NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1221

1994-07-27

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

CEBOLLA CABEZONA

E: FRESH FRUITS AND VEGETABLES ONION

CORRESPONDENCIA: esta norma es una armonización

equivalente de la UN/ECE Standard
FFV-25

DESCRIPTORES: cebolla cabezona; cebolla; hortaliza;

producto vegetal; producto agrícola.

I.C.S.: 67.080.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1221 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 1994-07-27.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 111003 Frutas, legumbres, hortalizas y
tubérculos frescos.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA POPULAR JAIBEL LTDA.

DE INDUSTRIALES LA CAMPIÑA S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA MINISTERIO DE AGRICULTURA
CARULLA Y CÍA S.A. MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE ALIMENTOS MORENOS LTDA.
LÁCTEOS S.A. POLITÉCNICO COLOMBIANO JAIME
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS ISAZA CADAVID
LEVAPAN S.A. SGS COLOMBIA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS SOCIEDAD HOTELERA CIEN
FRUTAS S.A. INTERNACIONAL S.A.
FRUTERA COLOMBIANA S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y
S.A. LA CONSTANCIA TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
INVERSIONES CAJIAO CAICEDO & CÍA. S en C.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1221 (Segunda actualización)

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

CEBOLLA CABEZONA

CORRESPONDENCIA CON EL ANTECEDENTE

Esta norma es una armonización equivalente de su antecedente (UN/ECE Standard FFV-25)

I. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a cebollas de variedades (cultivares) de Allium Cepa L., que se van a
suministrar frescas y en su estado natural al consumidor. Se excluyen las cebollas verdes con
hojas completas y las cebollas para procesamiento industrial.

II. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD

El propósito de esta norma es establecer los requisitos de calidad para cebollas en su etapa de
control de la producción nacional y en la exportación, después de su preparación y empaque.

A. REQUISITOS MÍNIMOS

Teniendo en cuenta las disposiciones especiales para todas las categorías de cebolla, los bulbos
deberán estar:

- Enteros; sin embargo, la presencia de pequeñas grietas en la superficie de la piel

y la ausencia de una parte de la piel exterior no se consideran defectos, siempre y
cuando la pulpa no quede al descubierto;

- Sanos; por tanto, se excluyen los productos deteriorados o podridos, que los
hagan impropios para su consumo.

- Limpios, libres de cualquier materia extraña, visible.

- Libres de daño causado por congelamiento.

- Secos para el uso previsto (en el caso de cebollas en encurtido, al menos las dos
pieles más externas y el tallo deben estar completamente secos);

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1221 (Segunda actualización)

- Libres de cualquier humedad exterior anormal;

- Libres de cualquier sabor u olor extraños.

Además, los tallos deben estar doblados o bien cortados y no deben tener más de 4 cm de
longitud (excepto para cebollas enristradas).

- Los niveles de residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos

exigidos internacionalmente (Codex Alimentarius) o los exigidos por el país de
destino.

El desarrollo y condición de las cebollas les deberá permitir:

- Soportar el transporte y manipulación.

- Llegar en condiciones satisfactorias a su destino.

B. CLASIFICACIÓN

Las cebollas se clasifican en dos:

i) Categoría I. Las cebollas de esta categoría deben ser de buena calidad. Su forma
y color deben ser características de la variedad.

Los bulbos:

- Deben ser firmes y compactos.

- No deben tener retoños

- No deben tener perforaciones, ni tallos duros.

- No deben tener hinchazón causada por un desarrollo anormal

- Deben estar libres de nudos en la raíz; sin embargo, estos se permiten para
cebollas cosechadas antes de su completa madurez.

Se permiten manchas ligeras que no afecten la última piel seca que protege la pulpa.

ii) Categoría II. En esta categoría se encuentran las cebollas que no son aptas para
su inclusión en la Categoría I, pero que satisfacen los requisitos especificados
anteriormente. Deben ser razonablemente firmes.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1221 (Segunda actualización)

Se pueden aceptar los siguientes defectos, siempre y cuando las cebollas conserven sus
características esenciales con relación a la calidad, su estabilidad en esta categoría y
presentación:

- Forma y color no típicos de la variedad.

- Evidencia temprana de crecimiento de retoños (no más del 10 % por número o

peso de presentación).

- Rastros de frotamiento.

- Marcas ligeras causadas por parásitos o enfermedades.

- Pequeñas heridas cerradas.

- Magullamiento ligero, que improbablemente perjudicaría la conservación en esta

categoría.

- Pueden tener nudos en la raíz.

- Se permiten manchas ligeras, si no afectan la última piel seca que protege la

pulpa.

III. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE

El calibre lo determina el diámetro máximo de la sección ecuatorial. La diferencia entre los

diámetros de la cebolla más pequeña y la más grande, en el mismo empaque, no debe ser
superior a:

Escala de calibres

Mínimo Máximo
mm máx

10 25
26 40
41 70
71 90
> 90

El diámetro mínimo se fija en 10 mm.

IV. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A TOLERANCIAS

Las tolerancias con respecto a la calidad y calibre se permiten en cada empaque para productos
que no satisfacen los requisitos de la categoría indicada.

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1221 (Segunda actualización)

A. TOLERANCIAS SOBRE CALIDAD

i) Categoría I. El 10 % por peso de las cebollas que no satisface los requisitos de

esta categoría, pero que cumple con los de la Categoría II, o que
excepcionalmente, entran en las tolerancias de esa categoría.

ii) Categoría II. El 10 % por peso de las cebollas que no satisface los requisitos de su
categoría, ni los requisitos mínimos, exigidos, con excepción de los productos
podridos o que sufren algún tipo de deterioro que los hace impropios para el
consumo.

B. TOLERANCIAS SOBRE CALIBRE

Para todas las categorías, el 10 % por peso de cebollas que no satisface el calibre identificado,
pero con un diámetro no mayor del 20 %, por encima o por debajo de dicho calibre.

V. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA PRESENTACIÓN

A. HOMOGENEIDAD

El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y contener solamente cebollas del mismo
origen, variedad, calidad y calibre.

La parte visible del contenido en cada empaque debe ser representativa del contenido total.

B. EMPAQUE

Las cebollas se deben empacar de manera tal que se protejan apropiadamente.

Los materiales utilizados en los empaques deben ser nuevos, limpios, ecológicamente aceptados
y de una calidad tal que no cause daños internos o externos al producto. Se permite el uso de
materiales, en particular papel o sellos con inscripciones comerciales, siempre y cuando la
impresión o los sellos se hagan con tinta o pegante no tóxicos.

Los empaques deben estar libres de cualquier material extraño.

C. PRESENTACIÓN

Las cebollas se pueden presentar:

- Dispuestas en capas

- A granel

- En "ristras" (de mínimo 16 bulbos, con sus tallos completamente secos).

4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1221 (Segunda actualización)

VI. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL ROTULADO

Cada empaque1) debe llevar los siguientes datos en letras agrupadas hacia un mismo lado,
marcados de forma legible e indeleble, y visibles desde el exterior.

A. IDENTIFICACIÓN

Deben figurar los siguientes datos.

- Empacador y/o nombre y dirección de la o marca de código2)

- despachador expedida o aceptada oficialmente

B. NATURALEZA DEL PRODUCTO

- "Cebollas" si el contenido no es visible desde el exterior.

C. ORIGEN DEL PRODUCTO

- País de origen y opcionalmente, nombre local, regional o nacional.

DOCUMENTO DE REFERENCIA

ECONOMIC COMMISSION FOR EUROPE. Standard for Fresh Fruit and Vegetables. Onions 7 p
1991 (UN/ECE Standard FFV-25).

1)
Las unidades de productos preempacados para venta directa al consumidor no estarán sujetas a estos requisitos sobre
marcación, pero deberán cumplir con los requisitos nacionales. Sin embargo, las marcaciones a que se hace referencia se
deberán exhibir en el empaque de transporte que contiene tales unidades.
2)
La legislación nacional de muchos países europeos exige la declaración explícita del nombre y la dirección.
5