HÁBITOS ALIMENTICIOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE LOS

ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE TRUJILLO Y SUS

EFECTOS EN LA SALUD EN EL AÑO 2021

● CURSO: ESTADÍSTICA I
● SECCIÓN: “A”
● PROFESOR: RIVERA LEÓN, LAURA MARGOT.
● GRUPO: 2-3
● INTEGRANTES:
_ ANTICONA HOYOS, HEYSON ALBERTO.
_ LEÓN CASANA, LIZ ELIZABETH.
_ LIZA MARROQUÍN, CRISTHIAN DANIEL.
_ MANTILLA ALVARADO, ALAN RAÚL.
_ MARCOS MORENO, ISRAEL ANDRE
_ MORENO FERNÁNDEZ, FRANCISCO GUZMÁN.
_ POLO GARÍA, JOSÉ JULIÁN.

24 DE NOVIEMBRE DE 2021
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ESTADÍSTICA I

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 3

CAPÍTULO I ....................................................................................................................... 4

1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA ......................................................................... 4

1.2 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN: interrogante ............................................ 4

1.2.1 PROBLEMA GENERAL .............................................................................. 4

1.2.2 PROBLEMAS ESPECÍFICOS ...................................................................... 5

1.3 HIPÓTESIS: respuesta a priori (se comprueba) .................................................. 5

1.3.1 HIPÓTESIS GENERAL .................................................................................. 5

1.3.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICOS ............................................................................ 5

1.4 MARCO TEÓRICO: teorías, enfoques, antecedentes ......................................... 5

1.4.1 Marco Conceptual ............................................................................................... 5

1.4.2 Antecedentes ....................................................................................................... 9

1.5 OBJETIVOS ...................................................................................................... 12

Objetivo General: ....................................................................................................... 12

Objetivos Específicos: ............................................................................................... 12

CAPÍTULO II: MARCO METODOLÓGICO .................................................................. 13

2.1 POBLACIÓN ........................................................................................................... 13

2.2 MUESTRA .............................................................................................................. 13

2.3 VARIABLES ........................................................................................................... 13

2.3.1 Categóricas o Cualitativas................................................................................. 13

2.3.2 Numéricas o Cuantitativas ................................................................................ 14

2.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ................... 16

2.4.1 Técnica: ............................................................................................................. 16

2.4.2 Instrumento: ...................................................................................................... 17

CAPÍTULO III: PRESENTACIÓN DE DATOS .............................................................. 18

TABLAS ESTADÍSTICAS ........................................................................................... 18

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GRÁFICOS ESTADÍSTICOS ....................................................................................... 20

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INTRODUCCIÓN

Los hábitos alimenticios, relacionados a los horarios de comida y el tipo de alimentos

que consumimos, definen nuestro estado de salud, incluso, en una revisión de 41 estudios
publicados durante los últimos ocho años revela que ciertas dietas parecen tener un efecto
positivo para el estado de ánimo y al contrario, que ciertos hábitos alimenticios pobres
aumentan el riesgo de depresión. Estas conclusiones han sido publicadas en la prestigiosa
revista Molecular Psychiatry.
Considerando la coyuntura y enfocándonos en una muestra más específica cómo los
estudiantes universitarios, podemos observar diversas realidades, desde estudiantes que han
logrado adaptarse a la nueva normalidad, así como situaciones realmente dramáticas ,
consideramos preciso entonces, realizar una encuesta a los estudiantes de las diversas
carreras universitarias de la UNT, enfocándonos en las variables más importantes y que
permitan ofrecernos un panorama general del estado de salud nutricional de los estudiantes,
así como las consecuencias en su rendimiento académico, antes y después de la virtualidad.
Es relevante identificar las causas más relevantes del cambio en la dieta básica de los
estudiantes, por la falta de tiempo, dinero o incluso de conocimientos sobre una
alimentación balanceada gran parte de los estudiantes que por lo general son jóvenes tienen
obesidad, según el INEI El 24,6% de la población de 15 y más años de edad tiene obesidad.
Los efectos en la salud pueden llegar incluso a tener un desenlace trágico, muchos de los
efectos colaterales de una mala alimentación es el estar obeso o famélico, no cumplir con
los estándares sociales, puede terminar para los estudiantes en desequilibrios emocionales,
rechazo, bullying e inseguridad, cuando no tenemos el ambiente ni la ayuda adecuada.
Consideramos importante entonces hacer un análisis que permita identificar los posibles
errores que cometen los estudiantes a la hora de alimentarse, así cómo los efectos en su
rendimiento, que podrían ayudarnos a comprender cómo una alimentación balanceada y
regular en el tiempo, puede ayudarnos a sentirnos mejor y a explotar todas nuestras
capacidades.

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CAPÍTULO I

1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA

Los estudiantes universitarios han tenido que adaptarse a un nuevo estilo de vida, con
nuevas situaciones y retos, necesariamente la virtualidad nos obliga a permanecer muchas
horas del día frente a una computadora, la situación económica o el temor a contagiarse en
muchos casos han afectado nuestra dieta directa o indirectamente, además según datos de
la UNICEF - América Latina y el Caribe: “Durante la crisis de COVID-19, también se
ha producido un aumento del consumo de bebidas azucaradas (35%), snacks y dulces
(32%), y comida rápida y productos precocinados (29%); y una disminución del consumo
de frutas y verduras (33%) y agua (12%)”
Esta situación está agravando el problema de obesidad y desnutrición que ya tenía el
Perú antes de la pandemia y que afecta todos los sectores sociales y económicos del país,
en el caso de los estudiantes universitarios, la presión de cumplir con las expectativas
propias y externas, sumadas a los distintos contextos personales y la coyuntura, generan de
alguna u otra manera un grado de estrés y ansiedad.
“Los seres humanos solemos tener conductas alimentarias que buscan calmarnos.
Algo que pasa automáticamente cuando comemos es que se activa un área del sistema
nervioso central que está encargado de la relajación, así que comer nos calma", describe
Graue- médica y psicoterapeuta mexicana especialista en alimentación a BBC Mundo.
De este modo podemos ver una relación entre la ansiedad y el consumo excesivo de
alimentos que en muchos de los casos son dañinos y con poco valor nutricional, debemos
tener en cuenta que este es un problema grave, según la OMS-2021, 5 millones de personas
mueren al año por problemas relacionados con el sedentarismo (Alimentación, inactividad,
estrés, ansiedad) una cifra que es similar a los 5,11 millones de personas que han muerto
hasta la fecha por Covid-19, una realidad preocupante.

1.2 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN: interrogante

1.2.1 PROBLEMA GENERAL

¿Cuál es la relación entre los hábitos de alimentación y el estado nutricional de los

estudiantes universitarios de la UNT?

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1.2.2 PROBLEMAS ESPECÍFICOS

❖ ¿Existe alguna relación entre los tipos de alimentos y el estado nutricional de

los estudiantes de la UNT?
❖ ¿Existe alguna relación entre la frecuencia de consumo y el estado nutricional
de los estudiantes universitarios de la UNT?

1.3 HIPÓTESIS: respuesta a priori (se comprueba)

1.3.1 HIPÓTESIS GENERAL

Existe relación significativa entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los
estudiantes universitarios de la UNT.

1.3.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICOS

❖ Existe relación significativa entre los tipos de alimentos y el estado nutricional

de los estudiantes universitarios de la UNT.
❖ Existe relación significativa entre la frecuencia de consumo y el estado
nutricional de los estudiantes universitarios de la UNT.

1.4 MARCO TEÓRICO: teorías, enfoques, antecedentes

1.4.1 Marco Conceptual

1.4.1.1 Hábitos alimenticios

Según Hidalgo (2012, p. 229) “los hábitos alimentarios son patrones de consumo de
alimentos que se han imitado, aprendido e interiorizado paulatinamente de acuerdo a los
gustos y preferencias “
También se puede mencionar que los hábitos alimentarios son adquiridos en el hogar
incorporándose gradualmente hasta ser una costumbre, basada en la teoría del aprendizaje
(López, 2007).

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1.4.1.2 Hábitos alimentarios Saludables

De acuerdo a Hidalgo (2012) los hábitos alimentarios son las costumbres sobre la
ingesta de alimentos que incluyen la elección de todos los grupos de alimentos que ayuden
a conservar la salud. Los hábitos alimentarios saludables son aquellos que contribuyen a
disfrutar de una dieta equilibrada y beneficiosa para el organismo en cantidades moderadas
y además con los nutrientes necesarios.

1.4.1.3 Hábitos alimentarios no Saludables

Los hábitos inadecuados también incluyen el consumo excesivo de productos altos en
azúcares, (golosinas), altos en sal (piqueos), altos en grasas saturadas, los que constituyen
la comida “chatarra” con exceso de calorías y que puede resultar en la falta de apetito en el
momento de las comidas principales.

1.4.1.4 Factores determinantes para la formación de los hábitos alimentarios

Estudios realizados en Latinoamérica han puesto de manifiesto que en las familias los
hábitos alimentarios de los hijos están determinados, fundamentalmente, por la situación
económica, el nivel educativo y el salario de los padres.

1.4.1.5 Consumo de Alimentos

Ingesta de alimentos y bebidas por un individuo, de forma habitual, para satisfacer
necesidades nutricionales, fisiológicas (Lostaunau, 2014).
Utilización de alimentos y bebidas por un individuo para satisfacer necesidades
Nutricionales, fisiológicos (Moreno, 2013).

1.4.1.6 Definición de nutrición

La nutrición humana es la ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias
alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Solo es posible tener una idea
aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo:
cómo influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo son
transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener
el estado general de salud del individuo. No obstante, es preciso tomar decisiones
importantes con respecto a la nutrición que incidan en la salud de grupos tales como niños

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y ancianos, y de poblaciones enteras que sufren de malnutrición. (Álvarez y Bendezú,

2011).

14.1.7 Estado Nutricional

El estado nutricional es la situación en la que se encuentra una persona en relación con
la ingesta y las adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes. La
evaluación del estado nutricional será por tanto la acción y el efecto de estimar, apreciar y
calcular la condición en la que se halle un individuo según las modificaciones nutricionales
que se hayan podido afectar. (American Academy of Pediatrics, 2004).

Es un indicador antropométrico del estado nutricional de la población (niños mayores

de 5 años, jóvenes, adultos). Es la relación entre el peso corporal con la talla elevada al
cuadrado de la persona. Se le conoce también como índice de Quetelet y su forma de cálculo
es la siguiente: IMC =Peso (kg) /talla (m)^2. (INS, 2016).
Para el caso de los jóvenes se considera el IMC/Edad (OMS, 2007) el cual presenta las
siguientes categorías.

❖ Delgadez: Es una clasificación del estado nutricional caracterizada por una

insuficiente masa corporal con relación a la talla. En adolescentes se denomina
delgadez cuando el índice de masa corporal para la edad es menor al percentil.
❖ Normal: Es una clasificación del estado nutricional caracterizada por un peso
normal en relación a la talla y se ubica al percentil 5 y menor al percentil 85.
❖ Sobrepeso: Es el estado nutricional en el cual el peso corporal es superior a lo
normal. En adolescentes es determinado por un índice de masa corporal para la
edad mayor al percentil 85 y menor del percentil 95.
❖ Obesidad. Se caracteriza por un estado excesivo de grasa corporal o tejido
adiposo. En adolescentes, es determinada cuando el índice de masa corporal
para la edad es mayor al percentil 95.

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1.4.1.8 Factores del Estado Nutricional

Se reconocen que son numerosos factores que influyen en el estado nutricional, así
como en la conducta alimentaria. La Organización para la Alimentación y Agricultura de
la Naciones Unidas (2013), considera tres grandes grupos: sociodemográficos y
económicos, culturales y sanitarios, destacando en cada uno de ellos un aspecto que resulta
especialmente relevante, como son los siguientes:

a) Los Factores sociodemográficos y económicos, esto expresa que en países

pobres los patrones de consumo de índole alimentario consumo se predomina
una alimentación monótona donde el alimento base proporciona el 60- 90% del
aporte energético, y esto lo constituyen los carbohidratos con una pequeña
cantidad de proteínas, cuyo aporte viene dado por la presencia de carnes en la
composición de la ración, esto implica que haya un aporte glucídico elevado, un
aporte proteico discreto y un aporte elevado de fibras. Sin embargo, las
consecuencias que este modelo tiene para la salud pública se van a expresar en
la aparición de diversas enfermedades de tipo carencial por deficiencia de
vitaminas y minerales. Las características que acompañan cada modelo de
consumo alimentario se ven influenciadas por varios factores, en estas se
destacan el nivel de instrucción y nivel social de las mujeres, como los
principales artífices de la alimentación en la familia y comunidad, la situación
económica del país, las comunicaciones y los transportes, las políticas dirigidas
al agro, las características geográficas, el clima, el acceso a agua para consumo
humano, etc.
b) Los Factores culturales de la alimentación: son las manifestaciones
socioculturales más importantes que se han ido desarrollado en la medida que
crecieron los pueblos. El alimento es una forma de comunicación, así como un
medio de transmisión de prohibiciones religiosas y normas. Entonces cada
sociedad ha seleccionado sus 20 alimentos entre lo que encuentra en su entorno,
según sus hábitos alimentarios, dando respuesta a realidades diferentes y
contextualizadas a lo largo del tiempo, etc. La alimentación es un aspecto de la
vida que sirve, a nivel social, para crear relaciones del hombre con la sociedad,
con sus dioses y la naturaleza. Es por ello que cada civilización basada en su

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cultura va a definir lo que es o no válido para servir de alimento, condicionando

así su uso más allá de su acceso y disponibilidad. Debido al papel central del
alimento en el día a día, y más en concreto en las situaciones sociales, las
creencias y las prácticas relacionadas a los alimentos implican poca flexibilidad
hacia el cambio, aun cuando tenga consciencia o sea necesario de una correcta
nutrición. Los factores que afectan a la elección de los alimentos y que pueden
condicionar el estado nutricional son, entre otros, las pautas de crianza, los
cuidados y la alimentación del niño, el marco familiar, las preferencias
alimentarias, los tabúes, la religión, el marco social, el costumbrismo, el nivel
cultural, el marco educativo, los hábitos de higiene, el estado de salud, la
educación nutricional, la publicidad, el marketing, la disponibilidad económica,
etc.; todos estos factores son importantes a la hora de decidir lo que comemos y
cómo lo comemos, generando modelos de consumo alimentario diferentes
según países o grandes regiones mundiales.

c) Los Factores sanitarios: tienen una relación estrecha con la malnutrición y la

mortalidad por enfermedades infecciosas. El estado nutricional está
estrechamente relacionado con el sistema inmunitario, de manera que un estado
nutricional deficitario limita la capacidad de reacción del sistema inmune,
disminuyendo la resistencia del individuo a las infecciones. A la vez, las
infecciones van a agravar la malnutrición preexistente, estableciéndose un
círculo vicioso difícil de romper. Los efectos de la nutrición y la infección sobre
el organismo no sólo se suman, sino que se potencian, estableciéndose un efecto
sinérgico, asimismo los problemas de malnutrición por exceso (obesidad y
sobrepeso), son causas de enfermedades metabólicas y cardiovasculares

1.4.2 Antecedentes

1.4.2.1 Antecedentes Nacionales

Delao (2017), su objetivo fue la valoración antropométrica y el rendimiento académico

de los estudiantes, con una muestra de 52 alumnos. En los resultados, se obtuvo que 63.5%
de los estudiantes presentan bajo riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, el 21%

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sobrepeso, el 25% obesidad y el restante con el IMC normal. Dentro de las conclusiones se
detalla que los estudiantes de especial presentaron alteraciones en el peso, como obesidad,
riesgo de sobrepeso, delgadez y riesgo de delgadez. Además, los hábitos alimentarios de
los estudiantes presentaron una dieta en un 65.4% que necesita mejorar los patrones
alimentarios por tanto una dieta deficiente.

Carrillo (2018) su objetivo fue hallar la asociación entre el estado nutricional

antropométrico y los hábitos alimentarios de la Institución Educativa 7031 en Chorrillos,
Lima. Su metodología. Esta investigación fue de tipo cuantitativa, descriptiva,
correlacional y los datos se tomaron en un solo momento. Dentro de los resultados se
encontró que la mayoría de niños presentó un IMC normal, un 15.9% con sobrepeso y un
menor porcentaje presentó obesidad. Con respecto a los hábitos alimentarios en su mayoría
fueron saludables, tanto así que el consumo de proteína alcanzó 98.4%. Por otro lado,
respecto a los hábitos no saludables el consumo de comida procesada alcanzó un 95.25%.

Torres C, Trujillo C, Urquiza A, Salazar R, Taype A. “Hábitos alimentarios en

estudiantes de medicina de primer y sexto año de una universidad privada de Lima, Perú”:
Universidad de San Martín de Porres; 2011, “El objetivo fue: determinar los hábitos
alimentarios y evaluar los factores asociados al consumo de gaseosas y comida rápida, de
diseño descriptivo, bivariado y multivariado correspondiente, como resultados se
obtuvieron: Ambos grupos omitieron principalmente el desayuno. Asimismo, tomar
desayuno fue un factor protector del consumo de comidas rápidas y gaseosas. Como
conclusión: Los estudiantes de años superiores consumen comidas rápidas y gaseosas con
mayor frecuencia, por lo que resulta necesario promover la educación alimentaría desde los
primeros años”.

Yupanqui (2017) su objetivo fue determinar la relación que existe entre hábitos
alimentarios con el sobrepeso y la obesidad en escolares, entre otros objetivos se encuentran
el conocer los porcentajes de obesidad y especificar cómo son las características de los
hábitos alimentarios en escolares de 9 a 12 años del nivel primario de la I.E. Pedro Ruiz
Gallo, es un estudio de tipo cuantitativo, de nivel aplicativo, método descriptivo y de corte
transversal. Se realizó la investigación en base a una muestra de 220 escolares del 4to, 5to
y 6to grado de primaria, el muestreo se realizó por conglomerado. La técnica para recolectar

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datos fue la encuesta y como instrumento un cuestionario. Para el IMC, se utilizó una
balanza y un tallímetro estandarizado. Los resultados indican que la mitad de los escolares
presentan sobrepeso u obesidad, así como un 97.7% tienen hábitos no saludables.
Concluyendo: Casi la totalidad de niños presentan malos hábitos y la prevalencia de
sobrepeso u obesidad es muy alta en esta población.
Marín K. Título: “Estado nutricional y hábitos alimentarios de los alumnos del nivel
secundario 2011”, su objetivo fue determinar el estado nutricional y los hábitos
alimentarios en estudiantes del nivel secundario, en una institución educativa nacional del
distrito de Independencia en Lima. La población estaba conformada por 525 alumnos.
“Llegando a la conclusión que el mayor porcentaje de alumnos presentaron estado
nutricional normal y hábitos alimentarios que fueron de regular a bueno; se encontró
asociación entre estado nutricional y hábitos alimentarios”.

1.4.2.2 Antecedentes Internacionales

Navarro A., Vera O., Munguía P, et al.; “Hábitos alimentarios en una población de
jóvenes universitarios (18-25 años) de la ciudad de Puebla” (2017), en este estudio
realizado en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla se realizó un estudio
descriptivo con una muestra de 254 hombres y 246 mujeres con el fin de estudiar los hábitos
alimentarios incorrectos, y la relación que hay entre la dieta de los estudiantes y la presencia
de enfermedades crónicas. Se obtuvo que la población frecuentemente no desayunaba
debido a falta de tiempo, y por esta misma causa ingerían comida rápida que no tenía los
nutrientes necesarios. Se concluyó que los horarios exigentes son el principal impedimento
para lograr una dieta adecuada.

Rodriguez F., Palma X., Romo A., et al.; “Hábitos alimentarios, actividad física y nivel
socioeconómico en estudiantes universitarios de Chile” (2013). Los resultados del estudio
dieron que la principal causa de inactividad física era la falta de tiempo y la pereza. Además
de que había bajos conocimientos de nutrición por parte de la muestra. El nivel
socioeconómico no tenía relación con los hábitos alimenticios ni con la actividad física.

Hernández D., Arencibia R., Linares D., et al.; “Condición nutricional y hábitos
alimentarios en estudiantes universitarios de Manabí, Ecuador” (2020). Se tomó el peso,

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talla e IMC de 1038 estudiantes, además de determinar la calidad de la dieta mediante un

cuestionario de frecuencia de consumo y el empleo del IAS (Índice de alimentación
saludable). Se determinó que el 48,07% de la población se clasificaba como saludable,
mientras que el resto necesitaba cambios o se encontraba en condiciones poco saludables.
1.5 OBJETIVOS

Objetivo General:

Determinar la relación entre los hábitos alimenticios y el estado nutricional que

presentan
estudiantes universitarios de la Universidad Nacional de Trujillo.

Objetivos Específicos:

● Determinar la relación entre los tipos de alimentos y el estado nutricional en los

estudiantes encuestados.

● Determinar la relación entre la frecuencia de consumo y el estado nutricional en los

estudiantes encuestados.

● Elaborar una base de datos a partir de las respuestas registradas por los estudiantes.

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CAPÍTULO II: MARCO METODOLÓGICO

2.1 POBLACIÓN
Estudiantes universitarios de Trujillo

2.2 MUESTRA
Estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo

2.3 VARIABLES
Las escalas o niveles de medición se utilizan para medir variables o atributos. Por lo
general, se distinguen cuatro escalas o niveles de medición: nominal, ordinal, intervalos y
escalas de proporción, cociente o razón. Las dos primeras (nominal y ordinal) se conocen
como escalas categóricas, y las dos últimas (intervalo y razón) como escalas numéricas.
Las escalas categóricas se usan comúnmente para variables cualitativas, mientras que las
numéricas son adecuadas para la medición de variables cuantitativas.

2.3.1 Categóricas o Cualitativas

2.3.1.1 Escala Nominal

● Importancia de un alimento.
● Alimento de consumo mientras estudias.
● Actividades para cuidar el cuerpo.
● Estado nutricional.
● Frecuencia en la que consumes alimentos.
● Frecuencia en la que consumes bebidas.
● Frecuencia en que fumas.
● Autoestima corporal.

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2.3.1.1.1 Preguntas con respuestas Dicotómicas (SI/NO)

- ¿Actualmente, tienes un horario fijo para tu alimentación diaria?

- ¿Consideras que tus hábitos alimenticios han afectado tus estudios universitarios?
- ¿Consideras que conforme avanzan los semestres presentas menor actividad física?
- ¿Te preocupan los posibles efectos de un exceso de peso sobre tu salud últimamente?
- ¿Te sientes contento con tu figura?
- ¿Crees que podrías mejorar tus hábitos alimenticios?

2.3.1.2 Ordinal
Las variables que se presentan a continuación han aparecido en preguntas en donde se
hace uso de la escala de Likert, escala de Golbert, escala de estimación, etc.

● ¿Te fijas en las calorías que consumes?

● ¿Qué tanto se modifican tus horarios alimenticios en semanas de exámenes parciales?
● ¿Con qué frecuencia consumes los alimentos de esta lista?
● ¿Con qué frecuencia consumes las bebidas de esta lista?
● ¿Con qué frecuencia fumas?
● Califica del 1 al 5 tu estado nutricional actual.

2.3.2 Numéricas o Cuantitativas

2..3.2.1 Discretas
- Vasos de agua al día.
- Días a la semana que realizas actividad física.
- Edad

2..3.2.2 Continuas
- Peso
- Talla

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Tabla 1
Clasificación de variables estudiadas según su naturaleza

Fuente: Elaboración propia

Tabla 2
Clasificación de variables estudiadas según su escala de medición

Fuente: Elaboración propia

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2.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Al realizar la recolección de datos seguimos los siguientes pasos:

● Seleccionar o desarrollar el instrumento de medición adecuado.

● Aplicando el instrumento, obtener las mediciones y observaciones de la variable de
interés.
● Preparar las mediciones obtenidas para que podamos hacer el análisis correcto.

Básicamente el tipo de fuente de datos que hemos utilizado, es la fuente primaria.

Básicamente el tipo de fuente de datos que hemos utilizado, es la fuente primaria.
-Todos los datos han sido recolectados mediante una encuesta, por lo tanto, hemos
obtenido datos de primera mano o también conocidos como datos brutos; el propósito de la
obtención de estos datos, es abordar el problema planteado y generar una evidencia directa.
Enviamos el link del formulario a los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo
en las redes sociales, para que contesten la encuesta y obtener su fuente de datos.

LINK:https://forms.gle/R3e92aYsCKsZugxD9

2.4.1 Técnica:
La técnica que se utilizó en este Proyecto de investigación formativa fue la
“Encuesta”, ya que esta nos permitió realizar un análisis correcto, acerca de los diferentes
hábitos alimenticios que tienen los estudiantes en cuanto a su nutrición.

Las razones por las que consideramos son las siguientes:

● Se puede obtener una base de datos organizada y de fácil acceso.

● Por la gran cantidad de la muestra y la naturaleza de las variables, la encuesta nos
permite obtener una base de datos más confiable y ordenada.
● Es fácil de difundir y de responder para los estudiantes.
● Tiene ventajas sobre los otros métodos, pues puede realizarse de manera virtual y no
tiene ningún costo.

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2.4.2 Instrumento:

El instrumento que se utilizó fue el “Cuestionario”, mediante el acceso de los

formularios se generó preguntas, basadas en 3 enfoques: Análisis Introspectivo Del Hábito
Alimenticio, Consumo Alimenticio y Actividad Física, Metas Y Propósitos Para Un
Cambio Positivo En Tu Hábito Alimenticio.

Figura 1
Cuestionario de los “HABITOS ALIMENTICIOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE
LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE TRUJILLO Y SUS EFECTOS EN LA
SALUD EN EL AÑO 2021”

Fuente: Elaboración propia.

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CAPÍTULO III: PRESENTACIÓN DE DATOS

TABLAS ESTADÍSTICAS
Tabla 3

Peso en (kg) de los estudiantes de la UNT

Fuente: Elaboración propia.

Figura 2 :

Fuente: Elaboración propia.

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Interpretación:
Se puede observar que la mayor cantidad de estudiantes se ubican entre 56 y 65 Kg,
independientemente del sexo y la altura, además hay alumnos con peso entre los 90 y 100 kg
que podría indicar algún tipo de obesidad, por otro lado, hay 11 personas con peso entre 45 y
55 kg que también podría indicar algún problema de nutrición.

Tabla 4
Altura en (cm) de los estudiantes de la UNT

Fuente: Elaboración propia.

Interpretación:
Se puede observar que la mayor cantidad de estudiantes se ubican entre la altura de 156-165
cm independientemente del sexo; esto coincide con la altura promedio en el Perú, tanto de las
mujeres como de los hombres.

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GRÁFICOS ESTADÍSTICOS

1.- ¿Actualmente, tienes un horario fijo para tu alimentación diaria?

Figura 3

El horario fijo actual de alimentación diaria que tienen por costumbre realizar los estudiantes
de la Universidad Nacional de Trujillo.

Fuente: Elaboración propia.

Interpretación:
Observamos un gran predominio de alumnos con un porcentaje de 56% (79) que si
tienen un horario fijo en cuanto a su alimentación diaria en la actualidad. Sin embargo, hay
un 44% (62) que no los tienen siendo un caso preocupante porque nos pueden indicar casos
de desórdenes alimenticios en su salud y generar a la larga enfermedades como la anemia
entre otros que son perjudiciales para el estudiante.

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2.- Califica del 1 al 5 tu estado nutricional actual (donde 1 es muy malo, y 5 es muy
bueno)

Figura 4

Calificación del 1 al 5 del estado nutricional actual de los estudiantes universitarios de la

Universidad Nacional de Trujillo en el presente año 2021.

Clasificación Del Estado Nutricional Actual De Los Estudiantes De La

Universidad Nacional De Trujillo

Fuente: Elaboración Propia

Interpretación:
Observamos un gran predominio en cuanto el modo de calificarse de los estudiantes
con respecto a su estado nutricional, quedando como el nivel 3 el más votado con un
porcentaje de 58.2% donde 82 alumnos eligieron donde se infiere que su estado es regular
en la manera que ellos cumplen con el tiempo, durante desayuno, almuerzo y cena; además
analizando si lo que consumen en el transcurso del dia es bueno para ellos. Asimismo, cabe
resaltar que pocos consideran tener un estado nutricional muy malo con un porcentaje del
5% de 6 alumnos.

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3.- ¿En qué horario consumes mayormente tu desayuno?

Figura 5
Horarios en el que los estudiantes suelen consumir su desayuno

Fuente: Elaboración Propia

Interpretación:
De un total de 141 estudiantes encuestados, el 34.8% opta por desayunar de 9:00 a.m -
9:59 a.m, siendo el mayor porcentaje obtenido, a diferencia de los otros intervalos de
tiempo, esto significa que a pesar de que según los especialistas no es recomendable
desayunar a dicha hora, es probable que a largo plazo se pueda tener sobrepeso.

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ESTADÍSTICA I

4.-¿En qué horario consumen mayormente tu almuerzo?

Figura 6
Horario en el que los estudiantes suelen consumir su almuerzo

Fuente: Elaboración Propia

Interpretación:
De un total de 141 estudiantes encuestados, el 51.1% suele consumir su almuerzo de
1:00 p.m. a 1:59 p.m., siendo el mayor porcentaje obtenido, el cual resulta ser el más
adecuado según especialistas en nutrición. Cabe decir que de todos los encuestados, el
menor porcentaje obtenido de 5:00 a 5:59 p.m puede resultar en riesgo para la salud si se
convierte en un hábito almorzar a dicha hora.

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5.- ¿En qué horario consume mayormente tu cena?

Figura 7
Horarios en los que suele consumir su cena.

Fuente: Elaboración Propia

Interpretación:
La mayoría de los encuestados consume su cena en el intervalo de 8:00 pm -8:59pm. y
tomando en cuenta que los expertos en nutrición recomiendan tomar la última comida del
día entre las 7:00 pm y las 8:00pm, así nuestra digestión se iniciará antes y podremos irnos
a la cama sin esa sensación de pesadez en el estómago.

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6.- ¿Te fijas en las calorías que consumes?

Figura 8
Frecuencia con que se fijan en las calorías que consumen

Fuente: Elaboración Propia

Interpretación:
Los estudiantes universitarios encuestados muchas veces no prestan atención en las
calorías que consumen y esto se ve reflejado con un 26.2% de los encuestados que marcaron
en la opción “casi nunca” al igual que “nunca”. Claro hablando del término “calorías
malas”, pues la mayoría de universitarios suele consumir comidas rápidas por la falta de
tiempo en algunas ocasiones.

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7.- ¿Qué consideras importante al elegir consumir un alimento?

Figura 9
Factores que determinan el consumo de un alimento

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
La mayor cantidad de estudiantes encuestados suele elegir un alimento principalmente
por su sabor, esto era de esperarse, ya que el peruano posee una cultura de exquisita y
exigente gastronomía. Seguidamente está el contenido nutricional, con una frecuencia muy
cercana a la del sabor; esto realmente sorprendió a los encuestadores, ya que se esperaba
una pobre cultura nutricional.

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8.- ¿Qué tanto se modifican sus horarios alimenticios en semanas de exámenes

parciales?
Figura 10
Efectos de los estudios en los horarios alimenticios

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
De un total de 141 estudiantes encuestados, el 65,2% (46,1%+13,5%+6%) suele
controlar de forma eficaz las semanas de exámenes y sus horarios alimenticios. Este
porcentaje da buena señal de que gran parte de los estudiantes encuestados tienen un buen
control del tiempo y disciplina; por otro parte, el porcentaje restante afirma que los
exámenes parciales modifican en gran manera sus horarios de alimentación.

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9.- ¿Consideras que tus hábitos alimenticios han afectado tus estudios
universitarios?

Figura 11
Efecto de los hábitos alimenticios en el ámbito académico de los estudiantes.

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
El gráfico muestra que la mayoría de estudiantes piensa que sus hábitos alimenticios
han tenido algún efecto sobre sus estudios universitarios.

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10.- ¿Con qué frecuencia consumes los alimentos de esta lista?

Hamburguesa, pizzas, embutidos, dulces y chocolates, papas fritas, helados.

Figura 12
Frecuencia del consumo de diferentes alimentos

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
El gráfico muestra que la frecuencia de consumo de esta lista de alimentos es muy
variada. Los dulces y chocolates, las papas fritas y los embutidos son consumidos
semanalmente por la mayoría de encuestados, mientras que las pizzas, hamburguesas y
helados lo son mensualmente. Los embutidos son los alimentos que mayor cantidad de
personas dijo no consumir. Los helados son consumidos anualmente por un buen número
de personas, lo que podría ser esperado teniendo en cuenta que es una comida que solo se
consume en ciertas temporadas

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11.- ¿Con qué frecuencia consumes los alimentos de esta lista?

Figura 13
Frecuencia de alimentos que consumen los estudiantes de la Universidad Nacional de
Trujillo en el presente año 2021

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
Una gran mayoría de estudiantes consumen gaseosas con una frecuencia de 1 vez por
semana, para las bebidas energizantes la mayoría no las toma, los que si toman lo hacen en
su mayoría por mes o por año, para los jugos artificiales hay una similitud entre alumnos
que no los toman y una ligera superioridad de los alumnos que los toman con un mes de
diferencia, en general el consumo de jugos artificiales está dentro de lo normal, Con los
jugos naturales podemos ver que una gran mayoría los toma diariamente o semanalmente,
que podría pensarse que es lo más adecuado sin embargo estudios recientes publicados en
la BBC indican que los jugos o zumos naturales pueden llegar a ser tan perjudiciales cómo
los zumos artificiales, En cuanto a las bebidas alcohólicas una gran parte nunca las han
tomado y otra mayoría las toman entre intervalos semanales, mensuales o hasta anuales.
para el café la mayoría lo consume semanalmente le siguen los consumidores diarios y
mensuales, ambos con cantidades similares. Con respecto a las tes filtrantes vemos que una
gran mayoría los consume diaria y semanalmente, siendo ligeramente superior la cantidad
de consumidores semanales.

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12.- ¿Cuántos vasos de agua tomas al día?

Figura 14
La cantidad de vasos de agua que consumen al día los estudiantes de la Universidad
Nacional de Trujillo en el presente año 2021.

Fuente: Elaboración propia

13.- ¿Qué es lo que acostumbras consumir mientras estudias?

Figura 15
La comida que se acostumbra consumir mientras estudian los estudiantes de la Universidad
Nacional de Trujillo.

Fuente: Elaboración propia

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Interpretación:
Observamos que un 83 % consume algún tipo de alimento mientras estudia, la mayoría
(52,5%) consumen alimentos poco saludables, con exceso de azúcares y calorías, un 17%
consume algún tipo de fruta que es más saludable, preocupa el alto porcentaje de personas
que no consumen alimentos sanos.

14.- ¿Cuántos días a la semana realizas actividad física?

Figura 16
La cantidad de días a la semana que realizan actividad física los estudiantes de la Universidad
Nacional de Trujillo en el presente año 2021.

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
Un 13,5% no realiza actividad física, entre 1 y 4 días hay mayor cantidad de alumnos
que se ejercitan, que está dentro de lo recomendable, también vemos que de 5 a 7 días hay
una pequeña cantidad de alumnos que realizan actividad física de manera constante.

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15.- ¿Con qué frecuencia fumas?

Figura 17
La cantidad de veces que fuman los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
La mayoría de los universitarios encuestados no fuma, siendo éstos un 77,3% del total
y el resto lo hace, pero con diferente frecuencia. Un 9,2 % casi nunca fuma, el 7,1% algunas
veces y el 6,4% frecuentemente.

16.- ¿Consideras que conforme avanzan los semestres presentan menor actividad
física?
Figura 18

Fuente: Elaboración propia

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Interpretación:
Un 81,6% (115) del total de universitarios encuestados considera que conforme van
pasando los semestres se reduce la frecuencia de poder realizar actividades físicas.

17.- ¿Te preocupan los posibles efectos de un exceso de peso sobre tu salud
últimamente?

Figura 19
Las preocupaciones de los estudiantes por los posibles efectos que genera el exceso de peso
en su salud.

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
Un 83% (117) del total de universitarios encuestados tiene preocupación por el
sobrepeso y los efectos que éste puede causar en su salud. Sin embargo, al otro 17% (24)
le es indiferente.

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18.- ¿Te sientes contento con tu figura?

Figura 20
La comodidad que siente los estudiantes con el aspecto de su figura.

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
La mitad de universitarios encuestados se siente a gusto con la figura corporal que tiene
hoy en día, y la otra mitad no se siente contento con su figura.

19.- ¿Crees que podrías mejorar tus hábitos alimenticios?

Figura 21

Decisión personal para la mejora del hábito alimenticio.

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
El 99,3% de los estudiantes creen que pueden mejorar sus hábitos alimenticios, esto sugiere
que son conscientes de algún mal hábito alimenticio.

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20.- ¿Qué estarías dispuesto a hacer para cuidar tu cuerpo?

Figura 22

Alternativas para cuidar nuestro organizamo.

Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
Hacer ejercicio y cuidar la alimentación, son las acciones que más estarán dispuestos a hacer
para cuidar su cuerpo los estudiantes de la UNT (83,7% y 77,3% respectivamente), mientras
que tomar suplementos dietéticos o productos herbolarios tiene la menor cantidad de apoyo,
sin embargo, sólo un 53,2% iría a un nutricionista, considerando que lo recomendable, es ir a
un nutricionista para que haga un análisis de la dieta más completo. mientras que seguir un
régimen dietético temporal, sólo tiene un 38,3%, indicándonos que este porcentaje seguiría una
dieta específica, esto genera preocupación, pues seguir un régimen dietético es fundamental
para una correcta alimentación.

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