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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Título

PROCESO DE PRODUCCION DE LA PASTA DE COLORES A BASE DE VERDURAS

(BETERREGA, BROCOLI)

Autor (es):

• Gutiérrez Castillo Maria


• Jáuregui Santos Karina
• Lora Carrillo Juan
• Luna Aponte Williams
• Matos Garcia Mayra
• Pinedo Carbajal Bruno
• Torres Pardo Mishel
• Vargas Días Samantha

Asesor:

ING. WILLIAMS ESTEWARD CASTILLO MARTINEZ

Nuevo Chimbote – Perú

2018
ÍNDICE
I. INTRODUCCION………………………………………………………………………………………………..……….4
II. OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………….……5
III. FUNDAMENTO TEORICO
3.1. Los cereales en la alimentación humana…………………………………………..……….…4
3.2. Cebada…………………………………………………………………………………..…………………….5
3.2.1. Origen………………………………………………………………………….…………………5
3.2.2. Importancia y producción ……………………………………………………………..6
3.3. Trigo…………………………………..………………………………………………………………………..7
3.3.1. Origen……………………………………………………………………………………………7
3.3.2. Clasificación…………………………………………………………………………………..8
3.4. Composición química del grano de trigo y cebada………………………………………..9
3.4.1. Proteínas
3.5. Maíz …………………………………………………………………………………………………………..10
3.6. Las pastas alimenticias o fideos………………………………………………………..………..11
3.6.1. Origen………………………………………………………………………………………….11
I.V. ELABORACIÓN DE LAS PASTAS ALIMENTICIAS…………………………………………………..…12
4.1. Materiales básicos para elaborar pastas alimenticias:
4.1. La harina
4.2. El agua
4.3. Huevos
4.4. Verduras
V. DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA PASTA DE COLORES A PARTIR DE LA HARINA DE
TRIGO, CEBADA Y MAÍZ TOMANDO COMO PRINCIPAL INTERÉS LAS VERDURAS EN ESTE
CASO (BRÓCOLI, BETARRAGA) PARA DAR COLOR A LA PASTA.
5.1. Recepción…………………………………….………………………………………………………...… 12
5.2. Pesado…………………………………………………………………………………………………..…..12
Pelado y cortado…………………………………………………………………………………..13
Pulpeado y licuado……………………………………………………………………………….13
5.3. Mezclado…………………………….......................................................................…14
5.4. Amasado………………………………………………………………………………………………….…14
5.5. Reposo……………………………………………………………………………………………………….14
5.6. Laminado y moldeado……………………………………………………………………………..…15
5.7. Secado………………………………………………………………………………………………………..15
5.8. Enfriamiento………………………………………………………………………………………......…15
5.9. Empacado………………………………………………………………………………………………..…15
5.10. Almacenamiento……………………………………………………………………………………...16
VI. DIAGRAMA DE BLOQUES………………………………………………………………………………………16
6.1. Maquinas………………………………………………………………………………………………..….17
VII. CLASIFICACION DE LAS PASTAS
7.1. Por su humedad………………………………………………….……………………………...….….17
7.1.1. Pastas frescas………………………………………………………………………………17
7.1.2. Pastas secas…………………………………………………………………………………17
7.2. Por su forma……………………………………………………………………………………………….17
7.2.1 Pastas cortas…………………………………………………………………………………17
7.3. Por su composición…………………………………………………………………………..………..18
7.3.1. Pastas con huevos ………………………………………………………………………18
7.3.2. Pastas con vegetales…………………………………………………………………….18
7.3.4. Pastas con mescla de harina …………………………………………………………8
VIII. IMPORTANCIA…………………………………………………………………………………………………...18
IX. CONCLUSION………………………………………………………………………………………………………..19

REFERENCIAS
INTRODUCCIÓN
La pasta es, actualmente, uno de los alimentos más extendidos en los países
mediterráneos. Sus orígenes son inciertos ya que hay distintas teorías sobre el lugar y el
momento de la invención de la pasta y ninguna de ellas está totalmente demostrada.
Los cereales son la principal fuente de alimentación del ser humano y dentro de estos se
encuentran principalmente el trigo, el maíz, y la cebada (Serna, 2001).

La cebada actualmente es utilizada en la industria de la cervecería, en la alimentación


animal y en un bajo porcentaje como alimento para el hombre (Castillo, 2005).
Se ha distinguido por ser un cultivo de gran importancia económica y social en México.
Actualmente ocupa el cuarto lugar en volumen de producción de cereales a nivel mundial,
después del trigo y maíz. En México, los estados de Hidalgo, Puebla y Tlaxcala son los que
tienen altos niveles de producción de cebada de temporal, siendo Hidalgo el que ocupa el
primer lugar a nivel nacional (SAGARPA, 2006).

Debido a la gran producción de ésta en la región y a que el trigo es el principal cereal


utilizado en la producción de pastas alimenticias, en este trabajo de investigación se
planteó la posibilidad de usar mezclas de harina de trigo, cebada y maíz para producir
pasta alimenticia. Dando con ello usos alternativos de la cebada en la industria
alimentaria.
También en el presente informe evaluaremos el color de la pasta a base de verduras
como el brócoli y la betarraga dando uso a nuevos productos alimenticios para el
consumo humano.
En estos últimos años de la primera década del tercer milenio se están produciendo
grandes cambios en los hábitos de consumo en el mundo, por lo nuestro país debe
afrontar estos retos, porque si los precios del trigo importando siguen valorizándose,
debemos buscar alternativas utilizando otros cereales productivos en nuestro campo de
producción.

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II.OBJETIVOS:

• Elaboración de pastas de colores a partir de la harina de trigo, cebada y maíz


tomando como principal interés las verduras en este caso (brócoli, betarraga) para
dar color a la pasta.
• Realizar un balance de materia en la elaboración de la pasta.
• Producir pasta de excelente calidad para el consumo humano.

III. FUNDAMENTO TEORICO:

3.1. LOS CEREALES EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA


Los cereales constituyen un conjunto de plantas de gran importancia para la
humanidad. Son el alimento que contribuye con el aporte energético, así como los
nutrientes como vitaminas, minerales, proteínas para el organismo. Por esto han
sido, son y seguirán siendo los mayores proveedores de alimento para la raza
humana (Robles, 1990).

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación


(FAO) el consumo de los cereales que se ha reportado es de 160 kilogramos por
persona al año, esto para un país bien alimentado, un país con deficiencias en la
alimentación estará por debajo de los 90 kilogramos. En México el consumo de los
cereales es aceptable, ya que aproximadamente es de 132 kilogramos al año por
persona (FAO, 2005).

3.2. CEBADA
3.2.1. Orígenes de la cebada
El cultivo de cebada se inició probablemente hace 10000 años, se cree que, en las
culturas Babilónica, Egipcia y China (Dendy et Dobraszczyck, 2003).
Se considera que de manera accidental se descubrieron las propiedades de la cebada,
cuando al estar almacenada cierto tiempo, por las condiciones de humedad, ésta
germinaba y al ser empleada para la preparación de alimentos, éstos resultaban con

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mejor textura y sabor. Así, en forma deliberada se inició el proceso de germinación
de cebada (Matz, 1997).
También fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para
elaborar un pan y era la base de alimentación para los gladiadores romanos.

En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos


toscamente molidos de cebada y trigo que datan de la Edad de Piedra.
Por muchos siglos la distinción de clases también afectó el tipo de cereal que estaba
permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido
consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba restringido solo para la
clase alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles, se
acabó con el uso de la cebada para hacer pan (Dendy et Dobraszczyck, 2003).

3.2.2. Importancia y producción de la cebada


La cebada es un cultivo de estación corta y de maduración temprana, famoso por su
tolerancia a una amplia gama de condiciones adversas, incluyendo las bajas
temperaturas, la sequía. Poco exigente en relación al terreno de cultivo: los suelos
salinos y alcalinos (ASERCA, 2003).
Prospera en un rango ambiental mucho más amplio que cualquier otro cereal, en
climas desde el subártico hasta el subtropical. Tiene mayor rendimiento por hectárea
y por lógica menor costo Las principales áreas de producción de cebada del mundo
incluyen a: Rusia, Canadá, Alemania, Francia, Turquía, España y Estados Unidos
(PRONISEA, 2007).

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3.3. TRIGO:
3.3.1. Orígenes del trigo
Se cree que los antepasados comunes de todos los trigos modernos se originaron en
Medio Oriente. Los primeros estudios en 1855 encontraron especies silvestres de
trigo en la región que hoy corresponde a Israel, descubriéndose también trigo
silvestre más tarde en Palestina; esto permite asociar inequívocamente las especies
silvestres a esa región (Kill et Turnbull, 2004).

Esta etapa evolutiva condujo a un estilo de vida más complejo y al subsiguiente


desarrollo de la civilización en esa zona. De un cierto número de yacimientos
arqueológicos, se han recuperado restos calcinados de trigo y huellas de los granos
del interior de barro cocido, junto con piedras primitivas para la molienda que se
empleaban para producir harinas toscas. Sin embargo, es muy probable.
Las evidencias sugieren que los egipcios ya cultivaban trigo duro alrededor de 4000
a.C. (Kill et Turnbull, 2004).

También se ha sugerido que en ese mismo periodo se cultivaba trigo duro en el área
que corresponde actualmente a Ucrania. Las tribus del mesolítico empleaban la gran
meseta rusa para el cultivo de muchos de los cultivos actuales alrededor de 11000-
8000 años a.C. En depósitos localizados en el Cáucaso, que datan de 6000 a.C., se han
encontrado granos de numerosas especies, entre las que se incluyen trigo, cebada,
avena y centeno.

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3.3.2. Clasificación del trigo
La clasificación de los trigos en México para su comercialización se hace con base en
la funcionalidad del gluten.

Grup Denominación Características del gluten


o
Gluten fuerte y elástico, apto para la industria
I Fuerte mecanizada de panificación y mejorador de trigos
Suaves.
Gluten medio fuerte y elástico, apto para la
II Medio fuerte industria artesanal o semimecanizada de
panificación, es
mejorador de trigos suaves
Gluten débil o suave pero extensible apto para la
III Suave industria galletera y la elaboración de
tortilla, buñuelos, etc.
Gluten corto o poco extensible pero tenaz, apto
IV Tenaz para
la industria pastelera, galletera y elaboración de
donas
V Cristalino Gluten corto y tenaz, apto para la industria de las
pastas

Los trigos cristalinos contienen mayores porcentajes de proteína que los comunes.
Esto parece ser el resultado del ambiente en el cual han sido desarrollados;
condiciones semiáridas, generalmente producen bajos rendimientos de cosecha
(Pomeraz, 1988)

COMPONENT TRIGOS TRIGOS


E PANADEROS CRISTALINOS
PROTEÍNA 11.5 -17.0% 9.0-18.0%
FIBRA 2.8-3.0% 2.4-3.1%
CRUDA
CENIZAS 1.8-2.0% 1.8-2.1%

3.4. Composición química del grano de trigo y cebada

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La cariópside madura de los cereales está compuesta por carbohidratos, compuestos
nitrogenados, lípidos, vitaminas y sales minerales. Estos granos son clasificados como
alimentos almidonados, puesto que contienen más de 60% de almidón. Éste es una
excelente fuente de energía ya que se digiere totalmente en el sistema digestivo
humano (Owen, 2001).
La cebada contiene una alta proporción de carbohidratos y proteínas, puede tener
una humedad del 11 al 13%, el contenido de materia inorgánica y grasa es muy bajo
respectivamente (Callejo, 2002).

Componentes Cebada Trigo


(%)
Humedad 11.0 – 13.0 12.0 – 14.0

Carbohidrato 72.8 – 86.8 75.2 – 82.1


s
Proteína 7.5 – 15.6 11.5 – 17.0

Grasa 1.1 – 3.1 1.8 – 2.8

Fibra 5.0 – 6.0 2.8 – 3.0

Ceniza 2.0 – 3.1 1.8 – 2.1


3.4.1.
Proteína:
Las proteínas de los cereales se han dividido en cuatro categorías según su
solubilidad por Osborne, la cual no ha sido modificada (Hoseney, 1991).
Albúminas: Proteínas solubles en agua, coagulables con el calor
Globulinas: Proteínas insolubles en agua pura, pero solubles en disoluciones salinas
diluidas e insolubles a altas concentraciones salinas.
 Pro laminas: Solubles en alcohol etílico al 70%
 Glutaminas: Solubles en ácidos o bases diluidas
La concentración media de proteína de la cebada es aproximadamente 11.3%; la
proporción de proteínas solubles, las cuales son albúminas y globulinas, representan
del 3-4% y 10-20%, respectivamente de la proteína total. El grano contiene además
un promedio de 33.5-45% de prolamina (hordeína) y un 35 -45% de glutelina (Harol
et al., 1987).

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3.5. Maíz:
Es maíz es un cereal de alto contenido en hidratos, de carbono de fácil digestión, que
convierten en un alimento ideal para los niños; se aconseja consumirlo cuando las
personas carecen de este elemento; si fibra favorece la digestión y reduce el
colesterol.
Convierte vitaminas del grupo B: B1, B3 Y B9, actúan ante el sistema nervioso.
Contiene antioxidantes, la beta caroteno, muy recomendado en la prevención del
cáncer. El maíz aporta a la nutrición humana los aminoácidos siguientes lisina,
triptófano, histidina, arginina, acido, aspártico, tremolina, serina, ácido glutámico,
prolina, glicina y alcalina.

3.6. Las pastas alimenticias o fideos:


3.6.1 origen:
El origen de la pasta es muy controvertido; seguramente fueron los chinos los
primeros en darse cuenta de las ventajas que suponía la buena conservación de la
pasta durante algún tiempo antes de cocerla, pero, también otros países asiáticos,
como la india e incluso algunos países árabes, elaboran desde tiempos remotos una
especie de pasta que lleva el nombre de sebica que significa hebra. Precisamente la
palabra hebra puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son
los espaguetis.
Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entiende los
productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: harina
de trigo rico en gluten con agua, con o sin la adicción de sustancias colorantes
autorizadas a este fin.

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Para este informe se ha considerado las mezclas de harina de trigo con matiz y
cebada que se pueden adoptar como otro producto de la serranía para elaborar
pastas.

VI. ELABORACIÓN DE LAS PASTAS ALIMENTICIAS


La pasta alimenticia es un producto de consumo masivo considerando además un
alimento funcional por su bajo aporte de grasa y sodio y baja respuesta glicémica.
El trigo es el cereal más adecuado para la elaboración de la pasta. Su proteína tiene la
capacidad de interactuar entre ellas y otros componentes como lo0s lípidos para
formar complejos de lipoproteínas. (Granito, M., et al 2003).

4.1. Materiales básicos para elaborar pastas alimenticias:


4.1.1. La harina:
La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína-
gluten), pues la harina y agua mezclados en determinación proporciones, producen
una masa consistente.
4.1.2. El agua:
El agua es indispensable en la elaboración de las pastas alimenticias ara el amasado,
la que debe ser de las mejores características sanitarias, potable, limpia, incolora e
inodora, porque de ella depende la calidad del producto final.
4.1.3. Huevos:
El huevo de gallina es determinado proporciones, aporta consistencia y color a la
pasta y la hace más nutritiva. Se incorpora como mínimo, dos huevos frescos, enteros
o su equivalente en huevo congelado, deshidratado, por cada Kg.
De harina, debiendo tener un contenido por lo menos 200 gr calculando sobre la
sustancia seca en la pasta.
4.1.4. Verduras:
Se le agrega en forma de puré, deshidratada, congelada, en forma de conserva jugos
y extracto, aporta color además enriquecer el producto con vitamina y minerales la
masa. Las verduras más utilizadas son la espinaca, la

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zanahoria, el tomate el pimentón; pero en nuestro caso se implementará el brócoli y
la betarraga como principales verduras para el color de la pasta.

V.DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA PASTA DE COLORES A PARTIR DE LA HARINA DE


TRIGO, CEBADA Y MAÍZ TOMANDO COMO PRINCIPAL INTERÉS LAS VERDURAS EN ESTE
CASO (BRÓCOLI, BETARRAGA) PARA DAR COLOR A LA PASTA.

5.1. Recepción:
Consiste en el control de las harinas y las verduras, se verifica el peso, color de la
harina y las verduras y buen estado del envase (bolsas). La harina, así como las
verduras (brócoli, betarraga), deben ser de óptima calidad, no deben tener ninguna
alteración o contaminación.

5.2. Pesado:
Se pesan los materiales en una balanza que nos de lectura en gr y kilos. Los adictivos
que se agrega se deben pesar en una balanza con aproximaciones de gramos o
fracciones de gramos, pero en nuestro caso no hemos utilizado ningún tipo de
adictivo.

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Acondicionamiento de la betarraga y brócoli:
Escaldar la fruta a (80°C x 2 minutos).

- Pelado y cortado:
Las verduras fueron peladas manualmente con ayuda de un cuchillo, y después
cortada en rodajas delgadas; todo este procedimiento nos proporcionó un segundo
residuo que en este caso sería la cáscara de la betarraga.

- Pulpeado y licuado:
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cascaras. Este proceso se
realiza utilizando la licuadora con la cual se podrá obtener la betarraga y brócoli en
estado líquido.

5.3. Mezclado:

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Los ingredientes se mesclan en un recipiente o mezcladora. Una buena mezcla da
resultados homogéneos, facilitando de esta manera las operaciones siguientes.

5.4. Amasado:
El amasado se realiza con la adicción de cantidad del licuado de las verduras y los
huevos prevista en la formulación, permite tener una mezcla granulada. Este proceso
sirve para hacer más homogénea la mezcla de los gránulos que se forman entre la
harina y el licuado de las verduras. Esta etapa es importante para llegar a tener mejor
y homogénea humectación de los materiales e ingredientes que dará uniformidad y
manejabilidad, dependiendo de los tipos de harina.

5.5. Reposo:
El reposo corresponde a un periodo de descanso después de la formación de la masa
y asegura una recuperación de la flexibilidad necesaria para un buen manejo de la
masa, puede durar alrededor de 10-15 minutos.
5.6. Laminado y moldeado
El principal objetivo de esta operación es dar forma concreta y definitiva a la pasta.
a.-Laminado:
Para producir una estructura uniforme, la masa se lamina haciendo pasar la bola
entre dos rodillos lisos que, girando en sentido opuesto, aplastan la masa en forma
de lámina. Solo los grandes alvéolos son eliminados en esta fase. Para evitarse el
desgarro de la pieza los rodillos se hacen
manualmente dependiendo del tamaño
o volumen de la pieza.

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b.-Moldeado:
Consiste en cortar la lámina en fragmentos de 30cm. y se procede a pasar cada uno
por los rodillos acanalados (o moldes) para la formación de la pasta según el molde
que se utilice. El moldeado sirve para dar forma a la pieza de pasta, así como para
mejorar la estructura de la masa de trigo, cebada y maíz, en la cual la estructura
espacial del gluten es orientada y tensada en un determinado sentido, reduciéndose
el tamaño de las grandes burbujas de gas obtenidas en la masa y formándose muchas
otras pequeñas.
Finalmente, los moldes deben ser limpiados perfectamente o congelados cuando no
se encuentran en uso, ya que las bacterias, al usar la masa como sustrato, podrían
producir ácidos que dañarían el molde.

5.7. Secado:
El secado del producto progresa de la superficie hasta el centro. Durante esta
operación la superficie no debería secarse con demasiada rapidez con relación al
interior de la pasta, ya que se generarían tensiones que podrían dar lugar a grietas
en el producto terminado.
Es importante secar la pasta muy cuidadosamente, pues si se secara demasiado
rápido podría cuartearse, agrietarse o quebrarse y, si se secara demasiado lento
podría conducir al desarrollo de hongos, agrietamiento o decoloración.
El proceso de secado debe realizarse con un sistema de ventilación forzada para
distribuir el aire caliente uniformemente en toda la pasta, la temperatura optima de
secado es de 40°C.
5.8. Enfriamiento:

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Una vez retirado e producto de la etapa de secado, se enfría en un lugar seco y
fresco a temperatura ambiente. El tiempo empleado para esta fase varía según las
condiciones climáticas, pero en general se puede emplear 1-2 horas.

5.9. Empacado:
El producto se coloca en fundas de material de plástico. La presentación de cada
envase viene con un contenido de 150 a 250 gr. Luego se llenan la pasta para
asegurar que el aire del ambiente no ingrese.
5.10. Almacenamiento:
El producto se almacena en lugares secos, bien ventilados y sobre lugares que
garantice una buena circulación de aire.

VI. DIAGRAMA DE BLOQUES

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6.1. Maquinarias:

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VII.CLASIFICACION DE LAS PASTAS:

7.1. POR SU CONTENIDO DE HUMEDAD:


7.1.1. Pastas frescas: Contiene un máximo de humedad de 28% y presentan
características organolépticas normales.
7.1.2 pastas secas. Son sometidas a un adecuado proceso de desecación, tienen
características organolépticas normales con humedad máxima de 14%

7.2. POR SU FORMA:


7.2.1. Pastas cortas: de longitud menor de 6 cm como son lazos, coditos caracoles y
tornillo.

7.3. POR SU COMPOSICIÓN:


7.3.1. Pastas con huevo: Durante el proceso se le incorpora como mínimo 1 huevo
fresco o su equivalente por 200gr.

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7.3.2. Pastas con vegetales: Durante el proceso se le agrega verduras licuadas de
brócoli y betarraga entre otros vegetales.
7.3.3. Pasta con mescla de harina: Elaboradas con mesclas de harina con la adicción
de otras sustancias de uso permitido.

VIII.IMPORTANCIA:

-En la alimentación la pasta es importante ya que el organismo necesita un aporte diario de


hidratos de carbono, grasas y proteínas. En una dieta equilibrada, se recomienda que el 50-60%
de la energía provenga de los carbohidratos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono son el nutriente más importante que contiene la pasta y
pueden llegar a formar hasta el 77% de su composición.
-Es un elemento que también contienen otros productos, como el pan, los cereales y la fruta.
Contribuyen a prevenir el cáncer, ya que detienen el crecimiento celular y ayudan a la
diferenciación y selección de las cé
lulas dañadas para su posterior eliminación.
-Los hidratos de carbono son el alimento básico del cerebro, por lo que el consumo de pasta
ayuda a la prevención del Alzheimer.
-La pasta con verduras y vegetales contiene un alto porcentaje de verduras, como judías verdes,
espinacas o zanahorias. De esta forma, aporta hierro y fibra.

IX.CONCLUSION:
En el presente trabajo aprendimos la producción , logramos
conocer la instrumentación y el control que se requiere en el

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proceso de fabricación de la pasta de colores a base de verduras, así
como también pudimos conocer la importancia y funcionamiento de
cada uno de las áreas que intervienen en este proceso productivo,
asimismo logramos conocer sobre su desarrollo ya que es bastante
complejo y muy importante para la alimentación .

REFERENCIAS:

 Castillo, C. 2005. Uso alternativo de las cebadas (Hordeum sativum jess) cultivadas en
el estado de Hidalgo y Tlaxcala en la industria de la panificación. Tesis de Licenciatura
de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.

 SAGARPA. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y


Alimentación. Delegación Hidalgo.2006. http://www.siap.sagarpa.gob.mx

 Serna, S. S. R. 2001. Química, almacenamiento e industrialización de los cereales. AGT


Editor. México, D. F.

 Robles, S. R. 1990. Producción de granos y forrajes. 4ª. Ed. México.


 FAO. Food and Agriculture Organization. 2005. http://www.fao.org/

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 Dendy, D. A. V., Dobraszczyk, B. J. 2003. Cereales y productos derivados, química y
tecnología. Editorial Acribia, S.A. España. P.403-421.

 Matz, S.A. 1997. The chemistry and technology of cereal as food and feed, 2nd. Ed.
p.450-458: 493-495.

 ASERCA, 2003. Claridades agropecuarias: la cebada en la agricultura nacional. Revista


13.
 PRONISEA, Programa Nacional de Investigación y Servicio de Economía y
Administración Agropecuaria y Forestal. 2007 Universidad Autónoma de Chapingo.
http://www.chapingo.mx/investigacion/pronisea/

 Pomeraz, Y.1988. Wheat. Chemistry and technology, 2nd Ed. 77-79.


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