Estudio del mercado

Análisis para quien, como para que gustos preferencias, cómo les gusta, cómo lo prefieren.

La carne y la leche del ovejo van dirigidas para todas aquellas personas que la quisieran consumir y
degustar, ahora bien se sabe que en nuestro estado Apure hay una significativa población de
origen árabe y es a esta población a la que va en un principio dirigido este proyecto pues es bien
sabido que en la cultura gastronómica árabe la carne y la leche de ovejo es muy consumida y es
por esta razón que se va a centran en esta población en un principio, en los gustos y las
preferencias eso varía entre cada persona, pues el apureño siempre ha estado acostumbrado es a
consumir carne de res, pollo y cochino, y en su defecto carne de chigüire y venado, pero poco a la
carne de ovejo pues siempre la ha considerado como una carne insípida y sin buen sabor, pero hay
otros que la consideran como una excelente carne para aquellos que les gusta consumir una carne
tierna y suave. Es por todas estas razones que la carne y la leche de este animal van dirigidas a
todas aquellas personas que estén interesados en consumirlas.

Mercado de la materia prima susceptible de ser transformada descripción de la materia prima

Características físicas: Color, textura, tamaño

Color: La carne de ovejo se considera carne "roja" porque tiene más mioglobina que la carne de
pollo o el pescado.

Textura: La carne de ovejo tiene una textura fina, firme de color rojo y con grasa marmoleada. La
grasa de la carne debe ser firme y no muy gruesa.

Tamaño: Un cordero pesa alrededor de 55 kg del cual puede obtenerse de 27 a 33 kg de cortes

comerciales de carne de cordero, lo cual incluye hueso y grasa. La carne de carnero es carne
proveniente de una oveja mayor de un año de edad. Es usual que sea menos tierna y tiene un
sabor más fuerte que la carne de cordero.

Características químicas: olor, sabor, composición, análisis bromatológico

Olor: La carne cruda presenta un ligero olor a suero y un débil flavor metálico.

Sabor: La carne de ovejo tiene un sabor fuerte y marcante. Por lo tanto, los condimentos suaves
no combinan con ella porque sus sabores y aromas terminan perdiéndose.

Composición: 100 gr de carne de cordero contiene aproximadamente 51.7 gr de agua, 32,7 gr de

grasa y 15,6 gr de proteína. Alto nivel de vitamina B: consumir carne de cordero dotará a nuestro
organismo de varias vitaminas como la B12 (1 µg), B3 (7.4 mg), B6 (0.17 mg), B2 (0.16 mg) y B1
(0.08 mg).

Análisis bromatológico: se caracteriza por su elevada concentración de grasa en algunos cortes, en

comparación con otros animales Presenta un elevado aporte de vitaminas B12 y B2 y también de
B1 y B3, aunque en menor medida. A diferencia de otras carnes, es considerada una fuente de
minerales, sobre todo de hierro hemo, que ayuda a la formación de hemoglobina, previniendo la
anemia ferropénica. Además de hierro, la carne ovina aporta zinc, fósforo y sodio

Forma de presentación: granel, sacó, bultos, en cajas

La forma de presentación de la carne del ovejo va hacer por granel es decir que las personas van
hacer libre de escoger cuanto de carne desean llevarse para su consumo personal. Mientras que la
leche va a tener la misma forma de presentación pues esta va hacer vendida de acuerdo a los litros
que las personas desean llevarse, aunque también se pretende vendérsela a las personas que la
desean revender ya sea en sus bodegas o negocios.

Medidas universales de los productos arroba

Localización de la materia prima

Aunque si bien es cierto que nuestro estado Apure no cuenta con los recursos naturales
necesarios para alimentar al ganado ovino, esto no significa que no se pueda dar este tipo de
ganado en nuestro estado, la principal materia prima que se necesitaría para dar inicio al proyecto
es el ganado ovino en grandes cantidades y de igual forma suficiente alimento concentrado para
mantenerlas alimentadas por un tiempo hasta que estas se acostumbren al ambiente natural de
nuestra región. Todo esto se necesitaría traer desde otras partes de nuestro país como lo serian de
los estados Cojedes, Falcón y Trujillo donde el ganado ovino es más común.

Niveles de producción cuanto se produce:

Datos estadísticos cuantos kg de carne

De una cantidad de 1.000 ovejos se puede sacar un aproximado de 2.000 kg de carne ya que un
ovejo puede llegar a pesar en pie entre 35 kg y 40 kg, una de las ventajas de la carne de ovejo es
que esta tiene un rendimiento del 50% cuando el ovejo va hacer sacrificado, es decir que si un
ovejo pesa 40 kg que es su peso ideal de este quedaría 20 kg de carne.

Cuántas están disponibles

 Precio de la materia prima o insumos

En la actualidad el precio de un ovejo en Venezuela oscila entre los 50 y 60$

Un saco de alimento de ovejo esta entre 15 y 20$