ficha

por oficio Sector Comercio

REPOSTERO
DESCRIPCIóN DEL
OFICIO
Es la persona encargada
de pre elaborar, preparar,
presentar y conservar toda
clase de productos de
repostería.
LUGARES DE ESTE LISTADO ES DE APOYO PARA LAS
TRABAJO EMPRESAS, LO CUAL DEBEN COMPLEMENTAR
CON LOS PROCESOS ESPECÍFICOS DE
Hoteles, restaurantes, LAS LABORES DESARROLLADAS EN SUS
casinos, pastelerías INSTALACIONES
NOTA: "Obligación de Informar los Riesgos
Laborales", a los trabajadores; según lo
establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del
Ministerio del Trabajo y Previsión Social.

elementos de protección personal recomendados

calzado ANTI guantes DE GUANTE DE ANTIPARRAS MASCARILLA

DESLIZANTE MALLA DE ACERO PROTECCIÓN A
OBJETOS CALIENTES

Al iniciar las jornadas de trabajo las(os) reposteras (os) deben identificar los riesgos propios de la tarea
a realizar y conocer sus medidas de control

tareas riesgos medidas de control

Preparación de › Caída al mismo nivel • Comprueba que dispones de un nivel iluminación que te permita observar sin dificultad las actividades que debas realizar.
materias primas a y distinto nivel • Utiliza calzado cerrado, antideslizante y con los cordones bien amarrados.
utilizar • Antes de hacer ingreso a la cámara de frío verifica que los dispositivos de seguridad, manilla de apertura desde el
› Golpes por, con o
(mise en place) y interior, señal luminosa y funcionamiento del interruptor de alarma acústica estén en buen estado.
contra
realizar adelantos • Utilice ropa protectora para el ingreso a la cámara (parka, gorro, ropa afranelada). Evita permanecer más tiempo del
para las diferentes › Exposición a calor o necesario al interior de las cámaras de frio.
preparaciones. frio. • Si encuentra líquido o suciedad en el piso, límpielo en forma inmediata; si no es posible instale una señal de advertencia
• No dejes carros o productos en cualquier lugar, dispónlos de forma ordenada.
› Contacto con objetos
• Para acceder a mercadería ubicada a mayor altura, utilice escalera de tres peldaño o piso escala.
o superficies corto-
• Verifica que los mesones a utilizar, no tengan aristas punzantes o cortantes y que los bordes y cantos se encuentren en
punzantes.
buen estado y sin bordes filosos.
› Contacto con • Para la apertura de tarros, utiliza un abrelatas (mecánico o manual), nunca utilices cuchillos para realizar este trabajo.
electricidad. • Una vez abierto el tarro levanta la tapa con precaución para evitar cortes. Al desecharlo asegúrate que la tapa se ubique
al interior de la lata. Deposita o elimina las latas desocupadas en el lugar dispuesto por la empresa.
• Al conectar un artefacto eléctrico, verifique el buen estado de cables y enchufes. Manipule los equipos eléctricos con las
manos secas.
• Antes de limpiar un equipo eléctrico debe desconectarlos del enchufe y siguir las instrucciones de limpieza. Utiliza un
paño húmedo y no lo mojes o sumerjas en agua para evitar contacto eléctrico al encenderlo.
• Asegurate que los sistemas de seguridad están operativos y por ningún motivo los intervengas o inutilices. Si el equipo
presenta una falla, no lo utilices; desconéctelo e identifíquelo para que no sea utilizado. Luego informa de inmediato a tu
supervisor o al encargado de mantenimiento.
 tareas riesgos medidas de control

Elaboración de › Contacto con objetos • Selecciona el tipo de cuchillo a emplear de acuerdo a la tarea que debas realizar y utilízalo solo para los fines que fue
Preparaciones cortantes. concebido.
(Manipulación de • Verifique que los cuchillos se encuentren bien afilados, no posean mangos flojos, mal ajustados o astillados.
› Contacto con
alimentos) • En operaciones de corte y trozado, no sostenga el alimento en tu mano, apóyalo sobre una tabla de cortar, dispuesta sobre
superficies y líquidos
un mesón y efectúa los cortes en dirección contraria al cuerpo.
calientes
• Utiliza guante anti-corte, mandil de seguridad (delantal) y una manguilla anti-corte para el brazo, si es necesario. El
› Incendio / ExplosióN guante se usa en la mano de apoyo o guía.
• Cuando no esté usando el cuchillo, ubícalo en recipientes dispuestos para ello, en forma vertical y con el mango hacia
arriba, nunca lo dejes sobre un mesón con un extremo que sobresalga o sumergido un lavadero.
• Si necesitas sacar filo a la hoja del cuchillo, házlo realizando movimientos, suaves y en sentido contrario a tu cuerpo.
Utiliza guante de acero para cubrir la mano que sostiene la herramienta (astil)
• Para los hornos a gas de encendido manual, inserta un fosforo largo a través del agujero para encender el piloto o utiliza
encendedor de cocina con llama. Nunca utilices papel o fósforos cortos, esta operación puede ser peligrosa y generar
explosiones. Sigue la secuencia de encendido: encienda primero el fósforo y luego abre la válvula del gas.
• Antes de utilizar el horno, identifica y prueba la llave de paso para cortar el gas ante una emergencia.
• Si detectas olor a gas suspende el trabajo en forma inmediata, abre puertas y ventanas para ventilar. Avisa al Supervisor
• Para trabajos con liquidos o superficies calientes utiliza guantes largos resistentes a temperaturas.
• Cuando deba trasladar líquidos calientes, privilegie el uso de carros auxiliares y no llene los envases a más de ¾ de su
capacidad total y siempre con su tapa correspondiente.
• Antes de usar el soplete de repostería, realice inspección de cada una de sus partes. No use el soplete de repostería sin
instrucción previa.
• Al cambiar el recipiente de gas, evite hacerlo en presencia de fuentes de calor o llama abierta. Siga las instrucciones del
fabricante.

Retiro de bizcocho e
insumos para armado
de pasteles desde el
economato
› Caída a distinto nivel
› Caída al mismo nivel
› Contacto con objeto
cortante
• Mantén la calma, identifica y sigue las instrucciones de los encargados de evacuación, abandona cualquier actividad y no
regreses a buscar objetos personales.
• Mantén siempre vías de evacuación, pasillos, puertas de emergencia y accesos despejados sin obstáculos que impidan su
rápida apertura.
• No utilices ascensores ni montacargas como vías de evacuación.
• Verifica que los equipos de extinción de tu área a cargo, se mantengan señalizados y libres de obstáculos.
• Respeta las señalizaciones e informativos de seguridad (no los rayes, rompas, ni retires de su lugar).
• Conoce el plan de emergencia del lugar de trabajo y permanece junto al personal de tu sección en el punto de reunión
exterior hasta que se autorice regresar al lugar de trabajo.

VALIDACIÓN
CAPACITACIÓN RECOMENDADA NOMBRE DE JEFE DPTO. PREV. RIESGOS:
Que todos los trabajadores que realicen este tipo de FECHA: FIRMA:
labores participen en los siguientes cursos:
NOMBRE DE PRESIDENTE DE COMITÉ PARITARIO:
• Prevención de Riesgos en actividades de hotelería
FECHA: FIRMA:
• Prevención de Riesgos en servicios de alimentación
y gastronomía
• Manejo Manual de Carga EMPRESA: TRABAJADOR:
RUT DE EMPRESA: RUT TRABAJADOR:
DIRECCIÓN DE FAENA: TIPO TRABAJADOR:
VISITE nuestro SITIO WEB www.achs.cl NOMBRE JEFE DIRECTO: FECHA:
para obtener mayor información sobre cómo acceder
a dichos cursos de capacitación. FIRMA: FIRMA:

FO-138 V_01