CONTROL DE BUFFET

PRODUCTO Unitario UNIDAD INICIAL FINAL CONSUMO

SPRING MIX $ 224.7 Lbs 6 0 6
ESPAGUETTI AL BURRO COCINADO $ 55.0 Kg 40 0 40
FUSILLY AL CHIPOTLE COCINADO $ 35.7 Kg 40 0 40
PAPA BRAVA $ 40.3 Kg 40 0 40
PAPAS A LA FRANCESA CRUDA $ 46.7 Kg 109 12 97
AROS DE CEBOLLA $ 132.4 Kg 4 0 4
CHILLIBEAN $ 58.0 Kg 12 0 12
ALAMBRE DE CERDO $ 115.1 Kg 60 0.5 59.5
FAJITAS CHIPOTLE $ 69.1 Kg 58 2.95 55.05
POLLO KFC $ 6.6 pza 450 0 450
PIZZA PEPERONI GRANDE $ 55.9 Pza 60 8 52
BONELESS $ 4.7 Pza 2600 0 2600
ALITAS $ 4.3 Pza 1200 120 1080
GUACAMOLE $ 112.1 Kg 27.04 0 27.04
ADEREZO BLUE CHEESE $ 92.1 Lt 8 0 8
SALSA BUFALO $ 32.9 Lt 22 4 18
SALSA BBQ $ 32.6 Lt 15 0.5 14.5
BOLLOS DE PAN $ 2.4 Pza 555 0 555
ACEITE $ 47.1 Lts 80 0 80
TORTILLA MAIZ $ 22.0 Kg 20 2 18
verduras mix (zanahoria, brocoli, coliflor, calabaza italiana) $ 34.3
Kg
35 0 35
xec (naranja dulce, jicama, pepino, betabel) $ 38.6 30 0 30
Pure de papa $ 32.6 0 0
$ 58,296.35

Req
Uso
Devolu
No USO

Huevo $ 105.0 $ 210.00

Harina $ 20.0 $ 329.20
Hojuelas $ 20.0 $ 1,065.60
Crema $ 40.0 $ 3,189.97
$ 4,794.77
$ 5,925
 680

UFFET
NO UTILIZABLE
$ 1,348 $ -
$ 2,200
$ 1,428
$ 1,612
$ 4,526 $ 559.9
$ 530
$ 696
$ 6,850 se mete a comida de personal $ 57.6
$ 3,806 se mete a comida de personal
$ 2,970
$ 2,906
$ 12,142 $ -
$ 4,612 $ 512.4
$ 3,031
$ 736
$ 592
$ 473
$ 1,319
$ 3,767
$ 396
$ 1,202
$ 1,157
$ -
$ 58,296 $ 1,130
$ 85.73
$ 65,521
$ 58,296
$ 1,130
$ 4,795
$ 1,300
PAX

Gramos x C
0.009 8.8
0.06 58.8
0.06 58.8
0.06 58.8
0.14 142.6
0.01 5.9
0.02 17.6
0.088 87.5
0.08 81.0
0.66 66.2
0.08 76.47059
3.82 191.1765
1.59 79.41176
0.04 39.76471
0.01 11.76471
0.03 26.47059
0.02 21.32353
0.82 12.24265
0.12
0.03 26.47059

0.05 51.47059

1122.7
1.122669
 Fajitas de Pollo 6.6 57.00
Pechuga de Pollo 2.2 97 213.4
Cebolla 2 31 62
Pimiento 2.4 42 100.8
376.2

Fajitas de Arrachera 6.78 129.3215339

Arrachera 2.38 300 714
Cebolla 2 31 62
Pimiento 2.4 42 100.8
876.8

Pastor 15.4 57.32467532

Pierna Rejalada 5 98 490
Cebolla 4 31 124
Piña 6.4 42 268.8
882.8

Chistorra 5.9 137.220339

Chistorra 4 160 640
Cebolla 1.6 31 49.6
Chile Serrano 3 40 120
809.6

Guacamole 20 112.1
Aguacate Hass 30 65 1950
Tomate 2 31 62
Cebolla 2 40 80
Crema 0.5 300 150
2242

Fetuccini alfredo 46 32.652

Fetuccini 500 25 22 550
Salsa Alfredo 14 68 952
1502

Fussilli al Chipotle 39 35.692

Fussilli 500 20 22 440
Salsa Alfredo 14 68 952
Chipotle 2.90kg 0.5 198 99
1392

Fussilli al Chipotle 15 29.108

Hojuela de Papa ,500 6 50 300
Leche 5 17.55 87.75
Condimix 0.135 62 8.37
Mantequilla 0.5 81 40.5
436.62

0.6603774
0.7142857
NACHO DE PASTOR 2.5
TOTOPOS 1
SALSA DE FRJOL 1.98
QUESO MIX 0.5
CARNE PASTPR 1 57.324675 57.324675

ESPAGUETTI BURRO
ESPAGUETTI COCIDO 2.5
MANTEQUILLA 0.05
AJO EN POLVO 0.04
QUESO PARMESANO KRAFT 0.02

REBOSADO POLLO 3.2 KG 71.4 22.3125

HARINA DE TRIGO 2.5 KG 18 45
HUEVO 0.5 KG 52 26
AGUA 0.2 2 0.4

POLLO KFC 473 473 530 3503.035 6.6095

POLLO COCIDO 0.2 94.6 53 55 2915
REBOSADO DE POLLO 0.016 7.568 8.48 22.3125 189.21
HARINA SAZONADA 0.035 16.555 18.55 21.5 398.825

PAPA BRAVA 30 45 1813.05 40.29

PAPA CAMBRAY 30 1 45 32 1440
SAL 0.08 0.0026667 0.12 10 1.2
CHILE HUAJILLO 0.1 0.0033333 0.15 180 27
JUGO DE LIMON 0.15 0.005 0.225 60 13.5
MANTEQUILLA 2.5 0.0833333 3.75 80 300
PAPRIKA 0.1 0.0033333 0.15 125 18.75
VINO BLANCO 0.2 0.0066667 0.3 42 12.6

ELOTE
ELOTE DESGRANADO 1.6 MASA DRENADA DE UNA LATA
MANTEQUILLA 0.5
EPAZOTE 0.015
CONDIMIX 0.016

POC CHUC 11.87

CARNE DE CERDO REJALADA 10
JUGO DE NARANJA AGRIA 1.5
AJO 0.1
SAL 0.046
CEBOLLA MORADA 5

FAJITAS POBLANAS 47
FILETE DE PIERNA MUSLO 35
CHILE POBLANO 11.93
CEBOLLA 14.68
CREMA 5

FAJITAS DE POLLO CHIPOTLE 53 69.141509 3664.5

FILETE DE PIERNA Y MUSLO 35 65 2275
CEBOLLA 25 25 625
CREMA 10 72 720
CHILE CHIPOTLE 0.5 89 44.5

ALAMBRE DE CERDO 49 115.12245 5641

PIERNA REJALADA 35 105 3675
TOCINO 4 189 756
CEBOLLA MORADA 10 25 250
PIMIENTO ROJO 10 48 480
PIMIENTO VERDE 10 48 480

VERDURAS AL VAPOR 18 34.333333 618

ZANAHORIA 6 18 108
CALABAZA ITALIANA 6 25 150
BROCOLI 6 28 168
COLIFLOR 6 32 192
115 kg crudo