumento porque son
alimentos de gran valor nutricional y es consumido por toda las personas de
diferentes edades, por lo que no pueden ser fácilmente desplazados ni sustituidos por
otros productos en la dieta, pero sin embargo el yogurt no contiene todo los
requerimientos de proteínas, vitaminas, cenizas, fibras crudas con la cual las personas
se puedan beneficiar. El objetivo del trabajo es lograr un producto natural como el
yogurt, que tenga aceptabilidad por el consumidor donde se aprecie y aproveche las
ventajas nutricionales y medicinales de la sábila (Aloe vera) por la calidad de sus
proteínas, ácidos grasos, Fito esteroles y micronutrientes presentes en su
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

composición. Y también de la maracuyá con alto valor nutricional en vitamina c.

Mediante esta formulación buscamos promover el consumo del yogurt en nuestro
país, nuestra región de Ica- Chincha.

III.3. JUSTIFICACIÓN.
La tecnología de elaboración de yogurt es la más accesible de emplear es por ello que
la elegimos para poder emplear la planta de aloe vera y la fruta de maracuyá, y así
poder propagar su consumo en la población de la Provincia de Chincha.
En la diversidad de procedimientos de estabilización de gel de Aloe vera, es
necesario tener presente que no todos arrojan los mismos resultados en cuanto a las
propiedades de los geles de aloe vera, lo que es evidente al contrastar la composición
química de un gel antes y después de su estabilización, o comparar las composiciones
de geles estables obtenidos por diversos métodos.
El elaborar este yogurt sustituyendo parte de la pulpa del maracuyá con el aloe vera
nos permitirá también disminuir costos de producción lo que nos trae con ello una
rentabilidad de la producción de este producto, además dicho producto nos brinda un
gran valor nutricional debido a que la fruta y la planta empleada son ricas en fibras y
Vitaminas, siendo de esta manera una combinación adecuada y balanceada para el
consumo humano.
o Científico: Con la ejecución del proyecto nos permitirá a la contribución para
otros trabajos relacionados al tema, los resultados permitirán la ampliación de los
conocimientos sobre yogurt de maracuyá y sábila (aloe vera)
o Social: Planteará una alternativa de solución al problema de las necesidades de
oportunidad de transformación de la leche, la maracuyá y la sábila en los
miembros de la comunidad, será una alternativa comercial que permitirá obtener
mayores ganancias a las que hoy obtienen para la contribución en la mejora de las
condiciones de vida.
o Económico: Permitirá ampliar el abanico de oportunidades de procesamiento de
la leche y con ello mejorar los ingresos económicos de las familias, por cada litro
de yogurt es de 4,5 a 5,50 nuevo soles de acuerdo a la temporada de pastos ya que
presenta un potencial económico con fines industriales y de exportación.
o Ambiental: Los resultados permitirá proponer alternativas de uso de productos y
una alternativa a la ampliación de la plantación de la sábila en las zonas áridas por
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

la que la provincia de Chincha. No afecta al medio ambiente en forma

significativa; sin embargo, cualquier acción dirigida a incrementar el daño medio
ambiental debe ser tomada en cuenta y tomar las acciones correctivas necesarias
para mantener un desarrollo sostenible para futuras generaciones.

III.4. MARCO REFERENCIAL:

III.4.1.ÁMBITO DE ESTUDIO

El área de influencia del proyecto será del distrito y provincia de Chincha de la

región Ica, cuya información será recopilada, analizada, procesada y
sistematizada en el instituto superior tecnológico de chincha
UBICACIÓN POLÍTICA
Lugar: Urbanización Los Parques De Chincha Baja
Distrito: Chincha Baja
Provincia: Chincha alta
Región: Ica
UBICACION GEOGRAFICA
Altitud: 5 msnm
Latitud: 13º27’33”
Longitud: 76º11’02”

III.4.2.TIPO DE INVESTIGACIÓN.

El tipo de investigación es Aplicada.

III.4.3.NIVEL DE INVESTIGACIÓN.

El nivel de investigación es Experimental.

III.4.4.MÉTODO DE INVESTIGACIÓN.

El método que se utilizó en el presente trabajo es científico experimental.

III.4.5.DISEÑO DE INVESTIGACIÓN.

En el presente trabajo de investigación se aplicó el diseño de investigación

experimental (causa - efecto)
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III.4.5.1.DESCRIPCIÓN DEL DISEÑO EXPERIMENTAL.

Se produjeron secuencialmente una misma fórmula de yogurt con tres
tratamientos diferentes como se indica en el esquema experimental
respecto al peso total de la leche convencionalmente usada, denominados
tratamientos. Los tratamientos se sometieron a la Prueba de Aceptabilidad
mediante el Método de Ordenamiento o Ranking. Luego, se evaluaron las
características sensoriales: apariencia general, textura, sabor, olor y color,
para determinar la existencia de diferencias estadísticamente significativas
entre los tratamientos.
III.4.5.2.PROCESO DE ELABORACIÓN DEL GEL DE SÁBILA.
Se realizara el lavado de las hojas con detergente para sacar las impurezas
que se encontraba impregnada; luego se hizo el lavado con agua para
eliminar residuo del detergente; también se realizó el despunte de las
hojas; Corte; Prensado; se realizó la pasteurización 70 °C /3 min; luego el
envasado y finalmente el almacenamiento de la sábila
III.4.5.3.PROCESO DE ELABORACION DE JARABE DE MARACUYA
Se realizara el lavado de las fruta maracuyá para luego ser pesado de la
materia prima a continuación será licuado y llevad a cocción a 80°c y
adicionamos los insumos con azúcar, CMC, sorbato de potasio hasta lograr
su consistencia adecuada
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Imagen 2: Flujograma de proceso de elaboración de yogurt

III.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

III.5.1.RECEPCIÓN DE LA LECHE.
Fue la primera etapa en el proceso de elaboración de yogurt; se inició con el
ingreso de la leche al lugar de elaboración, para su transformación. Los pasos
a tomar en cuenta fueronlos siguientes:
III.5.2.PESADO DE LA LECHE.
Se hizo un pesado, porque nos permitió conocer la cantidad total de leche a
procesar en base a esto, calcular la cantidad de insumas a adicionar. De igual
manera, nos permitió tener una proyección del rendimiento de nuestro
producto.
III.5.3.HIGIENIZACIÓN. Se realizó un filtrado, para eliminar las impurezas del
mal manejo del ordeño, haciendo uso de filtros de tela.
III.5.4.ESTANDARIZACIÓN.
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Se estandarizo la leche, con leche en polvo para obtener un producto de

características constantes y definir a fin de ejercer un mayor control sobre el
aroma, consistencia, estabilidad y valor nutritivo del producto acabado.
III.5.5.CALENTAMIENTO.
Se calentó a una temperatura de 72 °C y se adicionó el azúcar que es el1 0%
del volumen de la leche
III.5.6.PASTEURIZACIÓN.
Se realizó la pasteurización a una temperatura de 85°C durante 10 minutos.
III.5.7.ENFRIAMIENTO.
Luego de haber pasteurizado la leche, se enfrió inmediatamente a una
temperatura de 43 °C.
III.5.8. INOCULACION.
En esta operación adicionamos elementos muy importantes: inoculo que es el1
00 mi por cada 1 O litros de material prima.
III.5.9. INCUBACION.
En este proceso se mantuvo la leche con el cultivo a una temperatura de 41 °C
por un espacio de 2 horas 45 minutos, con el objetivo que las bacterias
degraden la lactosa hasta ácido láctico.
III.5.10. HOMOGENIZACIÓN.
El batido se realizó haciendo una agitación suave y constante.
III.5.11. SABORIZADO.
Se adiciono la sábila de acuerdo a la concentración del método planteado.
III.5.12. DESINFECCIÓN DE ENVASES.
Se desinfectaron en agua hirviendo los envases.
III.5.13. ENVASADO.
El envasado fue en pomos de polietileno de Yílitro.
III.5.14. ALMACENADO.
Se almaceno para ver la vida útil de acuerdo a lo recomendado.
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IV. OBJETIVOS

IV.1. OBJETIVO GENERAL

❖ Evaluar el efecto de la adición de la sábila (Aloe vera) en las características

Organolépticas y la adición de jarabe de maracuyá con características de alto
valor en cítrico en procesamiento del yogurt funcional en Chincha Baja - Ica
IV.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

❖ Evaluar el efecto de la adición de la sábila (Aloe vera) en el sabor, color, olor

del yogurt funcional.
❖ Evaluar el efecto de la adición de la sábila (Aloe vera) en la apariencia general,
textura del yogurt funcional.
❖ Lanzar al mercado un nuevo producto que ofrezca beneficios en la salud
utilizando la maracuyá y sábila
❖ Potencializar el consumo de yogurt de maracuyá obteniendo los beneficios
respectivos que ofrece dicha fruta.
❖ Determinar si los jóvenes conocen acerca de los beneficios del yogurt.
❖ Difundir el conocimiento acerca de los beneficios de la maracuyá, la sábila y el
yogurt.
❖ Determinar las clases de bacterias que se utilizan en el yogurt y señalar los
aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano.

IV.3. PROPÓSITO DEL PROYECTO

❖ EL  propósito es que nosotros los estudiantes profundicemos en los

microorganismos con aplicación en la industria alimentaria, centrándose en la
elaboración a escala industrial de yogurt, como ejemplo de producto obtenido
mediante fermentación láctica tras la participación de diferentes
microorganismos, entre ellos las bacterias ácido láctico, que se encuentran de
forma natural en la leche.
❖ Siempre se ha tenido  una  errada creencia de que los microorganismos son
dañinos y causan enfermedades al ser humano, sin embargo los estudiantes tras
la realización de este proyecto pueden comprobar cómo la utilidad de los
microorganismos es indudable y pueden producir numerosas sustancias en
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

cantidades ingentes industrialmente, produciendo numerosos beneficios para el

ser humano.
IV.4. PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

AÑO 2019 /
NOVIEMBRE
ACTIVIDAD
SEMANAS

1 2 3 4

Estructurado de plan de negocio de yogurt de maracuyá y

X      
sábila

Diseño e implementación de infraestructura X      

Preparado de cultivo láctico   X    

Preparado de jarabe de maracuyá   X    

Preparado de gel de aloe vera (sábila)   X    

Procesamiento de elaboración de yogurt de maracuyá y sábila   X    

Comercialización y marketing de yogurt     X  

Estrategias de ventas de yogurt (MARSABI)       X

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V. METODOLOGÍA DEL PROYECTO

V.1. MODELO DEL NEGOCIO

El modelo de negocio será estructurado de la siguiente manera.

MODELO DE NEGOCIO DE YOGURT DE SABILA Y

MARACUYA

RELACIONES SEGMENTO
ALIANZAS ACTIVIDAD PROPOSICION
CON S DE
CLAVES ES CLAVES DE VALOR
CLIENTES CLIENTES

Proveedores de degustaciones,
materias primas presencia en
(leche, dulces para personas
producción salud y disfrute intolerantes a
maracuyá, diabetes, de
sábila e nutrición y la lactosa y
insumos) vegetarianos diabetes, con
una necesidad
Proveedores de de reemplazar
medios el yogurt
yogurt calidad elevada
publicitarios logística tradicional
saludable y sostenible
(televisivo,
internet)

aseguramient
proveedores de agradable sabor
o de calidad personas que
material de
prefieren
emvases sin lactosa posicionamient
alimentos
(insumos o de marca
publicidad naturales
soluciones) edulcorante
natural

V.2. PROPUESTA DEL VALOR

Es un yogurt 100% natural que aprovecha todas las bondades de la sábila y

maracuyá que está orientado no solo a mejorar la salud de la persona. Sino
también a satisfacer la necesidad que tiene nuestro consumidor.
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V.3. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS O ATRIBUTOS DEL PROYECTO

V.3.1. YOGURT

El yogurt, es el producto obtenido por la coagulación de la leche y la acidificación

biológica, mediante la acción de los fermentos lácticos específicos de las especies
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de la leche entera,
parcialmente descremada, descremada, recombinada, reconstituida; previo
tratamiento térmico, así como los microorganismos en el producto final deben ser
apropiados y abundantes.
El yogurt es un producto vivo preparado a partir de leche, adicionado con
fermentos lácticos específicos. La composición química del yogurt está basada en
la composición química de la leche y en los sucesivos cambios de la leche que
ocurren durante la fermentación láctica, estos cambios resultan con la reducción
de la lactosa y la formación considerable del ácido láctico, con un incremento de
péptidos libres, aminoácidos y ácidos grasos; así como cambios considerables de
algunas vitaminas.

V.3.2. HISTORIA

Pareciera ser que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque hay quienes lo
ubican en los Balcanes, Bulgaria, Asia Central ó el Cáucaso. Se cree que su
consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas
transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente
de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban
la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se
convertía en una masa semi sólida y coagulada. Una vez consumido el fermento
lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se
transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su
facilidad de transporte y conservación.

V.3.3. BENEFICIOS DEL YOGURT

El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.

❖ Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

❖ Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora

intestinal.
❖ Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.
❖ Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del
sistema inmunológico.
❖ Podría prevenir algunos tipos de cáncer.
❖ Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.
❖ El yogurt libera el estómago de toxinas.
❖ Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del
envejecimiento.
❖ El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervioso.

V.3.4. FUNCIONES NUTRICIONALES DEL YOGURT

La composición química de un alimento, es el mejor indicativo de su potencial

como nutriente de calidad.
Vitaminas: En este punto es importante destacar que la cantidad de vitaminas que
aporta el yogur dependerá de la calidad de la leche fermentada con que se ha
elaborado el producto, como así también de su proceso de fabricación.
Cuando se lleva a cabo el proceso de fermentación, las vitaminas como la B1, la
B2 y la B6 se alteran mínimamente, logrando que el ácido fólico, es decir la
vitamina B9, aumente.
Tengamos en cuenta que el yogur es una verdadera fuente de vitaminas, entre las
que se encuentran la riboflavina (B2) y la cianocobalamina (B12). Es por ello, que
el consumo cotidiano de yogur aporta el nivel de ingesta diaria recomendada de
vitamina B2 para el organismo del niño.
Minerales: Mediante el consumo de yogur de forma periódica, es posible cubrir
alrededor del 15% de las cantidades diarias requeridas de calcio y fósforo.
Por otra parte, en el yogur la relación calcio/fósforo es realmente óptima, lo que
permite una excelente absorción de ambos minerales.
Asimismo, el yogur es sin dudas una fuente esencial de otros minerales, tales
como el magnesio, el zinc y el yodo, entre otros.
Proteínas: Forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo. La
concentración proteica en este lácteo, es superior a la concentración presente en la
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

leche, esto es debido a la incorporación de extracto seco lácteo en la elaboración.

250 ml de yogur cubren los requerimientos diarios de proteínas de origen animal
(15 gr.) de un adulto promedio.

Grasas: Los lípidos influyen directamente en la consistencia y textura del

producto. Siempre que el aporte de grasas en nuestra dieta este dentro de los
valores normales establecidos, este será beneficioso para nuestra salud, ya que es
una fuente energética, está presentes en las membranas celulares y ejercen función
de protección a nuestros órganos internos.

V.3.5. TIPOS DE YOGURT

A través de los años han sido lanzados al mercado diferentes tipos de yogurt, los
cuales se han adaptado a las necesidades de cada familia, pero en sí, el yogurt se
puede clasificar ya sea por el método de elaboración, por su sabor y por su
contenido graso; entre ellos podemos encontrar los siguientes:
a. Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente
después de la inoculación.
b. Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques
de incubación.
c. Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.
d. Yogurt frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos.
e. Yogurt natural: solo se adicionan  estabilizantes y conservantes.
f. Yogurth saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.
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V.3.6. PLANTA DE ALOE VERA

V.3.6.1. CARACTERÍSTICAS
❖ Se trata de un arbusto diferenciable por su aspecto, principalmente. Sus hojas
crecen hacia arriba y son más gruesas cerca de la raíz. Su tacto es rugoso y en
los bordes tienen unos filamentos duros que podríamos llegar a confundir con
las púas de un cactus.
❖ Además, las hojas son de color verde, pero es habitual que presenten manchas
blanquecinas.
❖ Se cultiva y mantiene sin demasiados cuidados porque es una planta bastante
resistente.
❖ Sin embargo, debemos cuidarla del frío. La temperatura ideal para que la
sábila aguante va de los 16 a los 26 grados centígrados, por lo que es
preferible tenerla dentro de casa durante el invierno o cultivarla en un
invernadero.
❖ Las propiedades del aloe vera se encuentran en el interior de sus pencas. Para
extraer este jugo de sábila tendremos que cortar una de sus hojas y abrirla. El
tacto de la parte interna es viscoso y carece de color. Con este extracto
podemos fabricar gel puro de aloe vera o tenemos la opción de utilizarlo para
otros usos no cosméticos. Sin embargo, es importante destacar que esta pulpa
no tendrá propiedades curativashasta que la planta no tenga al menos 2 años.
V.3.6.2. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL ALOE VERA
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

Las ventajas que nos ofrece la sábila son numerosas si sabemos cómo utilizarla o

qué producto usar en cada caso. Esta planta es perfecta para cuidar de nuestra
salud en general. Sirve para tratar diversos problemas de la piel,
para blanquear los dientes o las manchas y para aliviar dolores. Por eso se utiliza
en tratamientos para la psoriasis, en las cremas antiacné y anti edad, en las
pomadas para aliviar las quemaduras o las picaduras de insectos y en muchos
otros tratamientos que ni imaginamos. Incluso se puede ingerir en diferentes
bebidas que nos ayudarán a aliviar problemas como gastritis y úlceras.  También
nos resultará muy eficaz tomar aloe vera para el estreñimiento.
V.3.6.3. RECETAS Y FÓRMULAS  CASERAS INFALIBLES CON ALOE
VERA
La sábila puede utilizarse en combinación con otros ingredientes para potenciar
sus beneficios. Algunos productos se utilizan en cosmética, mientras que otros
aprovechan las propiedades medicinales del aloe vera para calmar dolencias.
Donde comprar gel puro y otros productos que contengan sus principios activos es
una duda frecuente. Según lo que necesitemos, podemos adquirir cosméticos o
cápsulas de aloe vera en farmacias, herbolarios y tiendas especializadas. Otra
opción es la de preparar nuestros propios remedios caseros con aleo vera.

V.4. DESCRIBA CUAL ES LA VENTAJA COMPETITIVA DEL

PROYECTO

La ventaja competitiva del proyecto consta de conocer las necesidades específicas

de nuestros consumidores.
❖ Implementar un plan de marketing, mediante promociones nunca antes hechas

por los competidores.

Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

❖ Los consumidores del mercado de lácteos, buscan nuevos sabores, por lo que

un yogurt de maracuyá y sábila pueda tener una buena participación

❖ Convertirnos en uno de los principales productores y comercializadores de este

tipo de yogurt de maracuyá y sábila en nuestra provincia de Chincha

❖ Nuestro producto tiene una opción de crecimiento de demanda en el mercado

porque es una bebida saludable y natural.

❖ La tendencia actual de los consumidores se dirige a la compra de productos

naturales, que mejoren su salud y ayuden a prevenir enfermedades. Esto

facilitara la aceptación del producto dentro del mercado de chincha.

V.5. SEGMENTOS DE CLIENTE: IDENTIFICACIÓN

Debido a que es un producto realizado a base de maracuyá y sábila, nuestros

clientes serán aquellas personas que desean sentirse saludables y activos en todo
momento gracias a los componentes que se obtiene de dicha fruta esta vitamina C
y estas la sábila previene enfermedades
Por la cual está dirigida a todo tipo de personas sean estos. Niños, jóvenes,
deportistas, adultos, ancianos ya que fortalece el sistema orgánico y ayuda el buen
funcionamiento del mismo.

V.6. CUANTIFIQUE LA DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO

Para estimar de manda se partió de la información del estudio de mercado a

través de una encuesta en el cual encontramos que un63% de los encuestados
indicaron que consumen yogurt.
Debemos indicar también que el mismo estudio determinó que el 80% estaría de
acuerdo dispuesto a consumir el yogurt de maracuyá y sábila , otra variable que
nos una idea del crecimiento en la demanda es el consumo de yogurt .
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

V.7. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Nuestro producto se comercializara bajo un modelo productor-distribuidor, es

decir produciremos el producto y lo vendemos a los distribuidores, los cuales le
harán llegar al consumidor mediante los canales de distribución que se van a
establecer tales como: supermercados y tiendas de barrio resultantes de la
encuesta obtenida.
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

VI. ESTRUCTURA DE COSTO

VI.1. COSTO UNITARIO

Determinaremos de la siguiente manera, para ello haremos un bosquejo para

producción de 50 litros de leche

COST
COSTO
CANTIDA O
RUBRO UNIDAD UNITARI
D TOTA
O
L

leche fresca 50 litro 2 100

fermento láctico 1 SOBRE 1/50 7,5 7,5

leche en polvo 1 Kg (2%) 7 7

azúcar 4,5 Kg (9%) 3 13,5

envases 55 unid 0,3 16,5

sabia 2 kg 3 6

maracuyá 5 kg 3 15

otros 1 unid 6 6

TOTAL 134

VI.2. INGRESOS

El proyecto será autofinanciado por los socios quien está a cargo del proyecto
cuyo monto de aporte será de acuerdo a los gasto a invertir.

VI.3. SOCIOS COMERCIALES

Sera estructurado de la siguiente manera

Gerente general: MARY SOL ROJAS MANZA
Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

VII.1. CONCLUSIONES

❖ La temperatura y el pH juegan un papel muy importante en este proceso de

elaboración de un yogurt.
❖ El yogur es uno de los alimentos más completos que existen, dado su aporte
equilibrado de proteínas, grasa, hidratos de carbono, calcio y fosforo.
❖ En conclusión, con un nivel de confianza del 95%, se puede afirmar que existe
suficiente evidencia estadística para afirmar que los tratamientos no presentan
diferencias significativas a los demás tratamientos, es decir que, la adición de
sábila, y la adición de jarabe de maracuyá no tuvo un efecto en la apariencia
general, color y olor del yogurt.
❖ En conclusión, con un nivel de confianza del 95%, se puede afirmar que existe
suficiente evidencia estadística para afirmar que al menos uno de los
tratamientos presenta diferencias significativas a los demás tratamientos, es
decir que, la adición de sábila, la adición de jarabee maracuyá si tuvo un efecto
en la Sabor y textura del yogurt.

VII.2. RECOMENDACIONES

❖ Realizar mayores repeticiones en las concentraciones que son las más

adecuadas para la aceptabilidad del consumidor.
❖ Realizar yogurt con la adición de otros productos como las frutas dulces y de
color para así poder evitar detectar fácilmente el sabor de la sábila en el
consumidor.
❖ Almacenar en un refrigerador hasta la venta.
❖ Conviene evitar el consumo de leche de vaca que no tenga un control sanitario
y que carezca de etiqueta, al igual que cualquier otro producto lácteo. Una vez
abierto el envase es necesario mantenerlo en refrigeración
 Encabezado: PROYECTO DE INNOVACION

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

❖ Alais, & Morales, J. (1 970; 1 988). Departamento de tecnología de alimento,

laboratorio de industrialización de productos lácteos. México: Monterrey N,L.
❖ Alcira, l. (2 002). Laboratorio de Calidad de productos lácteos.
❖ Amito Berdayes, H. (1 980). Yogurt alimento indiscutible. La Habana: Rev lnd.
Aliment.
❖ Artica, L. (2 009). Lactologia técnica. (Vol. Vol. 11.). Huancayo- Peru:: UNCP.
❖ Carrillo, B. (2 01 0). Nivel de agrado, pH, color y consistencia de yogurt cremoso
adicionado con diferentes concentraciones de sábila (Aloe barbadensis Miller).
❖ Durango, México:
❖ Facultad de Ciencias Químicas.
❖ Córdova, H. (2 001). Laboratorio de Calidad de productos lácteos. Zaragoza - España:
Acribia.
❖ Escalante, S. E. (2 009). Propiedades y usos de la sábila. México: Direccion regional
peninsular aserca.
❖ Hax, A. (2 003). Gestion Empresarial con una Vision Estrategica. España: Dolmen.
❖ Jenkims. (2 001). Productos lácteos. Zaragoza- España: Acribia.
❖ Keating, K. (2 006). Introducción a la Lactología. Distrito Federal - México: Limusa,
S.A.
❖ Mendoza. (2 006). Elaboración de productos lácteos. México: Me Graw Hill.
❖ Morales, A. (1 994). La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y en la
Práctica.
❖ Zaragoza - España: Acribia S.A.