Develando los Secretos de las

Biomoléculas
• Una biomolécula es una estructura compleja
formada por la combinación de átomos,
moléculas e iones.

• El arreglo de estos componentes origina las

propiedades únicas de las biomoléculas,
capacitándolas para realizar funciones vitales
en los organismos vivos.
También se les suele llamar macromoléculas o
moléculas de la vida.
Se basan en la combinación de átomos de
carbono, hidrógeno , oxígeno, nitrógeno y
otros elementos como el azufre y el fósforo
Hay cuatro tipos:
• Glúcidos
• Ácidos nucleicos
• Proteínas
• Lípidos
 Glúcidos
Su fórmula condensada es CnH2nOn,
Proporcionan la energía sencilla de
iniciación de las reacciones y presentan
también funciones estructurales.
Son las biomoléculas mas abundantes en la
naturaleza.
Son nutrientes energéticos o combustibles.
 Monosacáridos
 Están formados por un solo azúcar por ejemplo: glucosa, fructosa,
galactosa, ribosa y desoxirribosa. La glucosa se encuentra en la
sangre y líquido extracelular. La fructosa en los frutos, la ribosa en
el RNA, la desoxirribosa en el DNA y la galactosa en la leche.

Fructuosa
 Son dos monosacáridos Disacáridos
unidos por condensación (se
libera una molécula de
agua). Los más importantes
son:
 La lactosa se encuentra en
la leche y consta de glucosa
y galactosa.
 La sacarosa se encuentra en
frutos (azúcar de mesa),
consta de glucosa y
fructuosa.
 La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).
 Polisacáridos
Son largas cadenas de monosacáridos, presentes
en las plantas y animales como reservas de energía
o como parte de sus estructuras. Los más comunes
en los seres vivos son: celulosa, almidón, glucógeno
y quitina.
• Celulosa: polímero de glucosas unidas fuertemente, forma
las paredes celulares de todas las plantas y funciona como
estructura, soporte y protección en raíces, tallos o cortezas
Almidón: polímero de glucosas unidas linealmente, es una sustancia de reserva
de las plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa. Es soluble en agua.
Tiene enlaces glucosidicos alfa 1-4 (amilosa) y ramificaciones alfa 1-6
(amilopectina)
Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas,
almacenado como reserva en los animales. Es
muy soluble.
Quitina: son cadenas de hidratos de carbono que
forman el exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.
Los glúcidos tienen un papel importante en la comunicación celular.
Los azúcares se unen a proteínas y lípidos en la superficie de las células para
formar glicoproteínas y glicolípidos, que son clave para la interacción
entre células y para la identificación celular.

Los glúcidos pueden tener propiedades medicinales, algunos polisacáridos

presentes en hongos medicinales como el reishi y el shiitake tienen
propiedades antitumorales y fortalecen el sistema inmunológico.

Algunos organismos tienen la capacidad de producir glúcidos con estructuras

únicas, como los exopolisacáridos producidos por bacterias, que
se utilizan en la producción de alimentos y productos farmacéuticos.

Los glúcidos también pueden tener aplicaciones en la ingeniería de tejidos

y la medicina regenerativa. Por ejemplo, se ha demostrado que los
hidrogeles de celulosa pueden ser utilizados para la regeneración de tejidos.
Ácidos nucleicos
Los ácidos nucleicos son polímeros sustituidos de la ribosa que transportan la
información genética de un organismo

Las dos clases principales de ácidos nucleicos son los ácidos ribonucleicos (ARN) y los
ácidos desoxiribonucleicos (ADN). En la célula común, el ADN se encuentra
principalmente en el núcleo, donde transporta el código genético permanente
Las moléculas de ARN por lo general son mucho más pequeñas que el ADN y son más
fáciles de hidrolizar y descomponer. El ADN nuclear dirige la síntesis del ARN
mensajero, que deja el núcleo para servir como una plantilla para la construcción de
las moléculas de las proteínas en los ribosomas. Después de haber servido a su
propósito, el ARN mensajero se rompe de manera enzimática a sus partes
componentes, las cuales se vuelven disponibles para ensamblarse en nuevas
moléculas de ARN para dirigir otras síntesis.

El esqueleto del ácido nucleico es un polímero de anillos de cinco miembros del azúcar
ribosa enlazados por medio del grupo éster de fosfato. Cada unidad de ribosa
transporta una base heterocíclica que provee parte de la información necesaria para
especificar un aminoácido particular en la síntesis de proteínas.
 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ESTRUCTURA DE
LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
• Los ácidos nucléicos
resultan de la
polimerización de
monómeros complejos
denominados nucleótidos.
• Un nucleótido está
formado por la unión de
un grupo fosfato al
carbono 5’ de una
pentosa. A su vez la
pentosa lleva unida al
carbono 1’ una base
nitrogenada.
El modelo de la doble hélice establece
que las bases nitrogenadas de las
cadenas se enfrentan y establecen
entre ellas puentes de hidrógeno. Este
enfrentamiento se realiza siempre
entre una base púrica con una
pirimídica, lo que permite el
mantenimiento de la distancia entre
las dos hebras.
 ADN y ARN
• el peso molecular del ADN es generalmente mayor
que el del ARN
• el azúcar del ARN es ribosa, y el del ADN es
desoxirribosa
• el ARN contiene la base nitrogenada uracilo,
mientras que el ADN presenta timina
• la configuración espacial del ADN es la de un doble
helicoide, mientras que el ARN es monocatenario,
que ocasionalmente puede presentar apareamientos
intracatenarios.
 Lípidos
Son insolubles en
agua y solubles en
benceno y
cloroformo
Almacenan energía
y son parte
estructural de las
membranas
plasmáticas.
Lípidos

 Forman barreras de protección y aislamiento.

 Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la
transmisión de impulsos eléctricos.
Los lípidos también pueden tener propiedades
medicinales. Por ejemplo, los ácidos grasos
omega-3 se han relacionado con la prevención
de enfermedades cardiovasculares y la
disminución de la inflamación.
Los lípidos también tienen aplicaciones industriales.
Por ejemplo, los ácidos grasos se utilizan en la
producción de jabones y detergentes, mientras que los
aceites vegetales se utilizan en la producción de
biocombustibles.
Los lípidos pueden haber tenido un papel importante
en la evolución de la vida. Se cree que las células
primitivas utilizaban lípidos como barrera para
mantener su contenido interno y desarrollar procesos
De intercambio con el entorno.
 Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
• Grasas o triglicéridos (grasas saturadas e insaturadas)
• Ceras
• Ésteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos)
• Ceramidas o ésteres de esfingosina (esfingomielinas
y cerebrósidos)
 Ácidos grasos
 Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
 Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen animal. A temperatura
ambiente son sólidos como la manteca, mantequilla y el
tocino.
 Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples enlaces.
Se encuentran en las grasas de origen vegetal. A
temperatura ambiente son líquidos como el aceite de
oliva, canola ,maíz, soya, girasol.
Ácidos grasos

Trigliceridos
 Ceras
 Son los compuestos más simples.
 Son lípidos completamente insolubles en agua.
 Funcionan como impermeabilizantes y tienen consistencia firme.
 Se componen por un ácido graso de cadena larga con un alcohol de
cadena larga.
 Son producidas por las glándulas sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas y el pelo.
 Se encuentran en la superficie de las plantas en una capa llamada cutina.
 En los panales de abejas formando la cera o el cerumen en los oídos de
los mamíferos, las plumas de las aves tienen este tipo de lípidos que les
sirve de protección. Los mamíferos nacen con una capa de grasa en el
pelo para su lubricación.

a) b)
 Proteínas
Son biopolímeros de aminoácidos.
Son biomoléculas formadas por C, H, O, N y a
veces pequeñas cantidades de P y S.
Son componentes estructurales de las
membranas celulares (con los fosfolípidos).
 Todos los aminoácidos presentan un grupo amino (–NH2) y un grupo
carboxilo (–COOH), unidos covalentemente a un átomo de carbono
central (Cα), al cual también se unen un átomo de H y una cadena
lateral R (radical) diferente a cada uno de los 20 AA.
 Funciones de las proteínas
Cumplen varias funciones importantes:
 Estructural (sostén): queratina (uñas), colágeno
(tendones, piel y músculos).
 Transporte: proteínas en los canales de las membranas
para dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y
transporte de gases en la sangre (hemoglobina).
 Catalítica: (enzimas): aceleran las reacciones químicas
en el organismo.
 Defensa: como los anticuerpos.
 Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros
(insulina, hormona del crecimiento).
 Movimiento: proteínas contráctiles como la actina
y miosina de los músculos.
 Estructura de las proteínas
Tienen cuatro tipos de estructuras:
 Estructura primaria
La estructura primaria de una proteína es una
cadena lineal de AA
Esta secuencia está codificada por los genes
Ejemplo: insulina
 Estructura secundaria
Aunque con frecuencia pensamos en las
cadenas de péptido como estructuras
lineales, éstas tienden a formar arreglos
ordenados enlazados por puentes de
hidrógeno. En particular, los átomos de
oxígeno del grupo carbonilo forman
enlaces por puentes de hidrógeno con
los hidrógenos de la amida (N-H). Esta
tendencia conduce a patrones
ordenados del enlace por puentes de
hidrógeno: hélice a y hoja plegada β. A
estos arreglos enlazados por puentes de
hidrógeno, si se presentan, se les llaman
estructura secundaria de la proteína.
Cuando una cadena de péptido se tuerce en un enrollado helicoidal, cada oxígeno del grupo carbonilo puede formar
enlaces por puente de hidrógeno con un hidrógeno del enlace N-H en el siguiente giro del enrollado se puede producir
una hoja bidimensional. Los ángulos de enloce entre las unidades de aminoácidos son tal que la hoja se pliega (arruga),
con las cadenas laterales de aminoácidos ordenadas en lados alternados de la hoja.
 Estructura terciaria
 Es la conformación espacial definitiva.
 Entre los aminoácidos que contienen S (azufre) se
forman enlaces disulfuro.
 Cada estructura terciaria se conoce como péptido.
La estructura terciaria de una proteína es su conformación tridimensional completa. Piense
en la estructura secundaria como un patrón espacial en una región local de la molécula. Partes de la
proteína pueden tener la estructura de hélice a, mientras que otras pueden tener la estructura de hoja
plegada, y otras partes pueden ser enrollados aleatorios. La estructura terciaria incluye todas las
estructuras secundarias y todos los dobleces y plegados entre ellas.

enzimas
El enrollado de una enzima puede
dar formas tridimensionales que
producen efectos catalíticos
importantes. Las cadenas laterales
polares hidrojflicas se orientan hacia
el exterior del glóbulo. Los grupos no
polares hidrofóbicos se arreglan hacia
el interior. El enrollado en la
conformación apropiada crea un sitio
activo en la enzima, la región que se
une al sustrato y cataliza la reacción.
Una reacción que se lleva a cabo en
el sitio activo en el interior de una
enzima puede ocurrir en condiciones
no polares esencialmente anhidras,
¡mientras todo el sistema está
disuelto en agua!
 Estructura cuaternaria
 Es la estructura más compleja, en la cual se forman agregados de
péptidos.

La estructura cuaternaria se refiere a la

asociación de dos o más cadenas de péptido
en la proteína completa. No todas las proteínas
tienen estructura cuaternaria. Las que la
tienen son aquellas que se asocian entre sí en
su forma activa. Por ejemplo, la hemoglobina,
la transportadora del oxígeno en la sangre de
los mamíferos, consiste en cuatro cadenas de
péptido conjugadas entre sí para formar una
proteína globular.
 Desnaturalización
Las proteínas pueden cambiar en su forma,
por ejemplo cuando agregas ácido a la leche,
se “corta”.
Cuando una proteína se desnaturaliza pierde
su configuración y ya no puede regresar a su
forma y función original.
Los factores que las desnaturalizan son: T°
(temperaturas elevadas) y cambios en el pH.
 Enzimas
Catalizan las reacciones químicas, disminuyendo la energía de activación y
aumentando la velocidad con la que se realiza.

Casi todas son proteínas con forma

tridimensional, producidas en el interior de todo
ser vivo.
Funcionan como un catalizador orgánico y
aceleran las reacciones químicas.
Son específicas y
Regulan la rapidez de las reacciones químicas.
 Desnaturalización
Los siguientes factores afectan y alteran la
estructura de las enzimas:
Temperatura
pH
Sales
Venenos
Cuando cambian estos factores las enzimas se
desnaturalizan y por lo tanto se inhiben los
procesos en los que intervienen.