NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 791

2004-02-25

ARVEJAS SECAS

E: DRY PEAS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: arveja; producto vegetal; producto

agrícola.

I.C.S.: 67.060

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización

Editada 2004-03-04
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 791 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02 -25

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 37 Granos cereales y legumbres secas.

ALMAGRARIO FEDERACIÓN NACIONAL DE

ALMAVIVA ARROCEROS-FEDEARROZ
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA FEDERACIÓN NACIONAL DE CEREALES
CARULLA VIVERO S.A. -FENALCE
COLSUBSIDIO INDEPENDIENTE-JOSÉ NIÑO BURGOS
ENZIPAN DE COLOMBIA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ACOSEMILLAS HARINERA DEL VALLE S.A.

ALMACENES EXITO INSTITUTO COLOMBIANO
ASINAL LTDA. AGROPECUARIO ICA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
INDUSTRIALES ANDI MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA
BAVARIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA
COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
CEREALES MOLINOS EL LOBO LTDA.
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES NESTLE DE COLOMBIA S.A.
S.A. PASTAS ALIMENTICIAS DORIA S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS PRODUCTOS QUAKER S.A
LEVAPAN S.A. QUALA S.A.
DISA S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE
EDIAGRO UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FEDERACIÓN NACIONAL DE UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
MOLINEROS DE TRIGO
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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ARVEJAS SECAS

1. OBJETO

Esta norma establece las definiciones, la clasificación y los requisitos de las arvejas secas para
consumo.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1
arveja
granos procedentes de la especie Pisum sativum L.

2.1.1.1
arveja seca para consumo
la que no contenga más de 13,0 % de humedad (base húmeda).

2.1.2
grano dañado
grano de arveja seca o pedazo de grano que aparece evidentemente alterado en su color, olor,
apariencia y estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad, ataque de
insectos, hongos, autocalentamiento o secamiento inadecuado.

2.1.3
grano partido
grano de arveja seca al cual le falta 1/4 ó más de su tamaño.

2.1.4
grano abierto
grano de arveja seca de apariencia entera, con grietas que separan las dos mitades o
cotiledones. Igualmente, se consideran abiertos aquellos cuyos cotiledones están
completamente separados.

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2.1.5
impurezas
cáscaras, pedazos de tallos o vainas y en general todo material y grano distinto de la arveja
seca.

2.1.6
materias duras
piedras y material mineral de dureza similar, de cualquier tamaño, que no se desintegre
fácilmente en el agua.

2.1.7
variedades contrastantes
granos de arveja seca de tamaño, forma y color que difieren notoriamente de la variedad que
se considera.

2.1.8
arveja seca limpia
la que no contenga más de 1,0 % de impurezas ni más de 0,1 % de materias duras.

2.1.9
arveja seca infestada
aquella con presencia de insectos vivos u otras plagas dañinas al grano en cualesquiera de sus
estadios biológicos (huevos, larvas, pupas o adultos).

2.1.10
arveja seca infectada
grano o pedazo de grano de arveja con presencia parcial o total de hongos (mohos o
levaduras).

2.1.11
olores objetables
todos aquellos olores diferentes del característico del grano normal y que pueden ser causados
por plaguicidas, fermentación y otros.

2.2 CLASIFICACIÓN

La arveja seca para consumo se clasifica, de acuerdo con su tamaño, en dos tipos:

2.2.1 Tipo 1. Arveja seca grande

Comprende arvejas de forma esférica con tegumentos externos de colores generalmente

uniformes amarillo claro, verde pálido, castaño, morado o jaspeado, de los cuales el 97 %
mínimo queda retenido por una criba con orificios circulares de 6,35 mm (16/64 de pulgada).

2.2.2 Tipo 2. Arveja seca pequeña

Comprende arvejas de forma esférica con tegumentos externos de colores generalmente

uniformes amarillo claro, verde pálido, castaño, morado o jaspeado, de los cuales el 90 % o
más pasan fácilmente a través de una criba con orificios circulares de 4,76 mm (12/64 de
pulgada).

2.3 DESIGNACIÓN

La arveja seca para consumo se designa por su nombre, color, tipo, y grado.

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EJEMPLO Arveja verde seca para consumo tipo 1, grado 1.

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 No se aceptarán entre los grados 1, 2 y 3 de la Tabla 1, arveja que posea olores,
objetables, o con residuos de materiales tóxicos, o que estén infestados o infectados .

3.1.2 La arveja no debe exceder los limites de metales pesados plaguicidas establecidos por
el Codex Alimentarius.

3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

3.2.1 La arveja seca para consumo, limpia, de los tipos 1 y 2, debe cumplir con los requisitos
indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos que debe cumplir la arveja seca

Porcentajes máximos en masa

Grados Variedades
Granos
Granos abiertos Granos partidos
dañados contrastantes

1 1,0 1,0 1,0 1,0

2 3,0 2,0 2,0 3,0
3 5,0 4,0 4,0 5,0

3.2.2 El producto que exceda los porcentajes de cualesquiera de los requisitos del grado 3 de
la Tabla 1 se considerará no clasificado y se designará como tal. Su comercialización se hará
de acuerdo con muestras del producto.

4. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

4.1 Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 271 ó NTC 1236 según sea el caso.

4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
considerará no clasificada. En caso de discrepancias se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será
motivo para considerar el lote como grado muestra.

4.3 GRADO MUESTRA

Será aquel que no cumpla los porcentajes de cualesquiera de los factores de calidad del grado
3 de la Tabla 1.

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5. ENSAYOS

5.1 ANÁLISIS PRELIMINAR

El análisis preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura y olor

5.1.1 Determinación de la temperatura

La temperatura se determina inicialmente por inspección manual o mediante el empleo de un

termómetro sonda, haciendo lecturas en forma representativa del lote y registrando el promedio
de las temperaturas halladas.

5.1.2 Determinación del olor

Se determina en forma organoléptica.

5.2 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA OTROS ANÁLISIS

De la muestra global se separa mediante el divisor o por cuarteo manual una porción
representativa de aproximadamente 1 000 g de arvejas secas, y en forma inmediata se
procede a efectuar los ensayos.

5.2.1 Determinación del nivel de infestación

Se toman 1 000 g de arvejas secas y se zarandean manualmente con criba de perforaciones

triangulares de 1,98 mm (5/64 de pulgada) y bandeja de fondo, clasificando los insectos
cribados más los que permanezcan encima de la criba 1,98 mm (véase la NTC 745).

5.2.2 Determinación de la humedad

Se determina de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.

5.2.3 Determinación del grano infectado

Se determina en forma visual.

5.2.4 Determinación de las impurezas

De la muestra global se pesa una porción de arvejas secas de aproximadamente 500 g y se

limpia con zaranda eléctrica o su equivalente a 68 vaivenes por minuto durante un minuto,
empleando criba de lámina de aluminio con huecos circulares de 3,51 mm (9/64 de pulgada),
se limpia después con aspirador eléctrico convenientemente graduado y a mano si se
considera necesario, reincorporando a la masa limpia aquellos granos y pedazos de granos de
arvejas que pasen a través de la criba de 3,51 mm. Luego se determina el porcentaje en masa.

5.2.4.1 Determinación de las materias duras

Después de fijado el porcentaje de impurezas se utiliza esta misma porción para separar las
materias duras y se determina su porcentaje.

5.2.5 Determinación del tipo

De la muestra general seca y limpia se toma una porción cuarteada de 300 g de arvejas para
ser sometidos a uno cualquiera de los siguientes métodos.

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5.2.5.1 Cribado manual

5.2.5.1 Cribado manual. Se coloca la porción de arvejas sobre un juego de cribas con huecos
circulares de 6,35 mm (16/64 de pulgada) la superior y de 4,76 mm (12/64 de pulgada) la
inferior con bandeja de fondo, moviéndola lateralmente con desplazamiento uniforme de
derecha a izquierda y retorno de izquierda a derecha para completar un vaivén. La operación
total de cribado comprende 30 vaivenes. Los granos de arvejas que queden atrapados entre
los orificios se deben recuperar juntándolos con los que permanezcan encima de la criba
respectiva; se determina luego su porcentaje y tipo así:

- Arvejas secas grandes. Las que queden retenidas por la criba de 6,35 mm
(16/64 de pulgada) y máximo el 3 % de las que la atraviesen fácilmente.

- Arvejas secas pequeñas. Las que pasen fácilmente en un 90 % o más a través

de la criba de 4, 76 mm (12/64 de pulgada)

5.2.5.2 Cribado mecánico

Se coloca la muestra cuarteada sobre el mismo juego de cribas antes mencionado

sometiéndolo a zarandeo en aparato eléctrico o su equivalente a 68 vaivenes por minuto
durante medio minuto; se determina luego el porcentaje del tipo con las mismas tolerancias
indicadas en el numeral 5.2.5.1.

5.2.6 Determinación de otros factores de graduación

Con una muestra de aproximadamente 50 g se separan aparte, manualmente, los granos

abiertos, los granos partidos, los granos dañados y granos de variedades contrastantes.

Luego se establecen los porcentajes correspondientes a la masa de cada muestra.

5.3 DETERMINACIÓN DEL GRADO

Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad más bajo de acuerdo con lo indicado en la
Tabla 1.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

Los empaques destinados para contener el producto deben ser de fibras naturales,
polipropileno, polietileno u otro material que no altere la calidad del producto y que permita
realizar el muestreo.

6.2 ROTULADO

6.2.1 El rótulo debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1.

6.2.2 Para el rotulado de producto no destinado a la venta al por menor:

La información exigida en el numeral 3 de la NTC 512-1 deberá figurar en el recipiente o bien

en los documentos que lo acompañan, pero el nombre del producto, la identificación del lote y
el nombre y dirección del fabricante o envasador deberán figurar siempre en el recipiente. Sin

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embargo, estos tres últimos datos podrán ser sustituidos por una señal o una marca claramente
identificable con los documentos que la acompañan.

7. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 271:2001, Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos. Muestreo de lotes
estáticos.

NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 529:2000, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad.

NTC 745:1980, Industrias alimentarias. Granos almacenados. Clasificación de insectos y

ácaros.

NTC 1236:1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspección.