TÍTULO DE LA IDEA EMPRENDEDORA

“Galletas a base de sangre de res como propuesta de solución para combatir la anemia”

DIMENSIÓN DE ATENCIÓN
Enfermedades

INTEGRANTES
MEJIA VALCÁRCEL, Vinz Hector
MINAYA GOMEZ, Yohanna Cristina
MIRANDA ORELLANO, Marcela Milagros
ÑOPE PAUCAR, Melina Stefani
ONORIO CALIXTO, Cristian
PADILLA MENACHO, Rafael Andres
PONTE SALDAÑA, Jean Tino
RAMIREZ ROMERO, Diego Martin
REQUELME CADILLO, Pamela Milagros
ROBLES CACERES, Melissa Lidiany

DOCENTE DE COMPETENCIA COMUNICATIVA

RODOLFO SANCHEZ COELLO

HUARAZ
2023-I
ÍNDICE
I. DATOS GENERALES
I.1. Análisis personal de las cualidades emprendedoras

Tabla 1

Análisis del personal que conforma el equipo de la idea emprendedora

Fortalezas que
Análisis particular
Estudiante Carrera pueden contribuir
de cualidades
emprendedor profesional con la idea
emprendedoras
emprendedora

● Optimista
MEJIA ingeniería ● Solidario ● Sociable
VALCÁRCEL, civil ● Proactivo ● Creativo
Vinz Hector

MINAYA Ingeniería ● Responsable

● Liderazgo
GOMEZ, Yohanna Civil ● Respetuosa
● Creativa
Cristina ● Empatico

● Responsable
MIRANDA Ingeniería ● Empático
● Perseverante
ORELLANO, Civil ● Liderazgo
● Creativo
Marcela Milagros

● Proactiva ● Creativa
ÑOPE PAUCAR, Ingeniería
● Optimista ● Responsable
Melina Stefani Industrial
● Puntual

ONORIO
CALIXTO, Cristian

PADILLA Ingeniería ● Decidido

● Colaborador
MENACHO, Civil ● Responsable
● Creativo
Rafael Andres ● Solidario

● Paciente ● Observador
PONTE Ingeniería
● Perseverante ● Empatía
SALDAÑA, Jean Civil
Tino ● Creativo

RAMIREZ ● pasión ● Creatividad

Ingeniería
ROMERO, Diego ● visión ● Experiencia
Civil
Martin ● liderazgo ● Sabiduría
 ● Responsabilida
REQUELME Ingeniería d ● Pasión
CADILLO, Pamela Civil ● Empatía ● Visión
Milagros ● Paciencia

ROBLES Ingeniería ● Empatía

● Responsable
CACERES, Melissa Civil ● Paciencia
● Creatividad
Lidiany
● Proactiva

I.2. Descripción de la problemática (diagnóstico)

La anemia sigue siendo a través del tiempo un grave problema de salud

que aqueja a toda la población, en especial a los niños y madres gestantes. En una
entrevista, Rosa Gutiérrez, actual ministra de salud, detallo que, en la actualidad,
el índice de anemia en los niños (as) es del 40.9%.
Las causas que genera esta grave enfermedad son muchas, entre ellas se
encuentra la ingesta de alimentos bajos en hierro, la falta de vitamina B12, la
insuficiencia de glóbulos rojos e incluso el historial familiar, eso significa que esta
enfermedad se puede heredar. Y como consecuencia de este mal, las que padecen
de dicha enfermedad sufren de la pérdida de peso, tienen problemas respiratorios,
baja hemoglobina, entre otros. Así mismo, vale recalcar que, a las madres
gestantes les produce complicaciones en el embarazo y en cuanto a los niños,
afecta a su buen desarrollo cerebral.
Por lo expuesto, una alternativa de solución ante esta situación
problemática es la elaboración de galletas a base de sangre de res, con el fin de
mejorar la salud de los niños y madres gestantes. Cabe señalar que la idea
emprendedora será ejecutada durante el segundo trimestre del año.
II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA
IDEA EMPRENDEDORA

2.1. Situación problemática: La anemia

2.1.1. Definición de la anemia (ROBLES CACERE, Melissa Lidiany)
La anemia como el descenso del nivel de hemoglobina dos
desviaciones estándar por debajo de lo normal para la edad y el sexo”
(Guzmán et al., 2016, p.2)
En términos prácticos podemos adoptar las cifras de 13 gr/dl en el
hombre, 12 gr/dl en las mujeres y 11 en la embarazada. En los niños de 6
meses a 6 años 11/gr/dl y de 6 años a 14 años, 12 gr/dl. Estos criterios
están basados en estudios de población que no incluyen a personas
mayores de 65 años por lo que tal vez no se pueda aplicar a los ancianos.
La anemia presenta una elevada prevalencia en las consultas de
atención primaria, pediatría y en el control de la gestación. No es lo mismo
la deficiencia de hierro (DH) que la anemia por deficiencia de hierro
(ADH)”. (Guzmán et al.,2016, p.2). La ADH es la causa más frecuente de
anemia en todo el mundo y representa un importante problema de salud
principalmente en los países subdesarrollados. La ADH es muy prevalente
de forma que hasta un 5% de niños y adolescentes, un 10% de las mujeres
premenopáusicas y un 1% de los hombres tienen anemia por deficiencia
de hierro; y puede llegar hasta un 40% de los ancianos que se cuidan en
sus domicilios. Anemia en la infancia: la ADH afecta al crecimiento y al
desarrollo de los niños, disminuye la resistencia a las infecciones y altera
el desarrollo cognitivo y psicomotor.
2.1.2. Causas de la anemia (MIRANDA ORELLAN, Marcela Milagros) /
(RAMIREZ ROMER, Diego Martin)

------------(MIRANDA ORELLAN, Marcela Milagros)………………….

Alimentación insuficiente
La información acerca de la anemia debido a que esta compromete
una serie capacidades y potencialidades del desarrollo a causa de la anemia
por una insuficiente provisión o ingesta de recursos alimenticios
(Ministerio de Salud, 2016).
 Así como también, refirieron que no cumplen con un régimen de
horario apropiado para consumir sus alimentos, el cual se encuentra
interrelacionado con el cuidado inadecuado por parte de los padres en
cuando a la alimentación de sus hijos (Ministerio de Desarrollo e Inclusión
Social, 2017).
Las madres relacionan escasa alimentación durante el embarazo
con anemia debido a que no ingerían alimentos diariamente, permitiendo
que sus hijos nacieran con anemia. Estas representaciones sociales
concuerdan con lo mencionado por Sánchez, Castañedo, Trelles, Pedroso
y Lugones (2001) quienes mencionan que la anemia es una de las
complicaciones más frecuentes durante el embarazo causada por el
descenso del hierro, debido a que, durante la gestación, la cantidad de
sangre en el cuerpo de la mujer aumenta hasta un 50 por ciento más de lo
usual. De modo que necesita ingerir alimentos que provean hierro con el
fin de producir más hemoglobina adicional que suministre al bebé y a la
placenta (Wagner, 2005).

Entorno y contexto socioeconómico:

Se encuentra asociado a costumbres y prácticas inadecuadas de
alimentación, el cual está relacionado con las prácticas inadecuadas de
crianza (Ministerio de Salud, 2017) que limita e impide el desarrollo
integral de los menores de edad (Garcia, 2007). Sin embargo, en la
comunidad de Cashahuacra, se encuentra presente dichas prácticas
asociada a condiciones de pobreza que, si bien es una forma de negligencia
parental, es notablemente complicado de combatirla y tratarla debido a sus
condiciones. Por ello, dado al ser un sector pobre, los niños suelen ser los
más vulnerables al abandono en distintas formas, ya que la pobreza y las
dificultades económicas implican una situación de escasez de recursos y
de limitaciones. No obstante, se sabe que sus efectos sobre el desarrollo
físico, emocional y social de los niños son negativos y de larga duración
(Erickson, Egeland & Pianta, 1989 en Martinez, 2011)
Los pueblos indígenas amazónicos quienes han sufrido exclusiones
históricas evidenciado en las brechas de desigualdad en la comunidad de
Cashahuacra, en referencia a la desigualdad oportunidades que afecta el
 bienestar socioeconómico (Flores, Calderón, Rojas, Alarcón y Gutiérrez,
2015).
La anemia por deficiencia de hierro es una condición nutricional
que afecta a niños de diferentes estratos socioeconómico; sin embargo, su
mayor prevalencia es en niños de poblaciones de escasos recursos
económicos y educacionales, lo cual facilita a que esté al mismo tiempo
más expuesta a factores de riesgo ambiental (Stanco, 2007), debido a su
contexto.

---------------------------(RAMIREZ ROMER, Diego Martin)-------------------

“La anemia es invisible e irreparable, sobre todo en los niños
menores de 36 meses, cuando se forma el 80% de su cerebro. La prevención
y reducción de la anemia es un tema intersectorial e intergubernamental.
Todos debemos actuar”, comentó tras alertar que este año hemos tenido un
crecimiento de la anemia en el país del 40 al 43%. (Fiorella molinelli)-2017

Teóricamente, la anemia se define como la disminución de la masa

de glóbulos rojos por debajo del límite de satisfacción de las necesidades
fisiológicas del organismo. Esta definición es muy importante porque las
necesidades fisiológicas de los seres humanos varían según una serie de
factores incluyendo la edad y género del paciente, la altitud de su residencia,
si fuma o no, y según su edad gestacional en mujeres embarazadas4. (Davila
aliaga Carmen 2018)

Por otra parte, Según Fiorella manelli, la anemia es invisible e

irreparable, sobre todo en los niños menores de 36 meses.

Según davila aliaga Carmen, definición es muy importante porque

las necesidades fisiológicas de los seres humanos varían según una serie de
factores.

Según laura astete, es un problema de salud pública en el Perú y el

mundo. Se estima que la causa principal de la anemia, aunque no la única,
es la deficiencia de hierro.
2.1.3. Consecuencias de la anemia (MINAYA GOMEZ, Yohanna Cristina)

Los niños menores de dos años son particularmente vulnerables a

la anemia, por su elevada velocidad de crecimiento y altos requerimientos
de hierro, a lo que se suma las dietas bajas en hierro, mayores pérdidas de
hierro por la presencia de parásitos, el bajo peso al nacer y episodios
frecuentes de infecciones diarreicas (4). (Nelly Zavaleta y Laura Astete,
2017, p. 716)

Algunas de las consecuencias inmediatas de la anemia son el

retraso en el crecimiento, la respuesta inmunológica disminuida,
regulación de la temperatura alterada (5); algunos signos y síntomas como
fatiga, debilidad y palidez (6); así como irritabilidad y déficit de atención
(7). La presencia de anemia en los menores de dos años tiene un efecto no
solo en el desarrollo psicomotor, sino que sus consecuencias pueden
manifestarse a lo largo del ciclo de vida. (Nelly Zavaleta y Laura Astete,
2017, p. 716)

Las consecuencias de la anemia no solo están relacionadas a la

hipoxia, sino que pueden ser el producto de las alteraciones en la función
del sistema nervioso central, que incluyen procesos como el metabolismo
de los neurotransmisores, la sinapsis y la mielinización (7). Es por eso que
la anemia en la infancia podría afectar el desarrollo en el corto y largo
plazo, limitando alcanzar el potencial de las personas afectadas. (Nelly
Zavaleta y Laura Astete, 2017, p. 716)

2.1.4. Situación actual de la anemia en el Perú (PADILLA MENACHO,

Rafael Andres)

La situación actual de la anemia en el Perú viene a ser un problema

de salud pública, que presenta datos elevados en los últimos años tal como
informó la actual ministra de salud Rosa Gutiérrez (2023) "Nos
encontramos en un 40,9 % de índice de anemia en niños y niñas de 6 a 36
meses de edad a nivel nacional, nuestra meta del 2023 es reducir(la) al 39
%", mostrando un crecimiento en el último año debido a la par de haber
 sufrido los embates de la pandemia del Covid 19 y la actualidad del
sistema de salud.

En vista a los datos mostrados, los órganos gubernamentales

encargados de sobrellevar dicha enfermedad tienen como función
principal el de reducir los índices mostrados, ante ello la ministra de la
Salud Rosa Gutiérrez (2023) declaró “la actual gestión del Ministerio de
Salud (Minsa) se ha fijado como una de sus metas para el 2023 reducir el
índice de anemia en niños y niñas de 6 a 36 meses a 39%”, ante ellos se
espera que la población también contribuya en la solución de dicha
enfermedad.

Además, la actualidad de la anemia en el Perú es alarmante, ya que

los niños y las madres gestantes son la población vulnerable que presentan
altos índices de prevalencia. Para el MINSA (2020), la anemia es un
importante problema de salud pública en el Perú, según los índices que
demuestran la anemia en niños de 6 -35 meses (43.6%), de 6 – 12 meses
(60%). La anemia presenta mayores casos en las zonas rurales del Perú, a
consecuencia de la educación, economía y los sistemas de salud que no
están preparados para afrontar dicha enfermedad. Según la OMS (2020)
señala que las áreas rurales del Perú muestran mayor índice de anemia en
relación a las áreas urbanas, esto debido al nivel económico y a la calidad
de los servicios de salud. También dicho índice de la enfermedad muestra
que se desarrolló aún más en departamentos alejados del Perú. March,
Hacke, Parson, Modest, De Veciana (2013) los departamentos con mayor
índice de anemia son: Puno, Ucayali, Madre de Dios, Cusco, Loreto y
Apurímac, a pesar de los apoyos sociales que se dan, como Qali warma.
Programa juntos, entre otros.

2.2. Alternativa de solución: Galletas a base de sangre de res

2.2.1. Definición de las galletas en base a sangre de res (ÑOPE PAUCAR,
Melina Stefani) / (MEJIA VALCARCEL, Vinz Hector)

------------------- ÑOPE PAUCAR, Melina Stefani)------------------------------

 La anemia, es una enfermedad que ataca con frecuencia a los niños
y madres gestantes, dicha enfermedad provoca el inadecuado desarrollo
cerebral e incrementa los riesgos de parto respectivamente. Una buena
opción para combatir la anemia es consumiendo galletas elaboradas en
base a sangre de res. Dextre (2022) indica que “la sangrecita es
considerada uno de los alimentos más importantes en la lucha contra la
anemia, por lo que los especialistas recomiendan su consumo de dos a tres
veces por semana” (párr. 1). Cabe mencionar que, la sangre de res puede
ser consumida mediante diversas presentaciones, ya sea de manera natural
o ya se encuentre procesada, en este caso, la presentación será en galletas.
Por otra parte, las galletas en base a sangre de res serán un alimento que
contiene grandes proporciones de hierro de tipo hemo, la cual facilitará
una rápida absorción por parte del intestino humano.

Asimismo, la anemia es una enfermedad que actualmente sigue

aquejando a la población, a pesar de la lucha constante no se ha podido
combatir este mal, por esa razón planteamos la elaboración de las galletas
en base a sangre de res. Contexto Ganadero (2019) señala que, ante la
presencia del problema nutricional a nivel mundial, el consumo de sangre
animal es más frecuente, ya que estos son ricos en aminoácidos y hierro.
Por ello, el consumo de hierro del grupo hemo resulta ser una alternativa
de solución ante la deficiencia nutricional que presenta la población
mundial. Asimismo, el hierro se clasifica en dos grupos: el hemo y el no
hemo, en la cual el primero está presente en las aves y el pescado y son de
fácil absorción, mientras que el segundo está presente en alimentos de
origen no vegetal. El consumo de sangre animal es diverso, se puede
preparar en distintas presentaciones, las galletas elaboradas en base a
sangre de res nos permitirán incluirla en nuestra dieta diaria. Cabe recalcar
que, las galletas no solo contienen hierro, sino también proteínas que son
beneficiosas para nuestro cuerpo.

----------------------------(MEJIA VALCARCEL, Vinz Hector)-----------------

Según (Beltran Fernandez y Perdomo Robayo, 2007), cada animal

sacrificado es una rica fuente de subproductos y despojos, que pueden ser
 aprovechados por diversas industrias en las que destacan la industria
agropecuaria, alimenticia, farmacéutica y hasta la cosmética entre otras. El
aprovechamiento de la sangre animal ya sea en la obtención de harina de
sangre y/o plasma sanguíneo, que proporciona una amplia gama de
proteínas y nutrientes, que actualmente están siendo desperdiciados, y
tienen un impacto ambiental importante debido a los derrames
intencionales de sangre en las fuentes hídricas. En los mataderos se
obtienen diariamente diferentes subproductos: sangre, huesos, pelo,
pezuñas, etc. En bovinos, estas partidas pueden representar el 40 % del
peso en vivo del animal. En los cerdos representa a un 25 %, mientras que
en los ovinos corresponde un 30 %. Los subproductos cárnicos son
materiales obtenidos de los animales sacrificados y que no comprenden el
canal ni los despojos. Canal es el cuerpo de los animales después del
sacrificio desprovisto de vísceras abdominales o torácicas. Los despojos
son las partes comestibles no comprendidas en el término canal: riñones,
hígado, tripas, sesos, estomago, etc. Estos subproductos pueden utilizarse
para el consumo humano siempre que se cumplan las condiciones
sanitarias e higiénicas necesarias. Cuando se utiliza como alimento para
animales, no se requieren las mismas precauciones de higiene, aunque sí
se debe proceder a su esterilización durante el proceso de transformación.

2.2.2. Beneficios de las galletas en base a sangre de res (REQUELME

CADILLO, Pamela Milagros) / (ONORIO CALIXTO, Cristian Cristofer)

---------------------(REQUELME CADILLO, Pamela Milagros)--------------

El Perú es uno de los países de Latinoamérica que tiene grandes
índices de anemia en su población, los más propensos a sufrir esta
enfermedad son las madres gestantes y los niños, Es por eso que muchos
profesionales peruanos tratan de crear diferentes tipos de productos para
combatir la anemia, uno de ellos es la galleta hecha a base de sangre de
res. Según Calla, Mendoza y Medina (2021) señala que “La galleta a base
de sangre de res es un producto eficiente contra la anemia por los
micronutrientes, la composición nutricional y por los patrones alimenticios
que se encuentran en ella” (p. 14).
 Lamentablemente muchos de los emprendedores no tienen el
apoyo suficiente para llevar a cabo la elaboración de galletas a base de
sangre de res. Por otro lado, las personas que sufren esta enfermedad o
tengan a un familiar con anemia no tienen conocimiento del gran valor
nutricional que tiene la sangrecita, es por eso que optan por consumir otros
alimentos. A muchos de los niños no les gusta comer la sangrecita ya sea
por la textura o el sabor. Es por ello de la idea emprendedora de crear
galletas a base de sangre, ya que a los niños les gusta consumir galletas, de
esa manera se busca incentivar el consumo de dichas galletas y reducir la
anemia. La sangrecita es una sustancia muy rica en hierro, por lo que su
implementación en el consumo diario nos ayudará a combatir la
desnutrición que muchas personas padecen. Además, es muy conocido por
su alto nivel nutritivo, razón por la cual en muchos hogares es consumido
frecuentemente. Según Dextre (2022).
La sangrecita es un alimento que sirve para combatir la anemia, por
lo que consumirlo es importante para el cuerpo. Ya que la sangrecita
contiene gran cantidad de hierro, la cuál debe ser consumida
frecuentemente. El consumo de la sangrecita ayuda a elevar nuestro
sistema inmunitario, la cual nos ayudará en la defensa contra las
infecciones. Debido a la gran cantidad de personas que sufren esta
enfermedad, se le recomienda que consuman con bastante frecuencia la
sangrecita; ya sea de res, pollo, cuy, etc. Está comprobado científicamente
que la sangrecita ayuda a prevenir la anemia.
2.2.3. Objetivos por alcanzar con la idea emprendedora (PONTE
SALDAÑA, Jean Tino)
El emprendedor es el ser humano con conocimientos y auto
conocimientos suficientes y esta se encuentra propiciado a iniciar y
desarrollar los sueños y metas propuestas de manera progresiva, dinámica
en los diferentes ámbitos y sectores sociales o económicos donde le
corresponde gestionar con las adecuadas competencias teniendo consigo
fuentes importantes que contribuirán en el desarrollo del objetivo
propuesto los cuales son la libertad, la educación, el entorno. Gutiérrez y
Amador (2011) indican que los “Objetivos y estrategias deben sentar las
bases formativas que fomenten la mentalidad empresarial, considerando
en esto la intervención de otros agentes de cambio y nuevos roles”, así
mismo señalaron que “Le permitirían cumplir el reto impuesto por la
sociedad que le demanda mayor participación en el proceso del desarrollo
económico y social del país” (p.64. Es por ello que dentro del proyecto
emprendedor galletas a base de sangre de res como propuesta para
combatir la anemia, este modelo de negocio resulta atractivo porque pone
a disposición un producto nutritivo, rico en hierro hemínico, agradable y
fácil de adquirir ya que como objetivo principal se pretende disminuir los
índices de anemia a nivel nacional y así evitar las consecuencias
irreversibles que inhiben el desarrollo cognitivo, social y emocional.
Los sectores más vulnerables a tener problemas nutricionales
principalmente la anemia son las madres embarazadas, los niños y las
mujeres en edad fértil esto se debe al bajo consumo de productos de origen
animal o causado por malas condiciones de higiene, entre otros. Ayala,
Molina, Ojeda y Olguín (2018) afirman que es de vital importancia
contribuir a modificar la realidad epidemiológica nutricional del país
articulando esfuerzos intra e intersectoriales con los distintos actores y
gestores. Por tanto, la anemia tiene consecuencias que repercuten
negativamente en el desarrollo de los niños a nivel cognitivo, motor,
emocional y social, siendo así, la primera infancia se asocia con carentes
logros educativos y en un futuro capacidades disminuidas en el campo
laboral. (pp. 11-38). El proyecto de galletas a base de sangre de res como
propuesta de solución para combatir la anemia. Presenta un proceso de
mejora de calidad, esta oferta es diferente a lo que ofrece el mercado
tradicional. Ya que está hecha pensando en las imperfecciones
alimentarias de las personas que podría deberse a la falta de conocimiento
y tiempo para comprar o preparar opciones de alimentos contra está siendo
una enfermedad persistente, llamada anemia por eso el proyecto está
dedicado en mejorar la salud de las personas al proporcionar una nutrición
nutritiva de fácil digestión y hierro hemo alto para prevenir o tratar la
anemia.
REFERENCIAS

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III.