DECRETO 40, ART 21, DE LA OBLIGACION DE INFORMAR LOS RIESGOS LABORALES
DATOS DE LA EMPRESA:
RAZON SOCIAL:
Puesto de trabajo: MANIPULADORA DE ALIMENTOS
TAREAS QUE REALIZA
-Aplicar técnicas básicas de manipulación y/o tratamiento -
de alimentos como sanitización y limpieza.
-Aplicar los distintos procedimientos de cocción y
preparación de alimentos.
-Preparar las materias primas en la forma y tamaño, para
el servicio a entregar.
-Verificar el funcionamiento de equipos de frío en
condiciones de higiene y sanitización.
-Comprobar el perfecto estado de la pre-elaboración de las
materias primas.
-Comprobar que los elementos, utensilios, y equipos
utilizados en el proceso, estén ordenados, limpios y
desinfectados, así como en perfecto estado para su uso.
-Controlar la confección de los platos y acompañamientos,
el tiempo y la temperatura, de forma que se ajusten a las
especificaciones y normas definidas.
-Levanta, transporta y almacena diversos materiales, tales
como artículos de aseo, productos alimenticios, carros,
otros.
-Debe pelar papas y otras hortalizas como: cebollas,
zanahorias, ajo y perejil para disponer siempre de una
provisión.
-Debe lavar pescados, carnes y verduras.
Con sus firmas, el informe declara haber dado cumplimiento a lo dispuesto en el Art. 21 del D. S. Nº 40 respecto de la obligación de informar oportuna y convenientemente acerca de los riesgos que entrañan sus labores, de l
medidas preventivas y de los métodos de trabajo correctos al trabajador individualizado; y este último, haber recibido dicha información.
NOMBRE Y FIRMA DEL RELATOR (PERSONA QUE INFORMÓ)
FIRMA
DIRECCIÓN DE LA EMPRESA:
DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIALIDAD: Es el encargado de elaborar y preparar alimentos y otros,
conforme a los platos incluidos en las ofertas culinarias, eventos especiales y/o según lo solicitado por
los clientes.
RIESGOS PRESENTES MEDIDAS PREVENTIVAS
MÉTODOS CORRECTO DE TRABAJO
-Atrapamiento de manos al mover máquinas, -Antes de iniciar sus labores, realice un
reconocimiento del lugar e informe de cualquier -Cumplir con lo estipulado en su respectivo procedimiento de trabajo seguro
equipos y muebles durante las labores de
anomalía a su supervisor o encargado de cocina. para manipulación de alimentos.
manipulación de alimentos.
-Antes de iniciar trabajos de limpieza al interior de Si necesita alcanzar algún producto de estantes elevados, no suba sobre cajas,
-Infecciones por contacto con aguas residuales
cámaras de frío, verifique que el mecanismo de sillas y demás objetos inestables. Utilice una escala de tijeras en buenas
y desperdicios.
abertura desde el interior funcione correctamente condiciones.
-Cortes por uso de cuchillos.
y que las alarmas estén operativas. -Evite permanecer demasiado tiempo en una postura fija y establezca pausas
-Quemaduras por exposición a aceites y
-Asegúrese que las estanterías estén bien sujetas en tareas que requieran un gran esfuerzo físico o una postura forzada.
líquidos calientes.
al piso o paredes para evitar su vuelco. Al enchufar y desenchufar máquinas, equipos y artefactos eléctricos, efectúelo
-Caída mismo nivel al desplazarse hacia las
-Infórmese del plan de emergencia, los medios de por medio de sus conectores o adaptadores.
distintas áreas de trabajo y encontrarse con
prevención y control de incendio con que cuentan -No permita que aplasten, sumerjan en agua o deteriore la aislación de los
pisos en mal estado, resbaladizos,
las instalaciones, así como de su manejo. cables eléctricos.
desnivelados, deteriorados, etc.
-Tenga presente o conozca la ubicación los -No retire los sistemas de seguridad de los equipos.
-Caída distinto nivel al realizar trabajos de
equipos extintores, alarmas y salidas de -Antes de usar o aplicar un producto químico, lea cuidadosamente las etiquetas
limpieza de lámparas u objetos ubicados en
emergencia más cercanas. con las instrucciones dadas por el fabricante. Si tiene alguna duda, consulte a
altura.
-Mantenga la zona de tránsito libre de obstáculos. su supervisor. Exija el etiquetado de los productos químicos.
-Contacto con energía eléctrica al usar equipos
-Mantenga el buen orden y limpieza en las áreas -Al afilar cuchillos, use astil con protección y empuñe el mango de éste
en forma incorrecta o en mal estado
de trabajo guardando materiales y objetos en los protegiendo sus dedos índice y pulgar.
(aspiradoras, pulidoras de pisos, otros).
lugares que corresponda. -En operaciones de corte y troceado, no sostenga el alimento en su mano;
-Contacto con energía eléctrica por fallas en la
-Si se encuentra en mal estado de salud, fiebre, apóyelo sobre una superficie que garantice un corte correcto y asegúrese que
aislación de equipos, presentando tensión las
problemas gástricos, infecciones cutáneas, el cuchillo o machete tenga mangos antideslizantes.
carcazas o partes metálicas de los mismos.
heridas infectadas o cualquier síntoma de -Al manipular cargas, proceda según estos procedimientos: Aproxímese a la
-Contacto con productos químicos usados en
enfermedad susceptible de transmitirse a los carga, agáchese doblando las rodillas, apoye bien los pies, levante y mantenga
labores de limpieza, detergentes multiusos,
alimentos, dé aviso de inmediato a su supervisor la carga tan próxima al cuerpo como sea posible, no gire nunca la cintura
limpia-pisos, ceras, entre otros.
para que no arriesgue la calidad higiénica de los cuando cargue un peso y, recuerde que es mejor realizar esfuerzos empujando
-Contacto con superficies cortantes o elementos
productos alimenticios. un objeto que tirando de él.
punzantes (cuchillos, hojas de afeitar, otros)
-Maneje con precaución los productos de limpieza, evitando el contacto con los
ocultos entre las ropas o basura, como también,
mismos. Lavase siempre las manos después de manipularlos.
al manipular herramientas diversas, tales como:
-Evite meter las manos en los papeleros durante el retiro de basuras de las
espátulas de aseo, escobilla de acero, cuchillos,
diferentes secciones.
etc.
CARGO DEL TRABAJADOR FECHA
NOMBRE Y FIRMA TRABAJADOR INFORMADO
INFORMADO
FIRMA
/ /