Industria alimentaria

La industria alimentaria es aquella que se dedica a todo lo concerniente a

la propia cadena alimentaria. Están también incluidas las etapas de
transporte, la recepción de los alimentos, su almacenamiento, la fase de
procesamiento, también de conservación y todo el servicio alimenticio ya sea
para el consumo humano o hasta animal.

Generalmente lo que es la industria alimentaria trabaja con materias primas

de origen vegetal, es decir que provienen de la agricultura, también de origen
animal que procede de la ganadería y aquellas relativas a los hongos,
denominadas fúngico.

Tanto la ciencia como todo lo referente a la tecnología de alimentos ha

permitido el progreso y desarrollo de la industria alimentaria, la cual ha ido
incrementando en forma notable, permitiendo en consecuencia cubrir ésta
demanda a nivel mundial y aumentando el número de alimentos que pueden
estar dispuestos en la dieta diaria del hombre.

Esto conlleva a que sean incrementadas también las medidas de higiene,

leyes sanitarias y alimentarias dentro de los distintos países, con la finalidad
de crear una unificación en sí de los procesos de fabricación y también los
estándares necesarios para la creación de los productos.
 La Industria Alimentaria se ocupa de producir todo lo referente a la cadena
alimentaria
Indice de Contenido [Ocultar Indice]
 1 Procesos de la cadena alimentaria
 2 Transporte de alimentos
 3 Recepción de alimentos
 4 Almacenamiento de alimentos
 5 Procesamiento de alimentos
 6 Conservación de alimentos
 7 Servicio de alimentos
 8 Sectores de la industria alimentaria
o 8.1 Industria cárnica
o 8.2 Industria láctea
o 8.3 Industria de las bebidas
o 8.4 Preparación para la industria de alimentos
 9 Aditivos alimentarios
 10 Análisis de alimentos
 11 Industria azucarera
 12 Empresas de alimentación
 13 Industria pesquera
 14 Conservación y preparación de los alimentos
 15 Tecnología de los alimentos
 16 Vinificación
o 16.1 ¿Qué es la industria alimentaria?
o 16.2 ¿Qué es una empresa agroindustrial?
o 16.3 ¿Qué es el sector alimentario?

Procesos de la cadena alimentaria

El procedimiento y proceso de la producción de los alimentos conlleva a
cumplir con seis etapas muy bien definidas y determinadas, comenzando así
por el transporte de los alimentos, prosiguiendo por su recepción,
continuando con el almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio
de los mismos.

Transporte de alimentos
Durante este proceso se busca proteger a los alimentos para que en sí no
vayan a sufrir ningún daño durante el traslado desde el lugar donde son
producidos hasta el sitio del almacenamiento o donde se vaya a llevar a cabo
su respectivo procesamiento. Son aplicadas leyes de ingeniería con el
propósito de conservar las temperaturas pertinentes y adicionalmente para
evitar contaminar el ambiente.

Recepción de alimentos
Este constituye un paso importante. Durante este proceso deben asegurarse
de la calidad de las materias primas, pues al recibirlas dañadas o
descompuestas luego es casi imposible recuperar su salubridad. Durante esta
fase los inspectores de calidad, que son los profesionales preparados para tal
fin, aceptan o rechazan las mercancías, lo que significa que tienen en sus
manos una gran responsabilidad.

Almacenamiento de alimentos
En esta etapa se deben buscar los métodos más óptimos para la conservación
de los alimentos, recordando siempre que el mismo se orienta a mantener
por mayor tiempo las características que deben tener los alimentos. En sí las
temperaturas son controladas al igual que la humedad para evitar el
deterioro acelerado de los alimentos que constituyen a su vez materias
primas. En la mayoría de los casos se utilizan almacenes, dependiendo del
tipo de industria en cuestión, también cámaras frigoríficas y silos.

Procesamiento de alimentos
Esta es una etapa muy variada, tanto o más de la cantidad de alimentos que
hay. Dependiendo del alimento se lleva a cabo la etapa de su procesamiento
y lo complejo o sencillo del procedimiento a ejecutar. Son utilizados
flujogramas para estos procesos y el control que se ejerce van a ser
determinados por los sistemas de aseguramiento de la calidad.

Conservación de alimentos
Los alimentos son conservados para posteriormente ser transformados en
otros diferentes cuya vida útil sea más extensa. Hay procesos de
conservación como la deshidratación, salado, refrigeración, congelación,
pasteurización, esterilización y acidificación.

Servicio de alimentos
También son incluidos dentro de la industria alimentaria los establecimientos
en los que se preparan alimentos para ser consumidos ya directamente. En
estos lugares son utilizadas distintas técnicas de orden gastronómico, las
cuales son controladas dependiendo de las normas de higiene de alimentos.

Son incluidos en esta fase los comedores públicos, restaurantes, comedores

escolares, comedores industriales, clínicas, hospitales y centros asistenciales
en general, también las ventas ambulantes de comida, entre otros lugares
donde son elaborados alimentos.

Sectores de la industria alimentaria

Esta industria ha sido considerada como una serie de empresas que están
agrupadas dependiendo el tipo de alimentos, por tal motivo encontramos así:
la industria cárnica, la pesquera, todo lo concerniente y relacionado al sector
agropecuario, las frutas y hortalizas, el aceite, la industria láctea, la
industria de la panificación, la de productos para la alimentación animal,
azúcar, cacao, vinos, cerveza, bebidas alcohólicas, agua, otros productos

Industria cárnica

Toda esta industria trabaja en sí con las materias primas provenientes de la

carne, la cual a su vez proviene de sacrificar el ganado para ser destinado al
consumo y la alimentación humana, nos referimos al ganado porcino,
también al vacuno, ovino, entre otros, incluyendo también el ganado equino
y hasta los camellos. Primero son llevados al matadero donde comienza todo
el proceso de sacrificio del animal y también es el lugar en el que se
deshuesan, quienes laboran en estos sitios están especializados
completamente en el despiece de cualquier tipo de carnes. Parte de esta
carne es para el consumo humano, pero otra parte se llevan a otras
industrias que se encargan del procesamiento de embutidos, comida para
animales, enlatados, entre otras.
La base de la industria cárnica es la ganadería

Industria láctea

La materia prima de esta industria es la leche que proviene de los animales.

Este alimento es básico y de suma importancia para el mundo. Esta industria
tiene una normativa que comienza por el hecho de que la leche no puede ser
maniobrada por debajo de los 7 °C y su almacenamiento no debe superar los
tres días. En esta industria se trabaja con el proceso del desnatado y la
pasteurización. Parte del producto se deja como líquida y otra es trabajada
para leche en polvo, no obstante también trabajan en la elaboración de
quesos, mantequillas y hasta margarinas.

Industria de las bebidas

Su principal propósito es la fabricación y también envasado de todo tipo de

bebidas. Es muy diversa, pues son muchas las bebidas que se elaboran, sin
embargo el proceso de elaboración de cada una de esas bebidas es similar:
primero se recolectan los granos cuya mano de obra no es muy especializada
y tras este paso, se llevan a cabo otros procesos ya automatizados que
demandan una mano de obra semi especializada. Existen bebidas alcohólicas
y las no alcohólicas.

Preparación para la industria de alimentos

La industria de la alimentación demanda personas que sean profesionales y

que en realidad estén preparados para trabajar en ella. La instrucción en
torno a esta área y en función de la industria alimentaria en sí, fue dividida
en cinco áreas, esto dependiendo de la especialidad en la que se trabaje.
Encontramos así el área de Química y Análisis de Alimentos (QAA),
inocuidad y microbiología alimentaria (IAM), Ingeniería de alimentos (IA) y
por último Tecnología de Alimentos (TA)

Aditivos alimentarios
Los Aditivos Alimentarios son sustancias que se adicionan a los alimentos con
el propósito de variar las propiedades que estos poseen, su modo de
elaboración, también de conservación para lograr una mejor adaptación a la
utilización para lo cual los propongan. Nunca el objetivo es lograr el
enriquecimiento propio del alimento. Hay aditivos que se utilizan desde la
época de la prehistoria, tal es el caso de la sal o el vinagre por ejemplo. Los
aditivos en sí son sometidos a un riguroso control legal en todos los países,
esto con el único propósito de proteger la salud de quienes consuman dichos
alimentos.

Destacamos así que los aditivos que más se utilizan son el cloruro de sodio,
que es la sal, los emulsionantes, el caramelo, ácido cítrico, el ácido acético
que constituye el acidificante y conservante, el bicarbonato sódico, esto para
las levaduras, también el ácido fosfórico y un potenciador del sabor, conocido
éste como el glutamato sódico.
Con la utilización de los aditivos alimentarios se pueden ocasionar reacciones
de índole químico que pueden generar la disminución del valor nutritivo
propio que contiene el alimento y hasta se pueden ocasionar compuestos
tóxicos propiamente.

Son clasificados por su origen, siendo en consecuencia naturales y sintéticos,

no obstante en la actualidad se clasifican de acuerdo a su actividad
específica. Puede leer más de éste artículo Aquí: Aditivos
Alimentarios (Artículo Requerido)

Análisis de alimentos
Los análisis de los alimentos se originan en el hecho que de por sí el ser
humano tiene la necesidad de conocer cuáles sustancias está consumiendo.
Químicamente hablando, los alimentos son sumamente complejos, e
inclusive de algunos se desconoce propiamente su composición completa. Se
habla en sí de proteínas, carbohidratos, minerales, aromas, pero también
hay otras sustancias que proporcionan el color propio, el sabor, el olor y
otras características del alimento. También a su composición se le agregan
una serie de aditivos durante su procesamiento, y pasan entonces a
constituir elementos muy complejos desde el punto de vista químico.

El análisis de alimentos constituye así una disciplina cuyo principal objeto es

el uso y el estudio de los procesos que ayuda a determinar las características
de los alimentos y también de cada uno de sus componentes propiamente
dichos. Dicha información es básica y fundamental para determinar las
propiedades que contienen esos alimentos, las cuales tienen técnicas
determinadas para ser determinadas. Puede leer más de este
artículo Aquí: Análisis de Alimentos (Artículo Requerido)

Industria azucarera
La base de la industria azucarera es, sin lugar a dudas, es la caña de azúcar,
esta fue traída por los españoles desde las islas Canarias, justo en el segundo
viaje hecho por Cristóbal Colón en el año 1494. La misma fue plantada en la
Isabela, y en el año de 1503 cuando se produce la primera melaza. Luego,
tres años más tarde se llevan a cabo las primeras técnicas con la finalidad
de cristalizar el azúcar.

La Corona Española dio a la producción azucarera todas las posibilidades para

su desarrollo, y el Emperador Carlos I acordó leyes que la protegían,
determinando que los ingenios dedicados a su cultivo eran bienes que no
podían ser embargados por deudas o hipotecas.

La nueva actividad económica y su alta rentabilidad llamó la atención de la

clase que gobernaba en el momento y también de la clase burocrática de la
colonia. Así se establecieron diversos ingenios en aquel momento.

Ya en el año de 1520 estaban en funcionamiento 3 ingenios de azúcar, no

obstante muchos otros se encontraban en plena construcción, pues esta
nueva actividad económica era muy llamativa por ser demasiado lucrativa.

Esta industria en cuestión se fue desarrollando a lo largo de varios períodos,

ubicados en siglos diferentes. El primero de ellos fue iniciado en la segunda
década del siglo XVI, decae definitivamente entre el año 1558 y los primeros
años del siglo XVII. Puede leer más de este artículo Aquí: Industria
Azucarera (Artículo Requerido)
La caña de azúcar es la base de la industria azucarera

Empresas de alimentación
Existen diversas empresas de alimentación en los distintos países del mundo,
incluyendo empresas de bebidas, heladerías, empresas cárnicas,
chocolaterías, empresas galleteras, empresas pesqueras, empresas de
productos lácteos, empresas de bebidas alcohólicas, entre muchas otras.
Todas las empresas están clasificadas dependiendo del producto que
elaboran y producen. Son múltiples y diversas las que existen a nivel
mundial, pues hay que recordar que la industria alimentaria es sumamente
amplia y diversa, siendo la principal en todo el mundo, pues de ella depende
la subsistencia del hombre a nivel alimenticio, en tal sentido existe toda una
variedad en el ámbito concerniente a las empresas de alimentación
propiamente dichas.
Industria pesquera
El sector pesquero constituye en sí una actividad económica del sector
primario, el cual está basado en la pesca y en la producción de productos
marinos tales como el pescado, los mariscos y otros, todo esto con el fin del
consumo humano o también para ser utilizados como materia prima.

En sí la industria pesquera está dedicada a la captura de peces y también de

otros organismos que se encuentren en el mar, es decir en el agua salada,
en esteros o en lagos, lagunas, estanques o ríos, éstos últimos constituyen
el agua dulce. No obstante siempre la mayor producción en esta área
proviene del mar. Cada país tiene su respectiva zona para navegar y también
para pescar, siendo la misma de 200 millas náuticas de extensión, esto mar
adentro. Es así como fuera del límite mencionado anteriormente la pesca de
especies marinas es totalmente libre, ya que las mismas son consideradas
como aguas internacionales. La mano de obra que aquí labora debe ser
especializada, y generalmente está ubicada tanto en las costas como en los
puertos marítimos de cada país. Al transcurrir el tiempo esta área se ha ido
industrializando. Puede leer más de este artículo Aquí: Industria
Pesquera (Artículo Requerido)
La industria pesquera está basada en la pesca y en la producción de
productos marinos

Conservación y preparación de los alimentos

La calidad de los alimentos pueden ser afectados en sí por distintos factores
que inclusive pueden generar el deterioro de los mismos, causando
posteriormente hasta intoxicaciones. Por tal motivo existen múltiples
métodos para la conservación y preparación de los alimentos

Anteriormente siempre se indagaba la mejor forma de conservar los

alimentos, esto obedecía a dos factores, el primero por la época de escasez
y el segundo porque no había producción. Debido a esta situación en los
actuales momentos existen sistemas de conservación para los alimentos, y
precisamente estos tipos de conservación se clasifican en conservación por
frío (refrigeración, congelación, ultracongelación); conservación por calor
(escaldado, pasteurización, esterilización); métodos químicos (salazón,
ahumado, acidificación, escabechado).

No obstante también existen otros métodos para conservar los alimentos

estando entre ellos la deshidratación, la liofilización, la desecación, la
irradiación, el envasado al vacío. Puede leer más de este artículo
Aquí: Conservación y Preparación de los Alimentos (Artículo
Requerido)

Tecnología de los alimentos

La tecnología de los alimentos constituye una ciencia que está dedicada a
estudiar pero también a avalar la calidad de cada uno de los alimentos en lo
que respecta a su parte microbiológica, física y química, esto durante su
elaboración, incluyendo así el proceso, también el empaque y su
embarcación, al igual que durante la fase de las políticas tanto de
alimentación como de nutrición. Esta ciencia también se dedica al desarrollo
de nuevos productos utilizando para ello las materias primas tanto
tradicionales como no tradicionales. Esta ciencia es distinta a la nutriología.

Vinificación
La elaboración del vino constituye en sí una verdadera forma de hacer arte.
Es un proceso que no es fácil pero si es muy satisfactorio. Primeramente
tiene que buscar un lugar perfecto para la elaboración. Los vinos nacen
dependiendo de los lugares, de los suelos y hasta de los climas, los cuales
deben ser apropiados para cada tipo de uva.

La persona encargada de la producción de la uva se denomina viticultor,

quien a su vez es el encargado de controlar la cantidad de uva que se va a
producir, pues de esta forma se evita la sobreproducción de la fruta y
también una concentración pobre de aromas y sabores.
Ya llegando al mes de marzo, las uvas logran una excelente concentración
de azúcar y también tienen la madurez necesaria para comenzar con el
proceso. Puede leer más de este artículo Aquí: Vinificación (Artículo
Requerido)

Preguntas frecuentes
¿Qué es la industria alimentaria?

Es aquella que se dedica a producir todo lo concerniente a la cadena

alimentaria. Trabajan con materia prima de origen vegetal, la cual proviene
en sí de la agricultura y con muchas de origen animal que procede de la
ganadería.

¿Qué es una empresa agroindustrial?

La empresa agroindustrial es aquella que se dedica específicamente a la

producción, también a la industrialización y posterior comercialización de los
productos agropecuarios y recursos naturales biológicos en general, además
de los forestales.

¿Qué es el sector alimentario?

El sector alimentario es el dedicado a todo lo que se refiere en sí a la

alimentación para asegurar el suministro de los seres vivos, también la
protección de la vida y la salud de las personas, ofreciendo productos de
calidad verificable para su consumo.