Revisión: 4

Fecha: 12/04/2018

SOSA INGREDIENTS S.L. Ficha Técnica

Denominación: GLUCOSA LÍQUIDA

00100609 (1,5 kg)
Código 00100605 (7 kg)
artículo: 00100608 (25 kg)
02010074 (180g HC)
8414933303282
8414933303305
Código EAN:
8414933026310
8414933492399
RGSEAA: 40.06065/CAT – 40.11774/B
Para productos alimentarios (limitado a uso profesional)

1. DESCRIPCIÓN:
La glucosa líquida espesa es un jarabe de glucosa.

2. APLICACIONES:
La cultura de los azúcares:
El dulzor es un factor cultural. Cada cultura elabora una paleta de dulzores para su paladar en relación a cada
elaboración. El dulzor permite interpretar sabores y entenderlos. Dulce-salado, dulce-amargo, dulce-ácido. La
sensación de dulzor es un placer pero puede encontrarse en exceso. Hay que buscar el equilibrio.

Las cristalizaciones del agua:

Texturas congeladas: Mezclemos cualquier elaboración que contenga agua y azúcar. Congelemos. Cada azúcar
nos aporta una cristalización distinta, una textura a temperatura negativa. Con la sacarosa obtenemos un cristal
grande y ostentoso. Glucosas y dextrosas nos dan cristales pequeños.
Poder anticongelante: Los azúcares evitan la cristalización del agua. Ablandan los helados, trufas o mousses, los
hacen espatulables, blandos a temperatura negativa. Diseñar helados es un juego de azúcares, de dulzores y
poderes anticongelantes.
Conservación de la humedad: Algunos azúcares, sobre todo el azúcar invertido nos ayudan a conservar la
humedad de nuestras elaboraciones. Muy interesante en bombonería, masas batidas y helados.

3. COMPOSICIÓN:
Jarabe de glucosa. 77.4ºBrix.

4. PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS:
Sabor: Ligeramente dulce.
Olor: Neutro.
Aspecto: Líquido denso sin color.

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La información que se facilita en el presente documento se ajusta a nuestro conocimiento y saber.
Toda la información facilitada en el presente documento se considerará válida hasta la emisión de una nueva revisión.
Es responsabilidad del cliente asegurar que el uso de los azucares y edulcorantes, y sus niveles de dosificación sean permitidos de
acuerdo con las leyes y reglamentaciones relevantes a la aplicación donde se pretende usarlos.
En ningún caso seremos responsables de ninguna queja, pérdida o daños a terceros. Del mismo modo, no nos hacemos responsables
de ningún daño, indirecto, incidental, especial o consecuencial sea de de la forma que sea, incluso si se nos ha advertido de la
posibilidad de tales daños.
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5. PARÁMETROS NUTRICIONALES (100g):

ENERGÍA 1360 KJ
320 Kcal
MATERIA GRASA 0g
de los cuales ácidos grasos saturados 0g
HIDRATOS DE CARBONO 80 g
de los cuales azúcares 22 g
PROTEÍNA 0g
SAL 0.01 g
FIBRA 0g

6. PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS:
Microorganismos aerobios mesófilos (u.f.c./g)  50000
Hongos (u.f.c./g)  1000
Levaduras (u.f.c./g)  1000
E.coli (u.f.c./g) Ausencia
Salmonella spp. (u.f.c./25 g) Ausencia

7. ENVASADO:
Bote negro de 1.5kg. Caja de cartón con 6 unidades.
Bote negro de 7kg. Caja de cartón con 2 unidades.
Bidón de polipropileno de 25kg.
Bote transparente de 180g. Caja con 6 unidades.

8. CONSERVACIÓN:
De 10 a 25ºC en un lugar fresco y seco.

9. CONSUMO PREFERENTE:
Usar preferentemente antes de 24 meses a partir de la fecha de producción, siempre y cuando se mantenga dentro de
su envase cerrado y en las condiciones de conservación antes citadas.

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SOSA INGREDIENTS S.L. Ficha Técnica

10. LISTA DE ALÉRGENOS:

TIPO INGREDIENTE SALA
(TRAZAS)
SÍ NO SI NO
Cereales con gluten y productos derivados (trigo, centeno, cebada, avena,
espelta, kamut o variedades híbridas)
Crustáceos y productos a base de crustáceos
Pescado y productos a base de pescado
Huevos y productos a base de huevo
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
Soja y productos a base de soja
Leche y sus derivados
Frutos con cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas,
pistachos, nueces de macadamia y nueces de Australia.
Apio y productos derivados
Mostaza y productos derivados
Granos de Sésamo y productos a base de granos de sésamo
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/kg o
10mg/litro expresado como SO2.
Altramuces y productos a base de altramuces.
Moluscos y productos a base de moluscos.

11. DECLARACIÓN DE “TRANS FAT FREE”:

Sosa ingredients, S.L. declara que el producto en relación con este documento se ha elaborado sin utilizar grasas
hidrogenadas.

12. DECLARACIÓN EU GMO:

After a thorough review of all ingredients used in this product and considering its potential source of genetic modification,
the results are summarized in the table below:

INGREDIENTE Presencia Origin-MG

SI NO (si/no)
Chicora No aplicable
Algodón No aplicable
Maíz No aplicable
Patata No aplicable
Colza No aplicable
Soja No aplicable
Remolacha azucarera No aplicable
Tomate No aplicable
Trigo No aplicable

13. INFORMACIÓN SOBRE LEGISLACIÓN LOCAL APLICABLE:

Será obligación del usuario comprobar que los ingredientes y/o dosis recomendadas en la presente ficha técnica se
adecuen a la legislación local aplicable en el país o zona de uso.

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