La elaboración para los diferentes quesos es la misma lo que va a variar son los

siguientes factores

El porcentaje de humedad y el queso

Un mayor contenido de humedad da como resultado un queso más blando, mientras que
un menor contenido de humedad que se envasa densamente en moldes de queso da
como resultado un queso más duro. 
Según la textura de la pasta
 pasta dura
 pasta semidura
 pasta semiblanda
 pasta muy blanda
 

A veces, ciertos tipos de queso se elaboran recién hechos y se consumen ese mismo día,
mientras que otras veces los quesos se dejan envejecer durante meses, o incluso años.
Cuanto más tiempo envejece un queso, más complejos son sus sabores.
La curación del queso
 Mientras se produce el proceso de envejecimiento del queso, se forma una capa dura
alrededor del queso conocida como corteza. Esta corteza se hace más gruesa a medida
que el queso envejece, desarrollando aún más el perfil de sabor. 
Según las características de su corteza
Dependiendo del grosor y la impermeabilidad de la corteza, ésta aporta una curación
más o menos intensa o diferente según el tipo de queso del que se trate.
 sin corteza
 corteza lavada
 corteza seca
 corteza enmohecida
 artificia