Informe Final Seminario 2019 Cusacq

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE QUICHÉ

SEDE SANTA MARÍA NEBAJ
LICENCIATURA EN PEDAGOGIA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA

CON ESPECIALIDAD EN MEDIO AMBIENTE
INFORME FINAL DE SEMINARIO
“Las malas condiciones del ambiente donde se vende y proveen

alimentos”
ASESOR: LIC. WILMAR RODOLFO VELÁSQUEZ PALACIOS
“ID Y ENSEÑAD A TODOS”

Nebaj, Quiché, noviembre de 2019.
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE QUICHÉ
SECCIÓN SANTA MARÍA NEBAJ
LICENCIATURA EN PEDAGOGIA Y ADMINISTRACIÓN

EDUCATIVA CON ESPECIALIDAD EN MEDIO AMBIENTE
INFORME FINAL DE SEMINARIO
“Las malas condiciones del ambiente donde se vende y proveen

alimentos”
ESTUDIANTE: DPI:
MATEO HÚ CABA 1791301291405
“ID Y ENSEÑAD A TODOS”

Nebaj, Quiché, noviembre de 2019.
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE
GUATEMALA, USAC
Dr. Murphy Olimpo Paiz Recinos
Rector
Arq. Carlos Enrique Valladares Cerezo
Secretario General
AUTORIDADES DEL CENTRO UNIVERSITARIO DE QUICHÉ, CUSACQ
CONSEJO DIRECTIVO
Ing. Agr. Mario Antonio Godínez López
Lic. José de Jesús Portillo Hernández
Arq. Israel López Mota
Br. Kevin Christian Carrillo Segura
Br. Keevin Josué González Torres
Director del Centro Universitario de Quiché-CUSACQ-
Ing. Porfirio Alejandro Marroquín Quiñonez
Director del CUSACQ

Coordinador Académico
Lic. Esteban Enrique Barreno
Coordinador de la Carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración
Educativa con Especialidad en Medio Ambiente,
Sección Santa María Nebaj
Ms. Carlos Fernando Afre Arévalo

DEDICATORIA
Con humildad y respeto dedicamos el presente seminario:
A DIOS
Por permitirnos siempre una actitud de perseverancia en nuestros estudios, fuente de sabiduría,
a quien le debemos la iluminación de nuestro camino, para alcanzar las metas propuestas.
AL PUEBLO DE NEBAJ
Cuna del traje típico más bello del mundo, del boxbol y las clavellinas, lugar emblemático de
bella naturaleza y su gente.
A LA GLORIOSA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
Alma Mater, nuestro segundo hogar que nos acogió y donde nos forjamos como verdaderos
profesionales de bien, por albergarnos durante nuestra etapa de formación académica y
permitirnos alcanzar nuestras metas.
A NUESTRA FAMILIA
Por brindarnos el apoyo moral, económico y espiritual incondicional, por comprendernos y

alentarnos a que logremos la finalización de este proyecto que nos hemos trazado en
Seminario.
A NUESTROS COMPAÑEROS
Con quienes compartimos tristezas y alegrías durante estos años de formación profesional, por
los momentos de grata convivencia y por la solidaridad manifestada en distintos lapsos de
nuestra vida estudiantil.
A NUESTROS DOCENTES
Por su colaboración y atención durante el tiempo de estudio, gratos recuerdos y momentos

compartidos dentro y fuera de los salones de clases, por sus sabias enseñanzas.
A USTED Por tomarse el tiempo necesario para darle lectura a esta información.
DIRECTIVA CENTRAL DE SEMINARIO 2019
GRUPOS NO. 1
GRUPOS NO. 2
INTRODUCCIÓN
El contenido de este informe consta de la recopilación escrita de las diferentes

actividades que se desarrollaron durante el seminario, relacionado al tema: Las malas
condiciones del ambiente donde se vende y proveen alimentos a la comunidad educativa de los
establecimientos que funcionan en la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios”.
Y basándose en el programa del curso, en el cual establece que dicho informe debe de
conformarse en marcos, entre los cuales pudimos establecer los siguientes:
Marco conceptual: es una sección de un texto escrito en el que se detalla los modelos
teóricos, conceptos, la contextualización del lugar donde se va a desarrollar toda la actividad,
así como los antecedentes, el planteamiento del problema, la justificación y entre otros
argumentos e ideas que se han desarrollado en relación con el tema a investigar.
Marco teórico: es otra de las fases importantes del trabajo de investigación, consiste en
el desarrollo de la teoría que fundamenta el proyecto con base al planteamiento del problema.
Consiste en el análisis y exposición de las teorías, enfoques teóricos, investigaciones y
antecedentes en general que se consideren válidos para el soporte científico de la
investigación.
Marco metodológico: es la explicación de las técnicas y mecanismos utilizados para el
análisis de nuestra problemática de investigación, es el resultado de la aplicación sistemática,
de los métodos de recolección de datos, relacionados a los conceptos y fundamentos expuestos
en el marco teórico.
Marco operativo: Se refieren a las acciones del trabajo de campo realizadas con la
comunidad educativa, para recabar información de los mismos de acuerdo a la problemática
investigada y establecer las necesidades y acciones a tomar en la acción, para contrarrestar el
problema. Con el apoyo de los estudiantes se pretende lograr el desarrollo efectivo de la
investigación. La importancia de este marco radica en la necesidad de ejecutar adecuadamente
lo previsto en el marco metodológico.
La Acción: Es otro componente del informe de seminario en donde se describe cada
una de las acciones y actividades, ejecutadas para contrarrestar el problema detectado y de esta
manera contribuir al mejoramiento del ambiente, en los espacios de vida y convivencia con
cada uno de los seres vivos que están a nuestro alrededor.
i
ÍNDICE
Dedicatoria
Introducción i
1. I MARCO CONCEPTUAL 1
1.1. Antecedentes 1
1.1.1. Factores socio culturales 2-3
1.1.2. Factores educativos o de formación 3
1.2. Planteamiento del problema 3-5
1.3. Problema a investigar 5
1.4. Preguntas de investigación 5
1.4.1. Pregunta principal 5
1.4.2. Pregunta secundaria 5
1.5. Objetivos 6
1.5.1. Objetivo General 6
1.5.2. Objetivos Específicos 6
1.6. Justificación 6-7
1.7. Alcances y Limites de la Investigación 7
1.7.1. Alcances 7-8
1.7.2. Limitantes 8
2. II MARCO TEÓRICO 9
2.1. Estado de Arte 9
2.1.1. Nombre del autor 9
2.1.4. Nombre del autor 10-11
2.2. Fundamentación Teórica 11
2.2.1. Importancia de tener un ambiente saludable 11
2.2.1.1. ¿Qué es el ambiente? 11-13
2.2.2.2. Importancia de un ambiente sano 13
2.2.2.3. Beneficios de un ambiente sano 14
2.2.2.4. Base Legal de un ambiente sano 14-15
2.2.2.5. ¿Qué son entornos saludables? 15-16
2.2.3. Importancia de un ambiente saludable 16-19
2.2.4. Beneficios de contar con un ambiente presentable e 19-20
higiénico
2.2.5. Importancia de la ornamentación de los espacios 20-21
2.2.5.1. Jardinería 21
2.2.5.2. ¿Qué son las plantas ornamentales? 21-22
2.2.5.3. Características de las plantas ornamentales 22-23
2.2.5.4. Importancia de la decoración en el área de 24
consumo alimenticio
2.2.6. Beneficios de contar con un ambiente saludable 24-25
2.2.7. ¿Qué es inocuidad? 26
2.2.8. Higiene de alimentos 27-28
2.2.9. Preparación adecuada de los alimentos 28
2.2.9.1 Los alimentos 28-29
2.2.10. Valor nutritivo de los alimentos 29-30
2.2.10.1. Cambios en los alimentos 30
3. III MARCO METODOLÓGICO 31
3.1. Tipo de estudio o metodología 31
3.2. Método 31
3.3. Instrumentos 32
3.4. Unidad (universo) 32
3.5. Muestra y caracterización de la misma 32
3.6. Delimitación de la investigación 32-33
3.5.1. Geografía o Espacial 33
3.6.2. Temporal 33
3.6.3. Alcances de la Investigación 33
3.7. Población y Muestra 34
3.7.1. Población 34
3.7.2. Muestra y características de la misma 34
3.7.3. Estratificada 34
3.8. Procedimientos que se siguieron para la selección de la muestra 35
3.9. Instrumentos de investigación de campo 35
3.9.1. Ficha de diagnóstico comunitario 35
3.9.2. Validación de instrumentos 35-36
3.10. Procedimiento para el análisis de datos 36
4. IV MARCO OPERATIVO 37
4.1. Presentación y Análisis de Resultados 37
4.1.1. Encuesta a Estudiantes 37-41
4.1.2. Encuesta a Docentes 42-46
4.1.3. Encuesta a Padres de Familia 47-51
5.1 Perfil de Proyecto 52-60
5.2. Descripción del plan de acción 61-66
COCLUSIONES 67
RECOMENDACIONES 68
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 69-72
e-GRAFÍAS 72
ANEXOS 73-75
I MARCO CONCEPTUAL
1.1. Antecedentes:
La Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” del cantón Vicotz, empezó a
funcionar en la casa de Don Gaspar Cedillo en el cantón Vitzal del municipio de Nebaj, en
1,945 en ese entonces el director era el Prof. Reynaldo Alfaro Palacios, quien atendía el
primer grado y el profesor Gaspar Cedillo el grado de castellanización. Luego de un
tiempo fue donado un terreno por el señor Gerardo Gordillo Barrios quien en ese entonces
fue diputado en el congreso, dono el terreno conjuntamente con otros amigos y coterráneos,
cuando se construyeron las aulas tipo mínimo, bajo la administración del gobierno de Juan
José Arévalo Bermejo, que era un pedagogo que tenía muy en claro cómo enfocar la
educación por esa misma razón hizo las construcciones de las primeras aulas tipo mínimo,
al nada más terminar la construcción, los estudiantes se trasladaron a estas instalaciones.
En la escuela mínima se inició a nivel nacional la castellanización de los niños ixiles,

además con una metodología de proyectos, con el propósito de preparar a la niñez para una
educación para el trabajo, en el transcurso de los años se fueron incorporando maestros y
maestras que aportaron sus conocimientos y sus habilidades al desarrollo de la escuela por
lo que también a través de gestiones y con el trabajo y esfuerzo en conjunto de profesores y
alumnos se logró ampliar la construcción de más módulos en la escuela así como la
construcción de varias canchas deportivas.
Una organización internacional de Italia decidió remodelar la construcción del módulo

donde están las instalaciones del salón de usos multiusos, especialmente lo que es la
construcción del segundo nivel y nació de ellos el interés de apoyar con el objetivo de
seguir con el nivel básico, acordándose que los mismos profesores se quedaran dando
clases ya que con la ayuda de ellos, en la escuela se realizaban proyectos educativos.
Algunos de los directores fueron: Prof. Reynaldo Alfaro Palacios, Noé Palacios Tello,
Amílcar Rolando Herrera Cano, Nicolás Raymundo López, Vidal Ramírez, Wilmar R.
Velásquez Palacios, actualmente el director del establecimiento es Daniel Abraham Pérez.
La escuela participo en un intercambio pedagógico llamado “gemelage” con la escuela

Niconne en la región de Gubio, Italia, en los años 1,989 a 1,998 fue donde se enriquecieron
1
de conocimientos, de metodología y técnicas educativas, en el compartir con docentes y
alumnos.
También se logró el apoyo de la Institución de PRODERE en la década de los noventa

donde apoyaron en la escuela, con la circulación de la misma, con maya y también con
proyectos de granja de gallinas ponedoras, granja de conejos, cerdos, pescados, proyectos
de hortalizas y helados, se trabajó con una metodología más práctica y en el conocimiento
astronómico, por lo que se construyó un centro de astronomía donde se observaba el sol y
los movimiento de la tierra, donde lo hacían a través de las cuatro ruinas construidas en el
patio de la escuela, al poniente de la misma.
Los niños vendían todos las cosechas y animales que lograban con el proyecto, donde se
les enseñaban hacer informes y llevar su contabilidad de los productos que obtenían y
vendían, especialmente en los grados de cuarto, quinto y sexto primaria, se les exigían a los
estudiantes los informe y control del producto, esto era el objetivo de la escuela, que los
alumnos aprendieran a trabajar y hacer algo en sus vacaciones y cada grado se turnaba en
cuidar a los animales.
En el año 2007 la Universidad de San Carlos de Guatemala presto las instalaciones para
la apertura de la carrera de Profesorado de Enseñanza Media en Pedagogía y Educación
Intercultural, actualmente la universidad sigue utilizando las instalaciones de la Escuela
para poder seguir contribuyendo con la Educación Superior en el municipio de Nebaj.
1.1.1. Factores socio culturales

La cultura, son las costumbres y leyes morales que tiene una persona al
relacionarse con los demás, como también los valores y respeto que se tiene a las
cosas. El problema de “Las malas condiciones del ambiente donde se vende y proveen
alimentos a la comunidad educativa de los establecimientos que funcionan en la
Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios”, perjudica a toda la comunidad
educativa de los siguientes establecimientos.
 Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” cantón Vicotz.

 Instituto Mixto de Educación Básica por Cooperativa con Orientación Ocupacional
(IMEBCO)
2
 Instituto Nacional de Educación Diversificada (INED)
 Centro Universitario de Quiche Sede Santa María Nebaj, Plan Sabatino
Actualmente el lugar donde se provee alimentos a la comunidad educativa se

encuentra en malas condiciones afectando a las distintas instituciones educativas que
funcionan en el establecimiento, esto a causa que durante el transcurso del tiempo se ha
deteriorado la calidad del lugar, por ello se ha planteado la realización del proyecto del
mejoramiento del área donde refacciona la comunidad educativa. La cual también se
utiliza como área de trabajo en horario de clases.
1.1.2. Factores educativos o de formación

En esta Institución Educativa existe un área que se utiliza para proveer de
alimentos a la comunidad educativa, usándose también como un área de descanso para
los estudiantes de las diferentes instituciones educativas las cuales son: Escuela
Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” cantón Vicotz, Instituto

Mixto de Educación Básica por Cooperativa con Orientación Ocupacional,
Instituto Nacional de Educación Diversificada y el Centro Universitario
del Quiche Sede Santa María Nebaj. Donde el lugar es utilizado por los
estudiantes.
1.2. Planteamiento del Problema.

Un ambiente donde se consumen alimentos, que esté limpio y seguro libre de
contaminantes y el entorno construido en óptimas condiciones, podrá garantizar una vida
saludable para todos tanto para los que consumen como para los que distribuyen los
alimentos.
A nivel mundial existe casi en todos los centros educativos un área específica donde se
puede adquirir alimentos por parte de la comunidad educativa, y en los países más
desarrollados se cuenta con espacios de alimentación con una alta exigencia de limpieza
tanto en los alimentos y en el entorno de consumo. Es por ello que se han hecho diferentes
expresiones acerca de un ambiente de alimentación sano, tal es el caso de Leito (2015)
indicando que un “alimento seguro y saludable es un alimento o bebida que se puede
3
manipular dentro de un ambiente higiénico, de tal manera que el alimento no va a ser
contaminado por microbios, material químico o físico, que cause enfermedad” (p.5). De tal
manera que la higiene de los alimentos también de penden de la seguridad y limpieza del
ambiente donde se manipulen.
De igual forma la OPS y OMS (2016) un entorno saludable, “incorpora tanto los
aspectos de saneamiento básico, como los relacionados con espacios físicos limpios y
adecuados, así como las redes de apoyo para lograr ámbitos psicosociales sanos y seguros,
libres de violencia” (p.8). De tal manera que la limpieza de los entornos donde se
desenvuelvan los estudiantes es de vital importancia para su salud y bienestar.
En Guatemala muchos de los centros educativos específicamente en las áreas rurales
cuentan con ese espacio de alimentación, pero no en las óptimas condiciones que exige el
Ministerio de Salud para el bienestar de la salud de los estudiantes, esto debido a la falta de
apoyo y poco interés de las autoridades y directivos.
En la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” cantón Vicotz del
Municipio de Nebaj, departamento del Quiché, cuenta con un área específica para la venta
de refacciones a los estudiantes, dentro de esta área se encuentra una mesa con base de
concreto y superficie de madera, la cual sirve para exhibir y poder consumir los alimentos,
pero con el paso del tiempo la mesa en su calidad se ha deteriorado.
La causa del desperfecto de la mesa es debido al deterioro de la madera, la cual ya se

encuentra con algunas rajaduras y con algunos orificios de polilla, además la superficie de
la madera se ha tornado con manchas de suciedad, y esto ha causado inestabilidad al
momento de colocar los alimentos porque la madera se menea causando inseguridad mala
higiene y ambiente no agradable, así también se da en tiempo de invierno el goteo del agua
y a veces cae en los alimentos, por lo mismo que las láminas están deterioradas, picadas
formando agujeros donde se filtra el agua .
De seguir esta situación, se podría tener consecuencia de que los alimentos se

contaminen al momento de ser exhibidos y consumidos en la mesa causando alguna
enfermedad a los que los ingieran o también se pueden producir accidentes debido a la
inestabilidad de la madera ocasionando molestias entre estudiantes y el vendedor.
4
Este problema no solo afecta a los estudiantes o a los vendedores, sino que, a toda la
comunidad educativa, por consiguiente “el mejoramiento de las condiciones básicas donde
se provee alimentos a la comunidad educativa permitirá una ambiente seguro y agradable
para los que lo visiten”.
1.3. Problema a Investigar:

“Las malas condiciones del Ambiente donde se proveen alimentos a la comunidad
educativa de la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” cantón Vicotz.
1.4. Preguntas de investigación:

“Cuáles son las causas y efectos de las malas condiciones del Ambiente donde se proveen
alimentos a la comunidad educativa de la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo
Barrios” cantón Vicotz”.
1.4.1. Pregunta principal

¿Cuáles son las causas y efectos de las malas condiciones del ambiente donde se
proveen alimentos?
1.4.2. Preguntas secundarias

¿Cómo mejorar la infraestructura del puesto de provisión de comida?
¿Cuál sería la manera más adecuada para reconocer la importancia de un ambiente

saludable para la buena salud?
¿Por qué la importancia de favorecer a la comunidad educativa con un ambiente sano

en donde se proveen alimentos?
¿De qué manera se pueden establecer compromisos con la comunidad educativa para el
cuidado del espacio donde se proveen los alimentos?
5
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo General:
Establecer la importancia de contar con un ambiente seguro y saludable a través del

mejoramiento del espacio donde se proveen los alimentos.
1.5.2. Objetivos Específicos:

1.5.2.1. Determinar la importancia de tener una infraestructura segura y limpia del
puesto de provisión de alimentos
1.5.2.2. Reconocer la importancia de contar con un ambiente saludable para la
buena salud
1.5.2.3. Determinar la importancia de preparar y manejar los alimentos con
inocuidad.
1.5.2.4. Establecer la importancia y compromisos con toda la comunidad
educativa del cuidado del espacio donde se provee la alimentación.
1.6. Justificación
La OMS (2017) define la higiene alimentaria como “el conjunto de condiciones y

medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento,
transformación, transporte, conservación y cocinado domestico del alimento para garantizar
la salubridad de los alimentos” (P.156). Sin embargo, es necesario pensar en un proyecto
que contribuya a mejorar las condiciones ambientales del espacio donde se provee los
alimentos a la comunidad educativa, esto con el fin de evitar contaminaciones, accidentes y
pérdidas de la calidad de los alimentos.
En esta investigación se ha detectado problemas que afectan la salubridad de los

alimentos como también la salud de los consumidores, considerando que todas las personas
tienen derecho a esperar que los alimentos que consuman cumplan las condiciones de
saneamiento para el consumo; estableciendo una base sólida para asegurar la higiene de los
alimentos. La problemática que hemos estado enfrentando en los últimos años se debe al
deterioro del espacio físico donde se da la venta de alimentos; esto crea falencias
relacionadas a la estética, higiene y salubridad de los alimentos.
6
Sin embargo, las proveedoras de alimentos demuestran poca preocupación por el
deterioro de las condiciones ambientales del espacio donde se provee los alimentos. Por tal
razón, los seminaristas iniciaran este proyecto de “Mejoramiento de las condiciones básicas
del espacio donde se proveen los alimentos de la comunidad educativa” de los
establecimientos que funcionan en la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo
Barrios”, localizada a 1 kilómetro de la cabecera municipal de Nebaj.
Es justamente ahí donde nosotros con la plena convicción y comprometidos con la

educación ambiental tenemos que incidir, siempre de la mejor manera posible. Por lo antes
expuesto, se llevarán a cabo así también talleres, se elaborarán y proporcionarán trifoliares
sobre temas de higiene e inocuidad de alimentos; incorporando herramientas que le
permitan conducir un proceso didáctico adaptado al grado de madurez de los estudiantes
del establecimiento, convirtiéndose de esa manera como un mediador de aprendizaje.
1.7. Alcances y Limitantes de la Investigación

1.7.1. Alcances:
Los aspectos puntuales que comprenderán la seguridad e higiene del ambiente

donde se venden y proveen alimentos a estudiantes y docentes a través de la
investigación-acción, también están referidos a la higiene y seguridad de los alimentos
para los usuarios dentro de los cuales abarca la comunidad educativa; entre ellas:
Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios”, Instituto Mixto de Educación
de Básica por Cooperativa con Orientación Ocupacional, Instituto Nacional de
Educación Diversificada y el Centro Universitario de Quiché Sección Nebaj.
Dentro de este proyecto se estarán realizando diferentes actividades tales como:
 El mejoramiento del espacio físico relacionados a la estética, higiene y salubridad de

los alimentos.
 Talleres de concientización incorporando herramientas que le permitan conducir un
proceso didáctico adaptado al grado de madurez de los miembros de la comunidad
educativa.
7
 Elaboración y entrega de trifoliares sobre temas de higiene e inocuidad de alimentos
convirtiéndose de esa manera como un mediador de aprendizaje.
1.7.2. Limitantes:
Esta investigación se realizará en los meses de julio a noviembre de 2019, en las
instalaciones de la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” Cantón
Vicotz, del municipio de Nebaj, departamento de Quiché; también se prevé la falta de
colaboración y tiempo de las personas involucradas en el estudio, al negarse a brindar
información que pueda reducir la acción, falta de apoyo de instituciones, colaboración
de autoridades auxiliares y la falta de recursos económicos.
8
II MARCO TEORICO
2.1. ESTADO DEL ARTE
2.1.1 Nombre del Autor: Organización Mundial de la salud

Fecha: Año 2006
Título del documento: Ambientes Saludables y Prevención de Enfermedades
Esta es una investigación de tipo cualitativo. El presente documento es una

herramienta educativa dirigida a facilitadores, en el proceso de formación y
capacitación a las familias de sus comunidades y tiene por finalidad fomentar acciones
de auto cuidado de la salud mediante la identificación y reconocimiento de sus
capacidades para reconocer los riesgos, analizar las causas y sus consecuencias y para
plantear e implementar cambios o soluciones a los problemas y situaciones que afectan
su salud y bienestar.
La metodología propuesta, combina técnicas y materiales como instrumentos que

además de transmitir conocimientos, impulsan la comunicación horizontal y la
reflexión en busca del desarrollo humano sostenible.
2.1.2. Nombre del autor: Drency Mirella Alegria López

Fecha: noviembre de 2015
Título del documento: Educación en el Manejo de la Basura y Su Incidencia En La
Prevención de la Contaminación del Ambiente Escolar.
En esta investigación Cuantitativa, Descriptiva, con estadística de Fiabilidad de

Proporciones se pudo verificar que no se cuenta con el buen manejo de la basura para
prevenir la contaminación en el ambiente escolar. El trabajo de campo se realizó
durante tres semanas de observación y aplicación de encuesta a docentes y alumnos
con una serie de 10 preguntas; además se organizó las brigadas estudiantiles y se
impartió capacitaciones a todos los grados y secciones, como también a docentes y
director.
9
2.1.3. Nombre del Autor: Organización de las Naciones Unidas
Fecha: noviembre 2012
Título del documento: Indicadores sobre el derecho a un medio ambiente sano
En la provincia estudiada existen fuentes contaminantes generadas por la actividad

industrial y agrícola que allí se desarrolla y se identificó el problema:
Insuficiencias en el manejo de los residuos sólidos urbanos y agrícolas. Pero un

adecuado manejo de residuos necesita hombres formados con una convicción
ambientalista, que se inicia en el hogar y en las escuelas. Esto justificó el diseño de una
estrategia comunitaria integrada de educación ambiental como guía para diagnosticar
necesidades socioeducativas y posibles vías para un cambio en la conciencia y el
comportamiento de la comunidad y un desarrollo sostenible. Se diagnosticó la
percepción ambiental, estado físico y de la gestión ambiental del manejo de residuos,
utilizando observaciones participativas, encuestas, entrevistas, etc. Se diseñaron siete
programas: Cultural, Comunicación, salud, Capacitación, educación escolar, manejo de
residuos y embellecimiento de la comunidad. La evaluación se concibió como un
proceso de gestión interno.
2.1.4. Nombre del Autor: Pablo Alejandro Ochoa Cifuentes
Fecha: noviembre de 2015

Título del documento: Análisis Jurídico De La Contaminación Del Ambiente Por El
Uso De Agroquímicos Y Su Incidencia En La Salud Humana.
Es una investigación de tipo cualitativo, en donde se emplean los métodos analítico,
sintético, inductivo y deductivo para investigar cómo está formado y organizado el
objeto de estudio, partiendo de verdades particulares para llegar a una verdad general o
más amplia para analizar cada uno de los hechos de fondo para luego sacar las
conclusiones sobre la efectividad de imponer sanciones más drásticas por la violación
10
de la ley para evitar la contaminación del ambiente y de la salud de la población y
establecer la necesidad de reformar el Artículo 12 de la ley reguladora sobre
importación, elaboración, almacenamiento, transporte, venta y uso de pesticidas.
Aplicando para la presente investigación la técnica documental y legal.
2.1.5. Nombre del Autor: Elena de Luis García
Fecha: enero 2018

Título del documento: El Medio Ambiente Sano: La Consolidación de un
Derecho
Se realizaron varias entrevistas a dos funcionarios públicos en materia ambiental y un
abogado ambientalista. Entre las unidades de análisis que se utilizaron fueron la
Constitución Política de la República, Pacto Internacional de Derechos Civiles y
Políticos, Declaración de Río sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo, Convención
Americana sobre Derechos Humanos, Convención Europea de Derechos Humanos,
Principios de Johannesburgo sobre el Desarrollo Sostenible celebrado en
Johannesburgo, Sudáfrica, del 18 al 20 de agosto de 2002. Se hicieron varias hojas de
cotejo de los tratados internacionales y la legislación guatemalteca para el análisis y
comparación del tema.
2.2. Fundamentación teórica
2.2.1. Importancia de tener un ambiente saludable
2.2.1.1. ¿Qué es el ambiente?

Cuando se habla de medio ambiente, se hace referencia a todo el espacio natural
que rodea al ser humano.
11
El medio ambiente es todo aquello que rodea al hombre y a los animales, aunque
también puede ser definido como un complejo dinámico de comunidades vegetales,
animales y microorganismos y el medio ambiente no viviente interactuando como una
unidad funcional.
Podemos decir que los elementos dentro de un medio ambiente no existen de forma
aislada, sino como parte de un sistema de procesos que los vinculan entre sí.
En otro sentido, podríamos decir que el ambiente es, además, todo aquello
constituido por el medio físico, entendido como el conjunto de componentes que
existen naturalmente en el mundo. Es decir, el conjunto de componentes creados por la
especie humana en el que han utilizado y empleado sus culturas y tecnologías, tales
como las ciudades, los campos de cultivo y las comunicaciones.
Por esta razón, Hernández (2009) medio ambiente lo describe como: “Las
relaciones únicas entre los factores bióticos y abióticos, sin que medie un análisis o una
reflexión sobre la incidencia de los aspectos socioculturales políticos y económicos en
la dinámica de dichos sistemas naturales” (Pág.17).
Es decir, el ambiente no está constituido únicamente por factores físico-naturales,
sino también por factores sociales, económicos, culturales, históricos, etc.
Cuando se escucha de ambiente a veces pensamos que es solamente lo relacionado
al entorno natural sin reconocer que son, además, los factores los que nos proporcionan
de todo para poder sobrevivir.
En contraste con el "medio ambiente natural”, también se ha definido actualmente
el "medio ambiente construido", que es el medio que comprende todos los elementos y
los procesos hechos por el hombre (carreteras, edificios, parques, tecnología, etc.)
Dicho de una manera menos compleja: el medio ambiente natural y el medio
ambiente construido son todo lo que el hombre necesita actualmente para poder
sobrevivir, pero no podemos dejar de reconocer además que todos los factores
externos, las condiciones y las influencias son las que determinan como puede ser
afectado seriamente un solo individuo o a una comunidad entera.
Como podemos ver, el ambiente es un concepto muy amplio y globalizador que
incluye prácticamente todo lo que nos rodea, incluidos nosotros mismos.
12
El ambiente, además, no consiste exclusivamente en el medio que nos rodea y la
suma de las especies o las poblaciones biológicas; el ambiente representa además un
sin fin de categorías sociales que llegan a ser constituidas por comportamientos,
valores y saberes.
Asimismo, no se debe olvidar que una de las principales características del ambiente
es su dinamismo, es decir, que se encuentra en permanente transformación.
El ambiente entonces, podemos llegar a definirlo como una totalidad compleja y
articulada que está conformado por las relaciones dinámicas entre el sistema natural y
social.
El medio también puede entenderse como aquel elemento en el que habita o se
desenvuelve un ser vivo.
2.2.2.2. Importancia de un ambiente sano
El ambiente es esencial para la sobrevivencia humana ya que de ella dependemos

para poder subsistir. Y un ambiente sano permitirá el desarrollo de la vida humana de
una forma adecuada y saludable, libre de efectos secundarios que contraigan
enfermedades afectando la vida de las personas dentro de su entorno. Para obtener un
ambiente sano va a depender del interés y las acciones de las personas hacia su
ambiente, ya que, si contaminamos nuestro ambiente, estaremos atentando contra
nuestra propia vida.
Un ambiente sano es de vital importancia tal como lo manifiesta García (2018). “El
aire y el agua limpia, el saneamiento, los espacios verdes, así como los entornos
laborales seguros, pueden mejorar la calidad de vida de las personas: menos mortalidad
y morbilidad, estilos de vida más sanos”. (Pág. 554). Por lo tanto, se refleja la
importancia de un ambiente sano, porque garantiza la calidad de vida saludable de las
personas y ayuda a reducir las enfermedades causadas por las contaminaciones que se
encuentran en el entorno.
Entonces un ambiente sano permitirá, una mejor vida para todas las personas, la
conservación del entorno natural, mejor vida para los demás seres vivos que se
13
encuentran dentro del ecosistema en donde el hombre se desarrolla y realiza sus
actividades.
2.2.2.3 Beneficios de un ambiente sano
Además del bienestar y la calidad de vida de las personas, contar con ambientes
sano conlleva varios beneficios, así como lo establece ONU-DH (2012).
a) Ahorrar energía.
b) Reducir la contaminación del aire.
c) Reducir la contaminación del ambiente
d) Ayudar a vivir en un ambiente más limpio y sano.
e) Reducir el crecimiento del agujero de la capa de ozono.
f) Dejar de extinguir animales.
g) Ampliar el hábitat de animales. (Pág. 33).
Por tanto, el cuidar, proteger el ambiente, no solo dará como resultado un ambiente
sano, sino que permitirá más beneficios que favorezcan los elementos naturales, los
elementos artificiales, la flora y la fauna, por lo que el ambiente es el hábitat de todos los
que la conformamos.
2.2.2.4 Base legal de un ambiente sano
Dentro de la legislación guatemalteca podemos encontrar artículos que promueven la

protección y el cuidado del medio ambiente. Como está establecido por la Asamblea
Nacional Constituyente en la Constitución Política de la República de Guatemala, CPRG
(1885).
Como lo establece la ley que es responsabilidad de todos como ciudadanos

guatemaltecos velar por el cuidado y protección del medio ambiente en cuales quiera
que fueran las causas, promoviendo el respeto, cumplimiento de lo que establece la ley a
fin de prevenir y contrarrestar el deterioro del medio ambiente.
14
De igual forma el Congreso de la Republica en la Ley de Protección y Mejoramiento
del Medio Ambiente, Decreto No. 68-86 (1986) establece es su artículo 12 e inciso a):
“La protección, conservación y mejoramiento de los recursos naturales del país, así
como la prevención del deterioro y mal uso o destrucción de los mismos, y la
restauración del medio ambiente en general”. (Pág. 4). Consiguientemente, esta ley nos
indica que es de importancia preservar y conservar los recursos naturales y nos
compromete a todos, velar por su cuidado e implementar acciones que prevengan su
deterioro en todos los ámbitos que atentan contra su calidad.
Entonces un ambiente sano es un derecho de todos como lo establece la ley, pero

también es claro que vivir en un ambiente sano requiere de la responsabilidad de todos,
tanto las autoridades como la población en general, lo único que hace falta es hacer valer
lo que está establecido en la legislación, en busca siempre del bien común y el bienestar
ambiental.
2.2.2.5 ¿Qué son entornos saludables?
Un entorno saludable es todo aquel lugar en donde los seres humanos conviven
entre sí. Algunos de los entornos o lugares saludables podríamos decir que son: el
hogar, el centro educativo, el área comunitaria y laboral.
Para la Subdirección de Salud Ambiental (2015) “Son espacios urbanos o rurales en

los que transcurre la vida cotidiana, donde las personas interactúan entre ellas y con el
ambiente que las rodea, generando condiciones para el desarrollo humano sustentable y
sostenible” (Pág. 1)
Como se puede entender, un entorno saludable es todo aquel espacio en el cual

intervienen factores psicológicos, sociales y culturales buscando que sean los más
adecuados posibles para proteger la salud e incrementar la calidad de vida de todo ser
humano, pero especialmente se hace referencia a los espacios más cercanos como
nuestra vivienda, la escuela, el barrio o cantón, los centros laborales, el mercado, las
familias.
15
Los entornos saludables hacen referencia a esos ambientes en los cuales se generan
inclinaciones de origen interno y origen externo, ayudando a propiciar una adecuación
para la vida plena, el valor único e inalienable y el derecho primordial que tiene cada
individuo.
Como puede verse, existen estrechos vínculos entre el mundo físico donde los seres
humanos viven, la calidad de la vida que llevan y el bienestar del que pueden disfrutar.
Los hogares en que habitan, el agua que beben, el aire que respiran, el tráfico que
circula por las calles y las condiciones de sus centros educativos y sus vecindarios
influyen, sin excepción, en su evolución.
Dicho de otra manera, un entorno saludable es el conjunto de actividades de

carácter promocional, preventivo y participativo que se desarrollan para ofrecer a las
personas protección frente a las amenazas para su salud y a su vez, permitirles ampliar
sus conocimientos y capacidades para identificar los riesgos y actuar oportunamente
frente a ellos.
Entonces, podemos decir que un entorno saludable va mucho más allá de los
espacios físicos, sociales y culturales donde se habita cotidianamente (seres humanos)
y donde se establecen relaciones sociales que determinan una manera de vivir y de ser.
2.2.3. Importancia de un ambiente saludable

Un ambiente saludable es entendido para cada ser o grupo humano como la
totalidad del mundo físico que lo rodea, incluidas las entidades vivientes, los demás
seres o grupos humanos y sus interrelaciones.
El medio ambiente saludable puede ser entendido además como el hogar donde
todos los seres vivientes ocupamos un lugar, lo habitamos y sobrevivimos, por otro
lado, es donde el ser humano logra gozar de los bienes naturales y sociales que este
aporta.
Un entorno favorable y colaborador es fundamental para que se realicen todos los

derechos de los seres humanos e inclusive su derecho a la supervivencia y al
desarrollo.
16
La calidad de la vivienda, del agua y del saneamiento ejerce una influencia directa
en la salud de los pobladores, pero especialmente en los niños pequeños. De manera
más indirecta influyen en su bienestar la seguridad de la tenencia del hogar, como
asimismo la disponibilidad de lugares y ocasiones apropiados para convivir, jugar y
explorar ya que las interacciones sociales, dependen de la calidad de los sitios y los
ambientes en que viven.
Las personas que ya padecen por crecer en la pobreza o por otras circunstancias
difíciles son los más vulnerables a las consecuencias ambientales de las emergencias
causadas por las actividades humanas o por la naturaleza.
Dentro de los entornos saludables, vemos que es necesario incorporar tanto los
aspectos de saneamiento básico, como los relacionados con espacios físicos limpios y
adecuados, así como las redes de apoyo para lograr ámbitos psicosociales sanos y
seguros.
Por eso la Cumbre Mundial sobre Desarrollo Sostenible (2002), en la que la

Organización Mundial de la Salud lanzó la Iniciativa Ambientes Saludables para los
Niños e hizo un llamado a los movimientos nacionales y locales para asegurar que los
niños de todo el mundo se encuentren en lugares propicios para su salud durante todo
el día Recuperado en https://www.google.com/url?
sa=i&source=web&cd=&ved=2ahUKEwjt-
YTG2JHkAhUmxVkKHXmqDIcQzPwBegQIARAC&url=https%3A%2F
%2Fwww.fuentesaludable.com%2Fque-significa-vivir-en-un-ambiente-sano-y-saludable
%2F&psig=AOvVaw2-YIJxikX8oIui38ssVP96&ust=1566398842716930
Como puede notarse, la OMS es una de las entidades a nivel mundial que no solo
divulga, sino que pretende crear conciencia en la población y que ésta pueda convivir
en lugares o entornos saludables para la buena salud de cada uno de los individuos, no
importando su estatus económico o nivel social/racial. Una de sus más grandes metas
es crear conciencia a todos, especialmente en las áreas en las que conviven, disfrutan y
aprenden los niños y niñas sabiendo que son ellos los principales agentes de cambio
para poder transformar al planeta e innovar nuevas estrategias de salud.
17
De acuerdo a Brooker y Woodhead (2012) “Los niños nacen en un mundo
material e inevitablemente esta circunstancia determina el resto de sus vidas”. (Pág. 2)
Como bien se sabe, no es lo mismo si un niño crece en un hogar confortable, en una
ciudad donde los servicios funcionan correctamente, o en una choza de adobe, sobre la
ladera de una montaña apartada, o en medio de un asentamiento urbano ilegal.
Los factores físicos y espaciales pueden afectar la salud, las relaciones sociales, las
oportunidades y la identidad.
Se debe tener presente que el hogar no es solamente el escenario donde el niño
interactúa con los demás miembros de la familia. También es una presencia poderosa
que, por sí, llena de objetos y espacios familiares que tienen, asociados a ellos,
significados propios que pueden reforzar el sentido de identidad del niño y su
comprensión del mundo, ambos en constante evolución, así como sus condiciones
básicas de salud y seguridad.
Las características físicas igualmente determinan las reacciones de los adultos: la
estrechez de los espacios hogareños, por ejemplo, puede frustrar las actividades de los
niños y dar como resultado la aplicación de una disciplina más restrictiva. Los padres
son guardianes decisivos, al permitir y regular el uso del ambiente por parte de los
niños.
Dentro de un entorno saludable debe reconocerse la importancia de un ambiente

saludable en sus dimensiones física, ecológica, social y psicológica. Fomentando en los
niños de nivel primario su sentido de responsabilidad en el autocuidado de la salud y
un papel activo en la oferta de servicios de salud.
La importancia de un ambiente saludable dentro de los establecimientos escolares

podemos entenderlos como el escenario de vida cotidiana donde la comunidad
educativa (niños, niñas, adolescentes, jóvenes, docentes, directivos, administrativos,
operarios (empleados – personal de servicios generales), padres y madres de familia),
desarrolla capacidades, a través de un proceso de enseñanza/aprendizaje
contextualizado, participando y reproduciendo en la cultura, el pensamiento, la
afectividad, los hábitos y estilos de vida, que le brindarán mejores formas de vivir y
18
relacionarse consigo mismo, con los demás y con el ambiente; propiciando acciones
integrales de promoción de la salud y de bienestar.
El tener un ambiente saludable es de suma importancia para la salud física y

psicológica del ser humano, ya que es por medio de estos que se pueden evitar las
enfermedades, el sedentarismo, la mala e inadecuada alimentación, el estrés, entre
otros.
Cando hablamos de la importancia que tienen los espacios saludables, es necesario

reconocer que, como seres humanos, somos los causantes ante cualquier problema de
la naturaleza, pero que también somos los indicados para poder restaurarlos y darles un
nuevo valor.
La importancia de tener un ambiente saludable se encuentra en el hábitat de la

humanidad, ya que depende de ello el cuidado de la diversidad biológica para un
beneficio apropiado de la naturaleza, incluyendo el aire puro, el agua y suelo no
contaminado, plantas, animales y lo más importante los alimentos y las materias primas
para fabricar todo lo que se utiliza en la sociedad.
Cada uno debe aprender a incluir estrategias de entornos saludables para su lugar de
trabajo, su hogar, escuelas y universidades que sean promotoras de vida activa,
alimentación saludable; municipios limpios y otro tipo de acciones que se adecuen al
contexto y promuevan y mejoren la salud a nivel de la población.
2.2.4. Beneficios de contar con un ambiente presentable e higiénico
El ambiente es un espacio en donde el ser humano se desenvuelve para desarrollar

las diversas actividades humanas que realiza a diario, teniendo en cuenta que cada ser
humano crea su propio ambiente y desde ahí comienza a relacionarse en el espacio
donde le corresponde estar.
Para Reboratti (2000) el ambiente es la “Dimensión espacial enmarcada entre la

sociedad y el ambiente que comienza con el nivel individual, sigue con el local
regional y nacional en el manejo de los recursos del ambiente” (pág.9)
19
Lugar donde todos se relacionan utilizando los recursos existentes en el espacio
dando un uso adecuado para el servicio que la misma ofrece creando un ambiente de
paz, agradable donde todos se sientan a gusto de poder pasar un buen rato.
De acuerdo a la Fundación Esperian (2002). “Cada año mueren 3.4 millones de

personas, en su mayoría niños, a causa de enfermedades relacionadas con deﬁciencias
en el abastecimiento de agua, el saneamiento y la higiene”. (Pág. 1)
Como se puede ver en el dato de arriba, la muerte causada por enfermedades

relacionadas con la mala higiene de los espacios en que el ser humano habita es
demasiado elevada, sin contar que aun en camas de los hospitales del mundo están
ocupadas por personas que sufren de enfermedades relacionadas con el saneamiento.
Por eso, es importante tener información sobre el aseo personal y la limpieza

doméstica y pública que las personas deben tener. Incluye instrucciones de cómo
construir un estilo de vida limpio y seguro, a manera que no haya problemas de salud.
La educación ambiental, es la primera herramienta que el ser humano puede llegar a

tener y con la cual se pueden llegar a denominan los esfuerzos por construir
conocimientos, capacidades y valores sociales imprescindibles para alcanzar un
ambiente sano y el desarrollo sustentable, se encamina a formar a niños, jóvenes y
adultos como ciudadanos participativos y comprometidos con sus derechos y
responsabilidades en relación con el medio ambiente.
Si aprendemos a educar y entendemos que es a partir de la educación donde

podemos transformar la forma de actuar y pensar de los seres humanos, aprenderemos
a cambiar nuestro entorno y evitar las enfermedades que muchas veces pueden ser
nocivas para nuestra salud.
Para la Secretaría de Educación Pública (2016) “Si los orientamos en la casa y en la

escuela, las niñas y los niños aprenderán a vivir de manera que aprovechen su medio
sin perjudicarlo” (Pág. 4).
Es decir, si las personas en los establecimientos aprenden valores de prevención y a

disfrutar de los recursos naturales y lo que nos rodea, contribuiremos a mejorar la
20
calidad de vida de todos los seres humanos y que esta sea mejor, sabrán cómo
contribuir a mantener un ambiente saludable, bello y benéfico para todos. La educación
ambiental es también una vía para integrar a las personas con sus familias, sus
comunidades y su país, así como para desarrollar en ellas el sentido de pertenecer a un
planeta donde cada uno dependemos de los demás.
Debemos aprender a que en todos los espacios de nuestra experiencia cotidiana

crezca el interés y el conocimiento sobre la importancia de cuidar el medio ambiente
para mejorar la calidad de nuestras vidas.
2.2.5. Importancia de la ornamentación de los espacios

Los espacios ornamentados, son espacios físicos o una zona en la cual se cultiva una
variedad de plantas y flores, espacios que se denominan como jardines que embellecen
un lugar y que además brindan relajación y comodidad de acuerdo a las necesidades de
las personas.
Tal como lo menciona, Díaz (2017). “El término jardín se denomina usualmente al
sector de una vivienda que está a cielo abierto y que alberga una variedad de plantas,
flores y elementos naturales”. (Pág. 6). Cuando se hace uso del término jardín, se hace
referencia entonces al cultivo variado de flores en un determinado espacio, que
propicia los procesos de vida de diferentes organismos que cumplen con un papel
importante dentro del ecosistema y así rodearse de un ambiente armónico, tranquilo y
agradable.
2.2.5.1. Jardinería
La jardinería consiste en la creación de espacios apropiados con una variedad de

plantas en tamaños, colores y olores. Según Díaz (2017).
…La jardinería es una práctica muy satisfactoria, una tarea creativa que nos obsequia con un espacio
de gran belleza, además de la afición preferida de muchos amantes de la naturaleza. Hacer de ese
espacio un lugar privilegiado en la vivienda con pequeñas incorporaciones ecológicas resultará un
placer y un reto al mismo tiempo. (Pág. 52).
21
Cuando hablamos de jardinería, implica pues una serie de acciones apasionantes
que permitirá crear un espacio natural cuyo propósito sea el de disfrutar un
refrigerio, realizar tareas escolares, reuniones de cualquier índole o más bien el
disfrute de un descanso agradable y de placer.
La ornamentación consiste en cultivar una variedad de flores ornamentales para

embellecer algún espacio físico, el objetivo de la ornamentación es aportar belleza a
aquello que se decora, su finalidad, por lo tanto, es embellecer.
2.2.5.2. ¿Qué son las plantas ornamentales?
Para Pérez y Merino (2015) las plantas ornamentales: “Son una de las piezas más
hermosas que la naturaleza tiene para ofrecer, son hermosas, brillantes, delicadas y
fuertes al mismo tiempo, y proveen un gran sistema de ayuda para todo el medio
ambiente en lo que respecta al aire que respiramos”. (Pág. 62). Con esto se
comprende el papel que juegan las plantas ornamentales dentro de la naturaleza
misma que va más allá de ser simplemente plantas que adornan, que embellecen
sino más bien el contribuir a mejorar el aire que respiramos y, por consiguiente;
influir en el estado emocional y anímico de las personas que habitan en el lugar.
Por otra parte, Morales (2014).
…Las plantas ornamentales o plantas de jardín, son aquellas que se cultivan y se

comercializan con propósitos decorativos por sus características estéticas, como las flores,
hojas, perfume, la textura de su follaje, frutos o tallos en jardines, casas y edificios como
planta de interior o para flor cortada. (Pág. 30).
Con lo citado se comprende que además del cultivo de estas plantas cabe resaltar a
sus características peculiares decorativas, hace de los diferentes espacios un
ambiente estético y agradable a los usuarios.
2.2.5.3. Características de las plantas ornamentales

Las características de plantas ornamentales son las que la hacen importantes ya
que son esenciales, es por ello que se cita lo que indica Morisigue y Mata (2012).
22
…Hoy en día las flores y plantas forman parte del diseño y decorado de un jardín, del
interior de una casa, de oficinas, salas, etc. Además de los aspectos estéticos, y de los
beneficios al medio ambiente circundante, como son mejorar la calidad del aire,
humidificarlo y reducir el ruido, varios estudios han demostrado beneficios a nivel
psicológico, reduciendo el estrés y generando una mejora anímica para el ser humano.
(Pág. 5).
Son muchos de los beneficios que se disfrutan al contar con un decorado de

plantas ornamentales que parte desde un aspecto estético, pasando por mejorar la
calidad de aire que se respira hasta llegar a generar sensaciones de bienestar
emocional.
Las plantas ornamentales son aquellas que sirven como elementos de decoración,
por sus múltiples características. Tal como describe Pérez y Merino (2015):
a) Flores vistosas
b) Porte llamativo.
c) Facilidad para hacer setos.
d) Hojas o brácteas llamativas.
e) Aceites volátiles de aroma agradable.
f) Oxigenan y purifican el ambiente: es de conocimiento popular que las plantas
consumen el dióxido de carbono y lo convierten en oxígeno aminorando la
contaminación. Pero otro beneficio menos conocido es que también absorben la
profanación del aire fétido por el cigarro, vapores de la cocina, y los gases de
aerosoles y productos de limpieza.
g) Reducen las esporas y bacterias del aire debido a que emiten ciertas sustancias
fotoquímicas.
h) Regulan la infiltración ambiental: las plantas evaporan su agua frecuentemente
provocando humedad en los ambientes secos, donde se usa mucho aire
acondicionado, evitando problemas como tos, sequedad de las mucosas e irritación
de la piel.
i) Aminoran los campos electromagnéticos: los campos electromagnéticos emitidos
por los teléfonos móviles, computadoras y aparatos electrónicos en general, que
pueden ser nocivos para la salud, son aspirados por las plantas, lo que es
substancialmente provechoso en los espacios donde se usan estas tecnologías.
23
j) Alivian el estrés y por ende mejoran el rendimiento laboral.
k) Las plantas, incluso sin flores, son muy decorativas y dan personalidad a los sitios.
Necesitan pocos cuidados y pueden dar el toque o el estilo personal, a la par que
una sensación saludable de los espacios.
l) Incrementan la autoestima
m) Mejoran del estado de ánimo y la sensación de bienestar.
n) Aumentan los sentimientos de calma, relajación y optimismo.
o) Proporcionan la sensación de mayor sentido de estabilidad y control.
p) Mejoran la concentración.
q) Mejoran la memoria.
r) Fomentan la determinación y el logro de objetivos.
s) Ayudan a incrementar el nivel de atención. (Pág. 35)
Con lo descrito se aprecia la peculiaridad de las características de estas plantas

para distinguirlas entre las demás, como también los aportes de la misma que va
más allá de una decoración de ambientes o espacios a contribuir de una manera
positiva en la salud emocional e intelectual del ser humano.
2.2.5.4 Importancia de la decoración en el área de consumo alimenticio
Debido a los beneficios que aportan las diversas plantas ornamentales, surge la
iniciativa y la necesidad de crear un jardín dentro del espacio donde se provee
alimentos, el cual también es utilizado como área de trabajo y reuniones de
cualquier índole, para el embellecimiento de la institución y concientización de la
comunidad educativa en cuanto a la preservación del medio ambiente.
Según menciona Botero (2010). “La creación de paisajes es un arte. No
podemos tener ninguna duda de ello si observamos con detenimiento y verdadera
sensibilidad artística los fantásticos diseños que los paisajistas desarrollan en
jardines particulares, parques y espacios públicos”. (Pág. 78).
La plantación de flores embellece y decora el lugar y por concerniente
propicia un ambiente agradable y motivacional para la comunidad educativa, por lo
que el proyecto de mejoramiento y de ornamentación, provee una oportunidad de
enseñanza única y relevante a todos los beneficiarios.
24
2.2.6. Beneficios de contar con un ambiente saludable
Los beneficios que se pueden obtener al contar con un ambiente saludable son
muchos sin duda. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (2011),
algunos de los beneficios más importantes sobre la salud son:
 No hay tóxicos.
 No se ocasionan lesiones al personal que trabaja.
 No deje olores ni sabores residuales en instalaciones y productos elaborados.
 Que no sean corrosivos para las instalaciones.
 Que su modo de empleo sea fácil y rápido evitándose diluciones complicadas y
de difícil control.
 Que tenga una acción humectante y efectiva.
 Que sea compatible con las proteínas, grasas y carbohidratos.
 Que pueda conservarse sin perder eficacia ya sea diluido o concentrado. (Pág.
17.
Como puede notarse, el contar con un ambiente saludable no solo es beneficioso

para el ser humano en cuestión de la baja probabilidad de contraer enfermedades, sino
además se pueden evitar los tóxicos que son provocados por el hombre y le hacen daño
a él mismo y todo lo que le rodea.
Al momento de practicar normas higiénicas podemos obtener algunos otros

beneficios que se tienen al buen cuidado y manipulación en los espacios de cocina, de
acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (2011) son:
 Permite eliminar o minimizar los peligros de contaminación de los

alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
 Permite localizar los lugares y momentos en los que se puede producir un
problema estableciendo medidas preventivas y correctoras.
 Permite ofrecer alimentos más seguros y de mayor calidad.
 Permite a los establecimientos cumplir con los requisitos legales que
exigen disponer de un sistema de aseguramiento de la calidad.
25
La higiene en los alimentos y los espacios en los cuales viven y comparten
rutinariamente los seres humanos es de suma importancia, pues es de esta manera que
se logra no solo evitar enfermedades, sino interactuar con otros de manera cómoda y
agradable.
La higiene tanto personal y alimentaria no solo es sinónimo de limpieza o de

belleza, sino también de salud. Si el ser humano no practica la higiene correctamente,
puede no solo hacer de los espacios y alimentos algo desagradables sino también puede
contaminarse a él mismo y transmitir gérmenes a quien le rodean.
Dentro de la higiene lo que mejor se debe controlar es la limpieza, pues es por

medio de ella que se remueve la tierra, el polvo, los restos de alimentos y las grasas
que muchas veces permanecen en las superficies. Además, se debe aprender no solo a
limpiar, sino también a desinfectar para poder matar las bacterias y eliminar la
suciedad que no se ve pero que a pesar de eso permanecen en los ambientes y dañan la
vida del ser humano.
2.2.7. ¿Qué es inocuidad?
Los alimentos pueden contaminarse en cualquier momento desde su elaboración hasta

que llega a la mesa del consumidor. Por lo tanto, la inocuidad de los alimentos es la
garantía que se tiene para que al momento de consumir algún alimento no cause ninguna
enfermedad o daño al consumidor.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

(2002) define la inocuidad como: “el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante
la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar
que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud” (pag.18). Es decir
que la inocuidad, es el cuidado que se le da a los alimentos desde su elaboración hasta el
momento de ser consumido, de tal forma que se proteja ante cualquier contaminación que
cause alguna enfermedad.
26
Por otra parte, el Ministerio de Sanidad y Consumo (2003) indica que la inocuidad
es: “un elemento fundamental de la salud pública y un factor determinante del comercio
de alimentos. Involucra a los productores primarios, los manipuladores de los alimentos,
los elaboradores y los comerciantes, a lo largo de toda la cadena alimenticia” (pag.24). Se
puede decir entonces que la inocuidad es un componente importante para la salubridad de
los alimentos, pero esto implica que todos los que participan durante todo el proceso de
producción, elaboración y consumo de los alimentos apliquen la inocuidad como parte de
la calidad.
Por lo tanto, todas las personas tienen derecho a que los alimentos que consumen
sean inocuos, que durante los procesos que pasa los alimentos no contraiga agentes
físicos, químicos o biológicos que pongan en peligro su salud. De esta manera se concibe
que la inocuidad como una prioridad fundamental y es una demanda que no debe faltar en
todo tipo de alimento.
2.2.8. Higiene de los alimentos
La higiene es la limpieza o el aseo para conservar la salud o prevenir enfermedades.

También es entendida como el conjunto de conocimientos que se aplican a los individuos para
el control de los factores que pueden ejercer efectos nocivos para la salud.
La higiene abarca un amplio campo que incluye la manipulación de los alimentos de

origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales, así
como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen
humano lleguen a los alimentos.
Para la Organización Mundial de la Salud (2011) “Es el conjunto de conocimientos
y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o
pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud”. (Pág. 5)
27
La higiene son todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la pureza,
paladar y calidad microbiológica, tratando de esta manera de prevenir enfermedades y
de buscar medios para promoción, manutención y recuperación de la salud.
Así como son importantes los hábitos de higiene personal, la higiene de los
alimentos es uno de los aspectos vitales para tener un estado de salud.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (2011), algunas

recomendaciones que debemos practicar la buena salud, dentro de un espacio de
cocina son:
 Lavado correcto de manos.

 Lavar y utilizar pisos que se construirán con materiales impermeables,
lavables y antideslizantes, sin tener grietas y ser fáciles de limpiar y
desinfectar.
 Las paredes deben ser de materiales impermeables y lavables y serán de
color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar.
Se mantendrán en buen entre las paredes y los pisos deben estado de
conservación e higiene.
 Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la
acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar.
 Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la
acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos
u otros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza
y buena conservación. (Pág. 15)
Si se tienen presentes estas recomendaciones y se ponen en práctica, las

posibilidades de contraer enfermedades pueden disminuir y con ello contrarrestar de
cierta manera el sufrimiento que esto trae a los seres humanos. Pues la higiene no es
solo algo que el hombre debe conocer, sino algo que debe aprender a practicar en sus
acciones del diario vivir.
28
2.2.9. Preparación adecuada de los alimentos
El ser humano, en las diversas actividades que realiza necesita de energía que le
permita mantenerse activo, además de gozar de una vida saludable y otros beneficios,
este proceso de obtención de energía se consigue gracias a una dieta variada, hábitos
saludables, la selección de los alimentos que aportan lo necesario para que el
organismo pueda realizar sus funciones adecuadamente, pero, sobre todo, la forma en
que éstos deben ser preparados para que no pierdan sus propiedades nutricionales.
Estos aspectos tan sencillos y que en la mayoría de casos se dejan pasar

desapercibido, son tan determinantes en cuanto al tipo de beneficio que se quiere
obtener de los alimentos para el organismo a la hora de consumirlos y que sin duda es
un proceso mucho más complejo que va más allá de satisfacer la necesidad de comer,
sino proporcionar lo que el cuerpo necesita para mantener sus funciones esenciales,
para la actividad física y básicamente para una buena salud; sobre todo en la edad de
crecimiento que definen la calidad de vida en los años posteriores.
2.2.9.1. Los alimentos.

Para profundizar sobre las buenas prácticas en relación a la alimentación es
necesario iniciar conociendo que son los alimentos.
Según Carbajal (2013). Los alimentos son almacenes dinámicos de

nutrientes de origen animal o vegetal, sólido o líquido, natural o
transformado que una vez ingeridos aportan:
a. Materiales a partir de los cuales el organismo puede producir

movimiento, calor o cualquier otra forma de energía, pues el hombre
necesita un aporte continuo de energía.
b. Materiales para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la
reproducción.
c. Sustancias necesarias para la regulación de los procesos de producción
de energía, crecimiento y reparación de tejidos.
d. Además, los alimentos tienen también un importante papel
proporcionando placer y palatabilidad a la dieta. (Pág. 110)
29
2.2.10. Valor nutritivo de los alimentos
En relación al valor nutritivo de los alimentos Carbajal (2013) expresa que existen
diversos factores que lo condicionan:
“El tipo de preparación empleado puede aumentar la absorción de vitaminas

rompiendo paredes celulares y solubilizándolas. Algunos nutrientes y
especialmente las vitaminas son muy sensibles a la luz, calor, oxígeno,
ácidos, álcalis y su contenido puede verse sensiblemente disminuido cuando
se ven sometidos a los agentes anteriores”. (Pág. 111)
Ya que se ha dicho que la calidad y cantidad de nutrientes que se quiere obtener de

los alimentos se define por muchos factores, entre éstos se destaca una no más
importante que las otras, pero igual de determinante cuando se quieren obtener tales
beneficios. En este sentido, es menesteroso considerar el tipo de preparación que se le
da a los alimentos, debido a que muchos alimentos son muy susceptibles a perder sus
propiedades nutritivas al estar expuestas a otros agentes, como el calor, el frio, el aire,
otros productos etc., por ejemplo, para las frutas, si se cortan mucho antes de ingerirlos
pueden perder sus propiedades nutricionales al estar expuestos a los agentes diversos
existentes en el ambiente. Por ello es importante tomar las medidas pertinentes para
conservar la mayor cantidad de nutrientes en los alimentos y asegurar que la ingesta
diaria aporte el valor nutricional requerido para el adecuado funcionamiento del
organismo. Para tomar estas precauciones y asegurarse de la calidad nutricional sea la
mejor, es necesario entonces conocer algunos de los procesos de cambio que se
producen en los alimentos al momento de su transformación para la estabilidad.
2.2.10.1. Cambios en los alimentos

Según el libro de Educación alimentaria y nutricional del Ministerio de
Educación de la nación (2009).
“Existen diversas acciones que producen cambios en el estado de los

alimentos, ya sea para facilitar su utilización, su digestibilidad y el
30
aprovechamiento de sus propiedades nutritivas. Algunos tienen que ver
con el tratamiento culinario que se les da y otros con las formas de
conservación” (Pág. 28).
Todos los alimentos que diariamente llegan a nuestra mesa y que forman parte de
nuestra ingesta alimenticia, en su momento han sido recolectados, transformados,
almacenados, transportados, eso significa que en algunos casos esta serie de procesos
puede representar la pérdida de nutrientes y propiedades energéticas. Por ejemplo, en
los súper mercados podemos acceder a productos ya etiquetados y que aparentemente
cumplen con condiciones sanitarias, sin embargo, al ser sometidos a tratamientos
culinarios (desinfección, clasificación, conservación) existe el riesgo de que estos
procesos de transformación alteren las propiedades nutritivas de los alimentos al ser
muy rigurosos dónde se utilizan productos para desinfección o de conservación.
Aunque sea un mínimo de los casos, existe esta posibilidad de que los productos
frescos, recién obtenidos del lugar de origen sean mucho más nutritivos que los
conservados con más tiempo. Por ello vale la pena que mientras se tenga la posibilidad
se opte por productos frescos y no conservados o procesados.
III MARCO METODOLÓGICO
3.1. Tipo de Estudio o Metodología

La investigación realizada es una investigación acción, de acuerdo al estudio se
requiere describir en relación a los documentos consultados y por las características que
se observaron en el ambiente donde proveen alimentos para los estudiantes.
El estudio fue realizado en un lapso de tiempo de cuatro meses de julio a octubre de
2019. Viendo esta necesidad en la escuela “Gerardo Gordillo Barrios” donde además
funcionan tres centros educativos más: IMEBCO, INED Y LA UNIVERSIDAD DE
SAN CARLOS DE GUATEMALA.
31
El estudio y proyecto se llevó a cabo en el lugar donde se manifestó la falta de un
ambiente agradable, donde el espacio era inadecuado para la atención del alumnado a la
hora de refaccionar.
Se observó el estado de la mesa y bancas hechas de madera, lamentablemente estaban
muy deteriorados; por tal situación se tomó como una necesidad por los estudiantes
seminaristas del décimo semestre de la Carrera de Licenciatura en Pedagogía y
Administración Educativa con especialidad en Medio Ambiente.
En dicha investigación se le dio un enfoque cualitativo. Auxiliado por la estadística,
para graficar los resultados obtenidos con los padres de familia, alumnos y docentes de
los distintos centros educativos que funcionan en dicho establecimiento.
3.2. Método: Se utilizó el método de Investigación Acción ya que luego de realizar el

análisis del problema, como la descripción del mismo y la consulta de documentos para
establecer la importancia de contar con un lugar seguro y saludable, como también los
beneficios que se obtienen con esto y para evitar cualquier accidente se acciono en el
problema, con la finalidad de mejorar el local donde se provee de alimentos a los
estudiantes de los estudiantes y docentes que hacen uso de dicho local. Esto significa
que también el método analítico, fue el medio que se utilizó para analizar el fenómeno
por medio de todas sus partes, ya que el problema se empezó a estudiar de lo particular a
lo general.
3.3. Instrumentos
El instrumento utilizado en la investigación fue una encuesta conformada por diez
preguntas que incluyen preguntas cerradas, dirigidas a la comunidad educativas que
funcionan en la instalación de la Escuela “Gerardo Gordillo Barrios”, como lo constituye
El IMEBCO, INED, La Escuela y la Universidad.
Dicho instrumento nos permitió recabar la información proporcionada por la
comunidad educativa, lo cual nos permitió comparar lo consultado y plasmado en el
marco teórico para determinar la viabilidad de realizar las mejoras respectivas a la mesa
y bancar del espacio donde se venden y proveen alimentos a estudiantes.
32
3.4. Unidad (universo)
El universo de la presente investigación está conformado por los estudiantes, los
docentes y la junta de padres de familia de los centros educativos: Escuela “Gerardo
Gordillo Barrios”, Instituto Mixto de Educación Básica por Cooperativa, INED y
Universidad San Carlos de Guatemala sección Santa María Nebaj.
Debido a la cantidad del personal el Universo es finito y accesible.
3.5. Muestra y caracterización de la misma

Para la obtención de datos de la presente investigación se realizará mediante la fuente
primaria; cuya técnica a utilizar será la encuesta en su modalidad de un cuestionario, ya
que el nivel de conocimiento de los integrantes del universo posee un nivel que les
permitirá completarlo sin mayores inconvenientes.
3.6. Delimitación de la Investigación

La investigación se enfocó a las instalaciones de la Escuela “Gerardo Gordillo
Barrios” donde se le dio como prioridad, a la necesidad de mejorar “la mala calidad en
que se encuentra el espacio donde se provee alimentos a los estudiantes”, viendo la mala
calidad de higiene como se manipulan los alimentos en el lugar a la hora de servir y
consumir los mismos. También se escuchó el punto de vista de los directores en las
diferentes instituciones educativas para conocer más sobre el proyecto que se está
realizando en beneficio de tener un espacio saludable donde todos salen beneficiados.
3.6.1. Geográfica o Espacial.

El área dónde se lleva a cabo el proyecto, tiene ubicación en la Escuela
Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” ubicada en el cantón Vicotz, del
municipio de Nebaj, departamento del Quiche. A un kilómetro de distancia del
centro (parque) de la cabecera municipal.
33
3.6.2. Temporal.
La investigación fue realizada en un espacio de tiempo de cuatro meses, de
julio a octubre del presente año (2019). Dedicando aproximadamente cuatro
horas diarias por cada uno de los estudiantes.
3.6.3. Alcances de la Investigación.

La presente investigación-acción se realizó en el espacio donde se proveen
alimentos a los estudiantes, que son parte de los establecimientos que funcionan
dentro de la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” por los
seminaristas del décimo semestre de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y
Administración Educativa con Especialidad en Medio Ambiente 2019. Para poder
llevar a cabo dicho proyecto fue necesaria la gestión y aporte de cada uno de los
grupos de seminaristas, con esas gestiones y aporte se logró hacer una mesa y dos
bancas de cemento con loza y azulejo para la atención de los usuarios, además se
cambiaron las láminas para el mejoramiento del techo. Por último, se
implementaron dos jardineras con el fin de dar vista y un ambiente agradable y
darle más naturalidad al espacio.
Todos los seminaristas, docentes, alumnado de las otras entidades han
visualizado el logro que se ha hecho en beneficio de la comunidad educativa de
dichos establecimientos.
3.7. Población y Muestra
3.7.1. Población.
Población de referencia: la población está compuesta por un total de 75
estudiantes, 40 docentes y 15 padres de familia de la Escuela “Gerardo Gordillo
Barrios”, Instituto Nacional de Educación Diversificad, Instituto Mixto de Educación
Básica por Cooperativa Ocupacional y la Universidad de San Carlos de Guatemala.
Donde se obtuvo información durante el mes de Julio a octubre de 2019, para la
determinación de los resultados estadísticos.
34
3.7.2. Muestra y características de la misma.
La muestra se obtuvo a través de los resultados del diagnóstico realizado y se toma
la decisión de mejorar el ambiente del espacio donde se provee de alimentos la
comunidad educativa en la cual se construye una mesa y dos bancas de cemento con
loza para la atención de los usuarios, además se cambiaron las láminas para el
mejoramiento del techo para que la comunidad educativa este en un ambiente adecuado
ya que también se plantaron flores para mejorar el jardín del mismo y tener una linda
vista para los visitantes y beneficiarios.
3.7.3. Estratificada
Se hicieron encuestas a padres de familia, docentes y alumnos de la Escuela
Oficial Rural Mixta Gerardo Gordillo Barrios y los establecimientos que funcionan en
dicho edificio, para recopilar datos sobre qué tan importante es la remodelación de las
malas condiciones en que se encuentra el área en donde se provee alimentos a la
comunidad educativa. Donde se llegó a determinar que se tomarían en cuenta a
estudiantes de sexto en la escuela, a los alumnos de tercero básico, quinto bachillerato
y el diez por ciento de los estudiantes universitarios, a los docentes en general y a las
directivas de padres de familia.
3.8 Procedimientos que se siguieron para la selección de la muestra
Dicha selección se realizó con la aprobación de todos los alumnos seminaristas, que en
conjunto se determinó de forma democrática, que se realizaría la muestra a los alumnos,
docente y padres de familia involucrados y que son parte de los que utilizan las
instalaciones. Esto con la finalidad de recabar la información de forma fehaciente.
3.9 Instrumentos de investigación de campo
35
Se utilizó el cuestionario para recolección de datos que permitió obtener información
a partir de una serie de preguntas. Se visitó a cada uno de las instituciones educativas y
docentes, concientizándolos con charlas, abordando la importancia de mejorar el ambiente
donde se proveen de alimentos los estudiantes esto con el fin de conocer la opinión de
cada uno de ellos y con el propósito de que deban aportar para la ejecución del proyecto
como beneficiarios directos o indirectos y al finalizar el proyecto ellos sean los
responsables de mantenerlo estable para el uso de los estudiantes.
3.9.1. Ficha de diagnóstico comunitario
El diagnóstico del edificio escolar fue realizado a través de la recolección de

información, estudio y análisis de los datos obtenidos y que nos permitió conocer el
estado del espacio en donde se provee de alimentos la comunidad educativa de la Escuela
Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo”, después se elabora una encuesta para saber la
opinión de los estudiantes, docentes y padres de familia sobre el ambiente que se pretende
mejorar.
3.9.2. Validación de instrumentos
La Validación de Instrumento. Se basó en los diversos aspectos que se tomaron en

cuenta para que la propuesta de mejoramiento de lugar donde se proveen alimento sea
válida y cumpliera el objetivo para el cual fue creada.
Se elaboraron instrumentos para recolectar la información en cada una de las fases de
la elaboración de la propuesta de o, estos fueron de elaboración propia adaptados a los
objetivos de la investigación. Los instrumentos de recolección de datos que se utilizaron
fue la encuesta para este estudio. La población que realizó la validación estuvo constituida
de padres de familia y maestros de cada comunidad educativa.
3.10. Procedimientos para el análisis de datos
Se consideró el promedio para obtener los rangos de puntuación entre las

comunidades educativas dependiendo de cada instrumento sobre la importancia del
mejoramiento del lugar de higiene. El promedio que se obtuvo por las los
36
estudiantes, docentes y padres de familia la aplicación de los instrumentos fueron
valores que se tomaron como referencia sirvieron para valorar ambas variables .El
procesamiento de los datos se realizó con el programa Excel y los resultados se
presentaron en Cuadros y Gráficos estadísticos según frecuencia, de acuerdo con el
objetivo principal y los objetivos específicos del problema de investigación; los
datos fueron analizados en forma porcentual; que permitieron describir los
conocimientos.
IV MARCO OPERATIVO
4.1. PRESENTACIÓN Y ANALISIS DE RESULTADOS
4.1.1. ENCUESTAS A ESTUDIANTES
37
1. ¿Para usted, es
necesario el
mejoramiento de
100
90 ¿Para usted, es necesario el
las condiciones
80
70
mejoramiento de las condiciones
básicas del ambiente de la venta de
refacción?
básicas del
60
50
40
95 ambiente de la
30
20 venta de refacción?
10
0 7
Si No
Del 100% de estudiantes encuestados del nivel primario y nivel medio, el 95% respondió que es necesario el
mejoramiento de las condiciones básicas del ambiente de la venta de refacción y el 5% de ellos respondió que no
es necesario el mejoramiento de las condiciones básicas del ambiente de la venta de refacción.
Consolidado de resultados de pregunta No. 1

SI % NO % NO CONTESTO %
95 95% 5 5% 0 0%
2. ¿Cree
60
50 usted que
40
¿Cree usted que la inocuidad de los
la
30 alimentos asegura que vez
20
53
46
ingeridos, no representen un riesgo
para la salud? inocuidad
10 de los
0 1
Si No No contesto alimentos
asegura
que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud?
38
Del 100% de estudiantes encuestados del nivel primario y nivel medio, el 53% respondió que la inocuidad de los
alimentos asegura que una vez ingeridos, no representan un riesgo para la salud, el 46% respondió que la
inocuidad no asegura los alimentos ingeridos. Y el 1% no proporcionó información.

95 53% 46 46% 1 1%
3. ¿Usted cree que los alimentos se deben preparar, almacenar y manejar de manera
adecuada para prevenir las intoxicaciones?
120
99
100
80
60 ¿Cree usted que la inocuidad de los

alimentos asegura que vez
ingeridos, no representen un riesgo
40 para la salud?
20
1
0
Si No
Del 100% de
estudiantes encuestados
del nivel primario y nivel medio, el 99% respondió que los alimentos se deben preparar,
almacenar y manejar de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones y el 1% respondió
que no previene las intoxicaciones.

99 99% 1 1% 0 0%
100
4. ¿Cree
90
80 usted que
70
60 tener un
50
ambiente
95 2
40
saludable
30
20
10
3
influya
0 2
Si No No contesto
en la
integridad ambiental humana?
39
Del 100% de estudiantes encuestados del nivel primario y nivel medio, el 95% respondió que
tener un ambiente saludable influya en la integridad ambiental humana, el 3% respondió que
no previene las intoxicaciones y el 2% no proporcionó información.

95 95% 3 3% 2 2%
5. ¿Cree usted que un ambiente deteriorado y sucio afecte la salud de la comunidad
educativa?
120
100
80 ¿C ree usted que un ambiente

deteriorado y sucio afecte la salud
60 de la comunidad educativa?
98
40
20
0 2
Si No
Del
100% de estudiantes encuestados del nivel primario y nivel medio, el 98% respondió que un
ambiente deteriorado y sucio afecte la salud de la comunidad educativa y el 2% respondió que
no afecta la salud.
98 98% 2 2% 0 0%
6. ¿Cree usted que es importante fomentar la conciencia ambiental y la cultura de
40
100
90
80
70
60
50 ¿Cree usted que es importante
94
fomentar la conciencia ambiental y
40 la cultura de Jardinización en los
espacios fisicos donde se pueda
30
hacer?
20
10
0 4 2
Si No No contesto
Jardinización en los espacios físicos donde se pueda hacer?
es importante fomentar la conciencia ambiental y la cultura de Jardinización en los espacios
físicos, el 4% respondió que no es importante y el 2% no proporcionó información.
94 94% 4 4% 2 2%
7. ¿Considera usted que es importante contar con un ambiente agradable y limpio

cuando se refacciona?
120
100
80
60 ¿Considera usted que es importante

contar con un ambiente agradable y
limpio cuando se refacciona?
98
40
20
0 1 1
Si No No contesta
41
es importante contar con un ambiente agradable y limpio cuando se refacciona, el 1%
respondió que no es importante y el 1% no proporcionó información.
98 98% 1 1% 1 1%
8. ¿Cree usted que, contar con una infraestructura adecuada para la venta de
refacción, contribuye a garantizar la salud e higiene escolar de los estudiantes?
100
90
80
70
60
¿Cree usted que, contar con una
50 infraestructura adecuada para la
94 venta de refacción, contribuye a
garantizar la s alud e higiene escolar
40
de los estudiantes?
30
20
10
6
0
Si No
contar con una infraestructura adecuada para la venta de refacción contribuye a garantizar la
salud e higiene escolar de los estudiantes y el 6% respondió que no contribuye a garantizar la
salud.
94 94% 6 6% 0 0%
9. ¿Usted ha participado en charlas y capacitaciones sobre la importancia de la

inocuidad de los alimentos en los centros educativos?
51.5
51
50.5
50
49.5 51
¿Usted ha participado en charlas y
capacitaciones sobre la importancia
49 de la inocuidad de los alimentos en
48.5 49 42 los centros educativos?
48
Si No
ha participado en charlas y capacitaciones sobre la importancia de la inocuidad de los
alimentos en los centros educativos y el 49% respondió que no han participado en charlas y
capacitaciones.
49 49% 51 51% 0 0%
10. ¿Considera usted que podríamos contribuir en el mejoramiento de nuestro medio

ambiente al reemplazar los cubiertos, vasos y platos con utensilios de cocina?
120
100
80
¿Considera usted que podriamos

60 contribuir en el mejoramiento de
nuestro medio ambiente al
reemplazar los cubiertos, vasos y
96 platos con utensilios de comida?
40
20
0 4
Si No
Del 100% de estudiantes encuestados del nivel primario y nivel medio, el 96% que podríamos
contribuir en el mejoramiento de nuestro medio ambiente al reemplazar los cubiertos, vasos y
platos con utensilios de cocina y el 4% respondió que no podríamos contribuir en el
mejoramiento de nuestro medio ambiente.
96 96% 4 4% 0 0%
4.1.2. ENCUESTAS A DOCENTES
43
1. ¿Usted cree que un ambiente agradable, puede mejorar la calidad de vida de las
personas?
35
30
30
25
20
15
10
5
0
0
SI = 30 NO = 0
De 30 docentes encuestados 30 (100%) de ellos están de acuerdo que un ambiente agradable

mejora la calidad de vida de las personas y 0 (0%) no están de acuerdo, haciendo un total de
30 el cual corresponde al 100%.

De acuerdo % En desacuerdo %
30 100% 0 0%
2. ¿Considera usted que alimentarse dentro de un ambiente agradable y libre de

contaminantes puede disminuir el riesgo de contraer enfermedades de
salubridad?
35
30
30
25
20
15
10
5
0
0
SI = 30 NO = 0
De 30 docentes encuestados 30 (100%) de ellos están de acuerdo que alimentarse dentro de

un ambiente agradable y libre de contaminantes puede disminuir el riesgo de contraer
enfermedades y 0 (0%) no están de acuerdo, haciendo un total de 30 el cual corresponde al
100%.

30 100% 0 0%
44
3. ¿Usted cree que es un derecho de la comunidad educativa contar con un ambiente
sano, donde se puedan desarrollar adecuadamente?
35
30
30
25
20
15
10
5
0
0
SI = 30 NO = 0
De 30 docentes encuestadas 30 (100%) de ellos están de acuerdo que es un derecho de la

comunidad educativa contar con un ambiente sano, y 0 (0%) no están de acuerdo, haciendo un
total de 30 el cual corresponde al 100%.

30 100% 0 0%
35
4. ¿Cree
30 29
25
usted
20 que
Pregunta 1
15
10
todos los
5 seres
1
0
SI = 29 NO = 1 humanos
estamos
comprometidos a construir y preservar un ambiente digno y saludable?
45
De 30 docentes encuestadas 29 (97%) de ellos están de acuerdo que todos los seres
humanos estamos comprometidos a construir y preservar un ambiente digno y saludable, 1
(3%) no están de acuerdo, haciendo un total de 30 el cual corresponde al 100%.

29 97% 1 3%
35
30 29
5. ¿
25
C
20
15
Pregunta 1
r
10
5 e
1
0
SI = 29 NO = 1
e
usted que para tener un ambiente saludable se requiere que todos los elementos
que la conforman estén en óptimas condiciones?
De 30 docentes encuestadas 29 (97%) de ellos están de acuerdo que para tener un ambiente
saludable se requiere que todos los elementos que la conforman estén en óptimas condiciones
y 1 (3%) no están de acuerdo, haciendo un total de 30 el cual corresponde al 100%.

29 97% 1 3%
6. ¿Considera usted que es importante el mejoramiento de las condiciones básicas

del ambiente de venta de refacciones en sus establecimientos educativo?
35
30
30
25
20
15
10
5
0
0
SI = 30 NO = 0
46
De 30 docentes encuestadas 30 (100%) de ellos están de acuerdo que es importante el
mejoramiento de las condiciones básicas del ambiente de venta de refacciones en el
establecimiento educativo y 0 (0%) no están de acuerdo, haciendo un total de 30 el cual
corresponde al 100%.
30 100% 0 0%
35
7.
30
30 7.
25
7.
20
15 7.
10
7.
5
0
0 7.
SI = 30 NO = 0
7.
¿Usted consideran que los alimentos deben prepararse, manejarse ser servidos de
manera adecuada en ambiente saludable y libre de contaminantes?
De 30 docentes encuestados 30 (100%) de ellos están de acuerdo que los alimentos deben

prepararse, manejarse y ser servidos de manera adecuada en ambiente saludable y libre de
contaminantes y 0 (0%) no está de acuerdo, haciendo un total de 30 el cual corresponde al
100%.
47
30 100% 0 0%
35
30
8. ¿
30
25
20
C
15
10 r
5
0
0
e
SI = 30 NO = 0
usted que un ambiente deteriorado y sucio, donde se proveen alimentos puede

afectar la salud de la comunidad educativa?
De 30 docentes encuestados 30(100%) Creen que un ambiente deteriorado y sucio, donde se

proveen alimentos puede afectar la salud de la comunidad educativa y 0(0%) no están de
acuerdo, haciendo un total de 30 el cual corresponde al 100%.

30 100% 0 0%
48
35
9. ¿Cree usted
30 29
25 que la
20
15
ornamentación
10
de los espacios
5
0
1
desocupados
SI = 30 NO = 0
tiene beneficios
para el medio ambiente?
De 30 docentes encuestados 29 (97%) creen que la ornamentación de los espacios

desocupados tiene beneficios para el medio ambiente y 1 (3%) no están de acuerdo, haciendo
un total de 30 el cual corresponde al 100%.

29 97% 1 3%
10. ¿Considera usted que un ambiente ornamentado puede generar un mejor estado de
ánimo en las personas?
30 28
25
20
15
Pregunta 1
10
5
2
0
SI = 28 NO = 2
49
De 30 docentes encuestados 28 (93%) consideran que un ambiente ornamentado puede
generar un mejor estado de ánimo en las personas y 2 (7%) no están de acuerdo, haciendo un
total de 30 el cual corresponde al 100%.
28 93% 2 7%
4.1.3. ENCUESTAS A PADRES DE FAMILIA
1. ¿Cree usted que un ambiente limpio y agradable es necesario para la buena salud?
4.5
4
3.5
3
Del
2.5
2
SI
100%
1.5
1
NO
de los
0.5
0
EOUM G. IMEBCO INED
encuestados en la Escuela oficial Urbana Mixta Gerardo Gordillo Barrios el 80% contestaron
SI y el 20% contestaron NO, en Instituto Mixto de Educación Básico por Cooperativa el 80%
contestaron SI y el 20% contestaron NO y en el Instituto Nacional de Educación Diversificada
el 80% contestaron SI y el 20% contestaron NO.
CUADRO DE PORCENTAJES
SI % NO % TOTAL
EORMG. 4 80% 1 20 100%
IMEBCO 4 80% 1 20% 100%
INED 4 100% 1 20% 100%
2. ¿Considera usted que parte de las acciones en los centros educativos es garantizar la
buena salud de los estudiantes a través de los espacios saludables?
50
4.5
3.5
2.5
SI
2 NO
1.5
0.5
0
EOUM G. IMEBCO INED
Del 100% de los encuestados en la Escuela oficial Urbana Mixta Gerardo Gordillo Barrios el
80% contestaron SI y el 20% contestaron NO, en Instituto Mixto de Educación Básico por
Cooperativa el 60% contestaron SI y el 40% contestaron NO y en el Instituto Nacional de
Educación Diversificada el 80% contestaron SI y el 20% contestaron NO.
SI % NO % TOTAL
EORMG. 4 80% 1 20% 100%
IMEBCO 3 60% 2 40% 100%
INED 4 80% 1 20% 100%
3. ¿Usted cree que la limpieza adecuada y la inocuidad de los alimentos que consumen
los estudiantes es beneficiosa para la buena salud?
4.5
3.5
2.5
SI
2 NO
1.5
0.5
0
EOUM G. IMEBCO INED
SI % NO % TOTAL
EORMG. 4 80% 1 20% 100%
IMEBCO 2 40% 3 60% 100%
INED 3 60% 2 40% 100%
4. ¿Considera usted que la preparación adecuada de los alimentos es un elemento

importante para conservar los nutrientes de los mismos?
51
4.5
3.5
2.5
SI
2 NO
1.5
0.5
0
EOUM G. IMEBCO INED
SI % NO % TOTAL
EORMG. 4 80% 1 20% 100%
IMEBCO 2 40% 3 60% 100%
INED 3 60% 2 40% 100%
5. ¿Considera usted que la limpieza e higiene en los espacios de provisión de alimentos es

necesaria para prevenir enfermedades?
4.5
3.5
2.5
SI
2 NO
1.5
0.5
0
EOUM G. IMEBCO INED
SI % NO % TOTAL
EORMG. 4 80% 1 20% 100%
IMEBCO 3 60% 2 40% 100%
INED 4 80% 1 20% 100%
6. ¿Cree usted que parte de un ambiente agradable es la comodidad de las personas?
52
6
3 SI
NO
0
EOUM G. IMEBCO INED
SI % NO % TOTAL
EORMG. 5 100 0 0% 100%
IMEBCO 4 80% 1 20% 100%
INED 5 100 0 0% 100%
7. ¿Considera usted que el actual espacio donde se venden y provee de alimentos a sus
hijos que estudian en los establecimientos que funcionan en la escuela “Gerardo
Gordillo Barrios” cumple con las condiciones básicas de higiene?
3.5
2.5
2
SI
1.5 NO
0.5
0
EOUM G. IMEBCO INED
SI % NO % TOTAL
EORMG. 2 40% 3 60% 100%
IMEBCO 2 40% 3 60% 100%
INED 3 60% 2 40% 100%
53
8. ¿Considera usted que parte del trabajo de mantener un ambiente saludable en los
centros educativos, específicamente donde se proveen los alimentos, debe ser un
trabajo común?
3 SI
NO
0
EOUM G. IMEBCO INED
SI % NO % TOTAL
EORMG. 5 100% 0 0% 100%
IMEBCO 4 80% 1 20% 100%
INED 5 100 0 0% 100%
9. ¿Cree usted que en los centros educativos, es importante inculcar buenas prácticas de
higiene y educación ambiental para el mantenimiento y cuidado de los distintos
espacios?
3 SI
NO
0
EOUM G. IMEBCO INED
SI % NO % TOTAL
EORMG. 4 80% 1 20% 100%
IMEBCO 4 80% 1 20% 100%
54
INED 5 100% 0 0% 100%
10. ¿Piensa usted que parte de las gestiones que se tienen que realizar en los centros
educativos, deben estar dirigidas a mejorar las condiciones físicas del edificio escolar?
6
3 SI
NO
0
EOUM G. IMEBCO INED
SI % NO % TOTAL
EORMG. 5 100% 0 0% 100%
IMEBCO 3 60% 2 40% 100%
INED 4 80% 2 20% 100%
5.1. PERFIL DE PROYECTO
1.- Identificación
a) Nombre del proyecto: “Mejoramiento de las condiciones básicas del ambiente
dónde se proveen alimentos a la comunidad educativa” del municipio de Nebaj,
Quiché.
b) Tipo de Proyecto: Educación Ambiental.
c) Lugar de la ejecución: Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios”
Cantón Vicotz Nebaj, Quiché.
d) Sede del proyecto: USAC -CUSACQ- Sección Santa María Nebaj Plan Sabatino.
e) Costo del proyecto: Siete mil setecientos setenta y siete con setenta y cinco
centavos.
f) Responsables: Asesor Lic. Wilmar Rodolfo Velásquez Palacios y estudiantes de
Licenciatura en Pedagogía con Especialidad en Medio Ambiente.
55
g) Beneficiarios: Escuela Oficial Rural Mixta (GGB), Instituto Mixto de Básica Con
Orientación Ocupacional (IMEBCO), Instituto Nacional de Educación
Diversificada (INED).
h) Fecha de Ejecución: 23 septiembre al 6 de octubre de 2019.
2.- Antecedentes
La Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” cantón Vicotz, empezó a
funcionar en la casa de Don Gaspar Cedillo en el cantón Vitzal del municipio de Nebaj en
1,945 y el director era el Prof. Reynaldo Alfaro Palacios quien atendía el primer grado y el
profesor Gaspar Cedillo el grado de castellanización, luego de un tiempo fue donado un
terreno por el señor Gerardo Gordillo Barrios quien en ese entonces fue diputado en el
congreso, cuando se construyeron las aulas tipo mínimo en el gobierno de Juan José Arévalo
Bermejo que era un pedagogo que tenía muy en claro cómo enfocar la educación por esa
misma razón hizo las construcciones de las primeras aulas tipo mínimo, terminando la
construcción, los estudiantes se trasladaron a estas instalaciones. En la escuela mínima se
inició a nivel nacional la castellanización de los niños Ixiles, con metodología de proyectos
con el propósito de para preparar a la niñez para una educación para el trabajo, en el transcurso
de los años se fueron incorporando maestros y maestras que aportaron sus conocimientos y sus
habilidades al desarrollo de la escuela por lo que también a través de gestiones y con el trabajo
y esfuerzo en conjunto de profesores y alumnos se logró ampliar la construcción de más
módulos en la escuela así como la construcción de varias canchas deportivas. Una
organización internacional de Italia decidió revisar la construcción del salón multiusos, y
nació de ellos el interés apoyar con el objetivo de seguir en el nivel básico, acordándose que
los mismos profesores se quedaran dando clases ya que con la ayuda de ellos, en la escuela se
realizaban proyectos educativos.
Los directores fueron: Prof. Reynaldo Alfaro Palacios, Noé Palacios Tello, Rolando Herrera
Cano, Nicolás Raymundo López, Vidal Ramírez, Wilmar Velásquez Palacios, actualmente el
director del establecimiento es Daniel Abraham Pérez.
56
La escuela participo en un intercambio pedagógico llamado “gemelage” con la escuela
Nicomeca en la región de Italia, en los años 1,989 a 1,998 fue donde se enriquecieron de
conocimientos, de metodología y técnicas educativas, en el compartir con docentes y alumnos.
También se logró el apoyo de la Institución de PRODERE en la década de los noventa donde

apoyaron en la escuela, con la circulación de la misma con maya y también con proyectos de
granja de gallinas ponedoras, granja de conejos, cerdos, pescados, proyectos de hortalizas y
helados, se trabajó con una metodología más práctica y en el conocimiento astronómico, por lo
que se construyó un centro de astronomía donde se observaba los movimiento del sol y la
tierra y lo hacían a través de las cuatro ruinas construidas en el patio de la escuela, al poniente
de la misma.
Los niños vendían todos las cosechas y animales que lograban con el proyecto, donde se les
enseñaban hacer informe y llevar su contabilidad de los productos vendían en el grado de
cuarto, quinto y sexto primaria, se les exigían a los estudiantes los informe y control del
producto, esto era el objetivo de la escuela, que los alumnos aprendieran a trabajar y hacer
algo en sus vacaciones y cada grado se turnaba en cuidar a los animales y en el año 2007 la
Universidad de San Carlos de Guatemala presto las instalaciones para la apertura de la carrera
de Profesorado de Enseñanza Media en Pedagogía y Educación Intercultural, actualmente la
universidad sigue utilizando las instalaciones de la Escuela para poder seguir contribuyendo
con la Educación Superior en el municipio de Nebaj.
3.- Justificación
Considerando que la higiene alimentaria se define según la Organización Mundial de la Salud
como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de
producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado domestico
del alimento para garantizar la salubridad de los alimentos. Sin embargo, es necesario pensar
en un proyecto que contribuya a mejorar las condiciones ambientales del espacio donde se
provee los alimentos a la comunidad educativa, esto con el fin de evitar contaminaciones,
accidentes y pérdidas de la calidad de los alimentos.
En esta investigación se ha detectado problemas que afectan la salubridad de los alimentos

como también la salud de los consumidores, considerando que todas las personas tienen
derecho a esperar que los alimentos que consuman cumplan las condiciones de saneamiento
57
para el consumo; estableciendo una base sólida para asegurar la higiene de los alimentos. La
problemática que hemos estado enfrentando en los últimos años se debe al deterioro del
espacio físico donde se da la venta de alimentos; esto crea falencias relacionadas a la estética,
higiene y salubridad de los alimentos.
Sin embargo, las proveedoras de alimentos demuestran poca preocupación por el deterioro de
las condiciones ambientales del espacio donde se provee los alimentos. Por tal razón, los
proyectistas iniciaran este proyecto de “Mejoramiento de las condiciones básicas del espacio
donde se proveen los alimentos de la comunidad educativa” de la Escuela Oficial Rural Mixta
“Gerardo Gordillo Barrios”, localizada a 1 kilómetro de la cabecera municipal de Nebaj.
Es justamente ahí donde nosotros con la plena convicción y comprometidos con la educación
ambiental tenemos que incidir, siempre de la mejor manera posible. Por lo antes expuesto, se
llevarán a cabo así también talleres, se elaborarán y proporcionando trifoliares sobre temas de
higiene e inocuidad de alimentos; incorporando herramientas que le permitan conducir un
proceso didáctico adaptado al grado de madurez de los estudiantes del establecimiento,
convirtiéndose de esa manera como un mediador de aprendizaje.
4.- Descripción del proyecto.

Es Guatemala muchos de los centros educativos específicamente en las áreas rurales cuentan
con un espacio de alimentación, pero no en las óptimas condiciones que exige el Ministerio de
Salud para el bienestar de la salud de los estudiantes, esto debido a la falta de apoyo y poco
interés de la autoridades y directivos en mejorar un ambiente saludable. Ahora bien, en la
Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” cantón Vicotz del Municipio de
Nebaj departamento de Quiché, cuenta con un área específica para la venta de refacciones a
los estudiantes, dentro de esta área se encuentra una mesa con base de concreto y superficie de
madera, la cual sirve para exhibir y poder consumir los alimentos, pero con el paso del tiempo
la mesa en su calidad se ha deteriorado.
Este problema no solo afecta a los estudiantes o a los vendedores, sino que a toda la
comunidad educativa. Por lo tanto, el proyecto consiste en el “Mejoramiento de las
58
condiciones básicas dónde se provee alimentos a la comunidad educativa” lo cual
permitirá un ambiente seguro y agradable para los que la utilicen.
El proyecto tiene un ciclo de vida sostenible, la participación de la comunidad será vital para
su desarrollo y serán los beneficiarios directos. La causa del desperfecto de la mesa es debido
al deterioro de la madera, se encuentra con algunas rajaduras y con algunos orificios de polilla;
además, la superficie de la madera se ha tornado con manchas de suciedad y esto ha causado
inestabilidad al momento de colocar los alimentos, la higiene y las condiciones ambientales no
deseables. De tal manera, se pretende crear un espacio de sensibilización ambiental y la
práctica de la inocuidad de los alimentos, fomentando una cultura de prácticas y valores
responsables de la seguridad alimentaria.
El proyecto pautado conlleva actividades como: charlas, jornadas de limpieza, cambio de

techo, construcción de la plancha y bancas y la Jardinización. Estas actividades serán
realizadas por los estudiantes del décimo semestre de Licenciatura y conjuntamente con las
autoridades pertinentes de las diferentes instituciones educativas que funcionan en la Escuela
Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios”.
5.- Objetivos:
General
 Promover ambientes saludables a través del mejoramiento del espacio donde se

proveen los alimentos de la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios”
cantón Vicotz del municipio de Nebaj, El Quiché.
Específicos
 Mejorar la infraestructura del puesto de provisión de comida.

 Reconocer la importancia del ambiente saludable para la buena salud.
 Favorecer a la comunidad educativa con un ambiente sano en donde se proveen los
alimentos.
59
 Establecer compromisos con toda la comunidad educativa para el cuidado del espacio
donde se provee la alimentación.
6.- Metodología
 Se utilizará una metodología activa-participativa en donde los estudiantes y comunidad
educativa en general puedan apreciar las propiedades y diversas ventajas de tener un
ambiente higiénico y estable.
 Se impartirán charlas con la finalidad de inducir a los estudiantes a que vean los
beneficios de la inocuidad de los alimentos.
 Al final, se pretende generar un cambio de actitud que parta de la recuperación de
saberes, costumbres y experiencias de nuestros abuelos y abuelas en el cuidado de los
alimentos.
7.- Técnicas utilizadas para la recolección de datos

 Observación: Se hizo un recorrido en la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo
Gordillo Barrios” cantón Vicotz con la finalidad de obtener información de primera
mano, como también el acercamiento con los estudiantes y directores de las
instituciones educativas que funcionan en la escuela. Así mismo, el reconocimiento del
lugar.
 Encuesta: El cuestionario que se hizo fueron con preguntas abiertas y a base de ello
obtuvimos más información con respecto a salubridad e inocuidad de los alimentos.
8.- Cronograma de actividades
CALENDARIZACIÓN
No Actividad Agosto Septiembre Octubre
. S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
01 Planificación del proyecto
02 Diagnóstico de la institución educativa
03 Identificación de necesidades
04 Priorización de problemas
05 Elaboración de presupuesto
60
06 Perfilación del proyecto
07 Gestión para obtener recursos económicos y

materiales
08 Contratación de maestro de obra
09 Adquisición de materiales
10 Ejecución del proyecto
11 Seguimiento y control de los trabajos
12 Evaluación del proyecto
13 Entrega de proyecto
14 Presentación de informe
9.- Recursos
Humanos:
 Estudiantes Proyectistas -CusacQ- Plan Sabatino

 Directores y estudiantes de las Instituciones Educativas.
Materiales:
 Parales de 3 baras
 Reglas de 4 baras
 Azulejos
 Pegatex
 Arena de rio
 Piedrin
 Capote
 Clavos para lamina
 Barrillas de hierro de media
 Hierro de 3/8
 Hierro de ¼
 Alambre de amarre
 Cemento
 Tablas de dos baras y medi
61
 Clavos de 2 pulgadas y media
 Clavos de 3 pulgadas
Financiamiento:
 Todos los gastos serán cubiertos estudiantes proyectistas, autoridades educativas y

estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios”, Instituto
Mixto de Educación Básica Por Cooperativa Con Orientación Ocupacional (IMEBCO)
Instituto Nacional de Educación Diversificada (INED).
10.- Presupuesto
MESA (PLANCHA)
No. Producto Precio Unitario Total
6 qq de cemento progreso Q 75,00 Q 450,00
7 Carretas de piedrín Q 15,00 Q 105,00
7 Carretas de arena Q 15,00 Q 105,00
10 Metros de azulejo Q 80,00 Q 800,00
10 Bolsas de Pegatec Q 23,00 Q 230,00
1 Docena de tabla Q 295,00 Q 295,00
12 Parales Q 40,00 Q 480,00
13 Barillas de hierro de 3/8 Q 17,25 Q 224,25
4 Lbrs de alambre de amarre Q 5,00 Q 20,00
3 Lbrs de clavo de 3 plg. Q 4,50 Q 13,50
2 Lbrs de clavo de 2 1/2 plg. Q 5,00 Q 10,00
Sub Total= Q 2.732,75
62

TECHADO
28 Láminas de 10 pies Q 66,00 Q 1.848,00
2 Libras de clavo para láminas Q 7,00 Q 14,00
1 Cubeta de Pintura de aceite Q 400,00 Q 400,00
Sub Total= Q 2.262,00
JARDINIZACIÓN
10 Matas de flores Q 25,00 Q 250,00
Sub Total= Q 250,00

1 Mano de Obra Mesa y Bancas Q 2.000,00
1 Mano de obra techado Q. 500.00
TOTAL= Q 7.744,75
11.- Evaluación:
 Se realizará a la hora de ejecutar el proyecto, por medio de una lista de cotejo.
Santa María Nebaj, septiembre de 2019
PROYECTISTAS Y JUNTA DIRECTIVA SEMINARIO
PEM. Felipe Raymundo Ceto PEM. Maricela Magdalena PEM. Alfredo Alvarez Rivas
63
Matóm Raymundo
Presidente Vicepresidenta Secretario
PEM. Feliciana Ester Raymundo PEM. María Luisa Terraza de León Vo.Bo. Lic. Wilmar Rodolfo Velásquez
Palacios
Tesorera Vocal I Asesor de Seminario
5.2. Descripción del plan de acción
5.2.1. De acuerdo a lo planificado como primera acción que se realizó fue el diagnóstico
general del espacio donde se venden alimentos, se pudo constatar la insalubridad y
falta de higiene de la misma, se evidenció también el deteriorado estado del techado
debido a las goteras y la oxidación de las láminas, el mal aspecto de las vigas y parales,
la mesa y bancos deteriorados e inseguros, como también la falta de ornamentación.
Fotografía tomada por J.D Fotografía tomada por J.D
5.2.2. Como segunda actividad se elaboró un perfil del proyecto a ejecutar, luego se
realizó la presentación de dicho proyecto a los diferentes centros educativos
64
beneficiados, (Escuela G.G.B. Instituto IMEBCO y el Instituto INED) y por
consiguiente realizar las gestiones respectivas haciendo entrega de una solicitud a los
directores respondiendo positivamente a la misma con una aportación económica, la
cual asciende a una cantidad de Q1, 400.00 (Un mil, cuatrocientos quetzales exactos),
esto contribuyó en reducir el monto establecido en el presupuesto.
5.2.3. Como tercera actividad se realizó visitas en las aulas a los estudiantes y
catedráticos de los diferentes ciclos de la Sección Universitaria de Nebaj para solicitar
una colaboración económica y voluntaria. Para dicha visita realizada se pudo recaudar
una cantidad de Q 510.75 (Quinientos diez quetzales con setenta y cinco centavos)
contribuyendo siempre a minimizar los costos del proyecto.
5.2.4. Otra de las actividades realizadas previo a dar inicio a la ejecución del proyecto,
fue la aportación de cada estudiante, la cual ascendió a la suma de Q347.50 quetzales
exactos por cada estudiante, los cuales son 23 estudiantes y en total asciende a una
cantidad de Q 7992.50 gracias a este aporte se logró solventar los gastos en cuanto a la
ejecución del proyecto en la Escuela Oficial Gerardo Gordillo Barrios donde funciona
la Extensión Universitaria.
5.3. Luego se realizaron las actividades propiamente de la ejecución del proyecto,

donde se procedió con la adquisición de materiales y contratación de mano de obra,
posteriormente el cambio de techado, la fundición de la plancha o mesa y de los dos
bancos, el azulejado de la misma, la pintada de vigas y parales, la preparación del
terreno y por último la plantación de especies ornamentales.
5.3.1. Teniendo la totalidad del rubro establecido en el presupuesto, se procedió con la

adquisición de los materiales por parte de Junta Directiva, realizando la compra de la
misma en la ferretería El Carmen, con un previo análisis de costos con base a tres
cotizaciones realizadas. En la imagen se puede observar la descarga de los materiales
65
por los trabajadores de dicha ferretería en las instalaciones de la Escuela Gerardo
Gordillo Barrios donde se ejecutó el proyecto.
Fotografía tomada por

seminaristas
5.3.2. Contando con los materiales se procedió a realizar las actividades pertinentes al
cambio de techado por parte del albañil contratado, misma que se evidencia en la
primera fotografía donde se removieron las láminas oxidadas quedando el espacio para
la colocación de las nuevas láminas con la calidad garantizada y las medidas
correspondientes.
5.3.3. En la primera fotografía de izquierda a derecha se observa al albañil y su

ayudante con la tarima ya elaborada y colocando sobre la misma los hierros necesarios
con las medidas establecidas en el plano previamente elaborado por el ingeniero de la
Extensión Universitaria, posteriormente en la segunda fotografía se evidencia la mesa y
los bancos ya fundidos, una vez esperado el tiempo para su secado se inició el trabajo
de la colocación de los azulejos en la mesa y los bancos, previamente seleccionado
los diseños de la misma por Junta Directiva y representantes de los equipos de trabajo.
Fotografía tomada por J.D.
66
Fotografía tomada por J.D.
5.3.3. En la primera fotografía

de izquierda a derecha se observa al albañil y su
ayudante con la tarima ya elaborada y colocando sobre la misma los hierros necesarios con
las medidas establecidas en el plano previamente elaborado por el ingeniero de la Extensión
Universitaria, posteriormente en la segunda fotografía se evidencia la mesa y los bancos ya
fundidos, una vez esperado el tiempo para su secado se inició el trabajo de la colocación de
los azulejos en la mesa y los bancos, previamente seleccionado los diseños de la misma por
Junta Directiva y representantes de los equipos de trabajo.
Fotografía tomada por Fotografía tomada por Fotografía tomada por

seminarista seminarista seminarista
67
5.3.4. Otra de las actividades contempladas era la
pintada de las vigas y parales, misma que fue realizado con
el apoyo de todos los seminaristas, liderados por los
Coordinadores de equipo, liderazgo que se evidencia en la
segunda y tercera fotografía de izquierda a derecha
conjuntamente con el apoyo de Junta Directiva.

seminaristas
5.3.5. Posteriormente se realizó por parte de los

seminaristas todo lo referente a la preparación de la tierra para la plantación de las diferentes
especies ornamentales de forma manual, en la primera fotografía de izquierda a derecha se
observa a los seminaristas con sus herramientas, realizando el trabajo de limpieza del espacio
y preparación de la tierra donde se añadieron nutrientes como abono orgánico, brozas, ceniza
y cal para desinfectar la tierra a fin de mejorar las características del suelo. Y en la tercera
fotografía se evidencia el trabajo de la colocación de las tejas alrededor del área para mayor
seguridad de la misma.

seminaristas
68
seminaristas

seminaristas
5.3.6. Estando la tierra en las óptimas condiciones, se procede a abrir las aberturas en
la tierra haciendo uso de la herramienta denominada saca-tierra para que posteriormente se
llevara a cabo la plantación de las diferentes especies ornamentales por lo que dicho trabajo
fue realizado por los seminaristas.

seminaristas
69
seminaristas
5.3.8. Y por último se procedió con la entrega oficial de proyecto al Coordinador de la

Extensión Universitaria y al director de la Escuela Oficial Gerardo Gordillo Barrios donde
funciona la Extensión y de la misma manera a los Otros Centro educativos del Nivel Medio
que funcionan en las Instalaciones de la Escuela Gerardo.
CONCLUSIONES
 El ambiente es esencial para la sobrevivencia humana ya que de ello dependemos para

poder subsistir. Y un ambiente sano permitirá el desarrollo de la vida humana de una
forma adecuada y saludable, libre de efectos secundarios que contraigan enfermedades
afectando la vida de las personas dentro de su entorno.
 Se concluye que un ambiente limpio seguro y en mejores condiciones trasmite

seguridad, higiene y estética a las personas que se encuentran en ella.
 Concluimos en que todas las personas tienen derecho a que los alimentos que
consumen sean inocuos, que durante los procesos que pasa los alimentos no contraiga
agentes físicos, químicos o biológicos que pongan en peligro su salud. De esta manera
se concibe que la inocuidad como una prioridad fundamental y es una demanda que no
debe faltar en todo tipo de alimento.
 Es importante tener presente la importancia de crear un jardín para el embellecimiento

del establecimiento y concientización de la comunidad educativa hacia la preservación
del medio ambiente. Por otro lado, las flores ornamentales son símbolos de belleza y
70
transmiten sentimientos a nosotros los humanos. Crean un ambiente motivacional e
influyen en el estado emocional y anímico de las personas que habitan en el lugar.
RECOMENDACIONES
 A los directores, catedráticos de los diferentes establecimientos educativos, promover
estrategias para el cuidado y conservación de un ambiente saludable en especial el
espacio donde se proveen alimentos a la comunidad educativa, esto con el fin de evitar
contaminaciones y por ende enfermedades.
 Se recomienda a los administradores y docentes de las diferentes instituciones
educativas que funcionan en la Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo
Barrios” a que velen por el cuidado y preservación del proyecto ejecutado en beneficio
del bienestar de la salud de toda la comunidad educativa.
 Velar por que los alimentos que consumen sean inocuos, que durante los procesos que
pasa los alimentos no contraiga agentes físicos, químicos o biológicos que pongan en
peligro su salud y la de los demás.
71
 Concientizar a los estudiantes para el cuidado de la Jardinización, con el objetivo de
propiciar un ambiente agradable y placentero a la comunidad educativa y que toda la
comunidad educativa contribuya al mantenimiento en condiciones agradables el
espacio en general donde se proveen alimentos a las diferentes instituciones
educativas que trabajan en dicho establecimiento.
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Recuperado de: http://www.who.int/heca.enHECA.pdf
ANEXOS
76
77
78
79

Informe Final Seminario 2019 Cusacq

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE QUICHÉ

LICENCIATURA EN PEDAGOGIA Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA

INFORME FINAL DE SEMINARIO

“Las malas condiciones del ambiente donde se vende y proveen

ASESOR: LIC. WILMAR RODOLFO VELÁSQUEZ PALACIOS

“ID Y ENSEÑAD A TODOS”

CENTRO UNIVERSITARIO DE QUICHÉ

SECCIÓN SANTA MARÍA NEBAJ

LICENCIATURA EN PEDAGOGIA Y ADMINISTRACIÓN

INFORME FINAL DE SEMINARIO

“Las malas condiciones del ambiente donde se vende y proveen

MATEO HÚ CABA 1791301291405

“ID Y ENSEÑAD A TODOS”

Dr. Murphy Olimpo Paiz Recinos

Ing. Agr. Mario Antonio Godínez López

Lic. José de Jesús Portillo Hernández

Arq. Israel López Mota

Br. Kevin Christian Carrillo Segura

Br. Keevin Josué González Torres

Director del Centro Universitario de Quiché-CUSACQ-

Ing. Porfirio Alejandro Marroquín Quiñonez

Director del CUSACQ

Lic. Esteban Enrique Barreno

Coordinador de la Carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración

Educativa con Especialidad en Medio Ambiente,

Sección Santa María Nebaj

Ms. Carlos Fernando Afre Arévalo

Con humildad y respeto dedicamos el presente seminario:

A LA GLORIOSA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

Por brindarnos el apoyo moral, económico y espiritual incondicional, por comprendernos y

Por su colaboración y atención durante el tiempo de estudio, gratos recuerdos y momentos

El contenido de este informe consta de la recopilación escrita de las diferentes

En la escuela mínima se inició a nivel nacional la castellanización de los niños ixiles,

Una organización internacional de Italia decidió remodelar la construcción del módulo

La escuela participo en un intercambio pedagógico llamado “gemelage” con la escuela

También se logró el apoyo de la Institución de PRODERE en la década de los noventa

1.1.1. Factores socio culturales

 Escuela Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” cantón Vicotz.

Actualmente el lugar donde se provee alimentos a la comunidad educativa se

1.1.2. Factores educativos o de formación

Oficial Rural Mixta “Gerardo Gordillo Barrios” cantón Vicotz, Instituto

1.2. Planteamiento del Problema.

La causa del desperfecto de la mesa es debido al deterioro de la madera, la cual ya se

De seguir esta situación, se podría tener consecuencia de que los alimentos se

1.3. Problema a Investigar:

1.4. Preguntas de investigación:

1.4.1. Pregunta principal

1.4.2. Preguntas secundarias

¿Cuál sería la manera más adecuada para reconocer la importancia de un ambiente

¿Por qué la importancia de favorecer a la comunidad educativa con un ambiente sano

Establecer la importancia de contar con un ambiente seguro y saludable a través del

1.5.2. Objetivos Específicos:

La OMS (2017) define la higiene alimentaria como “el conjunto de condiciones y

En esta investigación se ha detectado problemas que afectan la salubridad de los

Es justamente ahí donde nosotros con la plena convicción y comprometidos con la

1.7. Alcances y Limitantes de la Investigación

Los aspectos puntuales que comprenderán la seguridad e higiene del ambiente

Dentro de este proyecto se estarán realizando diferentes actividades tales como:

 El mejoramiento del espacio físico relacionados a la estética, higiene y salubridad de

2.1. ESTADO DEL ARTE

2.1.1 Nombre del Autor: Organización Mundial de la salud

Esta es una investigación de tipo cualitativo. El presente documento es una