MODULO DE GANADO

II. GANADO BOVINO TIPO CARNE

Características

1. Aquellos Bovinos productores de carne presentan u cuerpo un poco más amplio y

profundo en comparación con los demás.

2. Tienen un cuerpo compacto y corto que en ocasiones se parece a un paralelepípedo.

3. Presentan mucha masa muscular.

4. Las extremidades de esta clase son cortas y juiciosas.

5. La piel es fina, elástica, suelta, suave y plegable.

6. Sus pelos son sedosos y finos.

7. Son caracterizados por su precocidad, es decir, la capacidad que tiene el animal en

desarrollarse y llegar a una madurez sexual con buen manejo y una alimentación
acorde o adecuada.

DIFERENCIAS ENTRE EL GANADO BOVINO PARA PRODUCCIÓN DE CARNE Y

LECHE
Conformación física Si diferenciáramos el ganado bovino en 2 grupos, tendríamos el
ganado que fue mejorado para producir carne y el que fue mejorado para producir leche,
sus diferencias son las siguientes:
1. La forma del cuerpo del ganado de carne es rectangular y el área del cuerpo es mayor,
por lo que tiene mayor espacio para la acumulación de carne, sin embargo; el ganado de
leche tiene la característica de tener el cuerpo triangular, con poca musculatura y grandes
ubres.
2. El ganado lechero, utiliza para la producción de leche casi todos los nutrientes que ha
consumido, a diferencia del ganado de carne, que los puede almacenar en su cuerpo en
forma de carne y grasa.
3. Si comparamos la conformación ósea del ganado de carne y el lechero, podemos decir
que el bovino de leche posee huesos delgados y un cuero fino, viéndose flacos y angulosos,
a diferencia del bovino de carne que posee huesos y cuero más gruesos, con acumulación
de grasa, por lo que se ven más robustos y curvilíneos.
4. Los nutrientes que consume el ganado de carne, son almacenados en el cuerpo en forma
de carne y grasa; mientras que el ganado de leche utiliza los nutrientes que consume, para
producir leche.
5. El ganado de leche fue mejorado para que la ubre sea grande, con un gran potencial para
producir leche, mucho más de lo que necesita la cría para su desarrollo. El ganado de carne
fue mejorado para que los nutrientes que consume se conviertan en carne y grasa, por eso
produce leche únicamente para mantener a su cría.
CARACTERÍSTICAS Y ORIGEN DE LAS RAZAS DE GANADO DE CARNE
BRAHMAN:
✓ Originada a principios de siglo en EE.UU. Es un hibrido, para su formación se unieron
varias razas índicas y se basó en la selección de un tipo de animal fértil, precoz y de
excelente calidad de carne.
✓ El brahman se caracteriza por una joroba en su lomo y por sus orejas blandas largas.
✓ Los colores más comunes son blanco, gris y rojo.
✓ Esta raza se adapta especialmente a zonas tropicales y subtropicales, de igual manera
que en zonas templadas, donde cada día se difunde más.
✓ En nuestro país se utiliza principalmente en cruzas, aportando rusticidad, adaptabilidad
y un elevado vigor híbrido al cruzarse con razas de origen europeo.
✓ Como es común en el ganado cebú, presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas
pigmentadas, con abundantes pliegues en la zona de la papada.
✓ El peso de la vaca es entre 550 kg a 650 kg y el del toro es de 1000 kg. El peso de los
terneros al nacer oscila entre 30 y 38 kg.

Charolais:
✓ Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia.
✓ Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada.
✓ Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos
posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor cárnico.
✓ Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad adulta.
✓ Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas, especialmente Angus,
a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su menor contenido de
grasas.
✓ Debido a su origen europeo está catalogada como «raza continental».

.
Santa Gertrudis:
Raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las razas Brahman y
Shorthorn.
Se adapta a climas cálidos y produce carne de óptima calidad.
Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos.
Se cría en nuestro país desde principios de la década del ’60.

INDOBRASIL
Brasil es el país de origen de esta raza, siendo los estados de Minas Gerais y Bahía
donde se llevó a cabo su formación. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se
originó el Indubrasil, interviniendo las razas Gyr, Guzerat y Nellore, principalmente,
afirmándose que sangre de otras razas (Mewati) pudieron estar involucradas en la
fijación de ésta, desconociéndose con precisión los cruzamientos que la definieron.

Características físicas
Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indubrasil se asemeja al
Guzerat, del que también heredó el color del pelaje, y del Gyr, denota algunos
caracteres como el perfil cefálico convexo, cornamenta y orejas típicas.

La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El morro es negro. Los

cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás, las orejas son
colgantes; amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo; ancho y
profundo, la giba voluminosa, fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo
mediano, huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras.

La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje es gris obscuro en los
machos y blanco en las hembras.

Características funcionales
El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que supera a las razas
de las que se originó. También esta raza es a la par de la Brahaman de más peso en el
grupo cebuino. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y
producción cárnica. Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg. Los
machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con
buen manejo. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales
de explotación.
Razas de ganado bovino de doble propósito
Simmental:
Es una raza continental de doble propósito, originaria del valle del río Simme en Suiza.
Es famosa productora de carne y leche, aunque en nuestro país sólo se la explota por la
primera de esas aptitudes.
Produce carne magra de óptima calidad; su pelaje es overo con tonalidades que oscilan
entre el colorado y el amarillo tostado.
Por su población es la segunda raza del mundo, con más de 100 millones de animales
registrados.
Las características que hacen atractivos a los simmental en el mercado son su tamaño (en
machos tienen una altura de 150 a 158 centímetros y en las hembras, entre 142 y 138 cm) y
su peso (en los toros es de 1.000 kilogramos y 750 kilogramos en las vacas).
La Raza de Ganado GYR
Publicado por Kevin Gonzalez en 11 octubre, 20189 Comentarios

La Raza de Ganado GYR

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La raza de ganado Brangus
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Raza bovina Hereford

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Raza bovina Holstein

Temas Tratados en este Articulo

• 1 La Raza de Ganado GYR.
o 1.1 Origen de la Raza GYR
o 1.2 Gyr lechero
o 1.3 Características de la raza bovina Gyr
o 1.4 Parámetros productivos del ganado GYR
o 1.5 Vídeo de bovino Gyr
o 1.6 Otras Razas Bovinas

La Raza de Ganado GYR.

La naturaleza nos dio razas para producir leche en clima templado, también creó una para los
trópicos. Ese ganado, el Gyr, estaba en la India, pero al ser introducido a Brasil junto con
otros Cebúes, una grave equivocación hizo que fuera considerado una raza de carne como las
demás razas Cebúes.
Sin embargo, este error fue enmendado y hoy día Brasil, además de poseer los mejores
Cebúes del mundo para la producción de carne en los trópicos, también cuenta con el Gyr
Lechero, raza pura naturalizada brasileña, capaz de llevar adelante una lechería moderna y
descolonizada, de acuerdo con nuestra realidad tropical.
Esto sólo fue posible porque los criadores de Gyr Lechero se reunieron y realizaron el
necesario trabajo de mejoramiento en la raza Gyr y consiguieron, con objetivo y
determinación, rescatar sus atributos naturales y consolidar las características deseables para
un Cebú de alta calidad en producción de leche en los trópicos.
La raza Gyr, por sus cualidades propias y especiales, ofrece opciones para selección con
funciones bien definidas y distinguidas. La selección según la función zootécnica de la raza
—leche o carne— no formó variedades diferentes en la raza, pero sí aptitudes de producción
desiguales, con biotipos próximos a lo que se estaba mejorando, carne o leche. Así, es
importante que existan mecanismos para certificación de los productos que den garantía y
credibilidad para distinguir los animales de la raza Gyr.
El Gyr Lechero cuenta con datos de pruebas zootécnicas que permiten validar su capacidad
productiva; esa es la gran diferencia con otros linajes de la raza, cuya información es
inconsistente y carece de respaldo. El hecho de que la Asociación Brasileña de Criadores de
Cebú (ABCZ) haya separado en los juzgamientos al Gyr Lechero del Gyr de Doble
Propósito es un reconocimiento de las diferencias morfológicas en cuanto al tipo de ambos
ganados, aunque encuadrados los dos en el patrón racial exigido para registro.
Naturalmente, el patrón racial puede también ser cuestión de belleza, principalmente para
aquellos que por largo tiempo han venido criando y admirando la raza por ese atributo, pero
tal refinamiento por sí solo es demasiado subjetivo. La insistencia en esa antigua tradición,
en realidad, es perjudicial porque va en detrimento de la selección según los puntos
económicamente importantes.
Origen de la Raza GYR
La península de Katiawar, al oeste de la India, es el hábitat primario de la raza Gyr. En esta
región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36 – 37 °C y la
mínima de invierno alcanza los 15 °C; la región es muy húmeda.
El primer ganado Gyr en América llegó a Brasil, en donde se difundió ampliamente en las
provincias centrales y sureñas. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña. Se exportó
de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahman Rojo. Los primeros animales de la la raza
bovina Gyr llegaron a Brasil probablemente en el año 1906, se cree que en una de las
importaciones efectuadas por Teófilo de Godoy. Sin embargo, el señor Wirmondes Machado
Borges, criador del Triángulo Minero, aseguraba haber sido él el introductor de la raza, en
1919.
Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse
eficientemente en climas tropiacales resistiendo altas temperaturas, forrajes de baja calidad
y enfermedades.

Gyr lechero
El Gyr Lechero es resultado del mejoramiento genético de la raza, a traves de la selección
adecuada para este fin en los estados de São Paulo, Minas Gerais, y Río de Janeiro. se inicio
con rebaños Gyr Lechero a partir de ese ganado Gyr comprado, originarios de las
importaciones efectuadas de la India en 1906, 1919, 1955, 1960 y 1962.
Las primeras vacas de los criadores pioneros del Gyr Lechero eran oriundas de los rebaños
Gyr seleccionados para carne que llegaron a Brasil de propiedad de ganaderos tradicionales
de la época y que no estaban conformes con el sistema de producción extensivo. Eran vacas
que esos productores de carne descartaban de sus hatos, generalemnte porque eran
‘descarnadas’, con ubres grandes y que exigía la presencia de vaquero, porque el exceso de
leche dificultaba la creación del ternero y ellas tenían que ser ordeñadas para evitar mamitis
o diarrea de las crías, además de que no presentaran el mismo desempeño ponderal exigido
para animales de corte, que desvían todo el metabolismo para producción de carne.
Características de la raza bovina Gyr

Su principal caracterización es una cabeza de perfil ultra convexo con la frente redondeada
en forma de domo, con orejas largas y pendulosas, con cuernos que crecen hacia atrás y hacia
arriba en espiral. Son generalmente de color moteado, que va desde rojo hasta blanco.
Es de talla media, siendo su distinción más importante la conformación de su cabeza, que
posee frente muy amplia y convexa que la hace inconfundible.
Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con
más rojo que blanco, encontrándose ejemplares con ruanismo. El cuello es corto y grueso en
los toros, y fino en las vacas. La giba es grande en forma de riñón.

Parámetros productivos del ganado GYR

Al nacer, los becerros pesan 25 kg y las becerras 24 kg. Los toros maduros llegan a pesar 750
kg a los 5 años; las hembras adultas pueden alcanzar 450 kg entre los 4 y 5 años. A los 2
años, los machos pueden llegar a pesos de 360 kg, en condiciones tradicionales de
explotación.
La raza Gyr es buena lechera (cuarta en la India), lo que la califica para la cruza con ganado
europeo de tipo lechero.
Hace unos años Se reportaban promedios a tercera lactancia de 1,500 kg, existiendo vacas
adultas con 3,000 kg por lactancia. En la actualidad es facil ver en concursos lecheros que
Las vacas Gyr Lechero pueden llegar a producir hasta 6.000 Kgs. de leche / año, y existe un
grupo de hembras que han superado la barrera de los 10 mil y 13 mil Kgs.
Las cruzas F1 Gyr x Holstein han dado rendimientos promedio de 2,235 kg de leche en la
tercera lactación, lo que la coloca en cuarto término respecto a otras cruzas con razas
cebuinas utilizando germoplasma europeo.