FICHA

OFICIO

ECÓNOMO
DESCRIPCIóN
DEL OFICIO
Es la persona encargada de
la mantención de bodega,
la mantención de stock
de productos, insumos y
materias primas, así como
su entrega y distribución al
personal de cocina.
LUGARES DE Este listado es de apoyo para las
TRABAJO empresas, lo cual deben complementar
con los procesos específicos de
Hoteles, restaurantes, las labores desarrolladas en sus
casinos, centros de instalaciones
alimentación.
NOTA: Obligación de Informar los Riesgos
Laborales", a los trabajadores; según lo
establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del
Ministerio del Trabajo y Previsión Social.

elementos de protección personal recomendados

calzado ANTI guantes DE ANTIPARRAS MASCARILLA

DESLIZANTE GOMA

Al iniciar la jornada de trabajo, los ECÓNOMOS deben identificar los riesgos propios de la tarea que van a
realizar y conocer sus medidas de control.

tareas riesgos medidas de control

Trabajo › Exposición a • Antes de conectar cualquier artefacto eléctrico, verifica el buen estado de cables, enchufes y adaptadores.
administrativo de contacto eléctrico • Verifica que el enchufe de la instalación eléctrica se encuentra en buen estado (bien fijo a la pared y con aislación).
oficina • En caso de cualquier desperfecto, desconecta el equipo y comunícate de inmediato con el personal autorizado.
› Golpeado por, con,
• Manipula los equipos eléctricos sólo con las manos secas.
contra
• No sobrecargues los enchufes y circuitos eléctricos. Las extensiones eléctricas se encuentran prohibidas.
› Exposición a • Conserva siempre el orden y limpieza de su lugar de trabajo. Revisa que puertas y cajones de los muebles se encuentren
movimientos cerrados y los basureros en su lugar.
repetitivos • Conserva en su estuche y en su lugar elementos como tijeras, cuchillos cartoneros y corcheteras entre otros. No
mantengas elementos cortantes o punzantes en los escritorios. No saques corchetes con las uñas o dedos.
• Adapta el diseño del puesto de trabajo a tus necesidades. Ajusta el mobiliario (mesa, silla) y la distancia de alcance
de los materiales a tus características personales. Realiza la tarea evitando las posturas incómodas del cuerpo y de la
mano. Procura mantener la mano alineada con el ante brazo, cabeza, cuello y espalda en posición recta y los hombros en
posición de descanso.
• Establece pausas periódicas que permitan recuperar la tensión y descansar. Favorece la alternancia o cambio de tareas
para conseguir que se utilicen diferentes grupos musculares.
críticas. Controla su aplicación y cumplimiento.

Mantención del • Mantén permanentemente el orden y aseo en el interior de las bodegas y cámaras de frío, evitando obstaculizar los
Orden y limpieza en pasillos y zonas de tránsito.
bodegas y cámaras • Verifica que las zonas de tránsito y pasillos tengan un nivel de iluminación suficiente que te permita realizar tus
de frío actividades en forma segura.
 tareas riesgos medidas de control

Mantención del › Golpeado por, con o • Comprueba que las estanterías estén sujetas a la muralla para evitar el volcamiento de éstas y/o de los productos que
Orden y limpieza en contra contienen, en caso de un movimiento sísmico.
bodegas y cámaras • Para la limpieza de armarios, repisas u otros muebles en altura, usa escalas manteniendo siempre tres puntos de apoyo
› Caída al mismo nivel
de frío • Antes de usar o aplicar un producto químico, lee cuidadosamente las instrucciones dadas por el fabricante. Si surge
› Caída a distinto nivel alguna duda, consulta la Hoja De Seguridad (HDS) suministrada por el proveedor.
• Conserva los productos químicos en sus envases originales y etiquetados. No utilices recipientes de bebidas o alimentos
para su trasvasije. Lava cuidadosamente tus manos luego de manipular productos químicos
• Mantén ventilado el lugar o sector donde estén realizando los trabajos de limpieza. Evita que el producto de limpieza
salpique de manera que no caiga en ojos, piel o boca.
• Sigue los procedimientos de trabajo para la aplicación de los productos químicos.
• No realices mezclas de sustancias químicas para evitar la formación de otras sustancias nocivas.
• Usa los Elementos de Protección Personal (E.P.P.), recomendados en las Hojas De Seguridad (HDS), tales como guantes de
acrilo nitrilo, antiparras y mascarilla.

• Antes de recibir las materias primas solicitadas, organiza la bodega para almacenar correctamente y planifica con tiempo
Recepción, › Golpeado por con o
suficiente.
almacenamiento, contra
• Ubica en las estanterías los productos más pesados en la parte inferior para asegurar la estabilidad de las mismas.
entrega y
› INCENDIO Asegúrate de no sobrecargarlas y apila los productos en forma estable y segura.
distribución de
• Al manipular cargas, sigue las disposiciones de manejo seguro de materiales: aproximarse a la carga, agacharse
materias primas e
doblando las rodillas, apoyando bien los pies, levantar y mantener la carga tan próxima al cuerpo como sea posible, al
insumos a personal
cargar un peso no girar en la cintura. Procura realizar esfuerzos empujando un objeto y no tirando de él.
de cocina
• En los traslados de mercaderías privilegia el uso de carros auxiliares. De no existir carros, subdivide la carga o solicita
ayuda.
• Antes de hacer ingreso a la cámara de frío observa que los dispositivos de seguridad, manilla de apertura desde el
interior, señal luminosa y funcionamiento del interruptor de alarma acústica estén en buen estado. En caso de encontrar
cualquier desperfecto comunícalo a tu jefatura.
• Utiliza ropa protectora para el ingreso a la cámara (parka, gorro, ropa afranelada). Evita permanecer más tiempo del
necesario al interior de las cámaras de frío.
• Si encuentras líquido o suciedad en el piso, límpialo en forma inmediata; si no es posible, instala una señal de
advertencia.
• Apila bien las cajas con productos para evitar golpes. No dejes carros o productos en cualquier lugar.

• Mantén la calma y sigue las instrucciones de los encargados de evacuación. Abandona cualquier actividad y no regreses a
Acciones de › Caída al mismo nivel
buscar objetos personales.
respuesta ante
› Caídas a distinto • Mantén vías de evacuación, pasillos, puertas de emergencia y accesos despejados, sin candados o elementos que impidan
emergencias
nivel su rápida apertura.
• No utilices ascensores ni montacargas como vía de evacuación.
› Golpeado por con o
• Verifica que los equipos de extinción de su área a cargo se mantengan señalizados y libres de obstáculos.
contra.
• Respeta las señalizaciones e informativos de seguridad. No las rayes, rompas ni retires de su lugar).
› Incendio • Conoce el plan de emergencia del lugar de trabajo y verifica que el personal cumple las instrucciones establecidas.
• Permanece junto al personal de tu sección en el punto de reunión exterior hasta que se autorice regresar al lugar de
trabajo.
• Participe activamente en los simulacros que realice la empresa.

VALIDACIÓN
CAPACITACIÓN RECOMENDADA NOMBRE DE JEFE DPTO. PREV. RIESGOS:
Que todos los trabajadores que realicen este tipo de FECHA: FIRMA:
labores participen en los siguientes cursos:
NOMBRE DE PRESIDENTE DE COMITÉ PARITARIO:
• prevención de riesgos en actividades de hotelería
FECHA: FIRMA:
• PREVENCIÓN de riesgos en servicios de alimentación
y gastronomía
• manejo manual de carga EMPRESA: TRABAJADOR:
RUT DE EMPRESA: RUT TRABAJADOR:
DIRECCIÓN DE FAENA: TIPO TRABAJADOR:
VISITE nuestro SITIO WEB www.achs.cl NOMBRE JEFE DIRECTO: FECHA:
para obtener mayor información sobre cómo acceder
a dichos cursos de capacitación. FIRMA: FIRMA:

FO-139 V_01