EVOLUCION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA EN COLOMBIA
Dilsa Yadira Hastamorir Fernndez
yadirahastamorir@gmail.com
Universidad ECCI

Las buenas prcticas de manufactura se generan a raz de algunos sucesos

fatales en 1906 en estados unidos[1] debido al falta de manipulacin correcta e
higinica de los alimentos en la antigedad, la comida era cosechada y embalada
sin ningn tipo de proceso adecuado, adicional no se manejaban sistemas de
refrigeracin por lo que el consumo de los alimentos deba ser inmediato, pero en
muchas ocasiones estos no se podan dar al consumidor frescos, y por no perder
la mercanca se aumentaba los das de venta de un producto, no importando si se
encontraban en estado de descomposicin, y ya no era apto para el consumo
humano, como consecuencia se desarrollaron una serie de enfermedades como
La salmonela y el Escherichia coli las cuales se encuentran en la leche y en
productos de origen animal.

Los sntomas que se presenta en estos casos y en otros por intoxicacin con
alimentos incluyen fiebre, dolor abdominal, diarrea, vmitos, dolores de cabeza y
deshidratacin. La mayora de las enfermedades son gastrointestinales. Algunas
pueden hacer ms dao porque hay impacto en el sistema neurolgico, indic
Megan Patton, especialista en salud pblica.[2]

En Colombia a raz de todas las emergencias sanitarias producidas por la indebida

manipulacin de los alimentos, se genera una investigacin para gestionar por
medio de las leyes gubernamentales, estatutos y decretos para generar un
seguimiento adecuado a las empresas que manipulan alimentos de consumo
humano, se establece el decreto 3075 de 1997 fue elaborado por el Ministerio de
salud hoy ministerio de proteccin social, los cuales pactaron los parmetros para
la elaboracin inocua de los alimentos, el cumplimiento de estos parmetros est
bajo la regulacin del INVIMA, y son de obligatorio cumplimiento en todas las
plantas donde se fabrique, procese, envase, almacene y expenda alimentos, [3]
donde el INVIMA es el ente de vigilancia y control a los establecimientos de
fabricacin y comercializadores de los productos a que hace referencia el artculo
245 de la ley 100 de 1993 y a las dems norma que los modifiquen o lo adicionen
[4], las empresas que logren la certificacin u Aval del INVIMA no solo estar
cumpliendo un reglamento establecido, adicional pueden hacer uso de esta
certificacin el cual le dicta a los clientes y potenciales clientes que el producto
que consumen es apto y de calidad lo cual puede generar una gran confianza
entre clientes de las diferentes organizaciones , y se puede lograr como estrategia
de competencia ya que es un mrito lograr este tipo de certificaciones, Fomenta y
promueve la excelencia en la prestacin de los servicios, para afianzar la
confianza de la poblacin y el reconocimiento nacional e internacional, con lo que
tambin las empresas generan conciencia en pro del desarrollo tecnolgico,
generando investigacin y desarrollo en el mbito de alimentacin sana y de
calidad abriendo con esto nuevas alternativas de estudio , generando mejore
oportunidades para las nuevas generaciones en desarrollo en el campo de
investigacin biotecnolgica.

No obstante las infracciones a las normas sanitarias y a los procedimientos

establecidos, se adelantaran las investigaciones a que haya lugar y aplicar las
medidas sanitarias y las sanciones que sean de su competencia, de conformidad
con la Ley 9 de 1979 y dems normas reglamentarias.[4]

En la actualidad las empresas que tienen un sistema de buenas prcticas de

manufactura implementado con las certificaciones requeridas, estn desarrollando
sus productos para ser competitivos en mercados nacionales y en expansin al
exterior ya que en los pases desarrollados estas buenas prcticas son
indispensables para poder globalizar una compaa.

BIBLIOGRAFIA

[1] CONTROL Y GESTION DE LA CALIDAD(01 MAYO 2011)

http://calidaduao.blogspot.com.co/

[2]EL COMERCIO(06 DE ABRIL 2015): EL CONSUMO D ECOMIDA EN MAL

ESTADO ES CAUSA DE 200 ENFERMEDADES
http://www.elcomercio.com/tendencias/comida-malestado-insalubre-
enfermedades-alimentos.html

[3]Buenas Prcticas de Manufactura DECRETO 3075DE 1197

[4] INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
(2011)https://www.invima.gov.co/nuestra-entidad/funciones/37-nuestra-
entidad/funciones/72-generales.html]