Dificultades De Las Empresas Del Sector Lechero Para La Implementación De

Proyectos Ambientales En Bogotá

Jhon Vergara, Edwin Calvo, Luis Fernando González y Dayan Sofia Galán

Docente: Elizabeth Villarreal C.

Facultad de Postgrados

Universidad Libre - Campus Sede Bosque

Bogotá D.C

2023
 2

Contenido

1. Introducción .................................................................................................................... 3

2. Planteamiento y definición del problema ........................................................................ 4

3. Pregunta problema........................................................................................................... 6

4. Justificación ..................................................................................................................... 6

5. Objetivos ......................................................................................................................... 8

5.1. Objetivo general .......................................................................................................... 8

5.2. Objetivos específicos ................................................................................................... 8

6. Antecedentes y marco teórico ......................................................................................... 8

6.1. Antecedentes................................................................................................................ 8

6.2. Marco teórico ............................................................................................................. 10

7. Hipótesis ........................................................................................................................ 12

8. Variables ........................................................................................................................ 12

9. Tipo de investigación y Metodología ............................................................................ 13

10. Referencias ................................................................................................................ 13

 3

1. Introducción

Hoy día, ante los incesantes y apremiantes problemas de interés socioambiental que

comprometen los modos y medios de vida de las comunidades globales, las empresas se

han preocupado por adelantar acciones orientadas a la conservación ambiental y a la

sostenibilidad en el desarrollo de sus operaciones y por supuesto, en todos los aspectos que

integran su cadena de valor, abarcando diversas áreas, como la eficiencia energética,

gestión de residuos, reducción de emisiones contaminantes, conservación de recursos

naturales y promoción de prácticas de producción más sostenibles; iniciativas que no solo

tienen beneficios directos para el entorno, sino que también generan ventajas competitivas

al mejorar la imagen corporativa, fortalecer las relaciones con los grupos de interés y atraer

a consumidores cada vez más conscientes y comprometidos con el medio ambiente

(Castignani et al, 2020).

Sin embargo, pese a este importante hito que resalta el compromiso de las

organizaciones, es importante referir que, en el sector de producción lechera en Bogotá, se

vislumbra la materialización de numerosas dificultades que ralentizan la realización de

proyectos ambientales. Si bien la producción de leche es una actividad económica de gran

importancia en el territorio, también representa desafíos en términos de sostenibilidad

ambiental, ya que, la cadena de valor de la leche que abarca desde la producción primaria

hasta la comercialización, en cada etapa presenta obstáculos para implementar prácticas que

permitan mitigar, reducir o resarcir los impactos derivados de sus operaciones, razón por la

cual, se enaltece la necesidad de establecer cuáles son las dificultades de las empresas del

sector lechero en Bogotá en el marco de la implementación de este tipo de proyectos.

 4

2. Planteamiento y definición del problema

El sector lechero desempeña un papel fundamental en la economía de colombiana y,

a medida que aumenta la conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad ambiental, se

espera que las empresas de este sector adopten prácticas responsables y promuevan

proyectos ambientales de alto impacto y valor social. Sin embargo, se han identificado

dificultades significativas que obstaculizan la implementación efectiva de dichos proyectos

en las empresas del mencionado sector en diferentes ciudades del país y por consiguiente,

se siguen acrecentando los impactos que requieren importante atención y gestión.

Al respecto del contexto bogotano, Pachón & Mora (2017) mencionan que las

dificultades se manifiestan en diversas áreas, como la gestión inadecuada de los desechos

ganaderos; consumo ineficiente y desmedido de recursos naturales; falta de conciencia y

sensibilidad ambiental, escasez de recursos financieros y técnicos, y la ausencia de marcos

normativos y políticas claras que fomenten la sostenibilidad en las cadenas productivas;

barreras que entorpecen la capacidad de las empresas lecheras para adoptar prácticas

empresariales sostenibles y el compromiso con la conservación del medio ambiente y de

quienes lo habitan.

Como bien se dijo, una de las principales dificultades se relaciona con la gestión

inadecuada de los desechos ganaderos, que genera impactos negativos en el medio

ambiente, como la contaminación del suelo y el agua. Además, se observa un consumo

ineficiente de recursos naturales, lo cual tiene repercusiones en la disponibilidad de agua y

en la emisión de gases de efecto invernadero (GEI). Según la Organización de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, 2022), los alimentos de origen animal

son una de las principales causas del cambio climático antropogénico; representan
 5

alrededor del 18% de los gases de efecto invernadero en todo el mundo, razón por la cual se

indica que los productos de rumiantes en particular (carne de res, mantequilla, queso y

leche) son una pesada carga para el planeta.

Otra dificultad importante radica en la falta de conciencia ambiental y en la escasa

capacitación de los actores involucrados en el sector lechero de Bogotá. Esto limita la

comprensión de la importancia de implementar proyectos ambientales y la adopción de

prácticas sostenibles no solo en el proceso productivo, sino también en la comercialización

(Pachón & Mora, 2017).

Además, se identifica una falta de asignación de recursos financieros y técnicos

idóneos para llevar a cabo proyectos ambientales en el sector lechero. La falta de inversión

y apoyo económico dificulta la implementación de medidas y tecnologías más sostenibles.

Por ejemplo, las empresas lácteas pueden carecer de equipos y sistemas adecuados para el

tratamiento de los desechos ganaderos, lo cual dificulta la gestión y disposición responsable

de estos residuos (Pachón & Mora, 2017). Además, la falta de conocimiento y capacitación

técnica restringe la capacidad de efectuar medidas de alto impacto que propendan la

conservación de recursos naturales, como el uso eficiente del agua y la energía y la gestión

eficiente de residuos.

Por último, la ausencia de marcos normativos y políticas claras que promuevan la

sostenibilidad en el sector lechero de Bogotá crea un entorno poco propicio para la

implementación de proyectos ambientales. La falta de lineamientos y regulaciones

específicas limita la motivación y el compromiso de las empresas del sector lechero para

avanzar hacia prácticas más sostenibles (Ramírez, 2021).

 6

A la luz de dicho contexto, resulta fundamental investigar y comprender a fondo las

dificultades que enfrentan las empresas del sector lechero en Bogotá para la

implementación de proyectos ambientales. Esto permitirá identificar las barreras clave y

desarrollar estrategias y soluciones efectivas que impulsen la adopción de prácticas

sostenibles en este importante sector económico, contribuyendo así a la protección del

medio ambiente y al desarrollo sostenible.

3. Pregunta problema

Teniendo en cuenta la contextualización presentada, se plantea la siguiente pregunta

problema: ¿Cuáles son las principales dificultades que enfrentan las empresas del sector

lechero en Bogotá para implementar proyectos ambientales y qué factores contribuyen a la

falta de adopción de prácticas sostenibles en la producción láctea?

4. Justificación

La industria láctea está floreciendo cada año más y más. La demanda mundial de

estos productos continúa creciendo en gran parte debido al crecimiento de la población, el

crecimiento de los ingresos y la urbanización y, a medida que aumenta la demanda,

acrecientan las presiones sobre los recursos naturales, incluidos el agua, aire y suelo (Arce-

Villalobos et al, 2021).

El sector lechero desempeña un papel crucial en la economía, debido a sus altas

contribuciones en la generación de empleo y por supuesto, al suministro de productos

lácteos a la población. Sin embargo, en un contexto de creciente coyunturas

socioambientales, es fundamental analizar las dificultades que enfrentan estas empresas

para implementar proyectos ambientales y comprender los factores que contribuyen a la

 7

falta de adopción de prácticas sostenibles en la producción láctea (Murgueitio, 2003) y, ante

dicho escenario, se plantea el presente proyecto de investigación, cuyo objetivo se centra en

abordar estas problemáticas y ofrecer recomendaciones para promover la adopción de

medidas más amigables con el medio ambiente en el sector lechero de Bogotá.

Bogotá y sus alrededores experimentan una presión creciente sobre los recursos

naturales, como el agua y la tierra, necesarios para la producción láctea y para contribuir a

la seguridad y soberanía alimentaria (Isaza, 2012). La falta de adopción de prácticas

sostenibles en el sector lechero puede contribuir a la degradación de estos recursos y a la

exacerbación de los problemas ambientales existentes, por lo que resulta fundamental

identificar las barreras que impiden a las empresas implementar proyectos ambientales y

promover un uso más eficiente de los recursos naturales.

La gestión sostenible es un objetivo común importante para proteger el medio

ambiente y salvar la tierra a través de más acciones de ahorro de recursos. Este compromiso

compartido une a todas las personas y por supuesto, la sostenibilidad se ubica como un eje

de acción viabillizador para el desarrollo sostenible y la protección ambiental.

Bien se sabe que, la ejecución de proyectos ambientales en el sector lechero puede

fundar beneficios económicos y reputacionales para las empresas. La adopción de prácticas

sostenibles puede resultar en ahorros de costos a largo plazo, acceso a mercados

internacionales más exigentes en términos ambientales y la mejora de la imagen

corporativa, hito a partir del cual se enaltece la necesidad de analizar las dificultades y los

factores que limitan la adopción de estas prácticas y, asimismo, identificar oportunidades de

mejora y maximizar los beneficios económicos para las empresas del sector.
 8

5. Objetivos

5.1.Objetivo general

Analizar las principales dificultades que enfrentan las empresas del sector lechero

en Bogotá para implementar proyectos ambientales.

5.2.Objetivos específicos

- Identificar las dificultades específicas que enfrentan las empresas del sector lechero

en Bogotá al intentar implementar proyectos ambientales.

- Analizar los factores internos y externos que influyen en la falta de adopción de

prácticas sostenibles en la producción láctea en el contexto bogotano.

- Evaluar el impacto económico, social y ambiental supeditado a la falta de

implementación de proyectos ambientales en las empresas del sector lechero en

Bogotá.

6. Antecedentes y marco teórico

6.1.Antecedentes

El presente estado del arte tiene como objetivo revisar las investigaciones y estudios

previos relacionados con las dificultades en la implementación de proyectos ambientales en

empresas del sector lechero en Bogotá. A continuación, se presentan los hallazgos más

relevantes:

Impacto ambiental de la industria lechera: Varios estudios, como los adelantados por

Manrique & Vargas (2017) y Jaramillo et al (2017), han destacado el impacto ambiental

negativo asociado con la producción lechera, incluida la generación de gases de efecto

invernadero, la contaminación del agua y la emisión de residuos. Estos impactos

 9

ambientales han llevado a un aumento en la demanda de prácticas sostenibles y la

implementación de proyectos ambientales en el sector lechero.

Barreras regulatorias y legales: Tibaduiza-Castañeda et al (2021) identificaron que las

barreras regulatorias y legales son obstáculos importantes para la implementación de

proyectos ambientales en el sector lechero. Estas barreras incluyen la falta de claridad en

las normativas ambientales, la complejidad de los procedimientos para obtener permisos y

licencias ambientales, y la falta de coordinación entre las entidades reguladoras. Estos

factores pueden dificultar el cumplimiento de los requisitos ambientales por parte de las

empresas.

Limitaciones financieras y acceso a recursos: Muriel (2006) determinó que la falta de

recursos financieros y el acceso limitado a crédito y financiamiento son desafíos

significativos para la implementación de proyectos ambientales en las empresas del sector

lechero en Bogotá. Los proyectos sostenibles a menudo requieren inversiones significativas

en tecnología, infraestructura y capacitación, lo que puede resultar costoso y difícil de

obtener para muchas empresas.

Conciencia y capacitación ambiental: La falta de conciencia y capacitación ambiental

adecuada en el sector lechero puede limitar la implementación de proyectos ambientales.

La falta de conocimiento sobre prácticas sostenibles y sus beneficios, así como la falta de

capacitación técnica en la implementación de proyectos ambientales, pueden ser obstáculos

significativos para las empresas (Muriel, 2006).

Infraestructura y tecnología: Barrios et al (2016) investigó sobre los antecedentes de la

gestión tecnológica en el sector lechero y concluyó que la falta de infraestructura adecuada

 10

y tecnología apropiada es otro desafío que enfrentan las empresas del sector lechero en

Bogotá al implementar proyectos ambientales. La falta de sistemas de tratamiento de aguas

residuales, tecnologías de eficiencia energética y equipos de monitoreo ambiental puede

dificultar la adopción de prácticas sostenibles.

6.2.Marco teórico

Sostenibilidad empresarial: La sostenibilidad en las empresas se refiere a la capacidad de

una organización para satisfacer las necesidades presentes sin comprometer la capacidad de

las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades. Implica la integración de

consideraciones económicas, sociales y ambientales en la toma de decisiones y actividades

empresariales. A continuación, se presentan algunos conceptos clave relacionados con la

sostenibilidad en las empresas:

Triple resultado: El concepto de triple resultado, también conocido como triple bottom

line, se refiere a la evaluación del desempeño de una empresa en términos de sus impactos

económicos, sociales y ambientales. La sostenibilidad busca lograr un equilibrio entre estos

tres aspectos, generando beneficios económicos, promoviendo la equidad social y

minimizando los impactos ambientales negativos (Ortiz et al, 2022).

Responsabilidad social corporativa (RSC): La RSC se refiere al compromiso de las

empresas con la adopción de prácticas éticas, responsables y sostenibles en sus operaciones

y relaciones con sus grupos de interés. Esto implica asumir la responsabilidad por el

impacto social y ambiental de las actividades empresariales y contribuir al desarrollo

sostenible de la sociedad (Ortiz et al, 2022).

 11

Gestión ambiental: La gestión ambiental se enfoca en la identificación, evaluación y

mitigación de los impactos ambientales de las actividades empresariales. Esto incluye la

implementación de políticas y prácticas para reducir el consumo de recursos naturales,

minimizar los residuos y la contaminación, y promover la eficiencia energética y el uso

responsable de los recursos (Ortiz et al, 2022).

Economía circular: La economía circular es un enfoque que busca cambiar el paradigma

económico lineal de "tomar, hacer, desechar" por un modelo más sostenible en el que los

recursos se mantienen en uso el mayor tiempo posible a través de la reutilización, el

reciclaje y la regeneración. Esto implica repensar los procesos de producción y consumo

para minimizar el desperdicio y maximizar la eficiencia (Ortiz et al, 2022).

Estándares y certificaciones: Existen diversos estándares y certificaciones que buscan

promover y reconocer el desempeño sostenible de las empresas. Algunos ejemplos incluyen

la norma ISO 14001 de gestión ambiental, la certificación LEED para edificios sostenibles

y la certificación B Corp que evalúa el impacto social y ambiental de las empresas (Ortiz et

al, 2022).

Colaboración y alianzas: La sostenibilidad en las empresas a menudo requiere

colaboración y alianzas con diferentes actores, como proveedores, clientes, organizaciones

no gubernamentales y comunidades locales. Estas colaboraciones pueden fomentar la

innovación, compartir conocimientos y recursos, y promover la adopción de prácticas

sostenibles en toda la cadena de valor (Ortiz et al, 2022).

El marco teórico proporciona una base conceptual para comprender la importancia

de la sostenibilidad en las empresas. Estos conceptos son fundamentales para abordar los
 12

desafíos y oportunidades relacionados con la sostenibilidad empresarial, y pueden ser

aplicados en el contexto específico de las empresas del sector lechero en Bogotá para

fomentar la implementación de proyectos ambientales y promover un desarrollo más

sostenible.

7. Hipótesis

Las principales dificultades que enfrentan las empresas del sector lechero en Bogotá

para implementar proyectos ambientales se deben a factores como la falta de conocimiento

y conciencia ambiental, barreras regulatorias y legales, limitaciones financieras, y la falta

de acceso a tecnología y recursos.

8. Variables

Variable dependiente: Implementación de proyectos ambientales en empresas del sector

lechero en Bogotá.

Variable independiente:

- Conocimiento y conciencia ambiental:

a) Nivel de conocimiento sobre prácticas sostenibles.

b) Grado de conciencia ambiental en las empresas.

- Barreras regulatorias y legales:

a) Complejidad de las normativas ambientales.

b) Dificultad para obtener permisos y licencias ambientales.

- Limitaciones financieras:

a) Disponibilidad de recursos financieros.

b) Acceso a crédito y financiamiento.

 13

- Acceso a tecnología y recursos:

a) Infraestructura disponible.

b) Tecnologías y equipos necesarios para proyectos ambientales.

9. Tipo de investigación y Metodología

Enfoque de investigación: El estudio utilizará un enfoque mixto, combinando

métodos cualitativos y una revisión bibliográfica para abordar las dificultades en la

implementación de proyectos ambientales en empresas del sector lechero en Bogotá.

Diseño de investigación: Se empleará un diseño descriptivo y exploratorio que

permita obtener una comprensión profunda de las dificultades específicas y los factores

relacionados con la falta de adopción de prácticas sostenibles en el sector lechero en la

ciudad.

Se realizará una búsqueda exhaustiva de literatura académica, informes técnicos y

documentos relevantes sobre la implementación de proyectos ambientales en el sector

lechero, tanto a nivel global como específicamente en Bogotá. Se seleccionarán las fuentes

más relevantes y actualizadas para respaldar el marco teórico y contextualizar las

dificultades identificadas.

10. Referencias

Barrios, D., Restrepo-Escobar, F. J., & Cerón-Muñoz, M. F. (2016). Antecedentes sobre

gestión tecnológica como estrategia de competitividad en el sector lechero

colombiano. Livestock research for rural development, 28(7), 125.

 14

Castignani, M. I., Rossler, N., Osan, O., Mansilla, M. E., & Rostagno, M. (2020). Modelo

para formular y evaluar proyectos ambientales en empresas lecheras. Fave. Sección

ciencias agrarias, 19(1), 7-16.

FAO. (2022). Estimación de emisiones de gases de efecto invernadero en la agricultura.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Isaza, M. F. (2012). Compromiso ambiental y sustentabilidad de la industria de alimentos

lácteos en Colombia. Universidad Militar Nueva Granada.

Jaramillo, A. F., Mendoza, J. D., & Sánchez, D. F. (2017). Desarrollo regional y análisis del

sector lácteo en la sabana de Bogotá. Un estudio de caso para Alpina SA y alquería

en el período de 2010–2015.

Manrique, A., & Vargas, A. (2017). Mapa de competitividad en diseño: validación en

empresas del sector lácteo. Revista Facultad de Ciencias Económicas: Investigación

y Reflexión, 25(1), 177-202.

Murgueitio, E. (2003). Impacto ambiental de la ganadería de leche en Colombia y

alternativas de solución. Livestock Research for Rural Development, 15(10), 1-16.

Muriel, R. (2006). La Gestión Ambiental. Ide@ Sostenible. 2006, any 3, núm. 13.

Ortiz, Y. C. G., Rodríguez, L. P. M., & Hidalgo, Á. M. M. (2022). Estrategias basadas en el

desarrollo sostenible para el fortalecimiento de la cadena de valor del sector lechero

en Chocontá, Cundinamarca. Revista Estrategia Organizacional, 11(1), 111-130.

Pachón, S, & Mora, P. (2017). Análisis de la medición de la inteligencia ambiental en

empresas del sector lácteo en Bogotá. Boletín Semillas Ambientales, 11(2), 109-117.
 15

Ramírez, R. (2021). Análisis de costos y beneficios en la gestión ambiental de Lácteos La

Milagrosa. Recuperado de:

https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_de_empresas/3122

Tibaduiza-Castañeda, L. P., Molano-Bernal, L. C., Aguilera-Arango, G. A., & Cañar-Serna,

D. Y. (2021). La finca, escenario de aprendizaje del modelo neozelandés para el

fortalecimiento del sector lácteo colombiano. Avances en Investigación

Agropecuaria, 25(3), 82-94.