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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 671

2001-09-26

ARROZ ELABORADO (BLANCO) PARA CONSUMO

E: WHITE RICE MILLED RICE FOR CONSUMPTION

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: arroz elaborado; arroz blanco.

I.C.S.: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Quinta actualización


Editada 2001-10-16
PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 671 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-09-26.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


través de su participación en el Comité Técnico 111001 Granos Cereales y Legumbres Secas.

ALMAGRARIO RENE VARGAS PICO


BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA INDUARROZ
CARULLA VIVERO S.A. INSTITUTO DE VIGILANCIA DE
CERVECERÍA LEONA S.A. MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA
CERVECERÍA UNIÓN S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
EDIAGRO LEVAPÁN S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINOS MURRA
ARROCEROS MOLINOS PAJONALES
HARINERA DEL VALLE S.A. UNIÓN DE ARROCEROS
INSTITUTO COLOMBIANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
AGROPECUARIO ICA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las


siguientes empresas:

ACOSEMILLAS FEDERACIÓN NACIONAL DE


ALMAVIVA MOLINEROS DE TRIGO
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
INDUSTRIALES ANDI S.A. LA CONSTANCIA
BAVARIA S.A. KELLOGS DE COLOMBIA S.A.
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES MALTERIAS DE COLOMBIA S.A.
S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA
DISA S.A. MINISTERIO DE SALUD
FEDERACIÓN NACIONAL DE NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
CULTIVADORES DE CEREALES
PRODUCTOS QUAKER S.A.
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD DEL VALLE

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 671 (Quinta actualización) RESUMEN

ARROZ ELABORADO (BLANCO) PARA CONSUMO

1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones, la clasificación, los requisitos y los
ensayos que debe cumplir el arroz elaborado (blanco) (Oryza sativa L) para consumo.

2. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1 Arroz elaborado (blanco): arroz descascarado al cual se le ha eliminado parcial o


totalmente por elaboración, el germen y las capas de la aleurona.

2.2 Arroz con cáscara: aquél al cual no se le ha removido la cáscara.

2.3 Grano entero: grano o pedazo de grano de arroz elaborado, que tiene 0,75 (3/4) o más
de la longitud promedio total del grano.

2.4 Grano partido ó quebrado:1

2.4.1 Grande: pedazo de grano de arroz elaborado menor de 0,75 (3/4) de la longitud total del
grano entero, pero mayor que la mitad de la longitud promedio del grano entero.

2.4.2 Medio: pedazo de grano de arroz elaborado que mide más de 0,25 (1/4) y es menor o
igual a 0,5 de la longitud promedio total del grano entero.

2.4.3 Pequeño: pedazo de grano de arroz elaborado que es menor o igual a 0,25 (1/4) de la
longitud total de grano entero, pero no pasa a través de un tamiz metálico con perforaciones
redondas de 1,4 mm de diámetro.

2.4.4 Muy menudo o fragmento: pedazo de grano de arroz elaborado que pasa a través de un
tamiz metálico con perforaciones redondas de 1,4 mm de diámetro.

2.5 Grano yesado: grano o pedazo de grano de arroz elaborado, del cual la mitad o más
presenta aspecto opaco, como yeso o tiza.
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El grano grande es conocido en nuestro país como arroz cristal y el grano pequeño y muy menudo como
granza.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 671 (Quinta actualización) RESUMEN

2.6 Grano centro blanco: grano de arroz elaborado entero o partido, de apariencia cristalina,
que presenta en su parte ventral una mancha blanca o almidonosa, inherente de la variedad, la
cual no influye para su clasificación.

2.7 Arroz rojo: grano de arroz elaborado entero o partido, que presenta total o parcialmente,
un color rojo visible. Se considera también grano rojo aquél que pulido, presenta una o varias
estrías rojas que sumadas den la longitud total del grano.

2.8 Grano dañado: arroz elaborado entero o partido que aparece evidentemente alterado en
su color, olor, apariencia, estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad,
calor, inmadurez, ataque de insectos, hongos o cualquiera otra causa.

Las dos causas que más se presentan son:

a) Grano dañado por calor: grano de arroz elaborado entero o partido, que ha
cambiado notoriamente en su color natural, el cual presenta una coloración que
va desde el castaño claro hasta el oscuro por efectos del calor excesivo. Los
granos de arroz de color ámbar (amarillo claro transparente) se consideran
dañados por otras causas.

b) Grano dañado por hongos: granos de arroz elaborado entero o partido, el cual
ha sido atacado por hongo y ocasiona en el grano síntomas físicos como
manchas Se consideran infectados los granos con olor a moho y/o presencia de
micelios.

2.9 Tipos de contraste: granos de arroz elaborado cuyo tamaño y forma (relación
longitud/ancho) difieren notoriamente del tipo que se considera.

2.10 Semillas objetables: todas las semillas enteras o partidas, diferentes del arroz, que no
sean removibles por medios mecánicos de limpieza.

2.11 Arroz infestado: grano que presenta en su superficie o en su parte interna, insectos
vivos primarios o secundarios en cualquiera de sus estadios biológicos, que afecten el grano.

2.12 Arroz infectado: grano que presenta daño en forma visible por ataque de hongos,
presentando en la masa del grano olor a moho y/o presencia de micelios.

2.13 Arroz contaminado: grano que excede el límite de aflatoxinas y que contiene residuos
de plaguicidas y metales pesados por encima de los niveles establecidos en el Codex
Alimentarius.

2.14 Olores objetables: todos aquellos olores diferentes del característico del grano normal y
que pueden ser causados por plaguicidas, fermentación y otras causas.

2.15 Impurezas: son componentes orgánicos o inorgánicos distintos de los granos de arroz.

2.15.1 Suciedad: impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos)

2.15.2 Otras impurezas orgánicas tales como semillas extrañas, cáscaras, salvado, fragmentos
de paja, etc.

2.15.3 Impurezas inorgánicas tales como piedras, arena, polvo, etc.

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2.16 Grado muestra: se considera grado muestra la clasificación del grano de arroz que no
cumple con los grados de calidad indicados en la Tabla 1, ni con los requisitos generales y
específicos.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 671 (Quinta actualización) RESUMEN

Anexo A (Informativo)

Bibliografía

Volumen 2A Codex alimentarius. Residuos de Plaguicidas en los Alimentos

Volumen 2B Codex alimentarius. Residuos de plaguicidas en los alimentos- Límites máximos


de residuos.

www. codex alimentarius.net

http://apps1.fao.org/CodexSystem/pestdes/pest_ref/pest-e.htm

http://apps1.fao.org/servlet/org.fao.waicent.codex. Pesticide Servlet

Alinorm01/12 Apppendix XI Draft Revised maximun levels for lead

Decreto No. 3075 del 23 de diciembre de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09
de 1979 y se dictan otras disposiciones.

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IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
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