RT-03-PT-ONA-001:2020

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Edición9

Gerencia Regional: CENTRAL
AcciónFormativa: Auxiliar de Resposteria
Facilitator/a Josefina Hernadez C.
Códigode la Acción
Fecha: Desde:
PLAN DE EJECUCIÓN
Nombre y no .del Módulo y/o Materia: no.03 Buenas prácticas de manufactura
(BPM)
Objetivo general del módulo: Al finalizar el módulo, las personas participantes
de aplicar las buenas prácticas de manufactura en los procesos de elaboración
y manipulación de alimentos, para garantizar que los productos de panificación se
Hasta :  elaboren en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo los riesgos inherentes
inherentes a la producción y distribución, bajo supervisión con cierto grado de
autonomía

Objetivo de Elementosde Estrategias y Medios y Recursos Estrategiasde Duración

Aprendizaje Contenido Actividadesde Didácticos Evaluación
Enseñanza
1. Analiza los peligros y - Buenas prácticas de Manufactura en Introduccióny Facilitador -Documentos escritos -OBSERVACION Total de Horas:
puntos críticos de la industria de Alimentos (BPM):
-Ubica y dispone los equipos y -Pizarra -DIRECTA 40 HORAS
control, para la • ¿Qué son las BPM?
mobiliarios.
implementación de • El Análisis de Peligros y Puntos -Hojas sueltas -PREGUNTAS 12 Teoría
BPM. Críticos de Control (HACCP) -Saluda a los participante ORALES Y
• ETAs (Enfermedades Transmitidas -Lápiz 28 Práctica
ESCRITAS
- Técnica Expositiva
por Alimentos)
-Borra -TRABAJO
• Impacto de las ETAs -Recordar las normas
- Principios del BPM. PRECTICOS
- Beneficios de implementar las BPM: -Motiva la retroalimentación. REALIZADAS.
• Principales requisitos para la -Presenta el tema -MAPA
implementación de las BPM
-Señala tiempo de duración del CONCEPTUAL
• ¿Quiénes deben implementarlas
BPM? mismo
- Acciones prácticas a implementar. -
PARTICIPANTE:
Ventajas para el cliente
- Ventajas para la organización - - Responde el saludo y
Ventajas para el mercado. se recuerdan las reglas
y normas
- Participa en la
retroalimentación
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PLAN DE EJECUCIÓN (Cont.)

Objetivo de Elementos de Estrategia Medios y Estrategiasde Duración

Aprendizaje Contenido sy Recursos Evaluación
Actividad Didáct
2. Emplea los aspectos - Ubicación para los establecimientos de - es de el
Conocen icos -OBSERVACION
operativos, para la elaboración de alimentos tiempo de
aplicación de las buenas - Estructura en el área de fabricación - duración. -Documentos -DIRECTA
escritos
prácticas de manufactura. Distribución de ambientes y ubicación de - Técnica de -PREGUNTAS
equipos exposición y -Materiales ORALES Y
- Higiene del personal, limpieza y demostrativa gastable ESCRITAS
desinfección de las instalaciones - Aspectos
DESARROLLO: -Necesario para -TRABAJO
operativos
- Distribución de ambientes y ubicación de desarrollar los PRECTICOS
FACILICTADOR:
equipos. elementos de REALIZADAS.
- Higiene del personal, limpieza y -Conceptualiza el contenido
-MAPA
desinfección de las instalaciones: elemento de contenido
del día, haciendo -Laptop CONCEPTUAL
• Concepto de seguridad
• Objetivos de la seguridad industrial y salud preguntas orales , -Memoria
ocupacional en áreas operativas. lecturas comentadas y
• Leyes y normativas lluvia de ideas -Data Show
• Riesgos profesionales y su prevención:
-Apoyándose en medio
• Accidentes e incidentes: definición, tipos,
evidénciale ( recetas ,
posibles causas y consecuencias
realización de práctica y
• Lesiones: heridas, tipos y tratamiento
medio didáctico)
• Hemorragias: tipos y tratamientos
• Fracturas: tipos de fracturas, -dando acompañamiento
inmovilización y traslado. según el caso

. -comenta fortaleza y
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PLAN DE EJECUCIÓN (Cont.)

Objetivode Elementos de Estrategias y Activida desde Medios y Estrategias Duración

Aprendizaje Contenido Enseñanza y Aprendizaje Recursos de
Didá Evaluac
• Asfixia: tipos por obstrucción PARTICIPANTE ctico ión
de las vías aéreas.
• Concepto de fuego, conato de -Escuchan las orientaciones, aclaran dudas,
responden pregunta y se involucran en lluvias
incendio, incendio y siniestro:
• Naturaleza y tipos de de ideas.
incendios. -Toman notas en diferentes momentos
• Extintor y tipos. necesarios.
• Técnicas de extinción
• Quemaduras, tipos y -ven fortaleza y oportunidades de mejora
tratamiento
-retroalimentar y aclarar dudas.
• Vendajes y tipos - Aspectos
operativos en la repostería: CIERRE
• Distribución de ambientes y
ubicación de equipos -Facilitadora
• Ergonomía
Realiza síntesis resaltando los temas mas
• Plan de evacuación y simulacro
relevante de aprendizaje , evaluando los
• Equipos de protección
cumplimientos de los objetivos
individual, personal y equipos de
protección colectiva. -resalta actividades grupales

PARTICIPANTE

-Resalta aprendizaje que se dio en el diferente

momento.
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PLANDEEJECUCIÓN
(Cont.)

Objetivode Elementosde Estrategiasy MediosyRecursos Estrategiasde Duración

Aprendizaje Contenido Actividadesd Didácticos Evaluación
e
3. Maneja los - Suministros de aguas y disposición Enseñanza
suministros de aguas y para el consumo humano:
disposición, para el • Abastecimiento de agua, desagüe y - Realizar juegos de
roles de diversas
consumo humano. eliminación de desechos
• Efluente situaciones para
fomentar una
• Recolección y disposición de residuos
sólidos autoestima
equilibrada.
• Higiene del Personal
• Materias primas, aditivos
alimentarios y envases.

4. . Aplica el control de - Higiene en la Elaboración:

proceso de la producción • Almacenamiento y transporte de
y elaboración de materias primas y producto final
productos de repostería, • Retiro de producto
para la implementación • Control de procesos en la producción
de buenas prácticas de • Documentación
manufactura.
InstruccióndeLlenadodelRT-03-PT-ONA-001

1. GerenciaRegional:seescribeelnombredelaGerenciaRegionalresponsabledelaejecucióndelaacciónformativa.

2. AcciónFormativa:seescribeelnombredelaacciónformativatalcomoaparece enlaprogramacióncuatrimestraldecursos.

3. Facilitador(a):seescribeelnombredeldocenteresponsabledelaacciónformativa.

4. Códigodelaacciónformativa:seescribeelnúmerodelcódigodela acciónformativa.

5. Fecha:seescribenlasfechas(desde–hasta)queabarcaelplandeejecución,señalandodía,mesyaño.
Ej.Desde2/10/14hasta5/10/14.

6. NombredelMóduloy/o materia:seescribeelnombreynúmerodel móduloy/omateriaqueseestáimpartiendo.

7. ObjetivoGeneraldelMódulo:seescribeelnombredelobjetivogeneraldelmóduloqueseestáimpartiendo.

8. ObjetivodeAprendizaje:seescribeel/losobjetivodeaprendizajesegúnelprogramayconformealanormativaestablecida.
Nota1:Encasodequeelfacilitadorconsidere queelobjetivodeaprendizajeesmuyamplioy/ocomplejo,estepodrádesagregarloen
tantoobjetivo considereviableparaeldesarrollodelmódulo.

9. ElementosdeContenido:seescribeloscontenidoscontempladosenelprograma.

10.EstrategiasyActividadesdeEnseñanzayAprendizaje:seescribelasestrategiasyactividadesadesarrollardurantela(s)sesión(es),asícomo
lastécnicasdidácticaspertinentes.

Nota: Enlaetapadedesarrollosedebendescribirlasactividadesarealizarporcada objetivodeaprendizaje.

11.Mediosyrecursosdidácticos:seenumeranlosmediosdidácticosautilizardurantela(s)sesión(es).

12.EstrategiasdeEvaluación:seindicanlasestrategiasdeevaluaciónqueseutilizarándurantela(s)sesión(es).

13.Duración:seespecifica eltiempoqueseutilizaráparaeldesarrollodecada objetivodeaprendizaje.

Nota2:Cadaunodeloselementosdeesteplandebenserllenadoyredactadoporelfacilitador,
Demaneratalquese puedavisualizarlacongruenciaentreellos.

Nota3:EsteregistroRT-03-PT-ONA-001“PlandeEjecución“seráguardado, digitalofísico,porelfacilitadorhastatantoconcluyanlas
auditoriascorrespondientesalañodelaejecucióndelaacciónformativa.