Responda las siguientes preguntas con base en la química alimentaria:

1. ¿Por qué los alimentos asados y fritos tienen un sabor más rico y “mejor” que los alimentos hervidos o
al vapor?

2. A menudo se agregan proteínas hidrolizadas a los productos horneados / tostados para mejorar el sabor.
¿Qué es la hidrólisis de proteínas? ¿Por qué esperaría que una proteína hidrolizada produzca más sabor
al tostar que una proteína entera (nativa o desnaturalizada)?

3. La cerveza se elabora dejando que los granos germinen ligeramente (malteado). Las enzimas amilasas se
expresan y comienzan a convertir el almidón en glucosa. Después de una cantidad limitada de malteado,
los granos se secan y se tuestan (horneado). Los granos largos (para hacer cerveza ligera) se tuestan a
aproximadamente 79 ° C y los granos redondos (para hacer cerveza oscura) a aproximadamente 105 ° C.
¿Qué aspectos de estos son importantes para la reacción de Maillard y la calidad de la cerveza?