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Vitamina C
Vitamina C
CUANTIFICACIÓN Y
COMPARACIÓN DE
VITAMINA C (ÁCIDO
ASCÓRBICO)
DEPENDIENDO DE LA
FRUTA Y EL TIEMPO
TRANSCURRIDO
ÍNDICE
RESUMEN .......................................................................................................... 1
INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 2
RESULTADOS ..................................................................................................... 14
3.2. Observaciones......................................................................................... 18
CONCLUSIONES ................................................................................................. 19
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 21
CRISTINA ÁLVAREZ GARCÍA 2ºA BACHILLERATO
1ºA BACHILLERATO
DETERMINACIÓN, CUANTIFICACIÓN Y COMPARACIÓN DE VITAMINA C (ÁCIDO ASÓRBICO)
DEPENDIENDO DE LA FRUTA Y EL TIEMPO TRANSCURRIDO
SUMMARY
Vitamins are organic substances that keep metabolic functioning, that are not
synthesized in the organism and therefore must be obtained from external
sources.
Vitamins are sensitive to different physical and chemical agents, the most
sensitive is vitamin C that is easily degraded by changes in temperature,
exposure to sunlight and oxygen concentration. Vitamin C is a water-soluble
vitamin that is found naturally in various fruits and vegetables.
Because of its instability, a sensitive and rapid technique was used that allowed
its concentration to be evaluated. For this study, three citrus fruits, considered
of higher consumption, were taken as variable: orange (Citrus aurantium),
lemon (Citrus aurantifolia) and tangerine (Citrus reticulata).
The objective of this work was to apply an analytical method for the extraction,
identification and quantification of vitamin C in orange (Citrus aurantium), lemon
(Citrus aurantifolia) and mandarin (Citrus reticulata), considering the instability
of this vitamin over time. In addition, the comparison between the concentration
of vitamin C present in the fruits mentioned above.
Finally, taking into account the questions we ask ourselves from the beginning,
how much vitamin C does each juice contain? What juice contains more vitamin
C? What happens to the vitamin over time?
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INTRODUCCIÓN
1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1. LA VITAMINA C
Los zumos nos aportan vitaminas, azúcares y energía para seguir adelante
día a día. Uno de los componentes fundamentales en casi todos ellos es el
ácido ascórbico. Este, usualmente llamado vitamina C es un nutriente
esencial para el metabolismo.
1.1.1. HISTORIA
En 1749 James Lind, médico escocés de una marina, se dio cuenta del
espectacular efecto beneficioso que tenía el consumo de cítricos sobre
las afecciones del escorbuto. Fue el responsable de su apelativo “factor
antiescorbútico”.
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OH OH
HO 4 O HO 4 O
5
1
O 5
1 O
3 2 3 2
HO OH O O
Ácido dehidroascórbico
3
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Al ser una vitamina que se destruye fácilmente por oxidación, y más aún en
presencia de álcalis y calor; su contenido en los alimentos disminuye. Los
alimentos de origen animal no contienen vitamina C, pero la gran mayoría
de frutas y verduras si, siendo los pimientos, los cítricos, las coles, la coliflor,
las espinacas y las frutas como el plátano, los mangos, la manzana, la
naranja, el limón, la mandarina, el kiwi, la piña y el melón los que mayores
concentraciones tienen de ésta.
Debajo se mostrará una tabla donde se podrá apreciar una lista con algunos
de los alimentos más ricos en vitamina C.
Kiwi 500
Guayaba 480
Pimiento rojo 204
Grosella negra 200
Perejil 150
Caqui 130
Col de Bruselas 100
Naranja 80
Coliflor 70
Espinaca 60
1.3.1. CÍTRICOS
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T
a
b
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Para que una especie química se reduzca debe haber otra que se
oxide. Por eso, la especie química que se reduce (que gana
electrones) se dice que es el agente oxidante, ya que favorece que
otra se oxide (pierda electrones). La especie química que se oxida
(que pierde electrones) se dice que es el agente reductor, porque
favorece que la otra se reduzca (gane electrones).
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MATERIALES Y MÉTODOS
2. PARTE EXPERIMENTAL
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RESULTADOS
3. RESULTADOS Y OBSERVACIONES
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60 57 55
48
50
40 35
Nº de gotas
30
22
Nº gotas
20 14
12
10
0
11 h 13 h 15 h 17 h 19 h 21 h 23 h
Tiempo (horas)
15
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50 45
45 41
40 37
35
Nº de gotas
30 25
25
18
20 Nº gotas
15 11
10 6
5
0
11 h 13 h 15 h 17 h 19 h 21 h 23 h
Tiempo (horas)
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40 36
35 33
30 26
25
Nº de gotas
20
20
15
15 Nº gotas
10 7
5 3
0
11 h 13 h 15 h 17 h 19 h 21 h 23 h
Tiempo (horas)
General
60 57
55
48
50
45
40 41
35
37
Nº de gotas
36
30 33 Naranja
25 22 Limón
26
20 Mandarina
18 14
20 12
10 15 11
6
7
0 3
11 h 13 h 15 h 17 h 19 h 21 h 23 h
Tiempo (horas)
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3.2. OBSERVACIONES
Una vez probado y analizado se dejó a exposición del aire para ver los
cambios que sufriría a la mañana siguiente.
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CONCLUSIÓN
4. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES
4.1. CONCLUSIÓN
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tiene con el paso del tiempo. La acción del oxígeno hace mella en la
concentración de vitamina C. Por lo tanto, cuanto más tiempo pase
expuesta al aire libre, menor número de gotas serán necesarias para que
ésta se oxide y finalmente desaparezca.
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BIBLIOGRAFÍA
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/ascorbico.html (historia)
http://www.iqb.es/nutricion/vitaminac/vitaminac.htm (historia)
https://www.acidoascorbico.com/ (ácido ascórbico)
https://orlandodanpadrob.wixsite.com/exp-vitaminac (ácido ascórbico)
https://www.acidoascorbico.com/qumica_del_cido_ascrbico (química del
ácido ascórbico)
https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/18109.htm (fuentes
de vitamina C)
https://vitaminas.org.es/vitamina-c-alimentos (fuentes de vitamina C)
https://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm (funciones de la vitamina C)
https://quimica.laguia2000.com/reacciones-quimicas/valoraciones-redox
(métodos de cuantificación REDOX)
https://es.slideshare.net/luisangelchicomarojas/determinacin-de-la-vitamina-
c-por-iodometriaquimica-analitica (métodos de cuantificación REDOX)
http://www.hablandodeciencia.com/articulos/2011/11/28/bebete-el-zumo-
que-se-le-va-la-vitamina/ (oxidación de la vitamina C)
https://www.consumer.es/alimentacion/el-zumo-de-naranja-pierde-vitamina-
c-si-no-se-bebe-enseguida.html (oxidación de la vitamina C)
https://orlandodanpadrob.wixsite.com/exp-vitaminac/experimentos (método
experimental)
Química 2º Bachillerato Mc Graw Hill Education
ABC de las Vitaminas (2005)
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