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 Resumen de Bioquimica

Estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de las reacciones químicas. Es una rama de la química y la biología.
Características del ser vivo
➢ Formado por moléculas inanimadas
➢ Complejidad y alto grado de organización
➢ Componentes con determinada función
Organización del ser vivo
➢ Átomos (oxigeno, nitrógeno)
➢ Moléculas (agua, dióxido de carbono)
➢ Macromoléculas (ADN, proteínas, lípidos)
➢ Organelas (mitocondrias, núcleo)
➢ Células (bacterias)
➢ Tejidos (muscular, cardiaco, epitelial)
➢ Órganos (corazón, pulmón)
➢ Sistemas (cardiovascular, digestivo)
➢ Organismo (Humano, perro, árbol)
Atributo mas extraordinario (producir una réplica de sí mismo, reproducción

Elementos que forman parte de los seres vivos. De todos los elementos que se hallan en la
corteza terrestre solo 25 forman parte de los seres vivos.
Bioelementos primarios o principales (C, H, O, N)
Bioelementos secundarios (S, P, Mg, Ca, K, Na, Cl)
• El azufre presente en los aminoácidos (cisteína y metionina)
• El fosforo forma parte de nucleótidos, coenzimas, fosfolípidos (membrana
celular)
• El magnesio forma parte de las moléculas de clorofila y en forma iónica actúa
cómo catalizador junto con las enzimas en las reacciones del organismo
• Calcio forma parte de los carbonatos de calcio de los huesos en forma iónica
interviene en contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión del
impulso nervioso
• Sodio catión abundante en el medio extracelular, necesario para contracción
nerviosa
• Potasio catión más abundante en el interior de la célula necesario para
condición nerviosa y la contracción muscular
• Oligoelementos (Fe, Mn, I, F, Co, Si, Cr, Li, Mo, Zn)

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Son las moléculas que contribuyen a los seres vivos
Inorgánicas: No son exclusivas de los seres vivos
• Agua
• Sales minerales
Orgánicas: Exclusivas de los seres vivos
• Glúcidos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácido nucleico
Biomoléculas inorgánicas, el agua importancia Bioquimica
El agua es la fuerza motriz de toda naturaleza 70% en el cuerpo humano
El agua
Componente principal de la materia viva, contribuye del 50-90% de la masa de los organismos vivos, el agua es dipolo
Cada molécula de agua, puede unirse como máximo, a 4 moléculas de agua (hielo)
Propiedades físico-químicas del agua
Es el disolvente universal: se debe a su capacidad para formar puentes de hidrogeno con otras sustancias que pueden
presentar grupos polares o con carga iónica (Alcoholes, Azucares, aminoácidos, proteínas)
Funciones bioquímicas del agua
• Soporte
• Amortiguador térmico
• Transporte de sustancias
• Lubricante
• Favorece la circulación y turgencia
• Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos

Distribución del agua en el organismo humano

El agua se distribuye fundamentalmente en 2 compartimientos
• Compartimiento intracelular: Dividido en compartimientos mas pequeños representados por las organelas
• Compartimiento extracelular: Representado por:
➢ Plasma
➢ Liquido intersticial y linfa
➢ Liquido de Tejido conjuntivo
➢ Liquido de hueso
➢ Liquido transcelular

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 Soluciones isotónicas hipertónicas e hipotónicas
Ionización del agua: El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que, en realidad, se puede considerar
una mezcla de:
➢ Agua molecular (H2O)
➢ Protones hidratados (H3O)
➢ Iones hidroxilo (OH-)
Escala de PH
➢ Acidez: 6 a 0
➢ Neutro: 7
➢ Alcalinidad: 8 a 14
Equilibrio acido-básico
• Tampones fisiológicos
• Tampón acido carbónico/bicarbonato
• Tampón fosfato
• El sistema hemoglobinar
Alteraciones de equilibrio Acido-base
• Acidosis: PH de la sangre arterial es menor de 7,4
• Alcalosis: PH arterial es mayor de 7,4
Alteraciones Acido-base
• Acidosis respiratoria – exceso de CO2
• Alcalosis respiratoria – déficit de CO2
• Acidosis metabólica – Aumento de acido fijo
• Alcalosis metabólica – aumento de base fija

Los glúcidos se dividen en 3: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos

Los monosacáridos se dividen en 2: altosas y cetosas
Los disacáridos se dividen en 3: sacarosa, lactosa y maltosa
Los polisacáridos se dividen en 3: almidón, celulosa y glucógeno
Los glúcidos o carbohidratos
Son moléculas fundamentalmente de almacenamiento de energía y forman parte de diversas estructuras de las células vivas. Contiene
C, H y O. los carbohidratos son la fuente primaria de energía química para los sistemas vivos
Clasificación:
Los monosacáridos contienen solo una molécula de azúcar (glucosa, ribosa, fructosa)
Los disacáridos consisten en 2 moléculas de azúcar (sacarosa, maltosa, lactosa)
Los polisacáridos contienen muchas moléculas de azúcar (celulosa, almidón, glucógeno)
Ejemplos de pentosas
D-ribosa: Su fuente ácidos nucleicos
D-ribulosa: Su fuente formada en los procesos metabólicos
D-lixosa: Su fuente musculo cardiaco

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Hexosas de importancia fisiológica
D-glucosa: Su fuente jugo de fruta, hidrolisis del almidón, el azúcar de caña
D-fructuosa: Su fuente jugo de fruta, miel, hidrolisis del azúcar de caña y la insulina
D-galactosa: Su fuente hidrolisis de la lactosa
D-manosa: Su fuente hidrolisis de las manosanas vegetales y las gomas
Disacáridos de importancia funcional
Maltosa: Su fuente es digestión con amilasa o hidrolisis de almidón, cereales, germinantes
Lactosa: Su fuente es en la leche, durante el embarazo puede aparecer en la orina
Sacarosa: Su fuente es en el azúcar de caña y betabel, piña, zanahoria

Polisacáridos
➢ Almidón: Su fuente es en alimentos, se encuentra en los cereales, patatas, legumbres
➢ Glucógeno: Su fuente es polisacáridos que se almacena en el organismo animal
➢ Celulosa: Su fuente es principal constituyente del armazón de las plantas
La molécula de anidan adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa, además, cada 12 glucosas,
presenta ramificaciones por uniones. El almidón se reconoce fácilmente por teñirse Violetta con disoluciones de iodo (abundancia la
semilla de los cereales y tubérculos de la patata).

Están presentes en:

Los aceites vegetales que son ricos en ácidos grasos insaturados
En las grasas animales, ricas en ácidos grasos saturados- las grasas de los pescados
contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados
Lípidos: N, P, H, C, O, S
Guardan relación con los ácidos grasos tienen en común estas 2 características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Función de lípidos- Transporte
Reserva energética como triglicéridos
Función estructural formando parte de membranas celulares como colesterol
fosfolípidos
Función reguladora como hormonas y vitaminas
Funciones proteicas como depósitos grasos en general recubren órganos vitales

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Depósitos de lípidos en el organismo humano
El lugar de deposito de las grasas es el tejido adiposo. Se guarda bajo la forma de triglicéridos. Los triglicéridos son grasas neutras,
es decir es un glicerol que esta esterificado a 3 ácidos grasos.
Ácidos grasos – CH3 (CH2)N COOH
Son moléculas que constituyen gran parte de los lípidos, están formados por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un numero par de atamos de carbono.
Principales ácidos grasos
➢ Saturados
• Láurico
• Mirístico
• Palmítico
• Lignocerico
➢ Insaturados
• Palmitoleico
• Oleico
• Linoleico
• Linolenico
• Araquidónico
Propiedades de los ácidos grasos
➢ Solubilidad: los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipófila. Por eso las
moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, cadena alifática es polar, son solubles en disolventes orgánicos
(lipófila), el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo)
Reacción de esterificación
➢ Esterificación: Un acido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente formando un éster y liberándose
una molécula de agua.
➢ Reacción de saponificación: es una reacción típica de los ácidos grasos y triacilglicéridos, en la cual reaccionan
con álcalis y dan lugar a una sal de acido graso, que se denomina JABON. Las moléculas de jabón presentan
simultáneamente una zona lipófila o hidrófoba, que se orienta hacia ella, lo que se denomina compartimiento
anfipático.

Los lípidos se clasifican en 2 grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo
posean (lípidos insaponificables)
Saponificalbles Insaponificables

Simples Complejos esteroides Terpenos Eicosanoides

Fosfolipidos Glucolípidos lipoproteínas prostaglandinas Leucotrienos

Acilglicéridos Céridos
Tromboxanos
Fosfogliceros fosfoesfingolipido gangliósidos

cerebrósidos

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 Lípidos simples
• Son lípidos saponificables en cuya composición química solo intervienen carbono, hidrogeno y oxigeno
Acilglicéridos
• Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También
reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Formación de un triacilglicérido
• Unión de un ácido graso a glicerol por deshidratación
• Molécula de triglicérido
Acilglicérido (triglicérido)
• Obsérvense las largas cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos, la insolubilidad de estas sustancias se debe a que tienen largas
cadenas hidrocarbonadas
Ceras
• Las ceras son esteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. Una de las ceras mas conocidas es
la que segregan las abejas confeccionar su panal
Lípidos complejos
• Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrogeno y oxigeno hay también nitrógeno, fosforo, azufre
o un glúcido
Fosfolípidos
• Se caracterizan por presentar un ácido orto fosfórico en su zona polar. Son moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
Lípidos de la membrana celular
• Componentes mayoritarios en membrana celular
➢ Fosfolípidos
➢ Colesterol
➢ Esfingolípidos
De los lípidos depende la entrada y salida de la célula, de muchos compuestos
Fosfolípidos
• Estructura química de la fosfatidilcolina, en este caso con ácidos grasos, acido palmicho y ácido alélico. Junto con las sales bilares ayuda
a la solubilidad de los ácidos bilares en la bilis.
Glucolípidos
• Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentra formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas
de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana
Terpenos
• Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy varias. Entre los que pueden citas:
➢ Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol
➢ Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
➢ Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
• Son lípidos que derivan del esterano, comprenden 2 grandes grupos de sustancias
➢ Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
➢ Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
Colesterol
• Forma parte estructural de las membranas a las que confiese estabilidad, es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos
los esteroides se encuentran en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas
concentraciones en el hígado, medula espinal, páncreas y cerebro.

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Hormonas sexuales
• Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la
gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos
Hormonas suprarrenales
• Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando
la síntesis de glucógeno.
Eicosanoides
• son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxigenación de los ácidos grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y omega-6. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular
más complejas del organismo animal, incluyendo el ser humano.
Prostaglandinas
• Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono que forman un
anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
• Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre
y cierre de las heridas. Funcionan como hormonas locales.

Aminoácidos
• Son consideradas como las unidades estructurales de las proteínas. en las proteínas encontramos corrientemente 20 aminoácidos
➢ . En la naturaleza existen alrededor de 300 aminoácidos. solo 20 forman parte de los seres vivos.
Clasificación de los 20 α-aminoácidos
• De acuerdo a la polaridad de los grupos R
➢ Aminoácidos con grupos r no polares (hidrofóbicos).
❖ Alifáticos: alanina, leucina, isoleucina, valina, prolina
❖ Aromáticos: fenilalanina, triptófano.
❖ Azufrados: metionina
➢ Aminoácidos con grupos r polares sin carga.
❖ Con polaridad debida a los grupos oh: serina, treonina, tirosina
❖ Con polaridad debida a los grupos amidicos: ejem. asparagina y glutamina.
❖ Con polaridad debida al grupo sulfhídrico. ejem. cisteína.
➢ 3. aminoácidos con grupos r cargados positivamente (básicos).
❖ Lisina, arginina, histidina.
➢ Aminoácidos con grupos r cargados negativamente
❖ Ácido aspártico y glutámico.
Péptidos
• Al conjunto de dos aminoácidos, unidos por un enlace peptídico, se le l ama dipéptido, si son tres tripéptidos y así sucesivamente.
➢ Oligopéptidos: Cuando hay un número moderado de aminoácidos, de 4 a 10 aminoácidos.
➢ Polipéptidos: cuando hay un número elevado de aminoácidos.
Proteínas
• Las proteínas son polipéptidos de peso molecular elevado y sus derivados.
• La forma de las proteínas es consecuencia de su organización tridimensional
Estructura primaria
• Corresponde a la secuencia de aminoácidos. cada proteína tiene una estructura primaria específica y distinta a cualquier otra
proteína

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Estructura secundaria
• Es el plegamiento que las cadenas polipeptídicas adoptan gracias a la formación de puentes de hidrogeno entre
los átomos que forman el enlace peptídico. los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos CO, NH.
➢ Hélice alfa
➢ Hoja plegada o beta
Estructura terciaria de una proteína
• Es el ordenamiento global y la interrelación de las diversas regiones y de los residuos individuales de aminoácidos
de una cadena polipeptídica única.
Estructura cuaternaria de una proteína
• Cuando tienen 2 o más cadenas polipeptídicas unidas por fuerzas distintas a los enlaces covalentes Las fuerzas
que estabilizan estos agregados son enlaces de hidrógeno y enlaces electrostáticos o salinos formados entre
residuos en las superficies de las cadenas polipeptídicas.
Estructura cuaternaria de una proteína
• Tales proteínas se denominan oligómeros y las cadenas polipeptídicas individuales de que están compuestas son
l amadas en forma variable protómeros, monómeros o subunidades. La apoferritina es una proteína oligómero
con numerosos protómeros (20).

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