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Preparacin cremosa y esponjosa, dulce o salada, hecha a base de un pur de

diversos ingredientes mezclado con claras de huevo montadas o gelatina; se


puede tomar caliente, fra o helada.
Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francs, cuya base
es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los
cuales le dan consistencia esponjosa. Wikipedia

Se pueden hacer muchos tipos de mousse, aunque seguramente el ms tentador, sobre todo
para los ms golosos, es el tradicional mousse de chocolate, un postre tradicional y
originario de la cocina francesa que ha conquistado en todo el mundo.
Dentro de los distintos tipos de mousse que se pueden elaborar, vemos que el mousse
francs utiliza clara de huevo, crema de leche o nata, azcar y en el caso del mousse de
chocolate, el cacao pertinente. Todos sabemos el por qu del xito de este postre, ofrece
una textura suave, area y delicada que se funde en el paladar alojando en l el sabor del
chocolate.
La explicacin a la conservacin de la estructura del mousse es la siguiente: como ya
sabemos, los huevos forman parte de esta elaboracin con yemas y claras por separado. Las
claras se deben montar a punto de nieve, por lo que ya tenemos muchas burbujitas que
crean esa textura espumosa. El chocolate y el cacao aportan, adems de sabor, capacidad
estructural. Contiene protenas y almidn, as que absorbe humedad facilitando el
espesamiento de la espuma.
El chocolate fundido y caliente (a unos 38 C) previamente emulsionado con el azcar y las
yemas, se incorpora a las claras montadas. El cacao y el azcar absorben parte de la
humedad de las claras, y sus burbujas se hacen ms firmes. Despus pasamos al refrigerado
del mousse, donde la manteca de cacao se cristaliza o endurece ms haciendo an ms
consistente la estructura de la espuma. En nuestro paladar, el calor hace que de nuevo se
funda.
Si el mousse se desea elaborar con otra base que no sea chocolate, puede ser conveniente
aadir otro ingrediente que proporcione espesor y consistencia, como nata, fcula de maz y
tambin gelatina. Esto hace, naturalmente, que se modifique su composicin nutricional en
distintos aspectos si se aade nata o fcula de maz, cosa diferente sucede con la gelatina.
Hace unos das compartimos con vosotros una Mousse de fresa ligera, veris que es ligera
no slo por su textura, sino porque no se aaden grasas y gracias a unas claras bien
montadas y a la gelatina, se conserva la textura espumosa.

Podemos ver mousses hechas con la base y nata montada, con crema inglesa, con gelatinas
y tambin con el sifn de espumas, pero estas incluyen igualmente los elementos que
proporcionan burbujas, vase nata o claras de huevo, lo que evitan es tener que montarlas
previamente.
Es difcil resumir y generalizar sobre cmo hacer un mousse, pues segn la composicin
del ingrediente base y la textura o consistencia final que deseemos obtener, sern necesarias
unas proporciones y unos ingredientes, siempre partiendo de los ya comentados y sabiendo
que el azcar da cuerpo a la espuma, prueba de ello son los merengues, y las protenas (del
huevo, la nata o la gelatina) y las grasas estabilizan.
Podemos hacer mousses dulces o saladas, seguro que tenis alguna receta que proponer. En
Gastronoma & Ca tambin podis tomar algunas ideas como el Mousse de chocolate,
Mousse de tiramis, Mousse de requesn, Mousse de foie,
Una forma de disfrutar de un postre ligero y goloso es preparar una Mousse de fresa
ligera, o de cualquier otra fruta que sea de temporada, adems es una elaboracin
sencillsima que podemos preparar instantes antes de servir y que nos servir para
aprovechar las claras que nos han sobrado de otra receta.
Ya sabemos que generalmente la mousse se elabora con nata o crema de leche montada, con
yemas de huevo esto hace que su valor calrico aumente, y por supuesto que la mousse
est esponjosa, cremosa y riqusima, pero esta receta de mousse de fresa, adems de
ofrecer un sabor totalmente natural de la fruta, proporciona esa textura espumosa que
resulta tan ligera en el paladar.
Los que estn haciendo una dieta de control de peso, incluso podran hacer ms ligera esta
mousse sustituyendo el azcar por edulcorante, y los que desean una mousse con ms
cuerpo pero igual de ligera, basta con aadir unas lminas de gelatina y dejar reposar en el
frigorfico.

Ingredientes (4 comensales)
150 gramos de fresas o fresones, 3 claras de huevo, 95 gramos de azcar, 25 gramos de

Elaboracin
Limpia las fresas y tritralas junto a 30 gramos de azcar, despus pasa el zumo resultante
por una estamea o colador bien fino si quieres retirar las semillitas. Pon en un cazo el agua
y el resto del azcar y haz un almbar ligero, llvalo a ebullicin y deja cocer uno o dos
minutos y retira del fuego.
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Aade el almbar en forma de hilo
mientras continas batiendo hasta que est bien integrado. A continuacin incorpora
tambin el zumo de las fresas poco a poco mientras mezclas con las varillas.

agua.
Mousse (palabra francesa que se traduce como espuma): Postre elaborado a base de
claras batidas a nieve cuya principal caracterstica es su consistencia espumosa. El mousse
ms conocido en el mundo es el de chocolate y que segn cuentan su creacin se le atribuye
al pintor francs Toulouse-Lautrec.
Tags: pasteleria mousse definicion
l mousse lo conocemos como un esponjado pero, en el diccionario francs-espaol, la
traduccin literal de esa palabra es espuma. - See more at:
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En el mousse, la textura esponjosa se obtiene batiendo el ingrediente principal para su
preparacin que es la clara de huevo. - See more at:
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El mousse se elabora fro o caliente y se prepara con sabores dulces y


salados. Consiste en una mezcla de claras de huevo batidas a punto de
nieve, que se mezclan con otro ingrediente que es el que le da el nombre
a la preparacin final. Existen recetas de mousse que se elaboran con
crema de leche batida, tcnica que requiere de mucho cuidado y
destreza, con el fin de que no se convierta la crema en mantequilla por la
accin del batidor o la fuerza de las personas.
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En la elaboracin del mousse, entonces, interviene bsicamente el huevo y concretamente,
la clara. El huevo, junto con la sal, la pimienta y el azcar, son los elementos infaltables en
la gastronoma universal. Este valioso cuerpo orgnico, de alto contenido nutricional,
siempre se asocia a la gallina a pesar de ser anillo reproductivo de todas las aves y otras
especies animales. El peso del huevo aproximadamente se reparte as: Un 10 por ciento de
cscara; un 60 por ciento de clara y un 30 por ciento de yema. Posee un alto contenido de
vitaminas y nutrientes que no varan segn el color de la cscara o si proviene de gallina de
campo o de galpn. - See more at: http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/lacolumna-del-chef/152550-delicado-concepto-del-mousse#sthash.23JmzxA5.dpuf

Receta Mousse de Chocolate Blanco


Ingredientes
-

275 gramos de chocolate blanco


90 gramos de azcar blanca
300 ml de nata para montar
Un par de huevos grandes
Una lmina de gelatina

- Un limnPreparacin:
En esta ocasin vamos a emplear chocolate blanco para preparar esta rica
mousse que os proponemos con esta receta. La preparacin es similar a la de
la receta tradicional, por lo que si ya tienes alguna experiencia previa, vers
que te va a resultar muy sencillo preparar esta mousse de chocolate blanco.
De todas formas pasamos a detallar el proceso paso a paso para facilitar la
tarea.
Lo primero que hay que hacer es derretir el chocolate blanco, junto a un
chorrito de la nata para montar. Hay que hacerlo a fuego lento si lo haces en
un cazo, o bien si empleas el microondas, hazlo a poca potencia, para que se
derrita lentamente, ya que no queremos que se derrita a demasiada
temperatura y se pueda llegar a pasar el chocolate. Cuando se haya fundido,
dejamos reposar y que se enfre del todo.

Mientras tanto vamos a separar las claras y las yemas de huevos. Apartamos las yemas para
despus y con las claras vamos a montarlas a punto de nieve, junto con una pizca de sal,
para facilitar el proceso. Es un proceso que requiere que usemos unas varillas y tengamos
paciencia para montarlas bien, aunque puedes usar una batidora con varillas para facilitar la
labor. Monta bien las claras hasta que estn en su punto, y aade despus una hoja de
gelatina disuelta con un poco de agua caliente, y vuelve a mezclar.
Vamos a montar el resto de la nata para montar, para lo que vamos a emplear una batidora
con varillas, y batimos de forma lenta para que se monte bien y coja cuerpo la nata. Una
vez comience a montarse, le aadimos el azcar y seguimos batiendo, hasta que la nata
suba del todo y obtengamos el resultado adecuado.
Sobre la nata montada vertemos las claras montadas, y removemos
lentamente para mezclar bien los ingredientes y mantener esa textura
esponjosa, y los aadimos sobre el chocolate fundido, siempre y cuando ya
est bien fro, mezclamos con cuidado de nuevo y rellenamos las copas para
mousse. Dejamos enfriar en la nevera unas horas antes de servirlo bien fro.

Receta Mousse de Chocolate con Nata


ngredientes
-

Chocolate negro, 400 gramos


Huevos, tres grandes
Nata para montar, 200 ml
Leche, 125 ml
Una naranja grande
Azcar glas, 100 gramos

Mientras esperamos que el chocolate vaya perdiendo temperatura, nos


ponemos con el resto de la receta. Primero hay que separar las claras de los
huevos de sus yemas, y una vez lo hayamos hecho, apartamos las yemas para
despus. Con las claras vamos a montarlas con una pizca de sal para
ayudarnos. Montar las claras requiere paciencia y batir enrgicamente y de
forma constante, por lo que si quieres puedes usar una batidora de varillas.
Una vez las tengamos bien montadas a punto de nieve, las dejamos para
despus.
Si el chocolate fundido est ya fro, le aadiremos la ralladura de la piel de la
naranja y su jugo exprimido, junto con las yemas de los huevos, y mezclamos
todos esos ingredientes lo mejor posible para que nos quede una mezcla
perfecta. Sobre ella vamos a verter las claras montadas, y con cuidado vamos
a integrarlas con el resto, removiendo lentamente para que no se pierda esa
textura esponjosa que tenemos.
Una vez hayamos hecho el paso anterior, vamos a rellenar las copas en las que
vayamos a servir la mousse de chocolate, y debemos dejarlas en el
frigorfico unas tres horas para que se enfre bien. Cuando las sirvas puedes
hacerlo as directamente o adornar con un poco de nata montada por encima, y
a disfrutar de esta estupenda y sabrosa receta.

u es?
La crema chantilly es crema batida o nata montada endulzada. Esta crema se prepara con
crema de leche, preferiblemente fresca, con azcar y esencia de vainilla, si se desea. El
contenido de grasa debe ser de 30% ms y la crema se forma al golpearse con un batidor.
A medida que se bate se le incorpora burbujas de aire que son atrapadas por una red de
goticas de grasa que van espesando o coagulando la crema de tal forma que dobla su
volumen inicial. Si se sobre bate, las goticas de grasa se pegan entre si y se vuelve
mantequilla. La crema chantilly es ideal para mezclar con frutas, decorar postres, tortas
fras, tartas y darle un toque final a cualquier bocado dulce, a batidos y helados.
Ingredientes
500 grs. Crema de Leche fresca
3 cucharadas de Azcar regular 50 grs. de Azcar pulverizada
Esencia al gusto
Preparacin
Batir a velocidad media hasta lograr que forme picos blandos, no duros ni punto de turrn
porque se vuelve mantequilla. Si pierde la consistencia de crema para alisar ya no se puede

usar para decorar, salvo que se prepare con alguna de las cremas procesadas (no frescas)
porque agregndole poca cantidad, se bate un poco ms para recuperar el punto.
Para montar la crema se emplea una batidora elctrica o manual. Los implementos para
batir deben estar preferiblemente fros para que monte rpidamente, de lo contrario se
ablandar demasiado la grasa y no podr montarse.
El azcar, esencias o aromatizantes se recomienda agregarlos antes o durante la expansin
de la crema, cuando an est en estado lquido. Aadir azcar en polvo, no slo le aporta
sabor sino que ayuda a endurecer la crema y a no sobre batirla.
Una vez preparada, la crema no se tiene buena conservacin y debe consumirse
rpidamente. Aplicada en tortas y postres debe mantenerse refrigerada y consumirse cuanto
antes para que el aire y el fro no la deterioren.
Para mejorar la consistencia, hay quienes le agregan espesantes y agentes gelatinizantes
como gelatina sin sabor, goma tragacanto, cmc, que ayudan tambin a su conservacin.
Deben agregarse en pequeas cantidades ya que pueden alterar significativamente su
consistencia y coagularla de tal forma que se pase a tener la textura de un esponjado o
Mousse.